Mali, ali važni trikovi u kuhinji

ZAGORELE ŠERPE
Ako su vam šerpe zagorele posle kuvanja sipajte u nju limun, sirće i malo deterdženta, prokuvajte i posuda će biti kao nova.

ZAMRZNITE LUK
Malo toga možete da uradite da biste poštedeli sebe, ukućane i komšije neprijtnog mirisa dinstanog luka. Ono što možete da uradite je da jednom nedeljno ili ređe izdinstate veću količinu crnog luka, a potom ga zamrznete. Za svako naredno kuvanje samo odvojte kašikom i koristite ga normalno.

LISNATO TESTO
Ako vam lisnato testo preostane nakon upotrebe, ostatke ne bacajte. Zamesite manje komade, a u posudi umutite jaje. Premažite testo i pospite rendanim sirom. Pecite u rerni na temperaturi od 200 C oko 10 minuta. Ovo posluženje možete servirati i toplo i hladno.

PASTA ZA OTISKE
Sve mesingane površine u kuhinji, kvake, držače za ubruse, maramice, salvete najlakše ćete odmastiti i oribati običnom pastom za zube.

KOCKICE LEDA S VOĆEM
Kockice leda za aperitiv biæe lepše i ukusnije ako u vodu, u posudu za led, stavite tanko izrezane kore limuna ili pomorandže, višnje ili bobice grožđa.

SVEŽE BANANE
Da banane u voćnoj salati ne bi pocrnele, poprskajte ih limunovim sokom i pospite prah šećerom.

DA LAKŠE OLJUŠTITE PARADAJZ
Da biste lakše skinuli kožicu s paradajza, prelijte ga ključalom vodom. Tako će ovaj posao biti znatno lakši, a paradajz se neće raspadati.

SVEŽ KUVANI KROMPIR
Ako vam je preostala veća količina kuvanog krompira, uz malo volje možete imati ukusan dodatak uz novi ručak. Prelijte ga slanom, kipućom vodom i pustite da provri, zatim vodu ocedite. Na taj način, za samo nekoliko minuta, krompir možete poslužiti kao da je sveže skuvan, uz glavno jelo.

SO PROTIV GORČINE
Kad kuvate testeninu so stavite u vruću vodu, da pasta ne bi bila gorkog ukusa.

ŠEĆER − PRIRODNI KONZERVANS
Jagode, maline, kajsije, breskve i ostalo voće koje ostavljate u zamrzivač, uvek pakujte u posude i svaki red voća dobro pospite šećerom. Šećer ne dozvoljava mrazu da prodre u njega i oduzme mu prirodan ukus.

PRESOLJENO JELO
Ako ste presolili jelo dodajte jedan ili više krompira i oni će „pokupiti“ sav višak soli.

ČUVANJE MASLACA VAN FRIŽIDERA
Maslac držite u plastičnoj posudi sa hermetičkim poklopcem u kojoj je pitka, a može i morska voda, tako da maslac pliva. Ovako ga možete čuvati potpuno bez odlaganja u frižider, a biće i mekan, pa će se lako razmazivati.

SIRĆE ZA ČIŠĆENJE KUHINJE
Nanesite na krpu sirće i malo soli i ovom mešavinom izribajte pločice u kuhinji, kao i sve zamašćene površine. I ako vam se zapuše slivnici koristite sirće: sipajte 2 dl, sačekajte desetak minuta, a zatim pustite jak mlaz vrele vode.

ZAPEČENI SIREVI
Stručnjaci su testirali sireve na visokim temperaturama, a mi vam nudimo spisak sireva koji su najbolji za pripremu toplih sendviča, pica ili jela od povrća.
−Parmezan: Ovoj vrsti italijanskog sira treba dodati malo pavlake, jer se nakon zagrevanja brzo stvrdne i postane gorak.
− Ementaler: To je veoma mastan sir, koji se lako topi i ima lepu zlatnu boju. Najbolji je za topla jela kada je prezreo.
− Mocarela: Kad se zapeče, dobije lep ukus. Savetujemo da ovaj sir koristite kada spremate picu, a odličan ukus daje i salatama od svežeg povrća.

U cevima sudopere i umivaonika manje će se zadržavati naslage masnoće koje ih začepljuju ako povremeno sipate u sudoperu 2-3 kašike kuhinjske soli i prelijete čašom vrelog, jakog rastvora sirćeta.

Krompir u musaki biće sočniji ako ga prethodno oljuštite, isecete na kolutove i ostavite preko noći da stoji u frižideru, potopljen u mleko. Isto mleko kasnije možete da dodate ulupanim jajima i time prelijete musaku.

Sosovi će biti zdraviji, ukusniji i gušći ako u njih dodate sitno seckanu zelen za supu i sve raskuvate.

Viršle će sačuvati lepu, prirodnu boju ako u vodu u kojoj se kuvaju dodate malo mleka.

So se neće zgrudvati ako u teglicu dodate nekoliko zrna pirinča.

Toplu, masnu supu najbolje ćete procediti ako je presipate u sud preko čiste krpe ovlažene u hladnoj vodi. Sva masnoća zadržaće se na krpi.

Jelo će se brže skuvati ako ga kuvate u poklopljenom sudu!

Da ulje ili mast ne bi prskali pri prženju dodajte malo soli u posudu.

Da se čorba u letnjem periodu ne bi brzo pokvarila dok je još vrela dodajte joj “na vrh noža” sode bikarbone.

