Salate

Salata je veoma ukusan dodatak uz pecenje i druga mesa.Ali ona je neophodna u jelovniku i zato
što je veoma korisna za organizam, jer sadrži u sebi veliku kolicinu vitamina.Sve salate mogle bi
da se podele na dve glavne grupe: na letnje i zimske salate.Sve se pripremaju od raznog sirovog i
kuvanog povrca.U letnje salate došle bi na primer,salate od svežih krastavaca,plavih patlidžana i
babura,paprika,paradajza kao i zelena salata.Sve ove salate prelivaju se mešavinom limunovog
soka ili sirceta i ulja. U zimske salate racunaju se salate od cvekle, kiselih krastavaca, turšije,
kiselog kupusa, slatkog kupusa i onog barenog povrca koga ima na pijaci u poznu jesen, zimi i u
rano prolece.Sem ovih jednostavnih salata, one se mogu kombinovati i mešati od više povrca:Isto
tako salate se prave od raznog barenog povrca, belog mesa,obarenog variva i majoneza.Tu bi
došla, na primer, poznata ruska salata, koja se zbog svoje hranjivosti cešce služi kao predjelo
nego kao dodatak pecenju.
Za pripremanje salata treba upotrebljavati dobro ulje, sok od limuna ili vinsko sirce, kao i kiselu
pavlaku i majonez.Svo povrce treba prethodno dobro oprati, narocito kada se služi
presno.Potrebno je posebno istaci koliko je salata zdravo jelo i da je veoma važno, da ješto cešce
na stolu.

Salata od krastavaca
Ocistiti od spoljne kore nekoliko krastavaca. Iseci ih tanko, staviti u duboku zdelu, posoliti i
ostaviti tako da odstoje izvesno vreme. Zatim ih ocediti od vode, staviti u zdelu za salatu, dodati
malo pokvašene sredine od hleba, malo bibera i ulja. Ko želi, može staviti i 2 - 3 cešnja tucana
bela luka.Sve izmešati, izruciti u zdelu za salatu, preliti još sircetom, ravnomerno izmešati i
služiti.

Salata od celera
Ocistiti 2 glavice celera, oljuštiti ih i iseci na rezance kao za supu.Zatim posoliti celer i ostaviti ga
da omekša u soli, a potom ga zakiseliti sircetom.Dodati u celer malo slacice, ulja, sve dobro
izmešati i služiti uz razna pecenja.

Salata na grcki nacin ( za 6 osoba )
Potrebno je :
1. 3 paradajza,
2. 1 krastavac,
3. 1 glavica luka,
4. 200 grama feta sira,
5. 12 crnih maslina,
6. 1 kašika limunovog soka,
7. 4 kašike maslinovog ulja,
8. 2 kašicice suvog origana,
9. so i biber.
Oljuštite paradajz i isecite ga na cetvrtine. Oljušten krastavac isecite na kocke, a ocišcen luk
iseckajte. Pomešajte sve povrce, posolite, pobiberite i dobro izmešajte. Dodajte sir isecen na
kocke i masline bez koštica. Pospite origanom. Pre posluživanja, prelijte limunovim sokom i
uljem.

Barene paprike
Potrebno je :
1. 5 kg paprika babura,
2. 1,5 litra vode,
3. 1,5 litra sirceta,
4. 300 grama soli,
5. 370 grama šecera,
6. 170 grama ulja,
7. lorberov list,
8. biber u zrnu.
Paprike dobro operite i isecite im drške. Sjedinite vodu, sirce, so i šecer i ostavite da provri. U
kipucu vodu stavljajte paprike tako da malo omekšaju. Odmah ih vadite i ostavite da se ohlade.
Zatim ih ređajte u tegle i prelijte tecnošcu u kojoj su se barile. Stavite u svaku teglu po nekoliko
zrna bibera i list lorbera. Dobro zatvorite tegle i odložite ih na suvo i hladno mesto.

Salata od spanaca
Mlado lišce spanaca oprati i ostaviti jedan sat da stoji u slanoj vodi.Zatim spanac dobro od vode
ocediti, staviti u zdelu za salatu i preliti razblaženim sircetom ili limunovim sokom i preliti
maslinovim uljem.Isto tako može se praviti salata od dršcica starijeg spanaca, koje se ociste od
korena, zatim se stave u zdelu, posole i preliju sircetom i uljem, pa služe kao svaka druga salata.

Salata od crnog luka sa tvrdo kuvanim jajima
Potrebno je :
1. 3 glavice crnog luka,
2. 2 sveže paprike,
3. voda,
4. veštacki zaslađivac,
5. sirce,
6. 1 tvrdo kuvano jaje,
7. listovi zelene salate,
8. list peršuna.
Crni luk iseci na kolutice, staviti u posudu za salatu i ostaviti da malo odstoji. Zatim dodati
ocišcene sveže paprike bez drški i semenki, malo preliva od vode, veštackog zaslađivaca i 1/2
kašicice sirceta. Promešati, ostaviti da odstoji na hladnom mestu i servirati u cinijama za salatu na
listovima zelene salate, isecenom tvrdo kuvanom jajetu, zacinjeno sitno seckanim listom peršuna.

