Letonija

Karakteristike kuhinje
Na letonsku kuhinju utjecale su kuhinje susjednih zemalja, a ponajpre njemačka, švedska i ruska kuhinja. Usled oštrih klimatskih uvjeta i skromne kvalitete zemlje, Letonci su oduvek teško radili kako bi osigurali hranu. Stoga im je pogodovala jaka i "teška prehrana". Na nacionalnom letonskom tanjuru predvladavaju poljoprivredni proizvodi i meso, a zahvaljujući položaju na istočnoj obali Baltika i riblji proizvodi. Letonska kuhinja oslanja se na lokalne sastojke: pšenicu, ječam, krompir, luk, kupus i jaja. Specifična je i zbog minimalne upotrebe začina, a hleb zauzima posebno mesto na letonskom stolu.
Tradicionalni obroci
Klasičan letonski doručak sastoji se od sendviča sa sirom, kobasica, krastavaca i drugih nadeva. Za doručak se jedu i pečena ili kuvana jaja. Za dobro jutro mnogi Letonci će posegnuti za mlekom, kafom ili čajem. Na letonsku kuhinju su uticale kuhinje susednih zemalja, a ponajpre nemačka, švedska i ruska kuhinja. Vreme ručka je centralni deo dana i mora biti kuvan, topao i okrepljujući.

Tipična jela jesu:
mesne i riblje supeprženo meso - odrezak, piletina, svinjetina i drugo riba (losos, pastrmka, bakalar) krompir (kuvani, prženi, pire krompir) pirinač,salate (primera radi ona od krompira) piragi. Jelima se prilaže pavlaka. Uz ručak neizostavan je i desert: mlečni i voćni proizvodi, kolači sa želeom i drugo. Ručak je vreme i za omiljeni napitak: mleko, čaj, kafu ili voćne sokove. Večera se uobičajeno po povratku s posla. Poput ručka, tradicionalna večera je kuvana i topla ili brza i moderna. Mnogo ljudi u nedostatku vremena poseže za smrznutim jelima, picama, sendvičima ili pekarskim proizvodima.

Pića i napici
Tokom dana u Letoniji se najčešće ispija kafa, čaj, voćni sokovi i izvorska voda. Najtradicionalniji napitak koji je i danas u upotrebi je mlečni napitak rugušpiens. Pije se kefir i kvas. Svepopularno pivo po guštu je i Letonaca, a najpopularnije domaće pivare su: Užavas, Aldaris, Bauskas, Cesu, Tervetes, Lačpleša. Posle piva sledi votka.

Skaba putra sa ječmom

Putra je jedno od najstarijih nacionalnih letonskih jela. Sastoji se od mleka i mlečnih proizvoda, kao i žitarica, krompira, povrća, ili pak riba, mesa i drugih namirnica. Skabu putru s ječmom poslužite sa kuvanim krompirom

Sastojci za 4 osobe:

350g kuvanog ječma
100ml punomasne kisele pavlake
100ml kiselog mleka
200ml mleka

Priprema

Ječam skuvajte tako da se raskuva.
Ječmu dodajte kiselu pavlaku i još kratko zagrejte na laganoj vatri skoro do vrenja. Maknite s vatre, umešajte kiselo mleko i mleko.
Ovako pripremljenu putru ostavite stajati preko noći ili najduže dva dana, jer treba da sazri tj. fermentira i poprimiti karakterističan ukus.
Putru nije potrebno soliti.

Posluživanje

Poslužite je s kuvanim krompirom.
Savet

Specifičnost putre, bez obzira na sastojke, je da se svaka od komponenti putre pretvori u pire, a onda se sve zajedno pomešaju.

Zeljnik

Usled oštrih klimatskih uslova i skromnog kvaliteta zemlje, Letonci su oduvek teško radili kako bi osigurali hranu. Stoga im je pogodovala jaka i hranjiva prehrana. Zeljnik je deo letonskog folklora.

Sastojci za 4 osobe:

Za testo:
180g glatkog brašna tip 550
1 jaje
30g putera
40ml mleka
1 jaje za premazivanje

Za nadev:
3 kašike ulja
50g slanine
50g kiselog kupusa
1 kašika kima
1 kašičica vegete
200g luka
1 jaje

Priprema

Od brašna, jaja, maslaca i mleka umesite glatko testo i pustite da odstoji pokriveno 10-15 minuta.
Na dve kašike ulja kratko propržite slaninu narezanu na kockice.
Dodajte narezani kupus, kim, vegetu i dinstajte na laganoj vatri 20-ak minuta.
Na preostalom ulju propržite naseckani luk i dodajte dinstanom kupusu. Sve dobro izmešajte i kupus nastavite dinstati još 10-ak minuta.
Nadev od kupusa ohladite i u njega umešajte razmućeno jaje.
Pripremljeno testo tanko razvaljajte (oko 5 mm debljine).
Na testo stavite ohlađeni nadev od kupusa, zarolajte i pričvrstite krajeve testa.
Testo umotajte u gazu, stavite u kipuću vodu i kuvajte 15-20 minuta.
Nakon toga testo izvadite iz vode, maknite gazu i stavite na uljem namazan pleh.
Testo premažite razmućenim jajetom i stavite da se peče u rerni zagrejanoj na 220°C još 15-ak minuta.

Posluživanje

Pečeni zeljnik izvadite, malo ohladite, isecite i toplo poslužite.

Lepinjice od ječmenog brašna

Letonijska kuhinja oslanja se na lokalne sastojke: pšenicu, ječam, krumpir, luk, kupus, jaja i mlečne proizvode. Jedno od takvih jela su i lepinjice od ječma. Poslužite ih tople uz umak od kiselog mleka.

Sastojci za 4 do 6 osoba:

Za testo:
100g oštrog brašna tip 400
250g ječmenog brašna
3 jaja
so
1 kašičica vegete
2 kašike ulja
pola kašičie čilija u prahu
ulje za prženje

Za sos:
300ml kiselog mleka
2 češnja belog luka
50g kiselog kupusa
malo čilija u prahu
1 kašika naseckanog mladog luka
1 kašika naseckanog svežeg kopra
so

Priprema

Od ječmenog i pšeničnog brašna, razmućenih jaja, malo soli, vegete, ulja, čilija i mleka umesite testo. Testo mora biti mekše i glatko.
Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte testo debljine oko 1 cm.
Okruglim kalupom vadite pogačice prečnika 5-8 cm.
Pržite ih u dubokom ulju do zlatnožute boje.
Kiselo mleko pomešajte sa belim lukom, čilijem, mladim lukom i koprom. Sve dobro izmešajte i prema potrebi posolite.

Posluživanje

Pripremljeni sos poslužite uz tople lepinjice.

Jastučići sa nadevom od šargarepe

Kako naterati ukućane da jedu super zdravu šargarepu? Jednostavno, zamaskirajte je u jastučiće od testa. Uz kiselu pavlaku, jaja, maslac i šećer, ovo je jelo i hranjivo. Pripremite ga za ručak, a energiju naknadno potrošite.

Sastojci :

Za testo:
230g oštrog brašna tip 400
1 jaje
75g putera
100g šećera
20g svežeg kvasca
100ml kisele pavlake
10g putera za premazivanje

Za nadev:
330g šargarepe
100g šećera
100ml kisele pavlake
1 tvrdo kuvano jaje
3 kašičice limunove kore
1 jaje
100g glatkog brašna tip 550

Priprema

Brašno pomešajte s razmućenim jajetom, omekšanim maslacem i šećerom.
Razmrvljeni kvasac pomešajte sa kiselom pavlakom pa ga dodajte mešavini s brašnom. Umesite glatko testo i ostavite ga na toplo mesto da udvostruči volumen.
Za to vreme pripremite nadev od šargarepe. Očišćene i oguljene šargarepe pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 30 minuta.
Šargarepu sitno narežite i pomešajte sa šećerom, kiselom pavlakom i naseckanim tvrdo kuvanim jajetom. Dodajte limunovu koru i pustite da pripremljena smesa malo odstoji.
Smesi sa šargarepom dodajte razmućeno jaje i brašno. Promešajte i ovim nadevom napunite testo.
Testo narežite na manje komadiće.
Svaki komad testa stavite na dlan, stanjite ga i oblikujte.
Na sredinu svakog komadića testa stavite kašičicu do dve pripremljenog nadeva od šargarepe. Preklopite, krajeve testa stisnite i jastučiće premažite maslacem.
Pecite ih u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 minuta.

Posluživanje

Jastučiće sa šargarepom poslužite tople.