Da pečenje ne bi zagorelo ili se presušilo prekrijte ga masnom hartijom preko koje ćete raširiti pak-papir. Isto važi i za kolače.

Da se kiseli kupus, gulaš paprikaš i sl. dobro skuvaju i budu sočni i mekani možete ispod poklopca staviti masnu hartiju.

Kad jelo zagori šerpu odmah skinite sa šporeta, okrenite poklopac naopako i tako poklopljenu šerpu spustite pod mlaz hladne vode 10-ak minuta. Jelo preručite u čistu šerpu i miris zagorelog se neće osećati.

Presoljeno pečenje uvite u čist salvet pokvašen vodom. Preko salveta pospite malo soli, pa sve stavite u veći sud i poklopite. Posle pola sata skinite salvet. Na njemu će se obrazovati sitni kristali soli izvučene iz pečenja.

Svež ananas koji ne možete da iskoristite odmah možete da ostavite na tanjirić posut šećerom, isečenom stranom na dole i stavite u frižider. Ovako ostavljen ananas može da stoji veoma dugo.

Jabuke za jela se biraju ovako: za slatka jela kiselkaste, a za slana, ma koliko to čudno zvučalo, one slađe. Slatke jabuke su brašnjave i bolje se uklapaju sa slanim, začinjenim jelima.

Kolače koji su se zalepili za pleh lako ćete izvaditi ako pleh na trenutak postavite iznad suda u kojem vri voda.

Staro i tvrdo pecivo biće opet sveže ako ga stavite u suv zemljani sud koji zatim zagnjurite u vruću vodu. Pecivo izvadite kada se voda ohladi.

Da kuglof izađe iz modle izvrnutu modlu položite na tanjir i prekrijte je vlažnom krpom. Ako kuglof ne ispadne, blago protresite modlu, zajedno sa tanjirom.

Svež kolač ili hleb lakše ćete iseći zagrejanim nožem.

Da bi tortu lakše postavili na sredinu tanjira tanjir pre postavljanja torte pokvasite. Tako će torta lako skliznuti na sredinu.

Kolači neće zagoreti odozdo ako po dnu rerne pospete suvu kuhinjsku so.

Ako se slatka pavlaka teško muti dodajte joj komadić maslaca. Masnoća olakšava stvaranje pene.

Mikrotalasnu pećniću ne treba koristiti za spremanje hrane nego SAMO ZA NJENO PODGREVANJE. U njoj se NE SME KORISTITI METALNO POSUĐE – sve ostalo je dozvoljeno. Ipak, treba izbegavati plastične sudove, zbog opasnosti od topljenja. Znači – PORCELAN, KERAMIKA i STAKLO.

Sud u kojem je zagorelo jelo najlakše ćete oprati ako u njega nalijete slanu vodu i ostavite da odstoji nekoliko sati. Proces možete ubrzati ako slanu vodu u šerpi zagrejete i ostavite da ključa nekoliko minuta.

Talog sa posuđa uklonićete ako u posuđe sipate mešavinu sirćeta i soli i ostavite da stoji oko dva sata.

Tup nož naoštrićete ako sečivom nekoliko puta pređete preko ispupčenog oboda na dnu porculanskog tanjira.

Kada se čaše zaglave jedna u drugoj donju čašu spustite u toplu vodu, a u gornju uspite hladnu vodu i… To je to!

Da čaša ne bi pukla kada u nju uspete vruću tečnost čašu postavite na drvenu podlogu i vlažan salvet, a u nju stavite kašičicu. Pre sipanja možete takođe čašu zagrejati na pari.

Saveti iskusnih domaćica

POSLASTIČARSKA TAJNA
Da bi krem za nadevanje kolača ili torte bio vazdušastiji, u gotov, skoro mlak krem, dodati dobru kašiku ulupane slatke pavlake i mešati dok se masa ne sjedini. Zatim staviti neko vreme u frižider i filovati kolače.

UKUSNIJA TESTENINA
Testenina će biti ukusnija ako vodu u kojoj se kuva posolite, na litar vode ide 10 g soli. Ključaloj vodi dodajte masnoću neposredno pred stavljanje testenine.

LAKO OLJUŠTITE KIVI
Da biste oljuštili kivi, stavite ga desetak minuta u friz. Zatim ga bacite na trenutak u vrelu, pa u ledenu vodu. Kora će se lako skinuti (isto možete da primenite i na paradajz).

MANJE MASNA SUPA
Ako ste skuvali previše masnu supu, procedite tako što ćete da je prespete u sud preko čiste krpe ovlažene u hladnoj vodi. Sva masnoća zadržaće se na krpi.

ZA VAZDUŠASTE KNEDLE
Da knedle od krompira ne bi bile gnjecave, dodajte u testo malo prezle i prostohvat kukuruznog brašna.

JAČA AROMA BIBERA
Mleveni biber će imati intenzivniji miris ako mu dodate biber u zrnu, a najlepšu aromu ako pomešate i zajedno sameljete biber u zrnu i mleveni crni i beli biber.

DA ULJE NE PRSKA
Da ulje ili mast ne bi prskali pri prženju, u posudu za prženje dodajte malo soli.

ORAHE PROSUŠITE U RERNI
Pre nego što upotrebite orahe za kolače, prosušite ih u rerni na tihoj vatri.
Mleveni orasi treba da upiju vlagu i aromu iz mleka, jaja i ostalih sastojaka.

UŠEĆERENI MED
Ušećereni med u tegli stavite u lonac s toplom vodom i sačekajte da se opet rastopi.
Njegov kvalitet se neće promeniti, a biće bistar kao kad ste ga kupili.
Nikad ne topite med u mikrotalasnoj, jer će njeno zračenje da ublaži dobre učinke meda.

BAKINI SAVJETI - MALE TAJNE U KUHINJI

- Da lako odvojite belance od žumanca
To je trik za “taze” domaćice ili bajata jaja. Razbijte jaja iznad levka za tečnost. Belanca će proći a žumance će ostati u levku.

- Kako skuvati jaje koje je puklo
Imate u kući jedno jedino jaje koje ste hteli da skuvate za dete, ali ste utvrdili da mu je pukla kora. Evo saveta! Pukotinu dobro natopite limunovim sokom i stavite jaje u hladnu vodu da se kuva, uspeh je zagarantovan.

- Pohovanje bez jaja
Ako nemate u kući jaje i hoćete da pohujete meso, ribu ili valjuške, dovoljno je da uzmete fino kukuruzno brašno. Dobićete na taj način istu reš koricu, kao da ste namirnicu prvo umočili u jaje, pa u prezle.

- Zamena za jaje
Ako odjednom primetite da vam nedostaje jedno jaje, a pravite recimo, kolač možete ga nadoknaditi sa pola čaše mleka ili milerama u koju ste sipali supenu kašiku sirćeta. U svakom slučaju vašoj jetri to neće da smeta.

- Da vam jaja ne prskaju pri kuvanju
Treba ih, pre nego što ih kuvate, a pošto ste ih izvadili iz frižidera, držati 2-3 časa u vodi u koju ste dodali četvrt čačice sirćeta i dve kocke šećera, a zatim ih u istoj vodi i skuvati.

- Kako brzo i lako ulupati sneg
Ako u belance, pre nego što ćete otpočeti lupanje snega, sipate nekoliko kapi limuna, posao će ići znatno brže, a uspeh će biti zagarantovan.

- Da pohovano meso bude ukusnije
Da biste dobili ukusne i rumene kotlete, izmešajte prezle sa komadićem struganog parmezana.

- Kako lupati meso
Kada lupate šnicle, tučak prethodno nakvasite vodom.

- Da se pečenje ne osuši
Ako su gosti u zakašnjenju, dovoljno je da pečenje, zajedno sa činijom u kojoj ćete ga služiti, stavite preko lonca sa kipućom vodom. Neće se ohladiti a ostaće sočno. Ili u toplu pećnicu pored pečenja stavite činiju punu vrele vodu.

- Da meso prilikom kuvanja ne ostane tvrdo
Kada kokoška za supu neće da se skuva, evo leka: stavite kokošku da se kuva, pa je posle 20 minuta ključanja izvadite iz lonca i stavite u šerpu punu hladne vode da stoji 2-3 minuta. Videćete da je meso mekano i kuvano.

- Ukusnije pečenje
Ako želite da vam pečenje bude ukusnije, naročito ono posnije (teletina, jagnjetina, piletina), potrebno je da ga pre pečenja kratko držite u kipućoj vodi.

- Ljuštenje kobasica
Suva kobasica se može lako oljuštiti ako se na pola časa pre ljuštenja umota u mokru krpu.

- Pripremanje divljači bez paca (marinade)
Čak i kada nemate vremena da divljač stavite u marinadu (pac) od vode i sirćeta preko cele noći, moći ćete da odstranite miris divljači ako je stavite u šerpu i pečete bez ulja, prelivajući je povremeno sa malo sirćeta, dok iz divljači ne izađe sva voda. Zatim je ocedite i pripremite na vaš način.

- Odstranjivanje mirisa iz divljači
Da bi se odstranio specifičan miris divljači koji se ne dopada baš svima, na polovini kuvanja ili pečenja jela dodati jednu štanglu strugane čokolade. Divljač će biti ukusnija no obično.

- Odmrzavanje ribe
Smrznuta riba se naravno pre upotrebe postepeno otapa da bi se odmrzla. Međutim, ukoliko nemate vremena za to, jer proces traje prilično dugo, ovaj postupak možete znatno brže obaviti ako ribu stavite u vrećicu od polietilena, krajeve zavežete i potopite je u toplu vodu.

- Ribe bez sitnih kostiju
Ima vrlo ukusnih riba ali punih sitnih koščica. One mogu da se odstrane vrlo lako ako raspolažete travom kiseljakom. Stavite je u vodu u kojoj se kuva riba i to dobru šaku. To neće izmeniti ukus, a sve ove sitne koščice nestaće kao da su se istopile.

- Čišćenje ribe
Lakše ćete očistiti ribu ako je namažete solju. To će neutralisati njenu ljigavost i neće vam klizati iz ruke.

- Da mrvice (prezle) bolje prionu za ribu i meso
Da bi prilikom pohovanja mrvice bolje prionule za ribu i meso, u umućeno jaje treba dodati nekoliko kapi ulja.

- Da neslano jelo ne bude bljutavo
Dodajte u vodu u kojoj se kuva malo šećera u prahu. Nećete imati ukus bljutavosti iako nema ni grama soli. Tako ćete dijetu bez soli lako da podnosite.

