Supe i čorbe

Kod nas kao i u celom svetu,obicno se za prvo jelo daju supe ili corbe.One su hranjive,a uticu
povoljno na varenje.Supa ima više vrsta.Uglavnom se dele na bistre supe i na zacinjene
supe.Bistre supe su od raznog mesa,a mogu biti bez uloška ili sa uloškom.Glavni uslovi za
kuvanje bistrih supa su ovi: meso za bistre supe mora biti od dobro uhranjenog živinceta,jer od
mršavog mesa, supa ne može biti nikada ni ukusna ni snažna.Supe se moraju rano izjutra
pristaviti,jer je glavno pravilo za njihovo pripremanje,da se kuvaju polako i dugo,na tihoj
vatri,otprilike 3-4 sata.Za vreme hladnijih dana domacice mogu kuvati i vece kolicine bistrih supa
koje ce im služiti kao osnova za razna nalivanja.Isto tako veoma važnu ulogu igra i zelen koja se
stavlja u supu.Treba je u lonac spustiti na 1 sat pred rucak,jer ako se zelen u supi dugo kuva,može
da je zamuti.Supu ne treba peniti.Sva belancevina iz mesa,u vidu pene,skuplja se na površini
lonca te je zato i ne treba skidati.Kolicina vode za supu određuje se prema kolicini mesa.Na 1/2
kilograma govedine stavlja se 2 litra hladne vode,racunajuci pri tom da ce supa uvriti.Veza zeleni
koja se stavlja u supu treba da sadrži: 1 koren mrkve,1 koren peršuna,1 koren paškanata.Možete
staviti i malo celera,komad slatkog kupusa,1 deo struka praziluka,1 glavicu pecenog crnog
luka,krupnog bibera,soli,paradajza ili 1/2 kašike konzerve od paradajza,kao i lišce peršuna.
Zelen se može prvo na masti propržiti,pa kad pusti rumenu boju,staviti je u supu.A stavlja se ona
i presna u lonac sa mesom.Od pržene zeleni supa ce dobiti narocito lepu boju i nesumnjivo
narociti ukus.Ako se u supu od goveđeg mesa stavi još kokoška,petao ili sitnež od curke,guske ili
patke,supa ce biti mnogo bolja i jaca.Za goveđe supe treba uzimati meso od: grudi,kapka,rita ili
ribica.Supa se može kuvati i od drugih delova goveceta,ali ta supa nije bistra,te se zato
izbegava,narocito za bujone.Supe od kostiju,jezika,teletine i živinske sitneži slabe su,blede i
tanke.Da bi se pojacale,u njih se ukuvavaju kao ulošci,griz,pirinac i okrunjen jecam.Pored toga,te
supe zacinjavaju se žumancetom,kiselom pavlakom ili sokom od limuna.Ostale supe ne
zacinjavaju se.Što se tice corba i njih ima mnogo vrsta.One mogu biti od raznog mesa i zeleni ili
samo od mesa i samo od zeleni.corbe mogu biti zapržene zaprškom i zacinjene ili nezapržene
zaprškom a zacinjene ili najzad i nezapržene i nezacinjene.corbe koje se nezapržavaju dobijaju
jacinu i na taj nacin što se u kiselu pavlaku,kojom se inace corbe zacinjavaju,umuti malo brašna
pa se izruci u lonac sa corbom na pola sata pred rucak.Ovo brašno sa kiselom pavlakom ostavi se
da u corbi provri nekoliko puta.Tek tada se corba zacinjava,opet kiselom pavlakom ili samo
žumancetom i sokom od limuna.Tvrdi se da na ovaj nacin pripremljene corbe bolje deluju na
želudac nego zapržene corbe. corbe od mesa pripremaju se od najrazlicitijeg mesa: živine,
goveceta, teleta, jagnjeta, praseta, divljaci, ribe, puževa itd. corbe mogu biti od raznog povrca
brašnavog,kao što su pasulj,socivo,grašak ili krompir.Te corbe ne moraju se zapržiti zaprškom.U
njih stavljati povrce iseceno na kockice,koturice,strukove,rezance i žumance.corbe od samog
povrca mogu se pripremiti na taj nacin što ce se povce stavljati u njih iseceno na
kockice,koturice,strukove,rezance ili što ce se prethodno pasirati,pa onda spustiti u corbu.I među
corbama jedno veliko poglavlje zauzimaju hladne corbe,bilo od povrca ili od voca,što je
karakteristika nekih stranih kuhinja.Međutim, i kod nas postoje ove hladne corbe od vocnog
soka.Postoje i corbe sa jednim delom alkohola,kao što su razblaženo vino i pivo u manjoj
kolicini.

