kuhinjica

još se kod nas dobro jede
 
HomeCalendarFAQSearchMemberlistUsergroupsRegisterLog in

Share | 
 

 Švedska

Go down 
AuthorMessage
Admin
Admin
avatar

Posts : 594
Join date : 2013-03-20

PostSubject: Švedska    Fri Mar 22, 2013 9:41 pm



Konungariket Sverige ili Kraljevina Švedska država je na severu Europe, na obali Baltičkog mora. Švedska zauzima jugoistočni deo Skandinavskog poluostrva, a graniči s Norveškom na zapadu i Finskom na severoistoku.

Švedska obuhvata 450 000 km2 površine, od čega na kultiviranu zemlju otpada 8%, na šume 53%, planine 11%, a na jezera i reke 9%. Glavni grad je Stokholm, a ostali veći gradovi su Göteborg, Malmö, Helsingborg i Upsala. Za Švedsku kažu da je mala nacija u velikoj zemlji, jer broji tek nešto više od 9 000 000 stanovnika.
Istorijski uticaj
Vojna velesila tokom 18. veka, Švedska već gotovo dva veka nije sudelovala ni u jednom ratu. Tokom politički burnog 20. veka uvek je zauzimala nezavisno stajalište o zbivanjima u svetu, a svoju neutralnu poziciju uspela je zadržati i tokom dva svetska rata. Rezultat toga, kao i dugotrajne uspešne ekonomske politike, je vrlo visok životni standard .

Švedska je članica Evropske Unije od 1995. godine, a radikalne transformacije koje je doživjela u 21.veku učinile su je modernom, sofisticiranom i internacionalnom zajednicom.

Sve to, ali i tradicija, gostoljubivost, klima, obilovanje plodovima sezonskog karaktera, ostavilo je traga i na prehranu Šveđana.
Karakteristike kuhinje

Šveđani su poznati kao veliki gurmani koji stalno traže nova iskušenja za svoje okusne pupoljke. Sve koji Švedsku nameravaju posetiti očekuje prijatno iznenađenje - konzistentno visok kvalitet švedske hrane i restorana u kombinaciji s nezaboravnim ambijentom, gostoljubivošću i profesionalnošću usluge.

Švedska je agrikultura u procesu prelaska na dugotrajno humanije i ekološkije metode kultivacije i gospodarenja, što zajedno s pozitivnim ekološkim predispozicijama daje meso, povrće, žitarice i ostale proizvode izvrsne kvalitete.

Što god odaberete na švedskom jelovniku, a sadržava tradicionalne namirnice, gotovo nepogrešivo će vas odvesti u carstvo kulinarskih vrhunaca.

Osnova švedske kulinarske kulture su tradicionalni specijaliteti iz kvalitetnih namirnica, koji uključuju losos, haringe i ostale ribe, divljač, šumske plodove i gljive. Riba i meso su oduvek igrali presudnu ulogu u prehrani Šveđana. Tokom dugačkih zima nedostatak svežeg povrća odrazio se i na tradicionalne recepture. Najveći nacionalni specijalitet su švedske školjke, a preporučujemo da probate njihove ostrige, koje svoj optimalan ukus zahvaljuju sazrevanju u hladnoj vodi.

Konzervirano zelje, džemovi od šumskog voća, a posebno brusnica, koriste se kao izvor vitamina C tokom duge zime. Džem od brusnice dodaje se i teškim jelima od mesa, osim zbog izvrsnog ukusa, i zbog digestivnih svojstava. Nešto ekskluzivniji, ali za švedsku kuhinju još uvek vrlo uobičajen, džem od barske kupine jedno je od jela koje se tradicionalno serviraju na večerama povodom dodela Nobelovih nagrada.

