Stari recepti

Jabuke u bademovom testu

Za ovu poslasticu umesi sledeće sastavne delove u testo: 14 dkg finog belog brašna, 7 dkg sitna šećera, 14 dkg finog masla, 6 dkg oljuštenih i sitno samlevenih badema, te naposletku 2 žumanceta, 1 celo jaje, nešto cimeta i kore od limuna, sve dobro izmešaj, te načini meko testo. Oljusti zatim nekoliko manjih jabuka, te ih oprezno izdubi, pri čemu treba da paziš da ti od svake ostane i zaklopac, koga odamah ostavljaj na stranu. Ovako izdubljene jabuke puni sada sa iseckanim citronatom, sa suvim grožđem, šećerom, cimetom, te zatvaraj iste sa za to vec pripremljenim poklopcima. Svaku jabuku sada valjaj u vec pripremljeno bademovo testo zamotati i peći u tepsiji, dok kao zlatno ne požute, posuvši ih sa ovanilisanim šećerom, serviraj jabuke dok su jos tople.

Korpice sa jagodama

Umesi 4 dkg oljuštena samlevena badema, 10 dkg sitna šećera, 14 dkg masla, sa 1 jajetom, 17 dkg finoga brašna i malo natucanog cimeta, sa nešto već prema ukusu, karanfilića, u testo, te ga razvi i sa maslom namazanom formom (u obliku korpe) u korpinim oblicima umnožavaj, ređaj u tepsiju, te kako dobije zlatno žutu boju skidaj sa vatre, jer su dovoljno pečene. Ohlađene korpice puni sa zgnječenim jagodama do polovine. Na ovo daj svežu istucanu i oslađenu penu (šlag), te ako hoćeš pospi još ovo sa sitnim jagodama.

Udovičini poljupci

Mešaj na pari 4 belanceta sa 15 dkg šećera dok se smesa ne zapeni. Dodaj zatim ovome 10 dkg krupno iseckanih oraha i nekoliko sitno isečenih smokava. Dobro sve izmešaj, od mase pravi male kiflice, ređaj ih u tepsiju, pa peci lagano na tihoj vatri.

Domino - kamenčići

6 dkg masti dobro izmešaj sa 15 dkg šećera, 2 žumanceta, 1/4 l mleka sve dok se smesa ne zapeni. Zatim dodavši ovome jos 20 dkg brašna, 2 dkg kakao i penu od 2 belanceta zgotovljenu, dobro sve izmešaj, pa na ovaj način dobivenu masu peći u tepsiji prethodno omašćenoj, a da ti ne bude više od jednog prsta. Premazi masu pošto se ohladila sa pekmezom; na ovo prevući belu glazuru, seći četvorokute, u velićini domina za igranje, sa čokolad glazurom skaliraj pojedine domine, sa koliko vec hoćeš jedinica.

Komadići sa Bleda

Umesi od 14 dkg šećera, 26 dkg brašna, 11 dkg masla, 6 žumanca na dasci za mešenje testo. Razvi ga, položi u tepsiju, pa na ovo dodaj sledeći fil: Na od 6 belanaca penu zgotovljenu dodaj 36 dkg šećera, 21 dkg samlevenih badema, 7 dkg sa limunovim sokom natopljenih prezli, nešto cimeta, kore od limuna, 2 tablice samlevene čokolade, pa pošto si sve dobro izmešala, premaži sa ovim filom testo. Poređaj na ovo naposletku oljuštene i uzduž iseckane bademe, peći lagano na tihoj vatri, još dok je toplo seći u komadiće.

Štanglice sa Bleda

Umesi na dasci za mešenje od 1/4 kg šećera, 1/4 kg brašna, 1/4 kg oljuštenih celih badema, 2 cela jajeta, nešto malo cimeta i vrlo sitno isečen orančini te na vrh noža sode-bikarbone, meko testo. Razvi ga u tepsiju sa mašću dobro namazanoj, ostavi da se upola peče. Međuvrmeno pusti da se 10 kocki šećera, u nešto malo vode špinuje, premaži sa ovom pola ispečeno testo, ostavi ga zatim da se na tihoj vatri potpuno ispeče i jos toplo seci na poznate komadiće (stangle).

Pariske štanglice

14 dkg sitno samlevenih badema, 14 dkg šećera, 1 belance, nešto cimeta, fino iseckanog citronata, sve ovo na dasci za mešenje u meko testo zamesi. Razvi ga tanko, seći poduže štanglice, prevuci ih sa glazurom od 7 dkg šećera, 1 belanceta i nešto soka od limuna zgotovljenom.

Lincer tortice

Načini testo od 7 dkg masla, 11 dkg brašna, 4 dkg oraha i 6 dkg šećera, 1/2 tablice samlevene čokolade, 1/2 žumanceta. Pravi zatim od iste mase pogačice, ređaj ih u ne namazanu tepsiju, pa ostavi da se na tihoj vatri lagano peku. Pošto su se ohladile obloži ih sa pekmezom, zamoči u čokoladu.