Supa od goveđeg seckanog mesa
Pola kilograma goveđeg mesa oprati, samleti ga na mašini za meso pa ga staviti u šerpu. Odmah
dodati od svake zeleni po jedan komad, naliti sve sa 3 litre hladne vode i kuvati na šporetu, ali ne
mešati. Meso posoliti. Gotovu supu procediti kroz salvetu, pa skinuti mast. Vratiti je natrag u sud,
dobro zagrejati i obojiti sa nekoliko kapi karamela. Kad supa ponovo na šporetu provri, mogu se
zakuvati 2 razbijena cela jajeta nad supom. Kad prilikom kuvanja belanca ocvrsnu, preseci jaja
preko polovine i tako ih služiti. Dva jajeta dolaze na 4 osobe. Ako je broj osoba veci ili manji,
utoliko menjati i broj jaja.

Krem supa od pecuraka
Potrebno je :
1. 500 grama šampinjona,
2. 1 glavica crnog luka,
3. 1 litar bistre supe,
4. 200 gr slatke pavlake,
5. so i biber,
6. 2 kašike ulja,
7. 2 kašike sitno secenog, peršunovog lišca.
Pecurke operite i prosušite, pa izdvojite nekoliko komada srednje velicine i ostavite po
strani.Preostale pecurke isecite na kockice. Luk ocistite i sitno iseckajte, pa ga malo propržite na
ulju, a onda dodajte pecurke i dinstajte 30 minuta. Pustite da se ohladi pa izmiksirajte.Sjedinite
pire od pecuraka i supu i stavite na umerenu vatru da prokljuca. Zacinite solju i biberom, sklonite
sa vatre, pa nakon desetak minuta sipajte u supu, neumucenu slatku pavlaku i lagano promešajte.
Eventualno dosolite.Pecurke koje ste ostavili isecite na tanke listice, pa ih ubacite u supu.Ukrasite
sitno secenim listovima peršuna.

Čorba od povrća
Potrebno je :
1. 1 veca veza zeleni,
2. 1 veci koren celera,
3. 1/2 veze celerovog lista,
4. 1 glavica luka,
5. 2 kašike ulja,
6. 100 gr mladog graška,
7. dva osrednja krompira,
8. 2 zelene slatke paprike,
9. 2 manje kelerabe,
10. so i biber.
Zelen, celerov koren, kelerabu i krompir oljuštite, operite i isecite na kockice. Papriku operite,
ocistite od peteljki i isecite na kockice. Luk oljuštite i isecite na kockice pa ga dinstajte na vrelom
ulju. Dodajte povrce i sve dinstajte dok povrce ne omekša. cesto mešajte i po potrebi dodajte po
malo vode. Krompir oljuštite i isecite na sitne kocke. Nalijte vode u dinstano povrce, dodajte
grašak i sve kuvajte dvadesetak minuta. Tada ubacite kockice krompira i kuvajte još dvadesetak
minuta. Pred kraj kuvanja corbu zacinite po ukusu. Na kraju dodajte listove celera.

Goveđa supa sa paradajzom
Kilogram govedine od grudi oprati, zatim iseci na sitne komade kao za paprikaš. U šerpu staviti
kašiku masti, dve glavice sitno secena crna luka i priređeno goveđe meso. Sve malo propržiti,
koliko je potrebno da luk postane mekan, naliti vodom, posoliti i dodati nekoliko zrelih i
isecenih paradajza. Ovu supu kuvati sve dok meso ne bude mekano. Pred sam rucak sipati supu u
sud u kome ce se služiti, staviti u nju meso, zaciniti je još po ukusu, a paradajz skupiti u cediljku
i prognjeciti ga malo nad pripremljenom supom.

Domaca supa sa knedlama od griza
Potrebno je :
1. Oko 600 gr. mesa (pola juneceg pola pileceg ili kokošijeg),
2. Ako imate stavite i jednu šuplju kosku,
3. 1 veza zeleni (šargarepa, paštrmak i peršun ili bela zelen),
4. 1 manji celer,
5. 1 manji luk crni presecen na pola i prepecen na plotni,
6. 2-3 manja oljuštena krompira,
7. so, 5-6 zrna bibera.
Meso operite, isecite na manje komade, nalite hladnom vodom i stavite da provrije. Obavezno kašikom
skinite penu. Nakon toga dodajte navedene sastojke. Smanjite na nižu temperaturu i kuvajte tiho oko 2
sata.Posolite supu po svom ukusu. Procedite je. Meso i povrce složite na tanjir i posolite.Supu zakuvajte
sa rezancima ili knedlama.
Knedle: 1 belance dobro umutiti sa viljuškom. Dodati žumance.
Izmešati i dodati 3 supene kašike griza. Lagano promešati i ostaviti jedno 5 min. Nakon toga u vrijucu
supu zakuvati male knedle, koje vadite malom kašicicom svaki put umocenu u supu.
Meso možete služiti uz razne sosove ili ren
Sos od paradajza: U šerpici sipati malo zejtina i na njemu propržiti 2 varjacice brašna.Brašno ne sme da
zagori. Naliti sa 3 dcl.kuvanog paradajza i vode po potrebi. Gustinu sosa određujete sa vodom i to koliko
volite. Posolite.
Ren: 1 veci ren ocistiti, nastrugati na sitno rende posoliti,dodati 1 kašiku jabukovog sirceta , 1 kašicicu
kristal šecera i malo vode.Sve izmešati.

Juneca supa
I od juneca mesa može se napraviti vrlo dobra supa. Junece meso samo je starija teletina. Supa od
juneca mesa bice za krace vreme gotova no supa od goveđa mesa, samo nece biti tako bistra kao
što su goveđe supe. Naliti meso hladnom vodom i u lonac dodati razne zeleni koja se stavlja i u
sve ostale bistre supe.Zatim kuvati supu na šporetu. Kad je meso sasvim mekano, ocediti supu u
drugi lonac, ali ne svu, da ne bi meso postalo suvo, do rucka treba da se drži u supi. Inace bi
bilo,suvo i bez ukusa. Pošto junece mseo ne daje supi boju koju mu daje goveđe meso, ovu supu
treba obojiti prženom mrkvom. U šerpu staviti kašiku masti, dodati tri, cetiri korena mrkve
strugane na trenici, pa je pržiti sve dok mast ne postane tamnocrvene boje. Uprženu mrkvu sipati
u supu, prokuvati je krace vreme, zatim izmaci lonac na kraj šporeta da se supa slegne.U ovu
supu, kao ulošci, zakuvavaju se knedle od jetre ili griza. Kada je junetina sasvim mlada, supa je
obicno mutna i zato u oceđenu supu treba zakuvati geršlu, pirinac ili griz. Osim toga, potrebno je
u tom slucaju i supu zaciniti kiselom pavlakom i žumancetom.

Zelena supa
Potrebno je :
1. 1 veca mrkva,
2. 1 koraba,
3. 200 g. krumpira,
4. 1 koren peršuna,
5. 5 žlica ulja,
6. 50 g.pirinca,
7. 1 kocka kokosje supe ili Vegeta,
8. so, zeleni peršun.
Mrkvu, korabu, krompir i peršun ocistite, izrežite u manje kocke pa propržite na ulju. Dodajte
rižu, kocke kokošje supe ili Vegetu, malo soli i zalijte vodom pa kuvajte dok ne omekša. Na kraju
umešajte peršun.

Supa od jezika
Goveđi ili juneci jezik oprati u nekoliko voda, staviti ga u lonac, naliti sa najmanje 3 litre vode i
staviti na šporet da se bari. Dodati u supu jednu vezu razne zeleni, soli, bibera, glavicu luka, 2 do
3 cešnja belog luka, list peršuna, pa kuvati jezik isto tako kao što se kuva goveđa supa. Kada je
jezik mekan, izvaditi ga, a supu ostaviti da se staloži. I ova supa od jezika skoro uvek je mutna, te
se zato obicno u takvu proceđenu supu zakuva sago, pirinac, geršla, tapioka ili griz. Supu dobro
zaciniti kiselom pavlakom, žumancetom i sokom od limuna. Ova je supa veoma ukusna.

čorba od suvog mesa
Pola kilograma suvog mesa oprati iz dve do tri mlake vode, staviti ga u lonac, naliti hladnom
vodom i kuvati dok meso ne bude upola mekano. Sad dodati 1 celu glavicu ocišcena crna luka, 1
vezu razne zeleni i kuvati dalje suvo meso kao svako meso za supu. Kad je corba gotova, meso
izvaditi iz corbe, pa u nju dodati 2-3 kašike proceđenog paradajza i 2 cešnja belog luka. Pustiti da
corba još malo provri, ocediti je u drugi lonac i kad ponovo provri, polako sipati zacin. Taj zacin
pripremiti ovako: u 1 deci kisele pavlake umutiti malu kašiku brašna, na vrh noža aleve paprike
i malo sirceta. Sve to onda sipati u corbu koja vri i ostaviti je da i sa zacinom vri otprilike 1/4
sata. Kad je corba gotova, izmaci je na kraj šporeta. U zdelu za corbu staviti žumance i kisele
pavlake pa preko toga sipati polako corbu.

Supa od celera
Potrebno je :
1. 1 koren celera
2. 1-2 glavice luka
3. 2 dl kiselog vrhnja
4. 2 žumanjca
5. 1 kocka koncentrata za juhu
6. 1/2 limuna
U slanu vodu stavite kuvati celer i luk koji ste prethodno isekli na kriške. Dodajte sok od limuna i
kocku koncentrata za supu. Kad se celer skuva, procedite supu a celer i luk propasirajte i vratite u
supu. Skinite s vatre i supu zacinite s žumanjcima i kiselim vrhnjem.

čorba od luka
U šerpu staviti kašiku masla, pa kad se maslo dobro zagreje, dodati 4 glavice isecenog crnog
luka. Luk na maslu propržiti i naliti bujonom ili supom od kostiju. Ovu corbu ne treba zapržavati
zaprškom. Staviti u corbu komad masla, zatim je od luka procediti i izmaci na kraj šporeta. Iseci
na tanke režnjeve, prema broju osoba za stolom, belu veknu za sendvice. Veknicu ispžiti reš na
maslu, staviti je u zdelu, pa preko hleba posuti dosta strugana sira. Zdelu ostaviti na kraj šporeta,
da na toploti hleb dobro upije rastopljeni sir. Sad corbu preliti preko hleba, dodati malo kisele
pavlake i služiti.

čorba od zelenog graška
cetvrt kilograma mladog krunjenog graška oprati. U šerpu staviti kašiku masti, pa kad se mast
dobro zagreje, dodati pola glavice sitno seckanog crnog luka. Kad se luk upola uprži, dodati
grašak pa i njega sa lukom pržiti sve dok ne omekša. U uprženi grašak staviti kašiku brašna,
propržiti ga, sipati corbu od kostiju, posoliti, dodati lista od mirođije, pa corbu i dalje kuvati. Pred
rucak zaciniti je žumancetom, kiselom pavlakom i sokom od limuna.

Potaž od pečuraka


POTREBNO JE
300 g pečuraka, 2 kašike sušenog povrća, malo bibera, suvi biljni začin, kocka za supu, kašika brašna, glavica crnog luka, 30 g maslaca, 2 kašike kisele pavlake, peršun

PRIPREMA
Na maslacu propržite sitno seckan luk, dodajte usitnjene pečurke i sušeno povrće koje ste prethodno natopili u vodi. Dinstajte na tihoj vatri, dodajte brašno i dobro promešajte. Nalijte vodom, ubacite kocku za supu, biber i začinite po ukusu, pa kuvajte pola sata na tihoj vatri. Pred kraj kuvanja dodajte kiselu pavlaku i pospite seckanim peršunom.

MINESTRONE SUPA

1 lt vode
1 k.k. biljnog začina
400 g konzerva seckanog paradajza
1 s.k. paradaz pirea
1 crni luk, seckan
2 čena belog luka, seckana
2 šargarepe, seckane na kockice
2 paprike, seckane na kockice
1 tikvica, seckana na kockice
100 g ječmene testenine
So, biber po ukusu

• Vodu prokuvati sa biljnim začinom.
• Dodati povrće, osim tikvica.
• Kuvati oko 10 minuta, i dodati tikvice, testeninu, so i biber. Nastaviti kuvati još 10 minuta.

1 crni luk, seckan
1 šargarepa, rendana
2 s.k. ulja koštice grožđa
½ k.k. tucane paprike
3 s.k. crvenog sočiva
1 konzerva seckanog paradajza
300 ml supe ili vode
Sok i rendana kora 1 limete
So, biber, po ukusu

• Na ulju propržiti luk i šargarepu.
• Dodati paradajz, sočivo, vodu, tucanu papriku, so i biber, i kuvati 15-20 min.
• Ručnim blenderom na kratko propasirati, dodati sok i rendanu koru limete.

Bez glutena
Posno
Vegan
Vegeterijansko

Poznate supe različitih evropskih kuhinja, ogledalo su njihovih gastronomskih posebnosti, omiljenih namirnica i njihovih kombinacija.
Predvodnici u supama, kao i svemu ostalom, što se tiče evropske kuhinje, su Francuzi.
Francuska supa od luka često se služi na gala večerama kao jedno od predjela. Francuski Consomme naziv je za krepku mesnu supu koja je često osnova mnogih drugih supa i sosova.
Najpoznatija italijanska supa je Minestrone. Poznata italijanska supa je i Stracciatella čiji su osnovni sastojci pileći temeljac i jaja, uz naravno dodatak parmezana.
Španski Gazpacho je hladna supa od svježeg povrća primarno paradajza, koja originalno potiče iz Andaluzije, a zavisno o španskoj pokrajini priprema se s kockicama isprženog hljeba, zgušnjava se pavlakom i brašnom ili joj se dodaju kuvana jaja.
Grci su svoj “gastronomski stil” u svijetu proslavili supom Avgolehmonoh koja je bazirana na jajima i limunu. Jedina razlika između supe i istoimenog umaka je što je supa malo rjeđa i u nju se dodaje riža.
Mađarska kuhinja je uticala na sve okolne svojom gulaš supom. Jedno od najpoznatijih poljskih jela je supa Krupnik - ječmena supa s povrćem.

-------------------

Francuska supa od luka

Sastojci:
l jake goveđe supe
2 dl bijelog vina
500 g luka
60 g maslaca
francuski suvi, narezani hljeb
3 češnja bijelog luka, so, papar
120 g sira Bilogorca

Priprema:
Narežite luk na sitne rezance i pržite na maslacu dok ne dobije svijetložutu boju. Dolijte bijelo vino, kratko prokuvajte i dolijte goveđu supu. Kuvajte 20 minuta. Dodajte so, papar i sitno sjeckani bijeli luk. Supu podijelite u četiri šoljice u koje ste stavili kriške suvog francuskog hljeba. Pospite sa puno ribanog sira i zapecite u vrućoj rerni dok se sir ne rastopi.

-----------------------------

Marsejski bouillabaisse

Sastojci:
500 g kanja
500 g špara
500 g škarpine
500 g ovčica
250 g malih liganja
250 g malih sipa
500 g škampi
500 g dagnji
5 rakovica
3 dl maslinovog ulja
500 g luka
2 glavice bijelog luka
2 lista lovora
2 grančice ruzmarina
kg paradajza
l bijelog vina
2 dl konjaka (vinjaka)
2 limuna
4 g šafrana
1/2 l vode
3 vezice peršuna
kašika papra
so

Priprema:
Ribu, sipe i lignje očistite i stavite u hladnu vodu do upotrebe. U velikoj posudi, na ulju popržite sitno rezani bijeli i crni luk. Dodajte lovor i ruzmarin, još malo pirjanite pa dodajte oljušteni i sitno narezani paradajz. Posolite i popaprite. Pirjanite 10 minuta na tihoj vatri. Nakon toga ulijte bijelo vino, konjak i limunov sok. Nastavite s kuvanjem.
U međuvremenu kuvajte šafran u ½ l vode oko 8 minuta. Odmah zatim procijedite, pa vodu u kojoj se kuvao ulijte u posudu s lukom i začinima. Maknite s vatre, pa u sos nasložite očišćenu ribu, lignje, sipe i rakovice. Pospite sitno sjeckanim peršunom i kuvajte 20 minuta. Nakon toga dodajte oprane dagnje (u školjki) i cijele škampe. Nastavite da kuvate još 20 minuta.
Bouillabaisse poslužite u dubokim tanjirima ili zdjelicama s kockicama prženog hljeba.

------------------------

Krepka goveđa supa

Sastojci:
kg goveđeg mesa
3 kg goveđih kosti
vezica miješane zeleni
2 lista lovora
2 kašičice papra u zrnu
2 glavice luka
1,5 kašika paradajz - koncentrata
4 jaja
so

Priprema:
Goveđe kosti blanširajte, stavite u lonac s vodom i zagrijte na 80°C; voda ne smije da provri. Blanširane kosti isperite u hladnoj vodi. Goveđe meso sameljite, stavite u veliki lonac, dodajte očišćenu zelen narezanu na listiće, lovor, koncentrat od paradajza, dodajte blanširane kosti, papar u zrnu i jaja. Posolite, rukom sve dobro izmiješajte i polako ulijte 5 l hladne vode. Stavite da se kuva, a kada provri dodajte oprani luk s ljuskom, prerezan na pola, prethodno ispečen na ploči. Kuvajte na tihoj vatri 3 sata, povremeno promiješajte da mljeveno meso ne zagori. Kuvanu supu maknite s vatre, poklopite i pustite da odleži 30 minuta. Kada se slegne procijedite je kroz cjediljku preko koje ste stavili mokru gazu ili krpu.


---------------------
Italijanski minestrone

Sastojci:
150 g pasulja
150 g margarina
2 glavice luka
200 g šargarepe
100 g korijena peršuna
1/2 glavice celera
200 g svježeg kupusa
list lovora
150 g suve slanine
150 g paradajza
2 češnja bijelog luka
150 g špageta
vrećica ribanog parmezana
100 g krompira
so, biber

Priprema:
Pasulj stavite u hladnu vodu, pa kada nabubri skuvajte ga. Na margarinu ispržite sitno sjeckani luk, dodajte očišćenu zelen i krompir narezan na štapiće, a kupus na tanke rezance. Pirjanite na umjerenoj vatri oko 20 minuta. Nakon toga stavite lovor, dolijte vodu i nastavite s kuvanjem. U međuvremenu priredite fil: sitno isjeckajte slaninu, bijeli luk, peršun i oljušteni paradajz, pa dodajte usitnjene špagete i pasulj. Posolite, popaprite i kuvajte dok špagete ne omekšaju. Poslužite s ribanim parmezanom.

--------------

Straćatela

Sastojci:
6 šoljica pileće supe
60 g naribanog parmezana
3 jaja
1/3 šoljice svježe narezanog peršuna

Priprema:
Skuvajte pileću supu. U posudi osrednje veličine , izmiješajte zajedno parmezan, jaja i peršun. Smjesu brzo ulijte u vruću pileću supu. Miješajte 1-2 minuta dok ne provri.
Prije posluživanja dodatno pospite parmezanom i peršunom.


--------------------
Gaspačo

Sastojci:
800 g paradajza
2 zelene paprike
manji krastavac
100 g luka
100 g starog bijelog hljeba
4 češnja bijelog luka
100 ml maslinovog ulja
2-4 kašike vinskog sirćeta
so
malo svježeg mljevenog papra
800 ml vode
kašika usitnjenog sezonskog začinskog bilja
zelena paprika za garnir
glavica luka za garnir
veći paradajz za garnir
100-150 g bijelog hljeba za garnir

Priprema:
U 8 dl vode stavite začinsko bilje, prokuvajte i ohladite. Hljeb narežite na komadiće i namočite ih s malo prokuvane supe. Očišćenu papriku, krastavac i paradajz narežite na kocke. Zatim povrće stavite u sjecka, dodajte nakvašeni hljeb, bijeli luk, maslinovo ulje, vinsko sirće i ohlađenu supu od začinskog bilja. Sve dobro izmiksajte da dobijete homogenu smjesu. (Ako sve namirnice ne stanu u mikser odjednom, postupak ponovite 2-3 puta).
Tako dobijeni Gaspačo stavite u odgovarajuću zdjelu, začinite svježe mljevenim paprom i dosolite po želji. Pokriveno ostavite u frižider da se dobro rashladi.
Za garniranje: papriku, luk i paradajz narežite na sitne kocke i to prije samog posluživanja Gaspača. Hljeb takođe izrežite na kocke i po želji ga popržite na malo maslaca. Narezano povrće i hljeb posložite u male zdjelice koje stavite uz zdjelu sa Gaspačom.

----------------------

Portugalska kamena supa

Sastojci:
8 šoljica pileće ili neke slične supe
0.5 kg kobasica, narezanih
0.5 kg kuvanog pasulja
0.5 kg krompira narezanog na kocke
0.3 kg oguljenog paradajza narezanog na kocke
4 i po šoljice skuvanog, narezanog kelja
0.5 kg repe narezane na kocke
2 praziluka
2 velike šargarepe
4 češnja bijelog luka
list lovora

Priprema:
Sve sastojke narezane staviti u veliku posudu. Zakuvati i na laganoj vatri i kuvati 2 sata, povremeno miješajući. Posoliti i popapriti. Može se pripremiti dan unaprijed.
Supa se zove “kamena” zbog pasulja.

-----------------

Avgolehmonoh

Sastojci:
6 šoljica pileće supe
3/4 šoljica riže
2 jaja (odvojena)
1/2 šoljice limunovog soka

Priprema:
Skuvajte vještačku bistru pileću supu. Dodajte rižu i miješajte 8-10 minuta dok ne omekša. Umutite bjelanca u čvrst snijeg. Dodajte žumanca i dobro izmiješajte. Postepeno dodajte limunov sok i supu, neprestano miješajući. Smjesu brzo izlijte na kuvanu rižu i dobro promiješajte.


-----------------
Mađarska gulaš supa

Sastojci:
glavica crnog luka
2 kašike ulja
kašičica crvene paprike
400 g junetine
zelena paprika
jedan veći paradajz
100 g šargarepe
100 g korijena peršuna
300 g krompira
so
ljuta paprika po želji

Za tijesto:
jaje
100 g brašna
so

Priprema:
Pirjanite nasjeckani luk na ulju. Kad postane proziran, pospite ga crvenom mljevenom paprikom. Dodajte meso narezano na kocke, so, zelenu papriku i paradajz. Kuvajte poklopljeno na laganoj vatri dok meso ne omekša. Dodajte na kocke narezanu šargarepu, peršunov korijen i krompir. Prelijte s 1 l vode i kuvajte dok povrće ne omekša.
Od brašna, jaja i malo soli umijesite čvrsto tijesto. Kidajte komadiće veličine riže i ukuvajte u kipuću supu.

------------------

Krupnik - ječmena supa s povrćem

Sastojci:
150 g ječmene kaše
20 g sušenih vrganja
100 g luka
50 g suve slanine
150 g šargarepe
2 grančice celera
500 g krompira
0,5 dl ulja
2 lovorova lista
2-3 češnja bijelog luka
so, crni papar
peršun ili kopar
kašika miješanog začinskog bilja

Priprema:
Ječmenu kašu ostavite da bubri i to najbolje preko noći. Ocijedite je i stavite da se kuva u oko 2 l malo posoljene vode. Sušene vrganje poparite, nakon kratkog vremena ocijedite, osušite na upijajućem papiru i nasjeckajte.
U posudi zagrijte ulje i kratko popržite nasjeckani luk i slaninu, pa dodajte pripremljene vrganje. Po želji možete dodati i malo svježih pečurki narezanih na listiće. Nakon toga umiješajte šargarepu i krompir koje ste narezali na kocke, lovorov list, začinsko bilje i sve zajedno pirjanite. Nakon toga dodajte ječmenu kašu zajedno s tečnošću, grančice celera, svježe mljeveni papar i nasjeckani bijeli luk i kuvajte još oko desetak minuta.
Po potrebi krupnik razrijedite s malo vode. Prije posluživanja izvadite grančice celera i u jelo umiješajte nasjeckani peršun ili kopar.

Paradajz corba
Potrebno je :
1. 2 kašike ulja,
2. jedna kašika brašna,
3. pola litre kuvanog paradajza,
4. glavica luka i malo celera,
5. so.
Na ulju propržiti brašno,sipati paradajz i vodu po potrebi.
Dodati glavicu luka i celer. Kada provrije,smanjiti i kuvati na tihoj vatri oko 30 minuta. Posoliti po
ukusu,zakuvati sa rezancima ili flekicama i posuti seckanim peršunom.

čorba od krompira
Kilogram krompira oljuštiti, oprati i iseci na kocke. U šerpu staviti kašiku masti ili ulja, dodati
manje brašna nego za ostale corbe, propržiti brašno, dodati malo aleve paprike, pa krompir
spustiti u zapršku. Krompir sa zaprškom dobro promešati, zatim naliti supom od kostiju. Dodati
soli, sitno secenog peršunovog lista, jednu baburu i sve kuvati zajedno. U zdelu staviti žumance,
3 kašike kisele pavlake ili pola lonceta kiselog mleka, 2 kašike vinska sirceta ili soka od limuna.
Sve dobro promešati, sipati corbu u zdelu i služiti.

čorba od karfiola
Vecu glavicu karfiola, ili nekoliko manjih, ocistiti od spoljnih listova i korena, oprati, staviti u
lonac u kome vri voda i kuvati. U šerpu staviti kašiku kisele pavlake ili masti, dodati dve varjace
brašna i propržiti ga, ali da ostane svetle boje.Dodati obareni i propasirani karfiol, promešati ga
sa zaprškom i naliti goveđom supom, supom od kostiju ili vodom u kojoj se karfiol bario. U zdelu
odvojiti 2 žumanceta i jedan decilitar kisele pavlake. Na izmešana jaja i pavlaku, malo-pomalo,
sipati corbu, neprestano mešajuci da se jaja ne bi zgrušala.


čorba od mrkve
Potrebno je :
1. 2 kašike ulja,
2. 1 glavica crnog luka,
3. 2 kašike peršunovog lista,
4. 800 g ocišcene mrkve,
5. 2,5 dl kisele pavlake,
6. sok 1 limuna, so, biber,
7. 1,2 l bistre supe od povrca,
8. kockice prepecenog hljeba.
Zagrijati ulje i dinstati sitno sjeckani crni luk dok ne omekša i postane providan. Dodati sitno
isjeckanu mrkvu i dinstati desetak minuta. Posoliti i pobiberiti, naliti supom i pustiti da prokljuca.
Smanjiti toplotu, poklopiti sud i kuhati oko 20 minuta, dok mrkva ne omekša. corbu izmiksati i
ponovo je polako zagrijevati pazeci da ne prokljuca. Dodati peršunov list, pavlaku i sok od
limuna. Posuti kockicama prepecenog hljeba i odmah poslužiti.

čorba od pecuraka
Sto grama suvih pecuraka preliti mlakom vodom, poklopiti i ostaviti da pecurke u vodi nabubre.
U šerpu staviti 50 grama ulja, ili kašiku masti, odnosno masla. Ocistiti vezu zeleni kao za supu,
iseci je na sitne koturice, pa zelen spustiti na vrelu mast, maslo ili ulje. Zatim prženu zelen
propasirati, naliti sa 2 litre vode i dodati pecurke, pa i dalje corbu kuvati. U jedan deci kisele
pavlake umutiti kašiku brašna, sipati u corbu i kuvati svega 2-3 minuta.Ovu corbu služiti bez
ikakvog drugog zacina.

čorba od luka
Potrebno je :
1. 600 gr luka,
2. 100 grama sira grojera,
3. 4 kriške hleba,
4. 2 dl suvog belog vina,
5. 1 kašika brašna,
6. 2 l bistre supe,
7. 4 kašike maslinovog ulja,
8. so i biber.
Oljuštite i naseckajte luk pa ga dinstajte na dve kašike ulja i malo supe dok ne dobije staklasto
žutu boju. cesto mešajte i po potrebi dodajte po malo supe.Kad se luk izdinsta pospite ga
brašnom i zalijte vinom, pa nastavite sa mešanjem dok vino ne ispari. Kada vino ispari nalijte
preostalom supom, pustite da provri, poklopite i ostavite da kuva na umerenoj temperaturi oko
pola sata. Luk ne sme sasvim da omekša i zgusne corbu.
Ako je corba pregusta dodajte još vrele bistre supe. Hleb nauljite i prepecite u rerni, da dobije
lepu tamno žutu boju, zatim ga pospite sa polovinom narendanog sira i rasporedite u tanjire ili
cinije u kojima cete servirati corbu.Hleb zalijte vrelom corbom i po površini pospite preostalim
rendanim sirom. Služite odmah.