kuhinjica
Would you like to react to this message? Create an account in a few clicks or log in to continue.

kuhinjica

još se kod nas dobro jede
 
HomeLatest imagesSearchRegisterLog in

 

 Hleb naš nasušni

Go down 
2 posters
Go to page : 1, 2  Next
AuthorMessage
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 1:56 am

Ja ni kiflu bez 'leba Surprised

Хлеб је прављен још 12 000 година пре Христа, од воде и дивљих житарица, вероватно претеча данашње пшенице, здробљених и печених на каменим плочама у пећинама. Тадашњи хлеб је више наликовао на погаче него на оно што ми данас називамо хлебом. Хлеб спада међу најстарије припреману храну јер је култивирање житарица омогућило прелазак из ловачког и номадског стила живота ка пољопривреди и формирању градова. Иако је кроз историју важило правило што тамнији хлеб то нижи социјални статус

Раздобље у прављењу хлеба од 4.000 до 1.000 година пре Христа, припада Египћанима. Они су, открили да уколико тесту, које су припремали мешањем брашна и воде, додају квасац хлеб постаје мекши и поприма већи волумен. То је био први модеран хлеб какав се и данас прави. У хлеб су додавали сусам, мед и воће. Хлеб им је био средство размене и плаћања. У Британском музеју у Лондону налази се хлеб стар око 4000 година! Пронађен је уз египатске мумије које су се сахрањивале са хлебом, да их храни и на другом свету.

Као и многе друге намирнице, хлеб је у Европу стигао из Египта преко античких Грка.Стари Грци пренели су квасац из Египта и производили хлеб са две врсте киселог теста, једном – од проса и шире, а другом – од јечма и шире. Грчки морнари и трговци су донели из Египта брашно и тако се производња хлеба проширила и по Европи Познато је да су Грци уживали у разним облицима хлеба, а радо су му додавали уље и мед.

Римљани су производњу хлеба довели до савршенства. Управо су у Риму основани први пекарски цехови и пекари су добили засебан занат. Пекарски цехови су били толико моћни и цењени да су уживали посебне повластице – били су једини занат који није био робовски већ слободан. Тако су у време Августа постојали еснафи белих, а касније и црних пекара. Тада је у Риму постојало 200 пекарских радњи. Знак еснафа била је пекарска значка са 3 класе. Имали су своја правила о интересима пекара и потрошача.

Рани средњи век – Пећи за печење хлеба су имали само манастири и властела, где је сиротиња, наравно за накнаду, могла да испече свој хлеб. Припремали су га од јефтинијих житарица попут зоби, ражи и јечма. Такав хлеб се тешко дизао и био је врло таман.Захваљујући вођама који су, знајући да глад са собом носи побуну, дали све од себе да цена хлеба остане стабилна.Млинари су у 13. веку били најцењеније занатлије. Производили су различите врсте хлеба у зависности од врсте брашна.

У новом беку млинару започињу производњу лаганог белог хлеба који је био изузетно скуп. На овом нивоу пекарство се задржало вековима, до почетка увођења машина. Тај процес је текао врло споро и дуго се задржао на машини за замес теста.О хлебу данас излишно је говорити.

Марија Антоанета сазнавши да се сиротиња буни због недостатка хлеба, изговорила историјску реченицу “Ако немају хлеба, нека једу колаче!”
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 1:58 am

Хлеб наш насушни - Момо Капор

Откако је научно утврђено да хлеб гоји (којег ли епохалног открића!), отменије београдске фамилије уклониле су га са својих трпеза. Узалуд сам писао да хлеб не гоји ако се једе заједно са гибаницом, јер се те две ствари потиру - све чешће у финијим кућама за вечером морам да тражим мало хлеба и да трпим полупрезриве, зачуђене погледе: "Ох, погледаћу у кухињи, можда случајно имамо неко парче..." Једноставно, као и највећем броју Срба, тешко ми је да замислим сто без хлеба. Вероватно због тога што сам пореклом из пасивних крајева - једем хлеб и уз шпагете, а понекад и уз попару.

Читам у новинама: досадио народу београдском бели хлеб, хоће црног! Пекари се нашли у чуду: да им је ово неко казао пре пола века стрпали би га право у лудницу. Кроз читаву историју били смо гладни хлеба, а бели нам је био недостижан, вековни идеал.
Човек је некако лакше одлазио у смрт, знајући да ће последњег дана бити стављен "на бели хлеб" и да ће га се, макар једном, сит најести!

Нико ме неће уверити да је изненадна жеља за црним хлебом настала услед тога што у њему има више витамина Е и комплекса витамина Б - нису ваљда сви постали толико медицински образовани, тако осетљиви и забринути за своје здравље? Радије верујем да је реч о подсвесном повратку коренима и скромности, о враћању суштини, у чијем се самом срцу, на ножем избразданој дасци, налази векна поштено зарађеног црног хлеба. Ова жеља долази по завршетку једног неуротичног раздобља у коме смо, гладни света и живота, халапљиво пробали укусе белосветских хлебова, мислећи да су укуснији од нашег: грицкали француски багет, заситили се бечких кифли и переца, италијанских тостова што крцкају под зубима, турских ђеврека, шпанских патишпања, бледих енглеских земички у целофану и швајцарског бајатог хлеба у коцкама, што се умаче у фонди од сира. Ево нас, дакле, како се на крају, враћамо родном црном хлебу који је отхранио нас и наше претке.

Изгубити смисао за хлеб значи изгубити везу са суштином. Јер, хлеб нам је суштина. У њега се кунемо ("Леба ми!"), њиме проклињемо ("Лебац му се огадио!") у њему је библијско правило ("Ко тебе каменом - ти њега хлебом!"), због њега се исељавамо ("Трбухом за крухом"), а када нас притисну невоље и уцене њиме се бранимо као последњим уточиштем говорећи: "Е, нећу вала, пристати на то, па макар сува хлеба јео!" Кад останемо без игде ичега, тражимо по кући комаде бајатог хлеба, ломимо их и кувамо попару - данас већ прилично заборављено сиротињско јело. Колико је само генерација у овој земљи отхрањено хлебом намазаним свињском машћу посутом алевом паприком! Узмеш кришку у руку и изађен на улицу да те она даље одгаја... Никада нисмо, као остали, постали толико размажен народ да поред хлеба тражимо и игара - довољан нам је био и пекмез!

Ево, пред очима и на непцима искрсавају ми укуси и облици свих хлебова којим су ме хранили добри људи: ту су они ражани, херцеговачки, што имају укус земље и воде из чатрње; високо нарасли хлебови Бачке и Баната, хрускаве коре, испод које се нежно надима средина згодна да се умаче у маст од печења, па тврди војнички хлебови испечени у касарнској пекари (ломе се отврдлим шакама на четири дела), и сељачки хлебови прекривени шареном марамом, узбудљиви и податни попут девојака; домаћи и куповни, реш и врући што се још топли носе под мишком кући, а никада читави не стигну тамо, јер их успут грицкамо; векне из приватних пекара по периферији које једу мајстори уз пругасту сланину и сремске кобасице; штруце у возу - оне се нуде сапутницима; хлебови на столу, где се увек бије битка међу укућанима ко ће добити окрајак: хлебови, хлебови, хлебови...

Због тих правих, искрених и поштених хлебова никада нисам могао да поверујем у оне тужне, витаминске и дијеталне хлебове увијене у пластику (какав ми је то хлеб који не гоји?!), а најбесмисленији ми је био обогаћени хлеб: чиме обогаћен? Има ли већег богатства од обичног хлеба?