Salata od graška
Tri kuvana i 3 presna žumanceta staviti u dublju zdelu, pa postepeno u izmucena jaja dodavati 4
kašike ulja.Jaja sa uljem neprestano mešati. Iseci sitno 3 kisela krastavca iz vode, 3 barena
krompira i 3 tvdo kuvana belanceta.Sve zajedno izmešati, pa dodati 1 malu konzervu barena
krunjena graška. U ovako izmešanu salatu staviti kisele pavlake po želji a staviti još i kašicicu
slacice, soli, malo šecera i limuna po ukusu.Salatu staviti na zdelu za salatu i služiti.

Salata od jaja i šunke
Potrebno je :
1. 4 tvrdo kuvana jajeta,
2. 4 pasterizovana dijetalna krastavca,
3. 1 glavica crnog luka,
4. so i mleveni biber,
5. 2 kašike majoneza,
6. sirce,
7. 1 jogurt,
8. veštacki zaslađivac,
9. šunka,
10. crvena paprika.
Sitno iseceni crni luk, oljuštena tvrdo kuvana jaja i krastavce staviti u posudu za mešanje
sastojaka. Dodati majonez, malo sirceta, polako dodavati jogurt zaslađen veštackim zaslađivacem
i odložiti na hladno mesto ili u frižider na najmanje 30 minuta. Služiti sa šunkom i ukrasiti
paprikom i krastavcem.

Topla salata od krompira sa slaninom
Pola kilograma krompira oprati, staviti u lonac, naliti vodom i mekano obariti. Najbolje je kuvati
roza krompir.Paziti da se krompir ne raskuva. Za to vreme napraviti umak za ovu salatu: iseci u
što sitnije kockice 100 grama dimljene suve slanine i u u prženu slaninu dodati 70 grama sitno
isecena crna luka. Kad je luk dobro porumeneo, usuti sirceta i ulja, soli, bibera i punu kašiku
slacice (senfa). Sve to prokuvati na šporetu, promešati i izmešati sa obarenim, oljuštenim i tanko
isecenim toplim krompirom. Zatim izruciti salatu na zdelu za salatu, ukrastiti je zelenim
peršunom, posuti sitnim biberom i služiti.

Salata od jaja
Potrebno je :
1. cen belog luka,
2. vezica mladog luka,
3. 6 kašika vinskog sirceta,
4. so, biber,
5. 6 jaja,
6. 6 kašika maslinovog ulja,
7. 300 g graška,
8. 200 g radica i cirokije,
9. 50 g peršuna,
10. grejpfrut.
Oljuštiti cen belog luka i izpasirati. Oprati luk , prosušiti i iseci na rolnice. Za marinadu promešati
vinsko sirce, beli luk, rolnice , so, biber i maslinovo ulje. Jaja kuvati da budu tvrda, preliti
hladnom vodom, oljuštiti i iseci na kriške. Oprati grašak i blansirati oko 5 minuta, zrna izgnjeciti
i dodati u marinadu. Radic i cirokiju ocistiti, oprati, pa iseci na trakice. Zatim oprati peršun,
prosušiti i iskidati na listice. Oguliti grejfrut i iseci ga na kriške, onda sve pomešati, salatu po
želji posuti izrendanim parmezanom i servirati.

Salata od cvekle sa renom
Vecu cveklu oprati i ispeci u pecnici.Ohladiti je, oljuštiti pa istrugati na trenici.Sad uzeti veci
komad rena, ocistiti ga, pa i njega istrugati na trenici. Zatim pomešati cveklu i ren, zakiseliti
sokom od limuna ili sircetom i preliti uljem. Staviti na zdelu i služiti.

Zelena salata bez ulja
Dve velike kašike kiselog mleka dobro izmešati u dubokom tanjiru s jednom velikom kašikom
sirceta.Dodati soli, sitno isecenog peršunovog lišca i pola kašicice šecera.Salatu oprati iz
nekoliko voda, ocistiti od spoljnih listova, iseci, staviti je na zdelu za salatu, preliti ovim sokom i
služiti.

