Lazanje

Lazanja, jedno od najpoznatijih jela čuvene italijanske kuhinje, ima dugu istoriju. Starogrčku reč “lasagnum”, koja se odnosila na jelo ili posudu, preuzeli su Rimljani i vremenom je dobila oblik “lasagna” i koristila se za označavanje jela sastavljenog od slojeva različitog fila između redova ravne testenine. Danas, reč lazanja se odnosi kako na vrstu ravne testenine, tako i na sámo jelo sastavljeno još od mesa, kačkavalja i paradajz sosa.

RECEPT ZA TESTO
POTREBNO JE
750 g glatkog brašna, kašičica soli, kašika ulja, kašičica sirćeta, 5 kašičica ulja
PRIPREMA
Pomešajte brašno sa solju, dodajte kašičicu sirćeta i kašiku ulja, pa s mlakom vodom zamesite malo tvrđe testo i ostavite ga da odstoji jedan sat na sobnoj temperaturi. Podelite testo na pet delova i svaki tanko razvaljajte. Svaku rastanjenu koru premažite kašičicom ulja i ostavite da stoji desetak minuta. Svaki komad, odozdo, razvucite nadlanicom do željene veličine. Ako želite, testo možete da sečete na uobičajenu veličinu kora za lazanje, ali je bitno da se ovako pripremljene kore ne kuvaju.

PARMIĐANO


POTREBNO JE
7 listova kora za lazanje, 150 g praške šunke, 150 g suvog vrata, 250 g gaude, 2 jajeta, 200 ml kisele pavlake, so, 100 g kečapa, origano, 2 kašike rendanog parmezana
PRIPREMA
Umutite jaja s kiselom pavlakom, posolite i dodajte rendani parmezan. Kore za lazanje skuvajte da omekšaju, a onda ih nakratko potopite u hladnu vodu. Prosušenu koru premažite jajima umućenim s pavlakom, preko naslažite prašku šunku i suvi vrat, pa list gaude, urolajte i ređajte u vatrostalnu posudu. Kada poređate sve rolnice, prelijte ih preostalim jajima i pavlakom, zatim i kečapom i na kraju narendajte gaudu. Potom pospite s dosta origana i pecite pola sata na 180 stepeni.

SA SPANAĆEM


POTREBNO JE
1 pakovanje kora za lazanje, 800 g spanaća, ulje, suvi biljni začin, so, biber, 200 g fete ZA BELI SOS 125 g maslaca, 3 kašike brašna, 700 ml mleka, 1 list lovora, kašičica sirćeta, parmezana po ukusu
ZA PRELIV 200 ml kisele pavlake 2 jajeta
PRIPREMA
Spanać očistite, dobro ga operite i kratko blanširajte. Spanać ocedite, iseckajte ga sitno i propržite na malo ulja. Začinite solju, biberom i suvim biljnim začinom, sklonite s vatre i dodajte rendanu fetu. Na istopljenom maslacu propržite brašno, nalijte mleko i kuvajte neprekidno mešajući žicom. U sos stavite list lovora, a kada se malo zgusne, skinite s vatre, izvadite lovor, posolite i dodajte kašičicu sirćeta. U bešamel dodajte pripremljeni spanać, dobro promešajte i prelivajte kore za lazanje, prethodno skuvane. Preko poslednje kore premažite jaja umućena s kiselom pavlakom i pospite parmezanom. Pecite oko 20 minuta na 200 stepeni.

SEOSKE LAZANJE


POTREBNO JE
1 pakovanje gotovih kora za lazanje, 500 g mlevenog mesa, 100 g kuvane i dimljene slanine, glavica crnog luka, 200 g pelata, 200 g graška, 200 g ementalera, 250 ml pavlake za kuvanje, 2 jaja, so, suvi biljni začin
PRIPREMA
Slaninu isecite na kockice i propržite je. Luk sitno naseckajte, dodajte ga slanini i malo podlijte vodom da se sve izdinsta. Dodajte mleveno meso i dinstajte zajedno dok sve ne omekša, pa začinite po ukusu. Dodajte grašak i pelat, pa dinstajte na laganoj vatri da i grašak omekša, a povremeno nalivajte vodom ili sokom od paradajza. Jaja pomešajte s pavlakom, pa ako je gusto, razblažite mlekom. Podmažite pleh u kome ćete peći lazanje, na dno stavite kore i ravnomerno ih nafilujte mesom. Potom narendajte sir, preko stavite tri kašike umućinih jaja i pavlake, preklopite korama, zalijte pavlakom i pospite rendanim sirom. Pecite pola sata na 170 stepeni.

Potrebno:

Pakovanje Barilla lazanja (dovoljno za 2 pravljenja)

Za crveni sos:
- 500 grama mešanog mlevenog mesa
- Next Premium paradajz sok
- začini: bosiljak, ruzmarin, lovorov list, biber, so, šećer

Za bešamel sos:
- 200 grama brašna
- pola litra mleka
- 50 grama putera
- 200 grama masnog kačkavalja

Priprema

Crveni sos:
- Dobro propržite meso na ulju, posolite ga i pobiberite. Ako meso otpusti masnoću prospite je.
- Dodajte Next premium paradajz sok (ukoliko koristite druge moraćete da dodatno kuvate i začinite sos i zato ne savetujemo to)
- Dodajte začine: kašiku bosiljka, 3 lista lovora, još malo bibera, malo soli, ruzmarin između prstiju i vrlo malo šećera
- Kuvajte na blagoj vatri 20 minuta i skinite sa vatre

Bešamel sos:
- Rastopite puter na ringli
- Dodajte brašno i mešajte
- Na sasvim blagoj vatri postepeno dodajte mleko i sve vreme mešajte žicom kako se ne bi napravile gudvice
- Dodajte malo soli
- Sos bi trebalo da bude gust kao testo za palačinke, ne gušći i tada je gotov

Slaganje:
- U četvrtast pleh na dno stavite malo ulja i malo brašna
- Lazanjama pokrijte celu površinu pleha
- Sipajte trećinu crvenog sosa, a preko njega bešamel sos
- Preko poređajte lazanje celom površinom
- Ponovo sipajte sos i ponovo lazanje
- Preko sipajte ostatak oba sosa
- Ubacite u vrelu rernu na 20 minuta
- Posle 20 minuta izvadite i pospite kačkavalj preko i pecite još 5 minuta dok sir ne porumeni

Lazanje bolonjeze


Jedan od klasika italijanskih specijaliteta, za čiju pripremu je potrebno odvojiti malo više vremena i truda. Verujte nam, isplati se!

Sastojci:

500 g lazanja
80 g kačkavalja

Za bešamel sos:

1l mleka
160 g kačkavalja
120 ml suncokretovog ulja
200 g brašna
so

Za bolonjeze sos:

1 kašičica bibera
700 g mlevenog mesa
2 kašičice origana
2 kašičice bosiljka
140 ml suncokretovog ulja
po ukusu soli
1 grančica ruzmarina
500 ml paradajz pirea
500 ml soka od paradajza

Priprema:

1. U šerpicu sipati ulje i kada se dobro zagreje, mešajući dodavati brašno. Pržiti nekoliko minuta i lagano sipati mleko, sve vreme brzo mešajući (da se ne bi stvorile grudvice). Posoliti po ukusu i dodati sir.

2. U odgovarajuću posudu zagrejati ulje i dodati meso i kratko ga dinstati. Dodati sok od paradajza i paradajz pire. Kad prokuva dodati so i biber, a potom i ostale začine i ruzmarin. Sos kuvati još desetak minuta. Izvaditi ruzmarin.

3. U vatrostalnu posudu sipati ulje. Ređati testo (ukoliko nije u pitanju testo koje se ne kuva tj. testo koje je već pripremljeno, treba ga skuvati), bešamel pa bolonjeze sos. Ponavljati postupak sve dok ne potroše sastojci. Posuti parmezanom i peći na temperaturi od 220°C oko 45 minuta

Posne lazanje



Sastojci

kore za lazanje bez jaja
4 kašike brašna
30 grama margarina
1/2 kg pečuraka
1/2 kg paradajza
2 crna luka
1 šargarepa
so, biber, origano, bosiljak, muskatov orah
2 kašike maslinovog ulja

Način pripreme

Napravite bešamel sos, samo umesto mleka koristite vodu. Dakle, rastopite margarin na srednjoj vatri, dodajte brašno uz stalno mešanje i dolivajte vodu dok ne dobijete tečnu smesu. Začinite belim biberom, solju i muskatovim oraščićem.

U drugom tiganju, na maslinovom ulju propržite sitno iseckani luk i šargarepu. Kad porumeni, dodajte na kockice iseckane pečurke, dinstajte 3-4 minuta i dodajte oljušteni paradajz, izgnječite ga, začinite biberom, solju i bosiljkom, smanjite vatru i ostavite da se krčka oko 20 minuta.

Namažite pleh uljem ili puterom i naizmenično ređajte testo za lazanje, sos od paradajza i pečuraka i bešamel dok ne istrošite sve sastojke. Najbolje je da lazanje imaju 3-4 sloja. Na vrhu treba da bude bešamel sos. Stavite u rernu i ostavite da se peče 40 minuta na 220 stepeni.

Postoji nekoliko varijanti posnih lazanja: umesto pečuraka, možete koristiti i tunjevinu, ili dodati blago propržen karfiol, odnosno prokuvane komadiće soje.