Па ипак, нигде се на свету не баца толико хлеба колико код нас.
То не слути на добро. Можда ће наш повратак црном хлебу повратити и део изгубљене скромности и доброте, на које смо одавно заборавили. Ја у то верујем.


Леба ми!
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 2:05 am

Još od drevnih vremena, ljudi su svoju potrebu za hranljivim materijama zadovoljavali korišćenjem različitih vrsta žitarica. Zavisili su od žitarica, naročito pšenice, više nego od bilo koje druge hrane. Najčešće su žitarice mlevene u vodenici. Pošto je takvo brašno zadržavalo sve sastojke zrna, od njega je pripreman veoma hranljiv integralni hleb.
Međutim, ni drevnim civilizacijama belo brašno nije bilo nepoznanica. Još su stari Egipćani, Rimljani i Grci u svojoj ishrani koristili proizvode od belog brašna, što je naravno bila privilegija isključivo bogatih slojeva. Sve do 19. veka, najveći deo proizvedenog brašna zadržavao je komponente celog zrna. Ipak, ni tada ga ljudi nisu naročito cenili. Čak ni tadašnji naučnici, lekari Hipokrat i Galen, nisu spoznali njegov značaj, smatrajući da je belo brašno vrednije i pogodnije za ishranu. Tek u drugoj polovini devetnaestog veka, švajcarski lekar Maks Birčer Bener otkrio je da su prirodna vlakna, u celom zrnu žitarica, odgovorna za dobro funkcionisanje creva. Industrijska proizvodnja belog brašna započinje 1870, kada je mlinski kamen zamenjen čeličnim.Nova tehnologija olakšava proces dobijanja belog brašna, odvajanja mekinje i klice; čini ga dostupnim i siromašnim slojevima. Ubrzo beli hleb postaje svakodnevna hrana.


Veštinu pravljenja hleba nije teško savladati, treba samo znati neka osnovna pravila!

Pekari kažu da je za hleb najbolje meko brašno, ali ne možete biti uvek sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno brašno. Naš savet je da izmešate meko brašno od nekoliko proizvodjača.
Kada se meši hleb brašno treba da bude iste temperature kao i prostorija u kojoj se meši. Zato ga nešto ranije iznesite ako ga držite u ostavi ili nekom sličnom, hladnijem mestu. Brašno treba prosejati pre mešenja čime mu povećavate rastresitost, što će pozitivno uticati na narastanje testa.
Ako za mešenje testa koristite svež kvasac on ne sme biti osušen niti stvrdnut. Ako koristite suvi kvasac ne treba da bude stariji od 6 mešeci.
Za kilogram brašna dovoljno je 30 g svežeg ili 15 g suvog kvasca.
So nikada ne treba mešati sa kvascem jer to usporava vrenje. So izmešajte sa brašnom pa tek onda dodajte rastopljen kvasac.
Veoma ja važno da se testo pre i posle narasatanje dobro obradi rukama. Kako se to radi najbolje je da vam pokaže neka iskusna domaćica. U svakom slučaju, prilikom mešenja, testo uvek okrećite u jednom pravcu.
Testo koje narasta ne sme biti na promaji.
Odličan hleb se dobije ako se testo umeši dan ranije i ostavi da kisne polako, na hladnom mestu. Takvo testo treba nesto duže i čvrsće mesiti.
Hleb će imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba ubaci šerpica sa vrelom vodom i ostavi u rerni sve vreme dok se hleb peće.
Kora hleba ostaće hrskava ako se pečeni hleb izvadi iz pećnice i ostavi na žičanu rešetku da se ohladi.

To su dakle saveti stručnjaka, ali nikako ne dozvolite da vas sva ta pravila uplaše i odgovore u nameri da umesite svoj lični hleb (puno osmeha). Iz mog iskustva, kako god uradili, ako kiselo testo mesite s ljubavlju i strpljivo vaše pecivo ce biti vazdušasto i ukusno. Za početak pokušajte!

NAPOMENA! u svakom receptu mleko slobodno možete zameniti vodom.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 2:12 am

DOMAĆI HLEB

Sastojci

1,5 kg brašna
50 grama kvasca (to je obično jedan paketić)
1 kašičica šećera
1/2 kašičice soli
mlaka voda prema potrebi

Način pripreme

Kvasac razmutite u malo mlake vode i dodajte u njega šećer i so. Sve dobro izmešajte. Skoro celu količinu brašna sipajte u vanglu, a jedan mali deo brašna ostavite za "podmesivanje".

Napravite u sredini brašna malo udubljenje. U to udubljenje sipajte razmućeni kvasac i pažljivo počnite da mešate drvenom varjačom ili prstima, uz stalno dodavanje mlake vode i lagano obrušavanje brašna. Treba da mešate tako da testo bude bez grudvica. Mešajte sve dok ne utrošite 3/4 brašna, a testo bude takve gustine da se više ne može mešati nego se mora mesiti. Počnite da mesite, prvo u posudi, uz posipanje brašnom sa strane, a zatim na dasci za mešenje, uz posipanje brašnom koje ste ostavili za podmesivanje. Mešenje se sastoji u preklapanju testa sa svih strana, ovlašnom posipanju brašnom i dobrom pritiskanju prstima i dlanovima.

Umešeno testo vratite u posudu i pokrijte. Ostavite ga mirno da stoji oko jedan sat. Za to vreme će lepo narasti. Kada se zapremina skoro udvostruči, izručite testo iz posude na dasku za mešenje i uz slabo dodavanje brašna još jednom blago premesite. Podmažite pleh uljem i spustite umešeno testo u njega lako ga pritiskajući da bi se ranomerno opružilo. Ostavite ga pokriveno da bi još jednom naraslo. Sada će narastanje testa ići mnogo brže. Kada testo ponovo naraste, stavite ga u već zagrejanu rernu, ali na umerenu temperaturu. Samo se lepinja peče na jakoj temperaturi. Pecite sve dok testo, tj. hleb, ne dobije zlatnomrku boju (oko 1 sat).

Pečen hleb izvadite, pa ako je znatno pečen, poprskajte ga vodom i uvijte u salvete. Ako je umereno pečen, možete ga uviti u salvete i bez prskanja vodom. Sačekajte da se ohladi, pa tek onda secite i iznosite na trpezu. Ne zaboravite da se samo lepinja i pogača služe tople i lome rukama, a hleb se jede hladan i sečen.

Za mešenje hleba možete upotrebiti mikser, ali samo do izvesne, njemu dostupne, granice u postupku mešenja. Posle toga, testo se mora oblikovati na način koji smo opisali.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 2:12 am

ILI..



Zatvorite oči i pokušajte da zamislite miris i ukus toplog domaćeg hleba... ili još bolje spremite ga sami i zaista uživajte u njemu.


Sastojci:

750 grama brašna

paketić kvasca

3-4 kašike mleka

½ kašičice šečera

kašičica soli


Priprema:

Kvasac izmešajte sa mlakim mlekom, šećerom, kašičicom brašna i ostavite ga na toplom da ukisne.

Na podlozi gde ćete mesiti izmeštajte brašno i so, napravite rupu na sredini (kao vulkan), dodajte kvasac i umesite testo polako dodavajući mlake vode po potrebi. Kada umesite testo stavite ga na toplom oko 45 minuta da naraste. Nakon toga ga presavijte još par puta i stavite još desetak minuta da naraste ponovo.

Pecite u podmazanom plehu oko 50 -60 minuta na 240 stepeni.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 2:13 am

Hleb se uobičajeno mesio od belog ili polubelog brašna. I količina testa bila je veća. Koristili su 2kg brašna, a nekad i više. Kad bi se pravio veći hleb bake bi izdvojile 2-3 manje jufke i od njih napravile pogače koje bi se pojele dok su još tople. Bez obzira koliko hleba hoćemo da umesimo način spremanja je isti.

Kvasac malo izdrobimo i stavimo u čašu, dodamo kroz prste soli i nalijemo toplom vodom čašu do pola. Promešamo i ostavimo da kvasa. Napraviće se za kratko vreme pena koja će ispuniti času. U posudu sipamo brašno i malo soli (preporučujemo vam da ne stavljate mnogo soli kako hleb ne bi bio slan već neutralnog ukusa ). Na sredini napravimo malu udubinu i tu sipamo nadošli kvasac. Sa mlakom vodom zamesimo srednje tvrdo testo.

Mesimo duže, sve dok testo ne počne da se odvaja od prstiju. Ostavimo izrađeno testo da kvasa i odmara oko 2 sata ( na toplom mestu ). Nakon toga stavljamo ga u kalup. Kalup se podmaže uljem i pospe brašnom da se testo ne bi zalepilo. Kad se hleb ispeče, izvadimo ga iz kalupa, poprskamo ili blago premažemo hladnom vodom, prekrijemo lanenom krpom i ostavimo da se ohladi. Hleb se peče u dobro zagrejanoj rerni na temperaturi od 250 stepeni. Potrebno je oko pola sata da bude gotov.

Napomena: kad god pečemo testo najbolje je proveriti da li je gotovo tako što ćemo tankim nožem probosti testo i ako na nožu nema tragova testa možemo biti sigurni da je testo pečeno.

Nećemo pogrešiti ako najpre zamesimo mekše testo i ostavimo ga da kvasa. U tom slučaju koristimo manje brašna (oko 600 gr) koje umesimo sa istom količinom vode, soli i kvasca. Kad testo naraste ponovo ga sa preostalim brašnom izradimo, uobličimo u oblik vekne i ostavimo da se odmori 10 minuta na samo uljem ili mašću podmazanom plehu. Veknu možemo nožem zaseći sa 2-3 poprečna reza ili sa jednim uzdužnim kako bi lepše izgledao. Ispečen hleb prekrijemo lanenom krpom.

Napomena: Važno je da znate da će hleb biti ukusniji ako ga duže mesite.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 2:15 am

Hleb naš nasušni Domaci10

Sastojci:
500 g brašna
1 supena kašika soli
1 pakovanje svežeg kvasca (40 g)

Priprema:
Staviti kvasac u brašno, dodati so i vodu po potrebi. Izmešajte dobro, da se izgube grudvice. Ostaviti testo da naraste. Posuti brašno na sto, pa rukom uzimajte komade testa i oblikujte.
Staviti u podmazan pleh i peći na 200 C oko 15 minuta, nakon toga smanjiti na 140 C dok se ne ispeku.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 2:18 am

Hleb od šest vrsta zrna

Sastojci
(Za dva hleba)

350 g integralnog brašna
350 g ražanog brašna
100 g prekrupe od raži, heljde i zelenog pira
po 50 semenki lana i suncokreta
2 kašičice soli
1,5 kocka svežeg kvasca ili 3 paketića suvog kvasca
veći prstohvat šećera
150 g kiselog testa
semenke suncokreta za posipanje

Priprema
Brašno i prekrupu pomešajte sa semenkama lana i suncokreta. Posolite. Kvasac i šećer pomešajte i rastopite u 600 ml vode. Stavite u posudu sa brašnom i izmešajte. Dodajte kiselo testo. Sve umesite da dobijete čvrsto testo. Testo pokrijte i ostavite da narasta oko sat vremena. Zatim ga premesite na brašnu i napravite dva hleba. Stavite na namašćen pleh. Pokrijte krpom i još jednom ostavite da narasta najmanje 30 minuta. Zagrejte rernu na 225 stepeni. Gornju površinu hleba po dužini malo zarežite, premažite vodom i pospite semenkama suncokreta. Oba hleba pecite u vrućoj rerni otprilike sat vremena.

Peciva od integralnog brašna

Sastojci
(Za 16 peciva)

200 g zobenog brašna
300 g brašna od zelenog pira
250 g pšenične prekrupe
kašičica soli
kocka svežeg kvasca ili 2 paketića suvog kvasca
kašičica šećera
75 g kiselog testa
3 kašike zobenih pahuljica

Priprema
U odgovarajućoj posudi izmešajte obe vrste brašna, prekrupu i so. Šećer i kvasac pomešajte u pola litra mlake vode. Smesu sipajte u brašno i pomešajte. Ostavite da odstoji 10 minuta. Dodajte kiselo testo i sve umesite da dobijete čvrsto testo. U slučaju da je testo lepljivo, dodajte još malo brašna. Testo pokrijte i ostavite da narasta oko sat vremena. Zatim ga na brašnu premesite i od njega oblikujte 16 peciva. Stavite ih na namašćen pleh. Peciva pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite još jednom da narastaju oko 30 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Peciva premažite vodom i pospite zobenim pahuljicama. U vrućoj rerni pecite 25-30 minuta do zlatnosmeđe boje. Poslužite ohlađene.

Hleb od oraha

Sastojci
(Za dva hleba)

500 g pšeničnog brašna
500 g ražanog brašna
2 kašike soli
1,5 kocka svežeg kvasca ili 3 paketića suvog kvasca
60 g tekućeg kiselog testa
0,25 l mleka
250 g oljuštenih oraha

Priprema
U velikoj posudi pomešajte pšenično i ražano brašno sa solju i pola litre vode. Kvasac rastopite u šest kašika mlake vode. Sipajte ga u brašno i pomešajte. Testo ostavite da odstoji oko 15 minuta. Zatim dodajte kiselo testo i rukama ga dobro umesite. Testo mesite dok ne prestane da se lepi i ne postane gipko. Napravite kuglu, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da narasta sat vremena. U međuvremenu, skuvajte mleko, dodajte orahe i ostavite da bubre oko 30 minuta. Ocedite ih i umesite u testo koje se diže. Od toga napravite dva hleba i stavite ih u namašćen pleh. Prekrijte krpom i ostavite da narasta otprilike 45 minuta. Zagrejte rernu na 225 stepeni. Oba hleba ukoso zasecite i stavite ih u vrelu rernu. Hleb pecite otprilike 20 minuta, tada smanjite temperaturu na 200 stepeni i za oko 45 minuta ispecite do kraja.

Lepinja sa susamom

Sastojci
300 g pšeničnog integralnog brašna
0,5 kocke svežeg kvasca ili paketić suvog kvasca
4 kašike maslinovog ulja
pola kašičice soli
kašika zrna korijandera
kašika krupne soli
2 kašike susama
papir za pečenje

Priprema
U posudu stavite brašno, napravite udubljenje i u njega stavite kvasac. Dolijte 200 ml mlake vode. Dodajte dve kašike ulja i začine. Sve izmešajte mikserom dok ne dobijete gipko testo. Prekrijte i ostavite da narasta 45 minuta. Testo premesite i napravite pljosnatu lepinju od 28 cm. Položite na namašćen ili papirom obložen pleh. Lepinju u sredini malo pritisnite tako da ivice budu deblje. Ostavite da još jednom narasta oko 30 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Lepinju poprskajte preostalim maslinovim uljem, pospite krupnom solju i susamom. Stavite u vrelu rernu i pecite 25-30 minuta do zlatnožute boje.

Ražana lepinja sa začinima

Sastojci
(Za 20 komada)

0,25 l kiselog mleka
kocka svežeg kvasca
prstohvat šećera
350 g ražanog brašna
150 g pšeničnog brašna
kašičica soli
jaje
60 g maslaca
pola kašičice semenki anisa
kašičica kima
kima i susama po želji za posipanje

Priprema
Ugrejte kiselo mleko, i pomešajte sa kvascem i šećerom dok se kvasac ne rastopi. Dodajte ražano i pšenično brašno, so, jaje, maslac i začine. Sve dobro umesite dok testo ne počne da se odvaja od ivica posude. Prekrijte i ostavite da narasta oko sat vremena. Testo zatim premesite na malo brašna, podelite ga na 20 delova i od svakoga napravite pljosnatu lepinju. Stavite ih u namšćen pleh. Prekrijte i ostavite da narastaju još 30 minuta. Zagrejte rernu na 200 stepeni. Lepinje premažite vodom i po želji pospite semenkama. Pecite ih u vreloj rerni 15-20 minuta.

Hleb s urmama

Sastojci
0,25 l mleka
100 g smeđeg šećera
75 g maslaca
200 g suvih urmi
150 g integralnog pšeničnog brašna
100 g belog pšeničnog brašna
kesica praška za pecivo
prstohvat soli
jaje
75 g oljuštenih oraha

Priprema
U posudi zagrejte mleko sa šećerom i maslacem. Čim se šećer rastopi, posudu sklonite sa vatre. Povadite koštice iz urmi i isecite urme na male kockice. Stavite ih u mešavinu od mleka i ostavite da se natapaju i ohlade. Zagrejte rernu na 175 stepeni. Namastite pleh i pospite ga brašnom. U odgovarajućoj posudi pomešajte obe vrste brašna sa praškom za pecivo i solju. Dodajte umućeno jaje. Na to sipajte mešavinu od mleka i sve dobro promešajte. Orahe krupno iseckajte i na kraju dodajte u testo. Testo stavite u pripremljeni pleh i poravnajte. Pecite ga u vreloj rerni otprilike 40 minuta do svetlosmeđe boje. Ostavite da se ohladi pa ga tek onda izvadite iz pleha.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 2:26 am

Veštinu pravljenja hleba nije teško savladati! Evo nekoliko saveta stručnjaka,iskusnih pekara, koji bi trebalo da vam pomognu da sami umesite hleb. Kada budete odlučili da svojim ukućanima poslužite svojih ruku delo, vodite računa da, bez obzira na način na koji to radite, testo uvek mesite sa osmehom, strpljivo i sa puno ljubavi, pa će i uspeh će biti zagarantovan

1. Pekari kažu da je za hleb najbolje meko brašno, ali ne možete biti uvek sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno brašno. Savet glasi - izmešajte meko brašno od nekoliko proizvođača.

2. Brašno obavezno prosejte pre mešenja, jer mu time povećavate rastresitost, što će pozitivno uticati na narastanje testa.

3. Kada se mesi hleb brašno treba da bude iste temperature kao i prostorija u kojoj se mesi. Iznesite ga ranije ako ga čuvate na nekom hladnijem mestu.

4. Za 1 kg brašna dovoljno je 30 g svežeg ili 15 g suvog kvasca.

5. Ako za mešenje testa koristite svež kvasac on ne sme biti osušen ili stvrdnut. Ako koristite suvi kvasac, proverite rok upotrebe - ne treba da bude stariji od 6 meseci.

6. So nikada ne treba mešati sa kvascem jer to usporava vrenje. So izmešajte sa brašnom pa tek onda dodajte rastopljen kvasac.

7. Ako pravite bezkvasnu vrstu hleba, odnosno brzi hleb, kao sastojak od kojeg će vam hleb narasti prilikom pečenja stavite ili prašak za pecivo ili sodu bikarbonu, mada možete kombinovati i ova dva sastojka u zavisnosti kako recept nalaže.

8. Tečnost koju koristite za mešenje hleba – voda ili mleko, mora biti iste - sobne temperature kao i ostali sastojci. Ako recept zahteva mleko, uvek ga možete zameniti vodom i obrnuto.

9. Količina tečnosti nije jednaka za sve vrste brašna. Ako koristite integralno ili bilo koju drugu vrstu brašna koje nije obično belo pšenično brašno, količina tečnosti varira i zato je postepeno dolivajte dok ne dobijete
pravu meru.

10. Veoma ja važno da se testo pre i posle narastanja dobro obradi rukama. U svakom slučaju, prilikom mešenja, testo uvek okrećite u jednom smeru.

11. Budite sigurni da testo koje narasta ne bude na promaji.

12. Odličan hleb se dobije ako se testo umesi dan ranije i ostavi da kisne polako, na hladnom mestu. Takvo testo treba nešto duže i čvrsće mesiti.

13. Hleb će imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba ubaci šerpica sa vrelom vodom i ostavi u rerni sve
vreme dok se hleb peče.

14. Ako ste početnik, izaberite recept sa jednom, najviše dve vrste brašna. Kada postanete sigurni u svoje umeće, možete eksperimentisati sa više vrsta brašna i raznovrsnim dodacima.

15. Ako mesite hleb od brašna bez glutena, dodajte ga postepeno ostalim sastojcima koji su vec umešani
sa potrebnom tecnošću; mesite polako, ravnomernim pokretima da bi se svi sastojci sjedinili;
bezglutensko brašno upija više tečnosti tako da je morate postepeno dodavati.

16. Ako pri mešenju hleba koristite puter ili margarin, nemojte da koristite „lajt“ ili „
diet
“ vrste.

17. Prilikom pečenja koristite aluminijumske posude, jer ce hleb iz posude od vatrostalnog stakla biti vrlo tamne korice.

18. Da biste obezbedili dobru cirkulaciju vazduha za vreme pečenja, ostavite minimum 3 cm prostora između posude u kojoj pečete i zidova rerne.

19. Kada pečete hleb u koji ste dodali nestandardne sastojke kao što su mleveni orasi, brašno od badema ili slično, pecite ih u manjoj tepsiji, jer oni neće narasti isto koliko i brašna od pšenice.

20. Kora hleba ostaće hrskava ako se pečeni hleb izvadi iz pećnice i ostavi na žičanu rešetku da se ohladi.

A šta ako...

TESTO NIJE NARASLO ILI JE MALO NARASLO
• Kvasac nije svež.
• Tečnost – voda ili mleko nije bila mlaka vec previše topla – vruća, što je ubilo kvasne ćelije.
• Testo ste previše ili premalo mesili. Mesite do onog momenta kada može lako da se rasteže, a da se ne pokida.
• Temperatura rerne je bila preniska.


HLEB JE VLAŽAN, TEŽAK I HRAPAV
• Dodali ste previše tečnosti ili premalo brašna u testo. Kada mesite testo počnite sa minimalnom količinom brašna, a zatim dodajte pomalo, sve dok ne dostignete željenu konzistenciju.
• Ostavili ste testo da predugo narasta. Odgovarajuće vreme za narastanje testa neophodno je da bi ono imalo željenu strukturu, dok bi temperatura trebalo da bude oko 80*C.
• Temperatura rerne je bila preniska.


HLEB JE SUV I MRVI SE
• Dodali ste previše brašna.
• Ostavili ste da testo raste predugo.


HLEB JE GUMAST
• Hleb niste pekli dovoljno dugo da se testo jednako ispeče. Hleb je gotov kada je korica zlatno braon boje i
daje šupljikav zvuk kada ga kucnete odozdo.
• Hleb je stajao u posudi za pečenje previše vremena nakon što je pečen. Izvadite hleb i hladite ga na žicama rešetke iz tiganja. Ostavite da se hleb ohladi minimum 20 minuta pre nego što ga sečete. Koristite reckav nož i secite kratkim potezima.


HLEB IMA PREVELIKE RUPE
• Testo niste dovoljno dobro umesili.
• Prilikom mešenja niste do kraja istisnuli vazduh iz testa.


HLEB SE MRVI PRILIKOM SEČENJA
• Upotrebili ste previše brašna.
• Testo nije dovoljno dugo ili je previše dugo mešeno.
• Testo nije dovoljno dugo ili je previše dugo vremena raslo.
• Temperatura pečenja je previsoka.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Hleb iz celog sveta   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:01 am

Austrija

Upletena veknica

Austrija je domovina izvrsnih pekara, čija slava potiče iz davnih carskih vremena. Stotine vrsta hleba, kifli, veknica i vekni plod su rada tamošnjih pekarskih majstora, koji svoje specijalitete posipaju i oplemenjuju najrazličitijim dodacima, od jaja do putera, vanile, suvog grožđa ili suvog voća. I ova pletenica je tipičan austrijski specijalitet, koji je posebno primeren za doručak.

Sastojci:

500 g brašna
380 ml mlakog mleka
30 g svežeg kvasca
60 g šećera
1 kesica vanili-šećera
60 g putera
3 žumanca
2 kašike ruma
strugana kora 1 limuna
so
šaka suvog grožđa
šećer u prahu za posipanje


Priprema:

U trećinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim umešamo čajnu kašičicu šećera i četiri kašike brašna. Pospemo ostatkom brašna, pokrijemo i ostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da nadođe.
Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanili-šećerom, dva žumanceta, korom limuna i malo soli.
Suvo grožđe pomešamo sa rumom i ostavimo nekoliko minuta da se natopi.
Mešavinu brašna, kvasca i mleka spojimo sa jajima i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo previše lepi za zidove činije, dodamo još malo brašna.
Umešamo suvo grožđe, pokrijemo krpom i ostavimo da naraste tokom sledećih 20 minuta.
Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40 cm duge trake. Trake treba da budu malo deblje u sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila karakterističan trbušast oblik.
Od sve četiri trake ispletemo pletenicu.
Pletenu veknicu stavimo na pleh, obložen papirom za pečenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih 20 minuta.
Za to vreme rernu ugrejemo na 180°C.
Preostalo žumance umutimo i njime premažemo veknicu, koju zatim pospemo šećerom u prahu i pečemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:01 am

Bosna i Hercegovina
Bosanski somun

Već i sama reč „somun“ podseća na miris sarajevskih ulica, mahale ili čaršije. Prodavci na ulicama prolaznicima nude vruće somune i iz kutija pokrivenih orošenim papirom vade mirišljave hlepčiće koji su dobri samo dok su vrući. Ove hlepčiće iz lako umešenog testa pečemo na veoma visokoj temperaturi, zbog čega imaju karakterističan naduvan oblik i šuplju sredinu. Što je sredina više šuplja, to je somun ukusniji. Kao prilog se uz somun služe kajmak ili topa (topljen maslac sa pavlakom). Ali ipak, somun je najukusniji i najčešće se jede sa ćevapčićima i lukom.

Sastojci:

1 kg brašna
2 kašike suvog kvasca (2 kesice ili 14 g)
1 kašika soli
1 kašičica šećera
600 - 700 ml tople vode
crni kim za posipanje


Priprema:

U manjoj posudi izmešamo dve kašike kvasca sa 200 ml mlake vode, dodamo jednu kašiku brašna i kašičicu šećera, pa ostavimo da se kvasac aktivira.
U odgovarajućoj posudi pomešamo brašno i so.
Pripremljeni kvasac dodamo u brašno i zamesimo testo sa 500 ml tople vode, koja ne sme da bude prevruća. Testo treba da bude sasvim meko.
Umešeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo da naraste na duplu površinu, zatim ga premesimo i ostavimo da ponovo nadođe.
Kad je testo po drugi put nadošlo, rukama posutim brašnom delimo ga na 8 loptica jednake veličine, pokrijemo ih čistom krpom i ostavimo da još malo naraste.
Svaku lopticu uvaljamo u brašno i formiramo tanku pogaču, ali ne smemo suviše da ih istanjimo, jer će inače somuni biti pretanki. Ovako oblikovane somune slažemo u pleh, koji smo obložili papirom za pečenje.
Namažemo ih vodom i po želji ih posipamo kimom. Nožem ili drvenim štapićem po površini ucrtamo romboidnu šaru.
Somune najpre pečemo na 230 stepeni, a čim počnu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na 150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su pečeni.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:02 am

Češka
Domaći hleb sa pivom

Češka je poznata po izvrsnom pivu i pivarama, a kakav li je tipičan češki hleb? Predstavljamo vam recept za jednostavni hleb, oplemenjen lepom količinom ovog zlatnog pića. Iako je pivo najbolje ledeno, za potrebe ovog recepta izvadite ga iz frižidera neki sat ranije, jer recept preporučuje da pivo čak malo podgrejemo, kako bi kvasac lakše obavio svoj posao u testu.

Sastojci:

1 kg mekog brašna
70 g svežeg kvasca
1 dl mlake vode
500 ml piva
2 kašičice soli
2 kašičice kima
2 kašičice sirćeta i 0,5 dl mlake vode za premaz


Priprema:

Brašno sipamo u veću činiju.
Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmešamo i dodamo u brašno. Dodamo blago ugrejano pivo, so i kim. Brzo umesimo.
Testo prevrnemo na brašnjavu dasku i mesimo ga onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu.
Lopticu testa premestimo u brašnjavu činiju i ostavimo pola sata da nadolazi.
Pleh obložimo papirom za pečenje. Na to stavimo testo koje smo oblikovali u krug. Ostavimo da nadolazi još pola sata.
Za to vreme ugrejemo rernu na 250°C .
U ovako ugrejanoj rerni hleb pečemo 1/2 sata, temperaturu zatim snizimo na 180°C i pečemo još 1 sat.
Tokom pečenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali malo sirćeta.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:03 am


Francuska
Hleb sa orasima

Čim u istoj rečenici čujemo reči „hleb“ i „Francuska“, odmah pomislimo na pariski „baget“, a pred očima su nam dugačke i tanke veknice ovog hrskavog hleba, koje vire iz cegera. Međutim, pravi baget može da ispeče samo pekar, a domaći rezultat nije nikada kao pekarski. Zato smo se odlučili da vam predstavimo ovaj izuzetan i poseban francuski hleb sa orasima, koji služimo uz vino, a odlično ide i uz sireve ili plodove mora. Orahe koje dodajemo hlebnom testu, možemo da pomešamo i sa suvim grožđem ili mešavinom različitog suvog voća.

Sastojci:

400 g brašna
150 ml orahovog ulja
100 ml vode
2 kesice suvog kvasca (14 g)
1 kesica praška za pecivo
250 g celih oraha
so
ulje za premaz


Priprema:

Orahe oljuštimo.
Suve sastojke: brašno, kvasac i prašak za pecivo istresemo u veliku činiju i pomešamo.
Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve zajedno promešamo. Po potrebi dodamo još malo brašna, kako se testo ne bi lepilo.
Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo.
Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3 sata.
Hlepčič pažljivo položimo na namazani pleh i površinu namažemo uljem.
Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu programiramo na 250° i pečemo 30 do 40 minuta.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:03 am

Nemačka
Rustični hleb

S obzirom na način pripreme, brašno, nadolaženje, temperaturu i vreme pečenja, u Nemačkoj postoji više od sto vrsta hleba. Rustični hleb se od običnih vrsta hleba razlikuje po posebnoj pripremi, ali i po dužem vremenu pečenja. Obično se mesi od fino mlevenog ražanog brašna. Ova vrsta hleba je još ukusnija u kombinaciji sa pikantnom hranom, na primer sa „bavarskom užinom“: kobasicom, mesnim prerađevinama, sirevima i pivom.

Sastojci:

Kvascac za dizano testo:

42 g (1 kesica) svežeg kvasca
1 l tople vode
2 kašičice šećera
500 g namenskog brašna

Hlebno testo:

1 kg belog ražanog brašna
500 g namenskog brašna
2 kašičice soli
1 kašičica šećera
5 dl tople vode


Priprema:

Kvasac pripremimo dva dana ranije kvasac usitnimo i stavimo u veliku posudu. Tokom mešanja dodamo 1 l tople vode i dve kašike šećera. Postepeno dodajemo i ostatak brašna. Mešamo sve dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica. Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24 sata na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno premesimo, opet pokrijemo i ostavimo još 24 sata. Dobićemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za dalju upotrebu.
U velikoj posudi pomešamo ražano brašno, namensko brašno, so i šećer. Varjačom dodamo kvasac za kiselo testo i umešamo još dve šoljice tople vode. Ako imamo odgovarajući aparat, testo premestimo u posudu električnog miksera, gde se mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena čak ni mikser više neće moći da mesi ovo gusto testo.
Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i mesimo sa obe ruke. Ako je suviše tvrdo, dodamo nekoliko kašika vode. Testo 15 do 20 minuta savijamo i razvlačimo, kako bi bilo zaista temeljno umešeno.
Testo premestimo u veliku činju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 sata, kako bi se masa duplirala.
Dizano testo prevrnemo na površinu posutu brašnom. Mesimo ga oko 5 minuta. Ovaj deo je važan, jer se na taj način aktivira gluten. Testo oblikujemo u jednu ili dve dugačke vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi još jedan sat; toliko da se površina testa pri laganom pritisku prstom malo udubi.
Rernu ugrejemo na 220 °C. Ako smo pripremili dve vekne, pečemo ih oko 45 minuta; jednu veliku veknu pečemo oko sat i po. Ne brinite ako korica potamni; i korica i hleb će biti izvrsni. Pre nego što ga isečemo, hleb treba sasvim da se ohladi. Polovinu možemo i da zamrznemo.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:03 am



Grčka
Beli hleb od dizanog testa

Ovo je recept za jedan od brojnih tradicionalnih grčkih hlebova, koji se pre svega sprema na selu. Danas ga pripremamo u modernim električnim rernama, sasvim jednostavno, kao što su da ranije pekli u tradicionalnim kamenim pećima na otvorenom prostoru, kakve i sada nalazimo po grčkim selima. Peći su za pečenje hleba grejali paljenjem drvenih cepanica, koje su se vremenom pretvarale u užareno ugljevlje. Hleb su pokrivali metalnim poklopcem, a preko poklopca bi posuli žar. Tako se hleb pekao sa obe strane.

Sastojci:

2 kg pšeničnog brašna
1 l mlake vode
50 g svežeg kvasca
1 kašika soli
2 kašike šećera (po želji)
2 kašike maslinovog ulja


Priprema:

Veče pre pečenja pripremimo kvasac: pola kilograma brašna, šećer, kvasac i dve čaše mlake vode pomešamo u gustu masu, koja treba da se odmori preko noći.
Narednog jutra brašno stavimo u veliku činiju i dodamo so. U brašnu napravimo udubljenje i u njega stavimo kvasac.
Mesimo od sredine ka spoljašnjoj strani, tako da kvascu postepeno dodajemo brašno krenuvči od ivica ka sredini, a sve vreme dolivamo i mlaku vodu.
Ruke nauljimo maslinovim uljem i mesimo sve dok testo ne postane glatko i gipko – testo ne sme da se lepi za prste.
Pokrijemo i ostavimo da nadolazi, onoliko dugo dok se zapremina testa ne duplira. Zatim testo opet premesimo i po želji ga oblikujemo u vekne ili okrugle hlebove.
Hleb stavimo u nauljene plehove i ostavimo da nadolaze jedan sat. Malom kuhinjskom četkicom ih premažemo maslinovim uljem i pečemo oko 1 sat na 180°C.
Da li je hleb pečen proveravamo tako što kuckamo sa donje strane vekne: pečeni hleb mora da zvuči šuplje.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:04 am

Mađarska

Običan beli hleb

Tipičnu sliku Mađarske predstavljaju široka, rodna polja, puna pšenice koja se talasa na blagom vetru. Zato ne treba da nas čudi činjenica što je mađarska kuhinja razvila pravo bogatstvo recepata za različita jela od brašna; od štrudli do sitnog peciva i torti. Hleb spada u omiljene namirnice, kako u ruralnoj tako i u gradskoj mađarskoj kuhinji. Najbolji je upravo hleb od pšeničnog belog brašna, poput ovog u receptu.

Sastojci:

25 g kvasca
2 kašičice šećera
200 ml mlake vode
1 kg brašna
50 g soli
mlaka voda (po potrebi, koliko testo upije)


Priprema:

Najpre pripremimo osnovu od kvasca: u činijici pomešamo šećer i vodu, u nju udrobimo kvasac i pomešamo. Sačekamo da penasto naraste, a zatim umešamo šaku brašna.
U velikoj činiji pomešamo ostatak brašna i so. Dodamo naraslu osnovu od kvasca i dolijemo mlaku vodu. Počnemo sa mešanjem.
U početku mesimo samo krajevima prstiju, a zatim celim dlanovima onoliko dugo, da testo počne da se odvaja od zidova činije.
Testo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi 2 sata.
Opet ga premesimo i zatim oblikujemo hlepčić ili veknu, pa opet ostavimo da pokriven nadolazi još dva sata.
Rernu ugrejemo na 180 stepeni. Hleb pečemo oko sat vremena.
Pečeni hleb izvadimo iz rerne i koricu premažemo hladnom vodom. Ovako premazan hleb vratimo u rernu za još nekoliko minuta. Ovako zapečena kora će imati karakterističan sjaj.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:04 am


Iran
Nan-e-Barbari

Ova verovatno najpoznatija i raširena vrsta hleba u Iranu predstavlja nezaobilazan deo iranske kulture. Parče „Barbari“ hleba sa feta sirom i šoljicom čaja, čini tradicionalni iranski doručak. Tajna zlatne boje i jedinstvenog mirisa Barbari hleba krije se u maloj količini jestive sode bikarbone, koju mešaju sa vodom, a zatim se tom mešavinom premazuje hleb pre pečenja. U Iranu se ova mešavina zove „romal“, a u našem receptu je označena kao glazura.

Sastojci:

450 g belog brašna
350 ml vode
1 kesica suvog kvasca (7 g)
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica soli
kukuruzno ili integralno brašno za pleh
mak ili susam za posipanje (odličan je i crni susam)

Glazura:

1 kašičica brašna
1 kašičica sode bikarbone
160 ml vode


Priprema:

Ako koristimo aparat za pečenje hleba, u njega stavljamo sve sastojke prema redosledu kako je navedeno u uputstvu za upotrebu aparata. Zatim preskočimo dole navedene korake i nastavljamo kod šestog koraka. Inače počinjemo kod drugog koraka.
Kvasac pomešamo sa 100 ml tople vode i ostavimo da stoji tri minuta.
U činiji pomešamo brašno, prašak za pecivo i so.
Mešavinu kvasca zajedno sa preostalom vodom dodamo mešavini iz gornjeg koraka, a od sastojaka umesimo testo.
Mesimo 15 minuta, odnosno onoliko dugo, da dobijemo glatko i gipko testo.
Testo podelimo na dva valjkasta dela. Pleh lagano pospemo kukuruznim ili integralnim brašnom i na njega sa dovoljnim razmakom položimo oba parčeta testa. Pokrijemo i ostavimo da na toplom nadolaze oko sat i po, odnosno onoliko dugo da dobiju duplu zapreminu.
Za to vreme pomešamo sastojke za glazuru i prokuvamo ih. Pre upotrebe sačekamo da se smesa malo ohladi.
Četkicom testo premažemo glazurom
Vrhove prstiju umočimo u glazura, a zatim testo prstima sabijemo u spljošten oblik.
Testo ponovo namažemo glazurom, a zatim ga pospemo makom ili susamom. Neka se odmara još 45 minuta.
U međuvremenu rernu zagrejemo na 190°C.
Pečemo 30 minuta, da vekne postanu zlatno-žuto zapečene.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:04 am


Italija
Par iz Ferare (La Coppia Ferrarese)

Istorija ovog tipičnog i zaštićenog hleba zalazi u 12. vek, kad su ovakve hlepčiće još uvek pekli kao običan hleb, bez ukrasa ili preplitanja. Kasnije su počeli, sve do današnjih dana, da važe strogi standardi za pečenje ovih veselih hlepčića: tokom pečenja ne smeju da slegnu, moraju da budu određene težine, a nekada je svaki morao da ima i utisnut pečat od pekara, koji ga je pekao. Oblik današnjih „parova iz Ferare“ potiče navodno iz karnevalske sezone 1536. godine. Legenda kaže da je tokom jedne večere u čast Vojvode od Ferare domaćin izneo na trpezu hlepčiće sa karakterističnim „rogčićima“, kao da je želeo da podseti plemića na neke njegove lične doživljaje.

Sastojci:

Zamena za kvasac:

200 g brašna
1 kašičica ulja
1 kašičica meda
mlaka voda

Testo:

1 kg mekog brašna
350 ml vode
60 g svinjske masti
30 - 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
100 g zamene za kvascac
1 kašičica soli
1 kašičica ječmenog slada


Priprema:

Kvasac pripremimo barem 48 sat unapred: uzmemo 200 g brašna, dodamo malo mlake vode, kašičicu ulja i kašičicu meda. Promešamo toliko da u smesi više nema grudvica, zatim formiramo jufku, stavimo u činiju, pa pokrijemo vlažnom krpom i ostavimo da se odmara 48 sati. Posle ovoga, zameni za kvasac dodamo nekoliko kašičica mlake vode, ponovo premesimo i opet pokrijemo vlažnom krpom.
Sve sastojke za testo stavljamo u činiju miksera. Uključimo i mešamo 15 do 20 minuta.
Umešeno testo prevrnemo na radnu površinu i podelimo ga na kuglice prečnika oko 5 cm. U Ferari za valjanje i oblikovanje „parova“ imaju posebne valjke i pribor. Ako testo oblikujemo ručno, na brašnjavoj radnoj površini od svake kugle oblikujemo valjak dužine oko 30 cm. Dlanom ih istežemo kao testo za štrudlu, istovremeno ih uvrćemo u oblik korneta kako bismo dobili neke rolnice. Po dva i dva ovakva valjka prepletemo u sredini, da dobijemo karakterističan oblik parova: četiri uvijena roga u obliku korneta, koji su prepleteni u sredini.
Oblikovane hlepčiće slažemo na drvenu dasku, pokrijemo ih krpom i ostavimo da nadolaze sat ili sat i po.
Pečemo ih u ugrejanoj rerni, koja greje odozdo.
Jedan hlepčić treba na kraju da ima između 80 i 250 g.
Pečene hlepčiće možemo i da zamrznemo.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:04 am


Kazahstan
Lepjoške

U Kazahstanu se jede mnogo hleba, ali najviše u obliku hlepčića ili veknica karakterističnog oblika, „lepjoški“ ili „buločki“, a za praznike i za specijalne goste peku se „baursaki“.

Sastojci:

400 g brašna
15 g svežeg kvasca
125 ml vode
125 ml mleka
so
1 umućeno jaje za premaz


Priprema:

Kvasac otopimo u mlakoj vodi, kojoj smo dodali mleko.
Brašno i so pomešamo u činiji. U sredini napravimo udubljenje i dodamo kvasac sa mlekom i vodom.
Testo mesimo toliko dugo da bude meko i glatko.
Testo podelimo na 4 manja hlepčića, koja pokrijemo i ostavimo da se odmaraju 15 minuta.
Nadošle hlepčiće oblikujemo tako da ivice ostanu deblje, u sredini su tanji, čime se dobija karakterističan oblik lepjoški, kako su prikazane na slici. U prečniku lepjoške treba da imaju oko 15 cm. Prema unutrašnjoj ivici napravimo ukrase viljuškom ili kašikom.
Lepjoške premažemo jajetom i ispečemo ih u rerni na 180° C. Nekada su ih pekli u tiganju, koji bi pokrili drugim tiganjem i zakopali u žar.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:04 am

Bliski Istok
Pita-hleb


Na Bliskom Istoku skoro uz svako jelo služi se „pita“. Možemo da je umačemo u umake ili da je punimo, praveći izvrsne sendviče u obliku džepova. Na Bliskom Istoku pita se priprema u keramičkim pećima na veoma visokoj temperaturi. Kod kuće bismo vrlo teško mogli da je ispečemo na ovaj način, ali se ovaj recept približava originalu ako je pečemo u veoma zagrejanom tiganju.

Sastojci:

400 g brašna
1 kašika obranog mleka u prahu
6 kašika ulja
1 kašika suvog kvasca (7 g)
1-2 kašičice šećera
1/2 kašičice soli
350 ml vode
ulje ili druga masnoća za tiganj


Priprema:

Kvasac pomešamo sa nekoliko kašika mlake vode i dodamo šećer.
U velikoj činiji pomešamo brašno, mleko u prahu i so.
Sve sastojke sjedinimo: u činiju sa brašnom uspemo mešavinu kvasca, dolijemo ulje i vodu i dobro promešamo. Možda ćemo morati da dodamo još malo brašna ili da dolijemo vodu, u zavisnosti od upijanja brašna. Na brzinu zamesimo testo i podelimo ga na 18 kuglica veličine jajeta.
Kuglice stavimo na površinu posutu brašnom. Pokrijemo ih i ostavimo da nadolaze 15 do 30 minuta. Za to vreme na štednjaku ugrejemo tiganj odgovarajuće veličine, prečnika oko 24 cm.
Jednu kuglu testa razvaljamo i stavimo je u jako ugrejan podmazan tiganj. Pečemo dok se na površini ne pojave veliki mehurići.
Testo okrenemo i nekoliko minuta ga pečemo i sa druge strane.
Pitu izravnamo lopaticom.
Dok pečemo ostale pita-hlebove, već pečeni hleba čuvati na toploti (uvijemo ga u kuhinjsku krpu ili čuvamo u kesi za toplotnu izolaciju).
Ovako pečen hleb možemo i da zamrznemo.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:05 am


Crna Gora
Pogača ispod sača

Meso, pogače, pite, koje ispečemo ispod 'sača', odličnog su ukusa. 'Crepulja' je plitka glinena posuda sa rupicom u sredini. Pre nego što stavimo hleb u nju da se peče, moramo je jako ugrejati. Vruću crepulju zatim pomoću odgovarajuće poluge podignemo, stavimo u nju pripremljeno testo, koje zatim pokrijemo 'sačem'. Sač je metalni poklopac u obliku plitkog zvona, koji se tokom pečenja pokriva pepelom i užarenim ugljem. Na ovaj način se pogača peče sa obe strane: odozdo od užarene 'crepulje', a odozgo od žara na 'saču'.

Sastojci:

1 kg brašna
1 kašičica sode bikarbone
400-450 ml mlake vode
2 ravne kašičice soli
ulje ili maslac za pleh


Priprema:

Brašno prosejemo, u njemu napravimo rupicu i dodamo sodu bikarbon i so. Dobro promešamo.
Dolijemo mlaku vodu i umesimo testo. Testo za pogaču je nešto tvrđe od hlebnog testa.
Na dasci posutoj brašnom testo oblikujemo u pogaču, stavimo ga u 'crepulju', koju smo prethodno lagano namazali masnoćom – pritom pazimo da se ne opečemo.
Testo pokrijemo 'sačem' (poklopcem), sve pokrijemo pepelom i užarenim ugljem i pečemo 25 do 30 minuta.
Kad je pečeno, pažljivo uklonimo 'sač', pogaču iz 'crepulje' poprskamo sa malo hladne vode. Ovo se zove „umivanje“ pogače. Na kraju je uvijemo u čistu krpu.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:05 am




Rumunija
Krompirov hleb

Ovaj hleb je karakterističan pre svega za centralni i zapadni deo Rumunije. Nekada su ga u zidanim pećima pekli jednom nedeljno i to za celu porodicu. Iako ga danas većinom pečemo u savremenim rernama, u Rumuniji se još uvek mogu naći sela gde možemo kupiti tradicionalne pogače krompirovog hleba: velike, okrugle, hrskave i izvrsne.

Sastojci:

1 kg krompira
2 kg brašna
100 g svežeg kvasca
2 kašike šećera
1 kašika soli
1 – 1,5 litra vode


Priprema:

Kvasac udrobimo u činijicu, dolijemo malo tople vode, dodamo šećer i pomešamo, da se kvasac i šećer rastope.
Krompir skuvamo i dok je vruć, oljuštimo ga. Izgnječimo ga u pire.
Brašno istresemo u veliku činiju, preko njega stavimo izgnječen krompir, dolijemo kvasac i toplu vodu, dodamo so.
Počnemo sa gnečenjem. Testo mesimo dovljno dugo da postane jedinstveno, meko i glatko.
Činiju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan sat.
Testo prevrnemo na radnu površini u oblikujemo hleb.
Veliki pleh pospemo brašnom i na njega stavimo hleb. Na 220 stepeni ga pečemo oko jedan sat ili onoliko dugo dok ne bude pečen.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:05 am



Skandinavija
Papuča (ciabatta)

Papuča inače potiče iz severne Italije, ali je verovatno najomiljeniji hleb na celom skandinavskom području. I kora i sredina su meke, a postaju predivno hrskave čim je ugrejemo. Tanka kora i sočna, rupičasta sredina se odlično slažu sa maslinovim uljem i paradajzom. Papuča inače traje samo jedan dan, ali to svakako ne predstavlja problem – toliko je ukusna da će nestati i pre.

Sastojci:

375 g oštrog brašna
100 g integralnog brašna
100 g namenskog brašna
25 g svežeg kvasca
500 ml tople vode
1 kašičica soli
3 kašike maslinovog ulja
crne masline (po želji, ako ih imate)


Priprema:

Kvasac rastopimo u vodi.
Brašno istresemo u veću činiju, dodamo so i maslinovo ulje. Dolijemo i mešavinu kvasca.
Ako se odlučimo za masline, izvadimo koštice, iseckamo ih i dodamo u brašno.
Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri sata.
Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u veknu. Ona treba da nadolazi još 45 minuta.
Rernu ugrejemo na 225° C.
Veknu pospemo brašnom, stavimo je na pleh i pečemo 20 do 25 minuta na donjoj vođici rerne.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:05 am


Slovenija
Domaći hleb

U Sloveniji je hleb povodom različitih praznika imao u stvari obrednu ulogu. Kao simbol svetosti i blagostanja praznicima se nalazio na seoskom stolu, pokrivenom belim stolnjakom. Domaći seljački hleb od vajkada su pekli od ražanog brašna, kora je bila tamno braon zapečena, a sredina sočna i gusta. Tokom pripremanja domaćeg hleba testu se dodaje zamena za kvasac ili domaći kvasac, koji je u stvari osušen hlepčić preostalog testa od prethodnog pečenja hleba. Domaćice su testo za hleb mesile u naćvama, posebnom drvenom koritu, a nadolazio je u pletenoj korpi. Hleb se pekao u zidanim pećima.

Sastojci:

400 g ražanog brašna
500 g pšeničnog crnog brašna
100 g kukuruznog brašna
70 g svežeg kvasca
5 g šećera
usitnjenog semena anisa i korijandera
10 g soli
400 ml tople vode
domaći kvasav (vidi gornje objašnjenje)


Priprema:

Domaći kvasac još veče pre pečenja stavimo u brašno: posudu sa prosejanim brašnom stavimo na toplo mesto, u sredini napravimo rupicu i u nju naspemo toplu vodu, dodamo nakvašen domaći kvasac, koji pomešamo sa četvrtinom brašna u gusto testo. Pokriveno treba da nadolazi celu noć.
Sledećeg dana dolijemo onoliko tople vode koliko je potrebno, dodamo so i sve zajedno dobro umesimo, kako bismo dobili meko i glatko testo.
Pokriveno treba da nadolazi barem 2 do 2,5 sata.
Od testa formiramo okrugli hleb. Korpu obložimo salvetom od tkanine. Pospemo je brašnom i na nju stavimo hleb. Opet pokrijemo i ostavimo da kolač nadolazi još oko sat vremena.
Dizano testo stavimo na pleh, posujemo brašnom i još tri puta namažemo mlakom vodom, kako tokom pečenja kora ne bi popucala.
Domaći hleb se najbolje peče u dovoljno zagrejanoj zidanoj peći. Rernu ugrejemo na 220 stepeni, a zatim u njoj pečemo hleb oko sat i po ili duže, zavisi od veličine hleba.
Pečeni hleb stavimo u hladnu korpu, gde treba da se ohladi.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Admin
Admin
Admin


Posts : 594
Join date : 2013-03-20

Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitimeTue Mar 26, 2013 8:05 am


Velika Britanija
Integralni seoski hleb

Mada Britanci obožavaju hleb, većina ga radije kupuje nego što ga peče; tako se u Britaniji dnevno proda 12 miliona vekni hleba. Beli hleb je još uvek najomiljeniji, ali ga integralni prati u stopu. Paralelno sa borbom za zdraviji način životam u poslednje vreme je u porastu i trend pečenja hleba kod kuće. Tradicionalni integralni hleb ne samo što je veoma ukusan, nego je i njegova priprema nadasve jednostavna.

Sastojci:

500 g integralnog brašna iz ekološke proizvodnje
1 kašičica suvog kvasca
1 kašičica fino mlevene soli
1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
kašičica tekućeg meda
350 ml mlake vode


Priprema:

Sve sastojke spojimo u činiji i promešamo ih. Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo grudvu.
Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u činiji oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir bude meko.
Rernu ugrejemo na 200 °C.
Testo prevrnemo u odgovarajući duguljast model i pečemo ga 35 do 40 minuta.
Back to top Go down
http://kuhinjica.forumotion.eu
Sponsored content





Hleb naš nasušni Empty
PostSubject: Re: Hleb naš nasušni   Hleb naš nasušni I_icon_minitime

Back to top Go down
 
Hleb naš nasušni
Back to top 
Page 1 of 2Go to page : 1, 2  Next
 Similar topics
-
» Hleb naš nasušni
» Hleb i peciva

Permissions in this forum:You cannot reply to topics in this forum
kuhinjica :: Od predjela do deserta-
Jump to: