Jela sa pistaćima

Ukusni pistaći jedna su od omiljenih grickalica, jezgro im je intenzivno zelene boje, pa raznim jelima, posebno poslasticama daju atraktivnu nijansu. Nemaju jaku aromu, a ona nestaje termičkom obradom, ali boja ostaje. Potiču sa Istoka, ali se čak 4.000 godina gaje u oblasti Sredozemlja.

Ipak, ova namirnica je izuzetno kalorična jer je bogata mastima, ali i ugljenim hidratima, celulozom i belančevinama. Šaka pistaća dnevno preventivno deluje protiv svih oblika kancera, posebno pluća i prostate. Ova grickalica sadrži i gamatokoferol, jak antioksidans. Najčešće se jedu kao slana grickalica, ali su zbog blage arome idealan dodatak salatama od povrća, čorbama, sosovima, slatkim kremovima, tortama i kolačima. Posebno su cenjeni u orijentalnoj kuhinji gde se dodaju pitama, baklavama i ratluku, idealna su zamena za orahe.

100 grama pistaća sadrži: 557 kalorija, 44,4 mg masti, 27,97 mg ugljenih hidrata, 20,61 mg belančevina, 10,3 mg celuloze, 28 mkg vitamina A, 4,6 mkg vitamina E, 107 mg kalcijuma, 121 mg magnezijuma, 490 mg fosfora, 1.025 mg kalijuma, 5 mg gvožđa.

Ćufte od mortadele i pistaća

Potrebno je: 100 g sitno iseckane mortadele, 100 g izrendanog mekog kačkavalja po izboru (na primer gauda), 50 g otopljenog putera, 100 g pistaća, čen belog luka, prstohvat mlevene paprike, so i biber po ukusu.

Pomešajte puter, 50 g iseckanih pistaća, izrendani kačkavalj, sitno iseckan beli luk, mortadelu, so, biber i mlevenu papriku, pa umesite u testo. Zatim prstima i dlanovima oblikujte manje kuglice, veličine zalogaja. Potom ih uvaljajte u ostatak pistaća koje ste prethodno samleli. Ohladite ih dobro u frižideru i servirajte kao slano predjelo uz krekere ili tost, a možete ih staviti i na tanjir kao dekoraciju mnogim specijalitetima od mesa i ribe.

Hrskava piletina

Za 4 osobe potrebno je: 4 pileća fileta bez kostiju, 10 listova bosiljka, 3 šake pistaća, 2 kašike soka od pomorandže, 2 kašike prezli, šolja kisele pavlake, 1 dl maslinovog ulja + 2 kašike, 2 struka mladog luka, 2 kašike žutog šećera, 2 kašičice suvih šljiva i 2 kašike balsamiko sirćeta.

Rernu zagrejte na 200 stepeni, za to vreme pomešajte pistaće, bosiljak, prezle i sok od pomorandže, pa umutite kratko u blenderu da pistaći ostanu krupnije mleveni. Smesu sipajte u tiganj sa nelepljivom podlogom, prelijte sa 1 dl maslinovog ulja i uvaljajte piletinu sa svih strana, pecite sa svake strane 2-3 minuta, pa sklonite s ringle, prebacite u pleh i pecite oko 10 minuta u rerni. Pečenu piletinu izvadite iz rerne i ostavite da se hladi. U međuvremenu pripremite preliv, na umerenoj temperaturi izdinstajte iseckani mladi luk na 2 kašike malsinovog ulja, kad omekša dodajte iseckane suve šljive, pecite 3 minuta, a zatim dodajte balsamiko sirće, bosiljak, šećer i so po ukusu. Pecite oko 10 minuta, time prelijte piletinu i servirajte toplo.

Aromatični mus

Potrebno je: 3 dl jogurta, 100 g kiselog mleka, 3 kašike soka od limete (ili limuna), 1/2 kašičice izrendane kore limete, 1 dl mleka, 75 g šećera, 5 listova želatina, 150 ml slatke pavlake i 2 šake pistaća.

Pomešajte jogurt, kiselo i obično mleko, sok od limete odnosno limuna, izrendanu koru i šećer. Želatin pripremite prema uputstvu na kesici, pa ga u tankom mlazu sipajte u smesu od mleka. Mutite da dobijete krem, a zatim ga ohladite 30 minuta u frižideru. Čim krem počne da se steže dodajte umućenu slatku pavlaku i mlevene pistaće (ostavite 3-4 za dekoraciju) i sipajte u čaše ili pliće dekorativne posude, na kraju pospite iseckanim pistaćima.

Pasta sa pistaćima

Za 2 osobe potrebno je: 500 g špageta ili druge testenine, pola čaše kisele pavlake, 100 g pistaća i 2-3 kašike izrendanog kačkavalja. Za sos: 40 g svežeg bosiljka, 40 g pinjola ili badema, 50 g izrendanog parmezana, 4 čena belog luka, 1 dl maslinovog ulja i morska so po ukusu.

Dok se špagete kuvaju u slanoj vodi, pripremite ukusan sos. Bademe ili pinjole kratko ispecite na tiganju da dobiju zlatnu nijansu. U blenderu ispasirajte bosiljak, prohlađene pinjole ili bademe, parmezan, beli luk i polovinu maslinovog ulja. Kada dobijete finu smesu dodajte ostatak ulja i umutite nekoliko sekundi. Skuvane špagete procedite i stavite u tiganj, pa dodajte sos, pavlaku, iseckane pistaće, promešajte da se smesa sjedini, sipajte u tanjire i preko pospite kačkavalj. Servirajte dok je toplo.