Duga tradicija lova i ribolova u Švedskoj zavisi od obalne ili šumske udaljenosti. Lovci uglavnom love jelene i losove.
Obroci

U švedskom domu obično se jedu 3 glavna dnevna obroka: doručak, ručak i večera. U svim školama se za ručak servira topli obrok.
Među radnim delom nacije ručak je obično nešto laganiji, a sastoji se, od salate i baguettea, prepuštajući glavnu poziciju večeri, kada se servira topli obrok. Za osobu dobrih manira Šveđani će vas smatrati pojedete li ono što ste stavili na tanjir. Jedan od razloga tome je i njihova skromnost i štedljivost.
Specijaliteti

Za švedskim stolom sigurno ćete zateći neke od ovih jela:

Smörgasbord - švedski sto
Köttbullar - ćufte
Inlagd sill - haringa u salamuri
Gravad lax - osušen i usoljen losos
Kräftor - slatkovodni rakovi
Kaldolmar - savici od zelja
Pannkakor - tanke palačinke, kao crepes
Ärtsoppa - supa od graška
Kroppkakor - kuglice od krompira punjene svinjetinom
Blodpudding - crni puding
Falukorv - kobasice poreklom iz Faluna
Janssons frestelse - jelo od krompira, češnjaka, inćuna i pavlake.
Knäckebröd - tradicionalan švedski hleb
Smörgastarta - sendvič - torta
Pite od jabuka, borovnica, brusnica
Palačinke
Muffine
Müesli.

Ili pića:

Mleko - Švedska je zemlja broj jedan u konzumaciji mleka na celom svetu
Filmjölk - kiselo mleko ili jogurt
Kava - Švedska je jedan od najvećih konzumenata kafe, odmah iza Finske
Prirodni sokovi
Glögg - kuvano vino
Champis i Pommac - bezalkoholne varijante penušaca
Absolut Vodka.

Tradicionalna kuhinja

Tradicionalna švedska kuhinja prepuna je kulinarskih delicija: od morske hrane, peradi, jagnjetine, govedine, teletine, divljači, do izvrsnih mlečnih proizvoda, gljiva i šumskih plodova: brusnica, borovnica i kupina. Hrana u Švedskoj rezultat je agrikulture, ali i njene prirodne raznolikosti - šuma, planina, jezera i reka. Tradicionalne metode pripreme jela su dimljenje, fermentiranje, usoljavanje, sušenje, mariniranje i poširanje.

Bogata švedska tradicionalna kuhinja nekad je ovisila o godišnjim dobima. Ljeto je oduvek bilo povezano s okusnim užicima i senzualnošću, dok su ostala godišnja doba, zbog oštrih vremenskih uvjeta, ovisila o zimnicama i konzerviranoj hrani. Do pre samo nekoliko desetljeća svježa hrana bila je dostupna samo tokom sunčanog i toplog dela godine.

Proleće i rano leto dočekivalo se s velikim veseljem zajedno s grgečima, petlovima, umotanim filetima baltičke haringe iz pećnice, svežim zelenim šparglama i prvim jagodama. Draž su imali i prvi krompiri kuvani u začinima, koji su na sto stizali još vrući, preliveni maslacem. Tokom leta jelo se na terasama, organizirali su se piknici, okupljanja u čast kafi i hrani.
Vansezonska tradicionalna kuhinja

Za vreme leta i kratkog perioda dozrevanja skupljali su se plodovi za konzumaciju u ostatku godine, a svoje preživljavanje Šveđani su bazirali na letnim urodima. Zelje i krompiri su se u podrumima čuvali za zimu, raženi hleb se pripremao i sušio kako bi mogao stajati duže, a sveži hleb bio je povlastica najviših slojeva.

Voće dostupno zimi bilo je dragocjenije od letnih jabuka ili krušaka, bez obzira kako ove ukusne bile, a od većine voća kuvao se džem i spremao za zimnicu. Iz istog se razloga konzumacija svežeg povrća smatrala rasipanjem.

Ispijanje svežeg mleka, kao i jedenje maslaca ili jaja, smatralo se neslućenim zadovoljstvom. Mleko je fermentirano ili se obogaćeno bakterijskim kulturama konzumiralo kao jogurt ili drugi mlečni proizvodi.

Puna ostava bila je na ponos svakoj domaćici, ali i garancija bogate zime.
Moderna kuhinja

Mlada švedska kuhinja stasala je na korenima tradicionalne, ali se, osim kvalitetom namirnica i odličnim ukusom, proslavila i svojom kreativnošću i inovativnošću, kao i dizajnom i igrom boja za stolom. Koriste se brusnice, korenaste biljke, haringe, divljač i punomasni sir na sasvim novi način, a čula su inspirirana nepreglednim šumama, jezerima i morskom obalom, ali i svakodnevnim životom.