Salata sa pecurkama
Potrebno je :
1. 200 g zelene salate,
2. nekoliko listica radica,
3. 2 kriške tosta,
4. 3 kašike maslinovog ulja,
5. 400 g pecurki,
6. 2 cena belog luka,
7. 4 kašike suncokretovog ulja,
8. 6 kašika sirceta,
9. 150 ml supe od povrca,
10. 3-4 kašike senfa,
11. 3 kašicice šecera, so,
12. 50 g oraha, 100 g parmezana.
Zelenu salatu i radic ocistiti, oprati. Tost iseci na kockice i ispržiti ih na malo ulja u teflonskom
tiganju. Pecurke oprati i iseci na tanke listice. Beli luk ocistiti i iseci na sitno. Na ulju prodinstati
pecurke i beli luk, pa izvaditi na stranu, a masnocu koja je ostala pomešati sa sircetom, supom od
povrca pa sve zaciniti sa senfom, secerom kao i solju. Parmezan izrendati, a polovine oraha iseci
krupnije. Preko zelene salate i radica staviti pecurke pa je preliti sa marinadom i pre služenja
posuti sa kockicama preprženog tosta, seckanim orasima kao i tracicama parmezana.

Salata od rotkvica sa kiselom pavlakom
Dobro oprane rotkvice, neoljuštene, iseci na tanke listice, a zatim posoliti.Isecene rotkvice staviti
u dublji sud, pa ih posuti umakom od kisele pavlake koji se pravi na ovaj nacin: za 2 veze
rotkvica dovoljno je 1/8 litara kisele pavlake.Dobro umutiti kiselu pavlaku, zatim joj dodati
kafenu šoljicu ulja, malo soli, bela bibera i nekoliko kapi soka od limuna. Listice rotkvica preliti
ovim prelivom, pa izneti na sto.Ova salata služi se najcešce sa pohovanim pilecim ili jagnjecim
mesom.

Meksicka salata
Potrebno je :
1. 1/2 kg kuhanog azuki graha,
2. 2 zelene paprike izrezane na sitne kockice,
3. 20 dag svježeg tofua izrezanog na sitne kockice,
4. 20 dag kuhanoga kukuruza,
5. 2 luka sitno sjeckanog, ulje,
6. jabucni ocat, sol,
7. sitno sjeckani zeleni peršin,
8. malo chillyja,
9. 3 domace majoneze,
10. 1 1/2 šalica soka od rajcice,
11. 2 cajne žlice kuzua ili gustina.
Povrce dobro izmiješati. Soku od rajcice dodati kuzu ili gustin razmucen u malo vode. Sve
zajedno prokuhati i ohladiti. Napraviti majonezu. Izmiješati: zgusnuti sok od rajcice, majonezu,
ulje, ocat I zacine I tim preljevom preliti salatu te sve dobro izmiješati.

Waldorfska salata ( za 4 osobe )
Potrebno je :
1. 300 gr celera,
2. 200 gr kiselkastih jabuka,
3. 200 gr pileceg filea,
4. 3 kašike limunovog soka,
5. 2 kašicice vegete,
6. 100 gr gotovog laganog majoneza,
7. 1 dl slatke pavlake,
8. malo šecera,
9. 50 gr oraha.
Pilece meso propržite na puteru u tiganju sa svih strana i dobro ohladite. Celer ocistite, dobro
operite, obrišite i isecite na tanke kriške, a zatim kriške isecite na rezance. To isto uradite sa
jabukama. Ohlađeno pilece meso takođe isecite na trake. Sve stavite u posudu, pospite Vegetom i
poprskajte limunovim sokom, pa lagano izmešajte. Orahe krupnije iseckajte. Majonez, pavlaku, i
šecer izmešajte pa prelijte salatu, ponovo sve lagano izmešajte, stavite u staklene posudice i
pospite orasima. Salatu ostavite da malo odstoji u frižideru, pa je poslužite sa preprženim belim
hlebom. Vreme pripreme: oko sat vremena.

Salata od piletine
Potrebno je :
1. 1 kuvano pile,
2. 1 kašikica senfa,
3. 2 žumanjka,
4. 4 dl ulja,
5. 1 dl belog vina,
6. 2 tvrdo kuvana jaja,
7. 150 gr kiselih krastavaca,
8. 2 limuna,
9. 1 vezica peršuna,
10. 1 srce zelene salate,
11. so, biber.
Kuvano pile ostavite da se ohladi, a zatim skinite meso s kosti, pa ga bez kožice iseckajte na rezance. U
kotlic stavite senf i žumanjke, pa neprestano mešajuci postepeno dolivajte ulje u tankom mlazu, tako da
nastane majonez. Osolite, pobiberite, razredite vinom, dodajte narezana kuvana jaja, rezance od oguljenih
kiselih krastavaca i iseckanu piletinu. Zakiselite sokom od limuna i pospite rendanim. Dobro promešajte.
Uspite u posudu za salatu.
Salatu ukrasite listovima zelene salate i vršcima kuvanih špargli.

Šarena salata
Potrebno je :
1. paprika,
2. beli luk,
3. luk,
4. zeleni paradajz,
5. kupus,
6. 1-2 lovorova lista,
7. mlaka voda,
8. sirce.
Povrce ocistite i sitno narežite. Posolite i ostavite da stoji 12 sati. Nakon toga salatu složite u staklenke i u
svaku dodajte po 1-2 lovorova lista. Zalijte mlakom vodom i sircetom. Ostavite da se ukiseli.