Vladičin hleb

Mešaj 14 dkg sitna šećera sa 3-4 žumanceta otprilike 1 sat dugo. Dodaj ovome čvrstu penu od 3-4 belanceta zgotovljenu i malo limunove kore ili pomorandžina soka, 5 dkg krupno iseckanih oraha, 5 dkg popreko seckanih badema, 5 dkg krupna bela grožđa, 5 dkg kitnikesa (mustapa), 5 dkg čokolade na pravilne kockice isečene (da bi se čokolada mogla seći, prvo je na ognjištu omekšaj, zatim iseci i ostavi da se ohladi). Naposletku dodaj 14 dkg brašna, te sve skupa dobro promešaj. Napuni zatim određenu tepsiju koja mora za ovu priliku biit duga 50 cm, široka 15, a duboka 4 1/2 cm sa na ovaj način zgotovljenom masom, pospi je pre upotrebe sa brašnom, te je ostavi da se lagano peče na vatri. Zatim izvadi, ostavi da se ohladi, a najbolje je ako tek dan kasnije sečeš na poznate delove, kada je hleb potpuno otvdnuo.

Dečiji hleb

Mešaj 14 dkg šećera sa 5 žumanaca, dodaj 7 dkg lešnika, naravno oljustenih, sitno samlevenih i sa 1 žumancetom umućenim. Dodaj penu koju si od pet belanaca zgotovila, 4 dkg uzduž isečenog citronata, 4 dkg krupno iseckanih oraha, i 24 dkg brašna k tome. Naposletku uspi na ovaj način zgotovljenu masu u podužu tepsiju, prethodno naravno sa maslom namazanu, te ostavi da se lagano na vatri peče.

Carski hleb

Mešaj 8 žumanca i 2 belanceta sa 14 dkg sitna šećera 1 sat intenzivno. Dodaj zatim 14 dkg oljuštenih, vrlo fino iseckanih lešnika, malo limunovog soka i vanile, najbolje ovanilisanog šećera, te naposletku penu od 4 belanceta zgotovljenu i 5 dkg prezle od kifle k tome. Peći ovu masu u podužoj tepsiji (vidi vladičin hleb) na slaboj vatri.

Hleb od oraha

Promešaj 14 dkg šećera sa 3-4 žumanceta, dodaj ovome 14 dkg fino isečenih oraha, penu od 3 belanceta zgotovljenu, 3 1/2 dkg prezle k tome. Peći masu u poduznom modelu, na slaboj vatri.

Engleski biskvit Caces- keks

Mešaj 7 dkg masla, 3 jajeta, 10 dkg šećera i 12 grama čiste soda-bikarbone, 3/4 čaša, dodaj onda polovinu od 75 dkg brašna k tome, dolij 3 dcl mleka i ostavi ovo na kakvo hladno mesto. Drugoga dana uzmi preostatak brašna (daklem 35 dkg) na dasku za mešenje, dodaj jučerašnju mešavinu k tome i zgotovi dobro testo od ovoga, što ga na taj način dobro sa oklagijom izudaraš; zatim ga razvi kao sto cinis za malo deblje rezance, izbodi ovo testo sa kakvim drvcetom, te pravi razne forme. Premaži sve sa mešavinom od mleka i vode, postavi testo na prethodno sa brasnom posutu tepsiju, te ostavi da se u rernu lagano suši.

Husarske krofnice

Mešaj 14 dkg masla sa 2 žumanceta, ovome dodaj 7 dkg šećera sa vanilom i 17 dkg brašna, te zamesi testo. Od testa načini male kuglice, udubi na sredini svake male rupice, premaži kuglice sa jajetom, pospi ih zatim sa šećerom i sa oljuštenim ispečenim bademima, peći ih, te posto su gotove, u svako udubljenje meti po koju ribizlu ili višnju.

Gardiske krofnice

Pripremi testo od 20 dkg brašna od 6 tvrdo skuvanih žumanaca, 10 dkg masla, 10 dkg šećera i malo limunove kore, izdubi od ovako zgotovljenog testa što manje krofnice, peci ih i premazi ih sa vodenom glazurom.

Španjolske krofne

Pusti da provri 4 dcl vode, pa odmah dodaj 10 dkg masla, na vrh noža soli i 4 dkg brašna, te pusti da ovo još jednom provri. Pošto je izbacilo 2-3 ključa skini sa vatre i mešaj dok se smesa ne ohladi. Zatim sve jedno po jedno jaje dodavaj neprestano mešajući, dok ih ne bude 6. Pošto si ovo dobro izmešala, pravi male okrugle kuglice, a pazi da ih u tepsiji u priličnom rastojanju postaviš, (pošto narastu) naravno sa prethodno sa maslom namazanu i brašnom posutu tepsiju. Peci ih zaitm na jakoj vatri. Ispečene i ohlađene preseku se popola i pune sledećim kremom:umuti 3 žumanceta sa 3 kašike sitna šećera, dodaj ovome 3-4 kašike jake crne kave i 1 malu kašku brašna, dobro sve izmešaj, ostavi da neko vreme vri dok se ne zgusne, skini sa vatre, dodaj 10 dkg masla, ponovo sve promešaj i ostavi da se krem ohladi.