Hleb naš nasušni

Ukrajina
Palijancija

Karakteristični ukrajinski hlepčići bez kvasca koje zovu palijancija i koje spremaju sa kiselim mlekom, od davnina predstavljaju sreću i uspeh. Hlepčići okruglog oblika simbol su i gostoljubivosti porodice.

Sastojci:

600 g pšeničnog brašna
500 ml kiselog mleka tj. kefira
1 kašika šećera
1 kašičica soli
1 kašičica sode bikarbone
1 - 2 kašičice sirćeta
1 kašika maka, susama ili kima za posipanje


Priprema:

Kiselo mleko ili kefir sipamo u činiju. Dodamo šećer, so i sodu bikarbonu koju smo pomešali sa sirćetom.
Postepeno dodajemo brašno i sastojke umesimo u glatko testo.
Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm. Po želji razvaljano testo pospemo makom, susamom ili kimom.
Testo rasečemo da dobijemo komade različitih oblika.
Hlepčiće različitih oblika stavimo na namašćeni pleh i pečemo u rerni koju smo prethodno ugrejali na 230°C. Hlepčići se peku 10 do 15 minuta, odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon zapečena.
Pečene hlepčiće složimo u činiju i pokrijemo ih kuhinjskom krpom.
Palijancije su najukusnije sa mlekom ili čajem.

Uzbekistan
Uzbekistanske lepjoške “patir”

I u Uzbekistanu su najpoznatiji hleb lepjoške, ali tamo većinu lepjoški i danas peku u ogromnim kotlovima, koje nazivaju 'tandir'. U kotlu podlože vatru, a kad se kotao ugreje, na zidove kotla lepe hlepčiće i druge specijalitete od testa i tako ih polako peku. Lepjoške prepoznajemo po karakterističnom obliku: u sredini su tanje, a ivica je deblja. Ukrašavaju ih u krug viljuškama, a sredino istanje, tako što u nju utisnu dno čaše. Prečnik lepjoški je oko 30 cm.

Sastojci:

1 kg brašna
250 ml mleka
40-50 g svežeg kvasca
2 kašičice soli
300 ml biljnog ulja (umesto ovčije masti koja se tradicionalno koristi)


Priprema:

Kvasac udrobimo u mleko i promešamo da se otopi.
Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dolijemo kvasac sa mlekom. Dolijemo i ulje.
Zamesimo testo, koje mesimo dovoljno dugo da postane meko i glatko.
Za tandir patir testo se deli na male hlepčiće, od 300 do 500 g, a mi ćemo patir lepjoške peći u rerni, i zato ih oblikujemo u manje hlepčiće po 100 g, koji treba da budu i tanji, ali treba da pazimo da zadrže tradicionalni oblik: hlepčići su okrugli, sa zadebljanom ivicom i tanjom sredinom.
Pre pečenja lepjoške treba da nadolaze 15 minuta.
U zagrejanoj rerni ih pečemo 20 min na 180 °C.

Recepti-za-hleb-i-mini-pekaru-pekač-hleba-Moulinex

http://www.scribd.com/doc/132413696/Recepti-za-hleb-i-mini-pekaru-peka%C4%8D-hleba-Moulinex

Grčka pita

Potrebno je:
- 2 jaja, 200 ml jogurta, 1 prasak za pecivo
- 400 g brašna, 100 g sunke, 5 kiselih krastavčića
- 100 g sira, ulje, so i mleveni crni biber

U posudu izručiti jogurt i 100 ml ulja, dodati jaja, prasak za pecivo i brašno. Dodati sitno iseckane krastavčiće, kockice šunke i sjediniti sastojke. Testo sipati u pouljenu tepsiju ili kalup, peći 15 minuta na 200 stepeni. Izvaditi iz rerne i posuti izrendanim sirom, peći još 5 minuta na istoj temperaturi, iseći na parčad i i servirati na tacnu.

Pita od jogurta

Potrebno je:
- 500 g kora za pitu, 500 ml jogurta
- 300 g sira, 200 ml ulja, 3 jaja
- 1 prašak za pecivo, ulje, so, mleveni crni biber

Umutiti jaja mikserom, dodati ulje i jogurt, izrendani sir, prašak za pecivo, so, biber i sjediniti sve sastojke. U nauljeni kalup staviti jednu koru, pa naneti fil od jogurta, staviti zatim zgužvanu koru pa opet fil od jogurta. Ponoviti postupak sa svim korama i filom. Krajeve poslednje zgužvane kore preklopiti krajevima prve kore, poprskati uljem i staviti da se peče na 220 stepeni 40 minuta. Kada je pita gotova iseći je na komade i služiti sa kečapom i pavlakom.

Slane oblande

Potrebno je:
- 1 pakovanje oblandi, 600 g sira
- 200 g majoneza, 250 g margarina, 200 g kačkavalja
- 600 g listova tost ili praške šunke, 600 ml kisele pavlake
- ulje, so i mleveni crni biber

Mikserom umutiti margarin, izrendani sir i majonez. Na prevrnuti kalup pravougaonog oblika, staviti prvu oblandu i premazati filom, zatim poređati listove šunke i premazati kiselom pavlakom. Staviti drugu oblandu i prefilovati i tako sve do kraja, na poslednju oblandu fil i rendani kačkavalj. Iseći na pravougaonu parčad i ukrasiti po želji.

Anine korpice

Potrebno je:
- 250 g maslaca ili svinjske masti, 1 jaje, 1/2 kesice praška za pecivo
- 5 šargarepa, 500 g brašna, 2 čena belog luka
- 500 g sitnog sira, 2 kašičice ljute cervene paprike
- ulje, so

U dubokom sudu izrendati šargarepu, dodati maslac, prašak za pecivo, brašno i jaje. Posoliti i zamesiti testo. Formirati loptice i ređati u kalup sa kružnim oblicima i staviti d ase peče na 200 stepeni oko 20 minuta. U posebnoj posudi izmešati sir, ljutu papriku, sitno seckan beli luk, posoliti i dodati ulje na kraju i sve lagano izmešati. Ovu smesu sipati u špric i puniti gotove korpice i ukrasiti ih sa maslinama, parčićima šeri paradajza i zelenom salatom.

Pita sa mesom i sirom

Potrebno je:
- 750 g kora za pitu, 500 g mlevenog mesa
- 400 ml kisel pavlake, 750 g sira, persun, 1 glavica luka
- 5 jaja, 1 kašika mešavine začina, pola kašičice mirođije
- ulje, so i mleveni biber

U tiganju sa zagrejanim uljem ispržiti sitno iseckan luk, zatim dodati meso, posoliti, pobiberiti, kao i isečenu mirođiju i peršun i sve zajedno propržiti. U dublji sud krupno izrendati sir, dodati 4 jaja i 200 ml kisele pavlake. Tepsiju ili kalup za pečenje premazati uljem staviti koru koja se savije do veličine tepsije, pa onda još jednu koru. Nanetei meso i preko 6 zgužvanih kora. Na njih staviti fil od sira, potom preko staviti zgužvane kore u celosti prekrivajući fil. Na kore naneti meso pa još dve kore. Kore poprskati uljem i premazati celu površinu. Staviti pitu da se peče na 180 stepeni 1 sat. KAda je gotova iseći je na parčad. U sudu sa izmućenim jajetom dodati preostalu pavlaku, pa dodati na svako parče pite. Peći jos oko 40 minuta na istoj temperaturi. Servirati parčad pite sa kečapom i gramčicama francuskog peršuna.

Buhtle - nanine

Potrebno je:
- 1 svež kvasac, 1 valilin šećer, kora od limuna
- 1 kg brašna, 1 jaje, 1/2 l mlakog mleka
- 100 g šećera, 2 dcl ulja, na vrh noža soli
- 200 g marmelade po izboru

U brašno staviti šećer, ulje, jaje, narendanu koru od limuna, podkuvan kvasac i ostatak mleka te zamesiti glatko testo i ostaviti ga na toplom da naraste. Kad se testo diglo izručiti ga na radnu površinu posutu brašnom i malo još premesiti, rastanjiti testo debljine 0,5 cm i iseci ga na kocke 10x10 cm. Na svaku staviti u sredinu po jednu kašičicu marmelade, uhvatiti sva 4 ćoška testa i uviti ga pri vrhu i uvijeni deo okrenuti na dole i slagati u podmazanu tepsiju jednu do druge ali ne previše blizu. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni 30 minuta. Vruće posuti ovanilisanim prah šećerom.

Slaka pletenica

Potrebno je:
- 500 g brašna, 1 suvi kvasac, 2 jaja
- 50 g žutog šećera, 50 ml ulja, 50 g suvog grožđa
- malo soli, 1 vamilin šećer, 200 ml mleka
- rendana kora od limuna i pomorandže

Brašno pomešati sa suvim kvascem, dodati umućena jaja, suvo grožđe, narendanu koru od limuna i pomorandže, vanilu i žuti šećer i sve zamesiti sa malkim mlekom da se dobije glatko testo. Ostaviti ga na toplom da se digne. Kada se diglo testo rastanjiti na pobrašnjenoj radnoj površini i podeliti ga na 6 delova i svaki komad oblikovati duguljasto zarezati po dužini skroz do vrha na 3 dela i napraviti pletenicu. Premazati belancetom, posuti šećerom i staviti u podmazan pleh da se peče na 200 stepeni 30 minuta. Slatku pletenicu poslužiti sa medom, marmeladom ili sa mlečnim namazima.

Mediteranska pogača

Potrebno je:
- 20 g svežeg kvasca, 400 g namenskog bršna, 250 ml vode
- 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli, 5 kašika maslinovog ulja
- 1 kašičica krupne morske soli
- sveži ruzmarin i malo đumbira

Podkuvati kvasac. Brašnu dodati so, đumbir, podkuvan kvasac, 2 kašike maslinovog ulja i zamesiti glatko testo. Ostaviti da naraste i kada naraste rastanjiti ga i staviti ga u okrugao kalup prečnika 30 cm ostaviti jos 15 minuta premazati ostatkom uljai staviti da se peče 20 minuta na 200 stepeni. Pred kraj pečenja posuti sa krupnom solju i ruzmarinom.

Hleb sa slaninom

Potrebno je:
- 500 g brašna, 100 ml mleka, 200 ml vode
- 1 kesica suvog kvasca, 120 g suve slanine
- 150 g crnog luka, so, biber

Slaninu i luk iseći na sitno i propržiti malo u teflonskom tiganj, zatim izručiti na kuhinjski ubrus da se malo ocedi masnoće. Beašno staviti u širu posudi, dodati suvi kvasac, slaninu i luk, zatim malo biber, a u mleko dodati mlaku vodu i so, pa onda lagano dodavati u brašno i zemesiti glatko testo, ali ne mnogo tvrdo. Testo ostaviti da naraste ne toplom i kad je naraslo premesiti ga i oblikovati u veknu i staviti u podmaćen kalup da naraste još 15 minuta. Pre pečenja zarezati veknu na nekoliko mesta, staviti da se pece 20 minuta na 220, a nakon toga smanjiti temperaturu na 200 stepeni i peci jos 25 minuta. Hleb se može služiti uz pečena jaja ili pečurke.

Kukuruzni hleb sa ljutom papričicom

Potrebno je:
- 400 g kukuruznog brašna, 2 jaja
- 60 g maslaca, 400 ml jogurta, 1 prašak za pecivo
- 2 kašičice soli, 1 ljuta papričica, 200 g kukuruza šećerca
- 150 g crnog luka, 100 g rendanog parmezana

U posudi umutiti jaja, dodati jogurt, so, brašno i prašak za pecivo. Ljutu ppariku iseci sitno bez semenki, a luk isecen na sitno proprziti na malo ulja. Ovo dodati smesi od brašna, zatim dodati kukuruz šećerac i rendani parmezan. Testo staviti u podmazan kalup i peći na 180 stepeni oko 45 minuta. Kada je pečen ostaviti ga 10 minuta da se malo prohladi i staviti ga na rešetku da se ohladi.

Mlečno pecivo

Potrebno je:
- 300 g namenskog brašna, 100 g maslaca
- 1 suvi kvasac, 150 ml mleka, 1 kašičica soli
- 1 žumance, 1 kašičisa šećera, 1 jaje za premazivanje

U brašno dodati suvi kvasac, so, šećer, jaje, otopljen maslac i polako dodavati mlako mleko i mutiti mikserom ili ručni, dok se ne dobije glatko testo i ostaviti ga na toplo da naraste. Testo ponovo rastanjiti i oblikovati duguljasto i na sredini utisnuti drkom od varjače. Sloziti u pleh i ostaviti da narastaju 15 minuta i pre pečenja premazati ih umućenim jajetom i peći 30 minuta na 200 stepeni.

Brzi kroasani

Potrebno je:
- 800 g namenskog brašna, 500 ml mleka
- 40 g svežeg kvasca, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera
- 1 jaje i 1 žumance, 3 kašike ulja, 250 g maslaca
- 1 jaje za premazivanje

Kvasac podkuvati u malo mleka i dodati kašičicu šećera. U brašno dodati jaje i žumance, ulje, so i podkuvan kvasac, uzdodavanje preostalog mlakog mleka zamesiti glatko testo i ostaviti na toplom da naraste. Kada je nadošlo rastabnjiti ga na dasci za mešenje na 1 cm, preko narendati maslac ili margarin zatim sviti ga u rolnu i iseci na 5 delovai ostaviti da se diže još 15 minuta. Svaki deo razviti i iseći na trouglove, uviti u kifle i slagati u pleh. Kroasane premazati umućenim žumancetom i peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni oko 20 minuta.