- Da se ulje u kome se prži, ne peni
Kada se pohuje meso, stavite u šerpu nekoliko listova sveže zelene salate. Na taj način, prilikom prženja, neće se stvarati pena.

- Rskav krompir
Kad oljuštite krompir, dobro ga operite pod mlazom hladne vode. Pomfrit će biti svarljiviji i rskaviji.

- Začin za krompir-salatu
Krompir-salata zahteva mnogo sirćeta i ulja. Da ne bi ostala suva, a bila dovoljno kisela i masna, treba dodati kipuće vode u sirće i ulje i ovim preliti još vreo krompir. Na četvrt kilograma krompira, jedna supena kašika sirćeta, 2 kašike ulja, 4-5 kašika kipuće vode.

- Da pasulj omekne
Najtvrđi pasulj može omekšati ako se posle prvog kuvanja voda baci, pasulj ocedi i zalije sa nekoliko kašika ulja, pa posle nekoliko minuta stavi u drugu vodu. Pasulj će biti “mek kao duša“.

- Ljuštenje paradajza
Lakše ćete oljuštiti paradajz ako ga prethodno sa svih strana prevučete tupom stranom noža, pa potom ljuštite kao i obično.

- Gorak ukus kore od plavog patlidžana
Postoje jela od plavog patlidžana, neljuštenog, sa korom. Njegovu gorčinu možete otkloniti ako ga posolite i poprskate limunovim sokom i ostavite da tako odstoji neko vreme.

- Seckanje luka bez suza
Isecite dno na jednoj većoj plastičnoj providnoj kesi. Položite je na sto, uvucite u nju daščicu i u kesi, na daščici ljuštite i seckajte luk sa rukama uvučenim kroz otvore na kesi.

- Zamena za brašno
Ako vam nestane brašna, a treba da pržite ribu, u trenutku kad je spuštate u tiganj namažite je pivom ili je zamočite u njega. Biće ukusna i rskava.

- Sačuvano jezgro oraha
Da sa lakoćom izvučete jezgro oraha iz njegove ljuske, a da orah pri tom ne oštetite, stavite cele orahe, sa ljuskom preko noći u zašećerenu vodu.

- Da testo ne prione za dno suda
Ako kada kuvate neko testo nećete da vam ono prione za dno suda, stavite u vodu u kojoj će se ono kuvati nekoliko kapi ulja.

- Da krem na pari ravnomerno vri
Kada se kuva krem na pari, naročito kada je sud veći od grejne površine, često voda vri jače na sredini a slabije ili nikako po ivicama suda. Da bi se to izbeglo, dovoljno je da u posudu u kojoj je voda, a u sam centar, stavite jedan običan ključ koji će naterati vodu da “cirkuliše“.

- Da testo dobije lepu boju
Ako želite da testo ima intenzivno žutu boju, pre nego što jajima dodate šećer, stavite na vrh noža soli, promešajte, tek onda nastavite dalje pripremanje po receptu.

- Jedna poslastičarska tajna
Da bi krem za nadevanje kolača ili torte bio vazdušastiji, u gotov skoro mlak krem dodati dobru kašiku ulupane slatke pavlake i mešati dok se masa ne sjedini. Zatim staviti neko vreme u frižider i filovati kolače.

- Efikasno korišćenje soka od limuna
Nije potrebno da zbog nekoliko kapi limunovog soka, koliko vam je potrebno presečete limun na pola. Probodite ga tankom iglom za pletenje i nacedite onoliko koliko vam je potrebno.

- Ukusnija kafa
Da bi razni surogati kafe bili ukusniji, dovoljno je da u njih stavite sasvim malo soli.

- Da rakija bude ukusnija
Kupite krupne suve šljive, izvadite im koštice i na njihovo mesto ubacite po jedno zrno suvog grožđa i badema. U patent–tegle stavite šljive, pospite ih sa malo šećera u prahu i nalijte rakijom. Ako želite možete staviti i malo šafrana. Posle 40 dana ocedite rakiju.

- Ako nemate levak
Presipanje tečnosti iz veće u manju bocu postiže se i bez levka na sledeći način: na grlić veće boce položite jednu olovku (ili dršku od kutlače) pa je nagnite na grlić manje boce sa vrhom olovke upravljenim u nju. Tečnost na taj način klizi niz olovku i manja boca će se bez teškoća napuniti.

- Da ne klizi činija dok mutite
Obično imate muke dok mutite recimo šlag. Činija vam neprestano klizi po stolu. Staviti je na komad vlažne krpe pa neće ni da se makne.

- Zagorelo mleko
Miris zagorelog mleka otklonićete ako ga izručite u čistu posudu pa ga pokrijete nakvašenom čistom krpom savijenom načetvoro. Stavite posudu opet na vatru i mleko će dobiti svoj prirodni ukus.

- Prečišćavanje vazduha u kuhinji
Ako ste primorani da goste primite u kuhinju, nemojte upotrebljavati razne dezodoranse radi otklanjanje neprijatnih mirisa, jer oni smetaju namirnicama. Ugasite šporet i stavite na grejnu ploču nakvašen struk ruzmarina. To je gastronomski dezodorans.

5 malih tajni za bolji ukus

Svaka pravi kulinar ima neke svoje tajne koje pomažu da jelo bude bolje i ukusnije. Iskoristite ovih pet jednostavnih trikova koje daje Alton Braun, autor knjige „Opremite svoju kuhinju“.



TESTENINA
Kuvajte je u najmanje litar vode da biste ublažili krtost. Posolite vodu, s najmanje kašičicom soli, pre nego što će provriti, a kad provri dodajte kašičicu ulja.

JAJA
Ako želite da dobijete ni previše tvrda ni previše rovita barena jaja, kuvajte ih na pari. Tako će se kuvati postepeno. Kuvajte ih 12 minuta, a kada su gotova, potopite ih u hladnu vodu.

PALAČINKE
Odvojte suve od tečnih sastojaka, a kad ih spojite, promešajte ih varjačom ne više od 10 puta. Ako testo previše mešate, dobićete teške i krte palačinke, koje neće biti vazdušaste.

TOST BEZ TOSTERA
Sir stavite između dva parčeta hleba, a hleb premažite puterom sa spoljne strane. Zagrejte dva teflonska tiganja na najjačoj temperaturi, pa ih sklonite s vatre. Sendvič sa sirom držite između dva tiganja pet minuta. Dobiće zlatnu koricu, pa će samim tim imati i lepši ukus.

RIBA
Marinirajte oslić u maslinovom ulju, utrljajte kim, korijander i čili. Zaboravite na biber u zrnu jer on izgori. Tako pripremljenu ribu ostavite pet minuta u rerni i ne okrećite je. Znaćete da je gotova kada bude mekana, a ostane sočna.

Pet novih načina upotrebe pirinča



SPREČITE STVARANJE GRUDVICA SOLI

Može da bude prilično naporno kad se u nekoj posudi stvore grudvice soli koje ne žele da izađu napolje. To možete da sprečite tako da u posudu stavite nekoliko zrna pirinča koja će upijati vlagu.

TOPLI OBLOG
Pirinač odlično zadržava toplotu. Malu pamučnu kesicu ili čarapu ispunite pirinčem, stavite je u mikrotalasnu na nekoliko sekundi i imaćete topli oblog.

ČIŠĆENJE MLINA ZA KAFU
Ako vam se u mlinu za kafu nakupi prašina i masnoća, kroz njega provucite malo pirinča i rešićete stvar, bar tako tvrdi američki proizvođač kafe i opreme za kafu Blacksmith Coffee Roastery.

OSUŠITE ELEKTRONSKE UREĐAJE
Da li vam se ikad pokvasio mobilni telefon? Ili ste slučajno prolili čašu vode po daljinskom upravljaču? Pre nego što zamenite uređaj, pokušajte s pirinčem. Stavite uređaj u posudu punu pirinča i ostavite ga nekoliko sati ili preko noći. Baš kao i u slučaju soli, pirinač će upiti višak tečnosti i, ako imate sreće uređaj će ponovo raditi, piše Magazin.

ČIŠĆENJE PRLJAVIH POSUDA
Pirinčem možete očistiti i plastične posude. Prekrijte dno posude pirinčem i dodajte duplo veću količinu vode. Čvrsto zatvorite posudu i protresite – pirinač će ukloniti nečistoće.

Kuhinjske tajne koje nećete pročitati ni u jednom kuvaru

U doba brzog ritma i načina života kojim caruju brza i polugotova hrana, mnogi se ljudi, podstaknuti voljom za zdravijim životom i ekonomskom krizom, okreću kuvanju kod kuće kao zdravoj, ukusnoj i jeftinijoj alternativi. Donosimo vam nekoliko saveta koji su svim početnicima zlata vredni, a malo je verovatno da ćete ih pročitati u prosečnom kuvaru.



Ukoliko tek počinjete da otkrivate čari kulinarstva i želite da impresionirate prijatelje ili partnera, ovi su saveti odlično mesto za početak.

KORISTITE HVATALJKE
Kutlače i raznorazne špahtle odlične su za kuvanje ili prženje hrane mora da se okreće ili struže sa tiganja poput jaja ili palačinki. Za sve ostalo slobodno koristite hvataljke. Iako će vam se možda činiti pomalo nezgrapnim alatom, ubrzo ćete shvatiti da su superiorne kada je manipulisanje hranom u pitanju. Ako koristite posuđe sa teflonskim slojem, obavezno koristite hvataljke sa najlonskom zaštitom na vrhovima.

ČUVAJTE SVE U PLASTIČNIM POSUDAMA
Plastične posude sasvim dobro čuvaju svežinu vaše hrane, uključujući i bobice i salatu koja je već iseckana. Sve što bi trebalo da učinite posle korišćenja je da operete posudu i spremna je za dalju upotrebu.

PRESE ZA BELI LUK SU VELIKI GUBITAK VREMENA
Sve što je potrebno za brzo i efikasno guljenje i seckanje belog luka je dobar nož. Uostalom, oštar nož je osnovni alat bez kog ne bi trebalo da razmišljate o kuvanju, pa pretpostavljamo da imate bar jedan takav u svojoj kuhinji.

INVESTIRAJTE U DVE DASKE ZA SECKANJE HRANE
Jedna od najvećih grešaka koju možete da napravite je da koristite isti nož i dasku za seckanje sastojaka. Ukoliko ne želite specifični miris belog luka na siru za predjelo ili voću koje ste dodali u sladoled, za aromatične lukovice koristite odvojenu dasku i nož.

ZAČINE ZELENE BOJE OBAVEZNO KUPUJTE SVEŽE
S izuzetkom osušenog origana, začinsko bilje je uvek ukusnije i zdravije sveže. Ukoliko vašoj hrani redovno dodajete peršun, bosiljak, korijander, timjan ili vlašac, svakako kupujte samo svežu varijantu.

NE KUPUJTE ZAČINE U TEGLICAMA
Kupovanje začina u staklenim posudicama koštaće vas previše za prilično mizeran učinak. Iako neki začini drže mogu da sačuvaju ukus, većina izgubi glavninu svog šmeka za samo nekoliko dana. Ukoliko ste ljubitelj bibera, cimeta, karija, kumina, čilija i ostalih pojačivača ukusa, kupujte ih u malim količinama koje ćete potrošiti odmah ili vrlo brzo posle otvaranja.

PREKUVANA HRANA JE NAJGORA POČETNIČKA GREŠKA
Majstori u kuvanju uvek će reći da se hrana skida sa ringle pre nego što je potpuno gotova, da bi pustili unutrašnju temperaturu jela da dovrši posao.

NE DRŽITE VOĆE U FRIŽIDERU
Izuzetak je isključivo bobičasto voće, budući da svim ostalim vrstama voća, poput jabuka, pomorandži, banana i krušaka, frižider "umrtvi" ukus. Mnogi ljudi u frižiderima ne čuvaju ni paradajz ni papriku. Ipak, imajte na umu da ovo važi samo u slučaju da mesto van frižidera na kom čuvate voće i povrće nije direktno na suncu.

Da beli stolnjaci, koji duže stoje u ormaru, ne bi požuteli, treba ih uviti u plavu svilu ili plavi pak-papir. Ukoliko vaši gosti gase cigarete, ili ih ostavljaju, na tanjirićima za crnu kafu žute mrlje od nikotina nestaće ako ih istrljate solju. Izdvojili smo još korisnih saveta koje svaka domaćica treba da zna.

SVEĆE
Na ukrasne sveće, obojene i lakirane, koje se ređe pale, lako se nahvata prašina, pa potamne. Vratiće im se stari sjaj i biće čiste ako ih pažljivo operete u mlakoj vodi u kojoj je rastopljen sapun.

SAPUN
Ostaci sapuna, kada se dobro osuše, mogu da se upotrebe umesto krojačke krede - za prepravku odeće.

SENDVIČI

Sendviče, koji su vam ostali od nekog slavlja, nemojte bacati već ih složite na namašćeni pleh za pečenje, drugog jutra podgrejte u vrućoj rerni i poslužite ukusan doručak.

FLAŠE
Flaše u kojima je bila neka masna tečnost, na primer ulje, možete uspešno očistiti na dva načina : u flaše staviti sitno narezan sirov krompir i malo sirćeta, ostavite da stoji pola sata, zatim dobro protresite i smesu izlijte. Potom flaše isperite toplom vodom. Talog od kafe s nešto tople vode ostavite da nekoliko minuta stoji u flaši. Zatim flašu dobro protresite, smesu izlijte i operite vrućom vodom. Flaše u kojima je pre bilo sirće, vino ili neka slična nemasna tečnost očistite tako da ih napunite toplom vodom, dodate kašiku krupne soli i neko vreme tresete.

DASKA ZA LUK
Daščica za luk se vremenom iskrivi. Ispravljanje je jednostavno. Daščicu treba dobro navlažiti vodom, a zatim staviti neki težak predmet koji će prekriti celu površinu. Ostaviti da stoji 24 sata.

Tajne kulinarskih magova


Začini se uvek dodaju pri kraju kuvanja, jer samo tako čuvaju svoju aromu

BUNDEVA
Bundeva se peče s presečenim delom okrenutim ka dole kako se ne bi isušila. Tako se, kad je stavite u rernu, stvori sirup koji ne dopušta da se osuši, bundeva se peče iznutra i ostaje sočna.

PIRINAČ
Da vam se pirinač prilikom kuvanja ne bi zgrudvao i napravio kašu, stavite u vodu nekoliko kapi limuna.

KROMPIR
Krompir ćete brće skuvati ako dodate malo ulja.

MESO
Da bi veći komadi mesa pri pečenju ostali sočni i mekani prvo meso zapeći sa svih strana na jakoj temperaturi i onda smanjiti i postepeno dodavati po malo vode dok ne omekša.

BANANA
Da banane za kolače i voćne salate ne bi potamnele poprskajte ih sa limunovim sokom.

POVRĆE
Da bi povrće koje držite u frižideru duže bilo sveće plastiku u kojoj ga držite obložite kuhinjskim papirom i stavite sunđer pokvašen vodom.

Sedam trikova iskusnih kuvarica



TESTO ZA PALAČINKE
Ako vam testo za palačinke nije rastresito i lepi se za tiganj, dodajte mu čašu piva ili sneg od belanceta sa malo soka od limuna. Posle toga ne bi trebalo da imate problema dok ih pečete.

KROMPIR
Krompir koji koristite za musaku biće ukusniji ako ga prethodno oljuštite, isečete na kolutove, potopite u mleko i ostavite preko noći u frižideru. Mleko posle toga nikako nemojte baciti. Umutite ga sa jajima i iskoristite kao preliv za musaku.


CRNI LUK
Ukoliko vam je za neko jelo potrebna samo polovina glavice crnog luka, drugoj polovini ćete sačuvati svežinu tako što ćete je premazati maslacem, zamotati u alu foliju i do upotrebe držati u frižideru.

PIRE
Pire krompir će biti laganiji i penastiji, ako mleko zamenite vodom u kojoj ste kuvali krompir. Ne zaboravite ovaj savet, posebno ukoliko želite da smanjite unos kalorija.

KOLAČI
Vaš omiljeni desert se tokom pečenja potpuno zalepio za pleh? Ne brinite, ima spasa − kolače ćete lako izvaditi, ako pleh na trenutak postavite iznad suda u kom vri voda.

KUVANJE KUPUSA
Ima li šta neprijatnije od mirisa koji se širi po stanu tokom kuvanja kupusa. Da biste to izbegli, prekrijte šerpu u kojoj se kuva kupus čistom krpom natopljenom sirćetom.

HRSKAVO LISNATO TESTO
Lisnato testo nikad ne stavljajte u podmazan pleh, već pleh prethodno isperite hladnom vodom. Tako ćete postići hrskavost koju svi vole.

5 kulinarskih tajni za izdašnije slatkiše i savršenu glazuru

Ovi recepti nikada neće izaći iz mode. Oni su osnova svake majstorice za kolače, a mi smo za vas pronašli najbolje, proverene recepte kako da pravite glazure, kremove, kore...


GLAZURA OD ČOKOLADE
POTREBNO JE
250 g šećera u prahu, 100 g čokolade za kuvanje, pola čaše vode, kašika maslaca
PRIPREMA
Ušpinujte šećer s vodom, sklonite s vatre, dodajte rendanu čokoladu i maslac, pa mutite dok se ne ohladi.


FONDAN
POTREBNO JE
150 g šećera u prahu, 10 kašičica vruće vode, 2 kašičice limunovog soka, 2 kašičica ulja
PRIPREMA
Vrućom vodom lagano prelijte šećer u prahu i pažljivo mešajte mutilicom za belanca. Dodajte limunov sok i ulje. Fondan mutite dok se ne ujednači, pobeli i postane gladak.


KARAMEL
POTREBNO JE
200 g šećera, 20 g maslaca, 2 kašike soka od limuna
PRIPREMA
Stavite šećer da se greje na jakoj vatri dok ne poprimi svetlosmeđu boju. Zatim ga skinite s vatre, dodajte maslac i sok od limuna. Kuvajte dok se karamel ne rastopi. Toplim karamelom prelijte tortu i odmah isecite parčiće da vam se, kada se ohladi, karamel ne bi lomio.


PATIŠPANJ
POTREBNO JE
125 g šećera, 100 g brašna, 75 g maslaca, 4 jajeta
PRIPREMA
Dobro umutite šećer i žumanca, pa dodajte brašno i rastopljeni maslac. Kada se sjedine, lagano umešajte ulupani sneg od belanaca. Pecite dvadesetak minuta na 180 stepeni.


ENGLESKI KREM
POTERBNO JE
0,5 l mleka, 5 žumanaca, 125 grama šećera u prahu, štapić vanile
PRIPREMA
Prokuvajte mleko s vanilom. Umutite žumanca sa šećerom i lagano umešajte trećinu mleka, a zatim i ostatak. Vratite na ringlu i mešajte na slaboj vatri drvenom varjačom. Krem ne sme da provri, a gotov je kada ostaje na varjači.

Saveti iskusnih kuvarica: 9 trikova za ukusnije i lepše jelo

Svaka domaćica ima svoju malu riznicu tajni kojima se služi dok priprema kulinarske bravure. Za vas smo otkrili devet zanimljivih i korisnih trikova koje možete da primenjujete svakodnevno.

SVEŽ KROMPIR
Ako vam je preostala veća količina kuvanog krompira, sa malo volje možete imati ukusan dodatak uz novi ručak. Prelijte ga slanom, kipućom vodom i pustite da provri, zatim vodu ocedite. Na taj način za samo nekoliko minuta krompir možete poslužiti kao da je sveže skuvan.

LISNATO TESTO
Ako vam lisnato testo preostane posle upotrebe, ništa ne bacajte. Čuvajte ga u zamrzivaču.
Zamesite manje komade, a u posudi umutite jaje. Premažite testo i pospite rendanim sirom.
Pecite ga u rerni na temperaturi od 200 C oko 10 minuta. Možete ga služiti i toplo i hladno.

ZAPEČENI SIREVI
Stručnjaci su testirali sireve na visokim temperaturama, a mi vam nudimo spisak sireva koji su najbolji za pripremu toplih sendviča, pica ili jela od povrća.
Parmezan: Ovoj vrsti italijanskog sira treba dodati malo pavlake, jer se nakon zagrevanja brzo stvrdne i postane gorak.
Ementaler: To je veoma mastan sir, koji se lako topi i ima lepu zlatnu boju. Najbolji je za topla jela kada je prezreo.
Mocarela: Kad se zapeče, dobije lep ukus. Savetujemo da ovaj sir koristite kada spremate picu, a odličan ukus daje i salatama od svežeg povrća.

NEOBIČAN LED
Kockice leda za aperitiv biće lepše i ukusnije ako u vodu, u posudi za led, stavite tanko izrezane kore limuna ili pomorandže, višnje ili bobice grožđa.

ŽUTE BANANE
Da banane u voćnoj salati ne bi pocrnele, poprskajte ih limunovim sokom i pospite prah šećerom.

TVRDA LJUSKA
Da biste lakše skinuli kožicu s paradajza, prelijte ga ključalom vodom. Možete koristiti bilo koji nož, kožica će se sama sljuštiti, pa ćete lakše praviti interesantne soseve. Probajte i ovaj štos: sosevi, poput bolonjezea više prijaju „odleže“ li u frižideru preko noći. Isparavanjem tečnosti intenzivira se ukus sosa na bazi paradajza, a aroma začina postaje „jača“.

PAPRIKA TERA MOLJCE
Nekoliko ljutih papričica u posudi u kojoj držite pirinač sprečiće nepoželjne „goste“, poput moljaca ili žižaka, ali i lepljenje namirnica tokom kuvanja.

SENDVIČ
Ako spremate sendvič s pršutom ili zimskom salamom, ukus majoneza ublažite dodavanjem kašičice mleka ili pavlake. Isti učinak postići ćete dodavanjem sosa od paradajza, senfa ili sitno rendane šargarepe ili celera. Ako u sendvič dodajete tvrdo kuvano jaje, napravićete specijalitet , a da se ne bi raspalo pri sečenju, nož prethodno pokvasite toplom vodom. Sečenje krenite od sredine jajeta. Tako ćete ga izrezati ravnomernije i bez raspadanja.

JABUKE I KROMPIR
Jabuke ubrzavaju proces zrenja, zato ih držite dalje od krompira jer eten, koji ispuštaju, može da izazove truljenje i klijanje krompira i nekog drugog povrća. Uvek ih držite u plastičnoj kesi.

10 saveta da postanete ekspert u kuhinji

Najbolji profesionalni kuvari uvek ističu važnost deset stvari kad je reč o kulinarskoj veštini, kako su iz razgovora sa njima zaključili Brajan Miler i Marija Rama, autori knjige „Kuvanje za neupućene“, u izdanju „Mikro knjige“. Pažljivo pročitajte njihove savete i postanite pravi kulinarski mag u svojoj kuhinji.



SAVLADAJTE OSNOVNE VEŠTINE
Kuvanje je zabavnije, lakše i uspešnije ako mu pristupite sa samopouzdanjem, koje ćete sigurno steći kada uspešno savladate kulinarske veštine.

SAMO SVEŽE NAMIRNICE
Vaše jelo zaslužuje samo najsvežije sastojke. Sezonski proizvodi su najkvalitetniji, ali i najjeftiniji. Zašto biste leti pravili pitu od jabuka ako možete da je napravite od svežih zrelih višanja ili sočnih kajsija?

PRIPREMITE SVE SASTOJKE
Geri Danko, šef kuhinje hotela „Ric“ u San Francisku, kaže da umeće kuvanja čini dobra organizacija. Pripremite sve, iseckajte i oljuštite pre nego što počnete da kuvate, savetuje Geri.

TAJNA JE U BOSILJKU
Naučite da upotrebljavate začine i trave, kako sveže tako i suve. Na taj način ćete uvek moći da začinite neko jelo, a da ne gledate u recept. Svaki profesionalni kuvar ima svoju tajnu kombinaciju začina. Na primer, u italijanskoj kuhinji najviše se koriste beli luk, parmezan i bosiljak.

PAZITE NA SVAKI TANJIR
Razmišljajte o rasporedu hrane na tanjiru jer svi najpre jedemo očima. Hrana treba da bude šerenolika, lepo raspoređena i posuta svežim začinima. Frenk Briksen, šef restorana „Briksen“ iz Nju Orleansa kaže da treba da se potrudite da na svakom tanjiru budu četiri sastojka. Jelo će tako izgledati bogato ali ne i natrpano, a tanjir će vam biti ukrašen bojama.

JELOVNIK PLANIRAJTE UNAPRED
Pre nego što osmislite šta ćete da kuvate, imajte na umu da ne treba da ponavljate iste sastojke u predjelu i jelu. Ako poslužujete jako predjelo, neka glavno jelo bude lako i jednostavno, a ako je predjelo hladno, glavno jelo treba da bude toplo. Razmišljajte i o uklapanju suprotnih ukusa, sastava i boja namirnica.

BUDITE ŠTEDLJIVI
Ništa ne bacajte, osim ako se nije pokvarilo, jer svaki komadić možete da iskoristite za neko drugo jelo. Čak i čitave obroke možete da pripremite od hrane koja je preostala od prethodnog dana. Uštedećete ako naučite sami da tranžirate meso, jer je uvek jeftinije celo pile od već sečenih komada.

NE ROBUJTE RECEPTIMA
Neki dobar recept koji vam se sviđa ne morate doslovno da primenite. Dovoljno je da osnovni sastojci budu slični, a vi slobodno pustite mašti na volju.

JEDNOSTAVNO JE NAJBOLJE
Jan Birnbaum, šef restorana „Salun“ u Kaliforniji, smatra da nije važno šta ste odlučili da stavite u neko jelo, već ono šta ne želite da stavite. Počnite sa sastojkom koji je svež i ukusan i dodajte samo one začine koji se s njim slažu.

NE ZABORAVITE DA UŽIVATE
Ne plašite se kuvanja. Idite na kurseve, kupite sebi neki kuvar ili napravite neko novo jelo koje ste oduvek želeli da probate. Kuvanje treba da bude zabava i zadovoljstvo. Pa šta ako povremeno i upropastite neko jelo? Sve je to deo uživanja u kulinarskoj igri.