Što god odaberete na švedskom jelovniku, a sadržava tradicionalne namirnice, gotovo nepogrešivo će vas odvesti u carstvo kulinarskih vrhunaca. Nama ostaje samo da vam poželimo Smaklig maltid ili ''užitak u jelu''!
Back to top Go down
View user profile http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
avatar

Posts : 594
Join date : 2013-03-20

PostSubject: Re: Švedska    Fri Mar 22, 2013 9:43 pm

Švedska salata sa dimljenim lososom

Sastojci za 6 osoba:

120g ementalera
200g dimljenog lososa
10 listića svježeg bosiljka
100g zelene salate
70g rukole
100g crvenog radiča

Za preliv:
40g šećera
100ml belog vinskog sirćeta
1 kašika narezanog kopra
pola kašičice svežeg estragona

Za sos:
100ml kisele pavlake
2 kašike narezanog vlašca
2 kašike soka od limete
1 kašika šećera u prahu
prstohvat soli

Za posipanje:
50g narendanog tvrdog sira
-------------------


Priprema

Šećer zagrejte i rastopite na laganoj vatri, uz neprekidno mešanje, do svetlosmeđe boje. Umešajte sirće i kuvajte dok se karamel ne otopi. Ohladite i dodajte narezani kopar i estragon.
Sir narežite na kockice, a losos na trakice, dodajte listiće bosiljka, prelijte pripremljenim sosom i promešajte.
Pavlaku pomešajte sa vlašcem, sokom od limete, šećerom i solju.
Salatu očistite, operite, narežite i promešajte.
Na tanjir za posluživanje stavite salatu, a preko nje sos od sira i lososa, i pospite narendanim sirom.

Posluživanje

Poslužite odmah sa kašikom sosa od pavlake.

Back to top Go down
View user profile http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
avatar

Posts : 594
Join date : 2013-03-20

PostSubject: Re: Švedska    Fri Mar 22, 2013 9:44 pm

Marinirani losos sa sosom

Sastojci za 8 do 10 osoba:

1-1,5kg fileta lososa
2 vezice kopra
2 kašike vegete
ulje za pečenje

Za sos:
100g korena celera
1 kašika vegete
beli papar u prahu
2 kašike soka od limuna
2 kašičice glatkog brašna tip 550
100g putera
šafran
100g peršuna
100g bele repe
100g paškanata
100g šargarepe
2 kašike narezanog kopra

Za prilog:
350g pečuraka
----------------------------------


Priprema

Filete lososa operite, prosušite i posipajte vegetom.
Na dno porculanske posude stavite jednu vezicu grančica kopra, na kopar položite filete lososa, zatim stavite ostali kopar i posudu pokrijte folijom.
Na pokriveni losos stavite teret, pa odložite u frižider i ostavite ga preko noći.
Ribu narežite na manje komade i pecite na ulju sa svake strane oko pet minuta.
Očišćeno korenasto povrće stavite da se kuva u kipućoj vodi (vode mora biti toliko da pokrije povrće). Dodajte vegetu i kuvajte na laganoj vatri dok ne omekša. Povrće ocedite i izmiksajte.
Umešajte puter, šafran, brašno razmućeno u malo vode, limunov sok, beli papar i oko 200 ml vode u kojoj se kuvalo povrće. Sve kratko prokuvajte.

Posluživanje

Losos poslužite s sosom i pečenim šampinjonima.

Back to top Go down
View user profile http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
avatar

Posts : 594
Join date : 2013-03-20

PostSubject: Re: Švedska    Fri Mar 22, 2013 9:45 pm


Švedske vafle

Sastojci :

4 jaja
70g šećera
250g oštrog brašna tip 400
pola kašičice praška za pecivo
500ml mleka
100g rastopljenog maslaca
---------------------------


Priprema

Jaja i šećer penasto izmešajte i umešajte brašno pomešano s praškom za pecivo i mlekom. Smesu ostavite stajati 30 minuta na sobnoj temperaturi, a potom umešajte maslac.
Smesu ulijte u maslacem premazane kalupe za vafle i pecite u aparatu za vafle oko 7 minuta.

Posluživanje

Poslužite toplo

Back to top Go down
View user profile http://kuhinjica.forumotion.eu
Sponsored content




PostSubject: Re: Švedska    

Back to top Go down
 
Švedska
Back to top 
Page 1 of 1

Permissions in this forum:You cannot reply to topics in this forum
kuhinjica :: Kulinarska šetnja svetom-
Jump to: