Pečurke

Pečurke su u ishrani svakako omiljene kod velikog broja ljudi. Još od davnih vremena ljudi veruju da pečurke poseduju posebne moći. Tako su Egipćani smatrali da daruju besmrtnost, a budući da su samo faraoni bili vredni takvih darova, običnim ljudima nije bilo dopušteno dirati ih, a kamoli jesti. Čovek vekovima sakuplja pečurke za jelo. U drevnoj kineskoj civilizaciji i kulturi cenjene su već 7000 godina. Jela od pečuraka bila su poznata i starim Japancima i Rimljanima. Osim za jelo, pečurke se odavno koriste i u lečenju, a u poslednje vreme često se primenjuju u tretmanu obolelih od malignih bolesti.

Bogatstvo različitih sastojaka

Pečurke se mogu pripremiti na nebrojeno načina, koji naglašavaju njihov odličan ukus i visoku hranjivu vrednost.
Bogat su izvor belančevina, sličnog sastava belančevinama životinjskog porekla, pa mogu obogatiti prehranu vegetarijanaca i vegana. U proseku sadrže više belančevina od povrća i u pravilu su niskokalorične, iako njihova energetska vrednost varira ovisno o vrsti.
Sadrže minerale, uključujući kalijum, gvožđe, cink, selen, bakar i kalcijum, te vitamine B1, B2, B3, B5 i C. Uz njih, za razliku od drugih biljnih namirnica, poseduju i vitamin D, pa se često preporučuju za prevenciju osteoporoze. S obzirom na to da u pečurkama nema saharoze ni skroba, prikladne su i za obolele od šećerne bolesti. Sadrže samo neznatne količine masti, što ih čini idealnom dijetalnom namirnicom.
Pečurke su i dobar izvor prehrambenih vlakana, posebno hitina, za koji se veruje da ometa apsorpciju masti i pomaže pri procesu mršavljenja. A dokazano je i da pojedine vrste pečuraka – vrganji, šampinjoni, tartufi i shiitake – izlučuju sastojke s antikarcinogenim delovanjem i materije koje deluju antibiotički i imunostimulativno. Veliku popularnost u medicini uživaju i zbog beta-glukana, koji jača imuni sistem i štiti zdravlje kardiovaskularnog sistema.

One su najpopularnije

Smatra se da postoji oko 50.000 vrsta pečuraka, od kojih je približno dvesta jestivo. Iako se pečurke često smatraju povrćem, te se i pripremaju kao povrće, one su poseban oblik živog organizma, koji nema korenje, lišće, cveće ili semenke.

Vrganj - najpoznatija šumska pečurka, specifična po tome što joj meso ne potamni kad se razreže. Vrganj je, zbog svoje popularnosti među beračima, poznat kao kralj divljih pečuraka. Ima dugu, mesnatu stabljiku i okruglu, konveksnu mesnatu kapicu. Zbog osebujne arome to je jedna od najcenjenijih pečuraka.

Šampinjoni - iznimno su popularni, i najčešće veštački uzgojeni. Krase ih pravilan, polukuglast klobuk, belo-siva boja i jedinstvena aroma. Najbogatiji su belančevinama, a odličan su izvor i vitamina B2 i B3 te minerala kalijuma. Istraživanja pokazuju da šampinjoni sadrže antikarcinogene sastojke, zbog čega pružaju vrednu zaštitu od različitih oblika karcinoma.

Tartufi - poznati su kao crni dijamanti. Poseduju posebnu i jedinstvenu aromu, a rastu pod površinom zemlje. Miris tartufa privlači ženke svinja, jer otpuštaju steroide slične feromonima koje mužjaci izlučuju u vreme parenja. Uz to što imaju delovanje afrodizijaka i antidepresiva, bogati su mikronutrijentima poput fosfora, natrijuma, kalijuma, magnezijuma, kalcijuma, sumpora i gvožđa. Mogu se pripremati sveži, osušeni, potopljeni u maslinovo ulje ili samleveni i osušeni. S obzirom na cenu, pozitivna je činjenica da se u pripremi jela zbog svoje intenzivne arome koriste u malim količinama.

Shiitake - uživaju ugled lekovitosti pa ih od drevnih vremena smatraju eliksirom života. Imaju nisku energetsku vrednost i obiluju belančevinama i vitaminom B. Povezuju se sa sniženjem nivoa holesterola i triglicerida u krvi. Sadrže polisaharid lentinan, koji jača imunitet i smanjuje rizik od karcinoma. Pripisuje im se i antivirusno i antibakterijsko delovanje.

Bukovače - vrlo su ukusne, belog, debelog i mekanog mesa, kao i ugodna mirisa. Bogate su belančevinama i mikronutrijentima, osobito vitaminom C te vitaminima B grupe (izuzev B12). Još značajnije, bukovače se vezuju uz snažniji imuni sistem.

Pečurkama do zdravlja

Šampinjoni su zdravi jer ubrzavaju proizvodnju belih krvnih zrnaca, a odlični su i za očuvanje linije jer imaju malo kalorija

U sto grama sirovih šampinjona nalazi se samo 26 kalorija, a zbog toga što su bogate proteinima, jedna od najpoznatijih vrsta pečuraka, dospela je na spisak vrlo poželjnih namirnica kojima se mogu hraniti i osobe s posebnim programima u ishrani, poput osoba obolelih od dijabetesa. Naučnici tvrde i da svakodnevna konzumacija 100 grama šampinjona može kod žena u postmenopauzi da spreči razvoj raka dojke. Šampinjoni su zdravi jer ubrzavaju i proizvodnju belih krvnih zrnaca, a odlične su i za očuvanje linije jer sadrže malo kalorija. Pored toga, imaju i kalijum, fosfor, kalcijum, gvožđe, magnezijum i hlor, kao i oko četiri odsto ugljenih hidrata i znatnu količinu biljnih vlakana. Imaju veliku količinu vitamina D1, B1, B2, A i C. Šampinjoni se uzgajaju širom sveta, a njihova primena i upotreba je veoma raznovrsna. Ipak, korisno je znati na šta treba da obratite pažnju pri kupovini i pripremanju ovih delicija. Sveže ubrane pečurke mogu da se čuvaju u frižideru oko pet dana. Bitno je znati da se čišćenje obavlja sa što manje vode, pogotovo kada nameravate da ih dinstate. Pri kupovini šampinjona dobro je znati da su sveže pečurke tvrde na dodir, imaju istu boju i malo sjajniju površinu.

POHOVANI ŠAMPINJONI

Sastojci
kilogram šampinjona
200 g brašna
200 g prezli
2 jajeta
ulje
so

Priprema
Operite šampinjone, pažljivo ih obrišite kuhinjskom krpom, presecite ih napola i posolite. Stavite u brašno, pa u jaja pomešana s malo ulja i na kraju u prezle. Ovako pripremljene šampinjone pržite na zagrejanom ulju. Pržene šampinjone stavite na kuhinjski papir da se ulje iscedi, i servirajte dok je toplo, uz salatu po želji.

ŠAMPINJONI SA JAJIMA

Sastojci
500 g šampinjona
4 kašike ulja
4 tvrdo kuvana jajeta
150 g majoneza
80 g gaude
ljuta paprika
so
biber
vegeta

Priprema
Šampinjone operite, očistite i isecite na tanke listiće. U većem tiganju ugrejte ulje, dodajte šampinjone i dinstajte dok voda ne ispari. Pred kraj dinstanja dodajte so, biber i vegetu. Sve promešajte, kratko prokuvajte i ohladite. Dodajte sitno iseckana jaja i majonez, sve lagano promešajte i stavite u vatrostalnu posudu, a odozgo poređajte sir koji ste prethodno isekli na kriške. Pecite oko 10 minuta u zagrejanoj rerni.


RIŽOTO SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci
300 g svežih šampinjona
150 g očišćenog pirinča
2 glavice crnog luka
kocka za supu
šargarepa
paradajz
belo vino
beli luk
maslinovo ulje
vegeta
biber

Priprema
Šampinjone dobro operite i osušite. Na maslinovom ulju propržite usitnjen crni i beli luk, dodajte iseckanu šargarepu i dinstajte desetak minuta. Dodajte naseckane šampinjone, oljušten i iseckan paradajz i krčkajte na tihoj vatri. Dodajte očišćen i opran pirinač, promešajte, a onda nalijte supom od kocke, dodajte vino, vegetu i začine. Sve to prebacite u zemljani sud i ostavite da se peče u umereno zagrejanoj rerni.

PEČENI ŠAMPINJONI

Sastojci
500 g šampinjona
biljni margarin
so
biber

Priprema
Operite šampinjone i odstranite drške. U vatrostalnu plitku posudu ili pleh poređajte kapice od šampinjona, tako da deo gde je bila drška bude okrenut nagore. Vrhom noža uzmite margarin i redom spuštajte na svaku kapicu. Zatim ih začinite biberom i posolite. Stavite ih u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 30-40 minuta.

PILETINA SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci
700 g pilećih fileta
500 g svežih šampinjona
150 ml pavlake
glavica crnog lika
2 čena belog luka
senf
brašno
ulje
so
vegeta
biber

Priprema
Izdinstajte crni i beli luk, dodajte šampinjone isečene na sitnije kolutove i dinstajte ih na umerenoj temperaturi oko 15 minuta dok ne omekšaju. Skinite s vatre i dodajte pavlaku. Pileće meso posolite, namažite senfom, uvaljajte u brašno i pecite na zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumeni. U vatrostalnu činiju stavite šampinjone, preko poređajte filete i pecite u prethodno zagrejanoj rerni.

ŠAMPINJONI SA SIROM

Sastojci
kilogram šampinjona
100 g pančete
120 g crnog luka
kašičica vegete
3 čena belog luka
kašičica aleve paprike
kašika pšeničnog oštrog brašna tip 400
200 ml slatke pavlake
2 kašike seckanog peršuna
100 g rendanog parmezana
kašika maslaca

Priprema
Šampinjone operite i isecite na listiće. Pančetu narežite na kockice, kratko propržite, dodajte sitno seckani crni luk, kratko prodinstajte, pa dodajte vegetu i beli luk i još malo pržite. Dodajte šampinjone i dinstajte još pet minuta, pospite paprikom i brašnom i promešajte. Dolijte pavlaku i kratko prokuvajte. Na kraju dodajte peršun i pola parmezana. Pripremljene pečurke sipajte u vatrostalnu posudu, pospite ostatkom parmezana i prekrijte tankim komadima maslaca. Pecite u rerni na 200 stepeni oko 15 minuta.

ČORBA OD ŠAMPINJONA

Sastojci
350-400 g šampinjona
2 veće glavice crnog luka
šargarepa
50 g putera
malo ulja
pavlaka
biber
bio začin
pola veze svežeg peršuna

Priprema
Isecite crni luk i propržite ga na ulju, a zatim dodajte šampinjone i šargarepu iseckanu na krupnije kockice. Šampinjone pre seckanja operite i ocedite. Propržite sve zajedno, dodajte malo vode i prodinstajte. Smesu sitno iseckajte, vratite u lonac, nalijte 1,5 l vode, dodajte biber i bio začin po ukusu i kuvajte na tihoj vatri još pet minuta. Napravite zapršku tako što ćete na puteru propržiti kašiku brašna i dodajte je čorbi pred sam kraj kuvanja, a odmah posle zaprške dodajte sitno seckani peršun. U jednu činiju sipajte pavlaku i poslužite uz čorbu.

Lisnato testo punjeno šampinjonima
Potrebno je:

1 pakovanje lisnatog testa
meko brašno
ulje
1 glavica crnog luka
300g šampinjona
so
kim
1 kašičica kukuruznog brašna

Lisnato testo razvući na stolu posutom brašnom, na debljinu oko 3mm. Iseći na kockice, na svaku staviti kašičicu nadeva, prekriti testom, staviti u pleh i ispeći u zagrejanoj pećnici.
Priprema:

Na malo ulja propržiti sitno seckani crni luk, pa dodati očišćene i na listiće isečene šampinjone, posoliti, posuti kimom, zaliti sa malo vode i dinstati. Izdinstane pečurke posuti kukuruznim brašnom i, uz neprekidno mešanje, malo propržiti. Ohlađenim nadevom puniti pripremljeno testo.

Pita sa pečurkama
Potrebno je:

350g šampinjona
500g tankih kora
2 glavice crnog luka
grančica bosiljka ili kašičica suvog bosiljka
kašika prezle
kašika začina
so i biber
ulje

Priprema:

Crni luk izdinstati na ulju, dodati iseckane pečurke, začin, prezlu, bosiljak. Sve posoliti, pobiberiti i dinstati još nekoliko minuta. Kore poprskati uljem, staviti fil, saviti i ređati u tepsiju. Peći na temperaturi od 200 stepeni 35 minuta.

Kolač od pečuraka sa sosom od sira
Potrebno je:

3 hlepčića
5 jaja
250g ementalera
1 struk pera vlašca
3 kašike maslinovog ulja
so,biber
600g šampinjona
3 kašike pavlake
250g neslanog sira
1 mali crni luk
prezla

Priprema:

Umutite jaja u činiji i dodajte pavlaku. Iseckajte hleb na kockice, stavite ga u činiju i ostavite da smekša tridesetak minuta. U međuvremenu oljuštite luk i sitno ga iseckajte. Zagrejte dve kašike ulja u tiganju i proprſite luk 2-3 minute. Dodajte pečurke i prſitew ih oko pet minuta,a zatim i hleb.Izrendajte elemanter i dodajte ga u smesu. Posolite i dodajte biber. Dobro promešajte i izručite u predhodno nauljen pravougaoni hleb. Posolite i pobiberite. Pospite prezlama. Pecite u rerni 40 minuta na 180 C. Ostavite da se ohladi i izvadite iz pleha. Pustite da prenoći u frizideru. Sledećeg dana stavite neslani sir u malu činiju, posolite i dodajte mleveni vlašac. Stavite kolač na posluſavnik, izreſite ga na kriške i posluſite sa sosom od sira.

Salata od pečuraka
Potrebno je:

500g pečuraka
ulje
tri češnja belog luka
so
biber
sirće
peršunov list

Priprema:

Očišćene i dobro oprane šampinjone skuvati u posoljenoj vodi. Oceđene šampinjone iseći na tanke listiće i staviti ih u činiju za salatu. Zatim ih preliti uljem i sirćetom, po ukusu posoliti i pobiberiti. Pre služenja u salatu umešati izgnječen beli luk i seckan peršunov list.

Švedska salata
Potrebno je:

200g šampinjona
200g šunke
4 kisele jabuke
100g crnih maslinki
3 kisela krastavčića
kašičica šećera
sok od limuna
so
beli biber
majonez

Priprema:

Oprane šampinjone kuvati da omekšaju. Očišćene jabuke narendisati, a šunku, krastavčiće i kuvane šampinjone sitno iseći. Sve to sastaviti i dodati polovinu maslinki. Sipati dosta belog bibera i po ukusu soliti. Dobro izmešati uz dodatak majoneza. Salatu ukrasiti preostalim maslinkama i ostaviti je u hladnjaku do služenja.

Čorba od pečuraka
Potrebno je:

šaka sušenih pečuraka
pola kašike maslaca
2 kašike brašna
peršun
sok i strugana kora jednog limuna
3 kašike kajmaka
so i biber

Priprema:

Pečurke operite i skuvajte da budu mekane. U medjuvremenu propržite brašno na maslacu, nalijte 1 dl hladne vode i dodajte pečurke. Sve to začinite solju i biberom. Jelo ostavite da vri 15 minuta, pa dodajte iseckan peršun, sok i struganu koru limuna i kajmak. Kuvajte zajedno još nekoliko minuta. Čorba je još ukusnija ako je poslužite sa kockicama prepečenog hleba.

Flekice sa pečurkama
Potrebno je:

300g flekica
400g pečuraka
4 paradajza
1 kašika putera
1 manji crni luk
50g dimljenog sira
so
kim
mleveni začin
peršunov list

Priprema:

Flekice skuvati u posoljenoj vodi, ocediti i pomešati sa malo putera. U šerpi na vrelom ulju propržiti iseckan luk. Pečurke očistite, iseckajte na manje komade, začinite kimom i ostalim začinima i dinstajte dok ne omekšaju. Zatim stavite iseckan paradajz i još malo dinstajte. Gotove pečurke pomešajte sa flekicama i pospite iseckanim peršunovim listom. Pre služenja svaku porciju pospite rendanim sirom.

POHANE GLJIVE BUKOVAČE

Gljive bukovače su vrlo ukusne ako se, kao bečki odrezak uvaljaju u jaja i mrvice, što stvara koru koja čuva sočnost i aromu gljive.

Pohaju se samo klobuci gljiva, koji se umoče u jaja i zatim u mrvice, te se prže u vrelom ulju. Tako pohane gljive mogu se garnirati s komadićima limuna, rajčicom ili zelenom salatom.

GLJIVE S PILEĆOM JETRICOM

Sastojci:

1/2 kg pileće jetrice, 1/2 kg gljiva, 1 vrhnje, ulje, vegeta, biber, 1 glavica luka

Priprema:

Opranu krupnije sjeckanu jetricu pomiješati sa sjeckanim gljivama i lukom. Sipati u vatrostalnu zdjelu namazanu uljem. Dodati sol, vegetu, biber, preliti vrhnjem i sa malo ulja. Peći poklopljeno u pećnici. Služiti uz pire od krumpira i zelenu salatu.

GLJIVE S JAJIMA

Sastojci:

50 dkg gljiva, 4 žlice ulja, 4 tvrdo kuhana jaja, 15 dkg majoneze, 8 dkg sira, sol, papar, tabasco ili ljuta paprika
1 žlica vegete

Priprema:

Gljive oprati, očistiti, osušiti i narezati na listiće. U većoj tavi ugrijati ulje, dodati gljive i dinstati ih dok voda ne ispari. Pred kraj dinstanja dodati sol, papar, nekoliko kapi tabasca i žlicu vegete. Sve promiješati, još kratko prokuhati, a zatim malo ohladiti. Dodati sitno narezana jaja i majonezu, promiješati i staviti u vatrostalnu zdjelu. Od gore složiti na ploške narezan sir i kratko zapeći u rerni. Služiti uz razne vrste salata. Istom smjesom možete obložiti i prženi kruh, posuti ga ribanim sirom i kratko zapeći u rerni.

GLJIVE S PORILUKOM I RAJČICOM

Sastojci:

30 dkg gljiva, 2 dcl guste rajčice, 2 poriluka, 1 manji celer, 1/2 dcl vina, malo šećera, ulje, sol, biber,
3 češnjaka

Priprema:

Celer i poriluk izrezati na kolutiće i pržiti na ulju. Sipati vino i pirjati da malo omekša. Dodati izrezane gljive, a kada sva tekućina ukuha dodati sve ostale začine i kuhati još 15 min. Ovo jelo se može služiti uz krumpir, rižu, tijesto, razne salate.

PALAČINKE S GLJIVAMA

Priprema:

Napraviti smjesu za palačinke i ispeći ih. Gljive oprati i izrezati na komade. Popržiti ih na vrelom maslacu, dodati sol, biber i pirjati ih dok ne ukuha sav sok koji su gljive pustile. Gotove gljive propasirati ili samljeti, dodati im 2 cijela jaja i sve dobro izmiješati. Palačinke nafilovati pripremljenim nadjevom, poredati ih u vatrostalnu zdjelu i malo zapeći.

PAPRIKAŠ OD SVJEŽIH GLJIVA

Priprema:

1/2 kg gljiva očistiti, oprati i izrezati.
Na 6-8 dkg ulja popržiti veću glavicu crvenog luka, na luk staviti gljive, posoliti, dodati malo brašna, zaliti s malo vode i dodati bijelog bibera prema ukusu.

Pripravljen paprikaš može imati malo soka, ali ne previše. Gljive je dovoljno kuhati 20 min.

PILE NADJEVENO GLJIVAMA

Priprema:

1/4 kg gljiva očistiti i oprati, te ih samljeti na stroju za mljevenje mesa.

Na maslacu pržiti mljevene gljive s peršinovim listom. Kada sok sasvim ukuha gljive maknuti sa štednjaka i dodati 4 cijela jaja, posoliti, pobiberiti i ponovno vratiti na štednjak dok se masa ne zgusne.

Kada je gotovo dodati masi 3 žlice mrvica i vrhnja toliko da ne bude previše rijetko. Tim nadjevom puniti pile i peći u pećnici na laganoj temperaturi. U toku pečenja pile više puta zalijevati mašću.

PILETINA S GLJIVAMA

Sastojci:

1 manje pile, 15 dkg luka, 25 dkg gljiva, 2 dcl juhe od kocke, čašica konjaka, 2,5 dcl vrhnja, sol, biber, ulje

Priprema:

Pile izrezati na komade i popržiti na ulju da porumeni sa svake strane. Meso složiti u posudu u kojoj će se kuhati, a na preostalom ulju popržiti luk i gljive isjeckane na listiće. Gljive i luk sipati na meso, dodati sol, vegetu, naliti juhom, dodati vrhnje, konjak, biber i kuhati još 15 min. na laganoj vatri.

NAMAZ OD ŠAMPINJONA

Sastojci:

Šampinjoni 25 dkg, luk 10 dkg, češnjak 2 zuba, Vegeta 1 žlica.

Postupak:

Gljive i začini pirjaju se na vrućem ulju, zatim se dodaje:

Kečap 1 žlica, kiselo vrhnje 1 žlica, majoneza 4 dkg, Vočester (po želji), kosani peršin, paprika, sol.

Ohladiti.

GLJIVE NA ŽARU
Najjednostavniji i najbrži način pripremanja gljiva. Koriste se samo šeširi. Neke vrste gljiva dovoljno je samo oprati, a nekima se sa šešira mora skinuti pokožica. Gljive se stavljaju na žar tako da im je gornja strana šešira okrenuta na gore, posole se i peku 10 minuta.
Slično se spremaju i gljive na ploči (tiganj, tepsija...). Na šešire se može dodati po malo ulja, margarina ili putera, a peku se na šporetu, u rerni, ili na žaru.

PRŽENE GLJIVE
Veći šeširi iseku se na kriškice debljine oko 1 cm, posole i ostave 10-ak minuta da upiju so. Kod mladih gljiva na isti način iseku se i drške.
Kriškice se stavljaju na vrelu masonću i prže sa svih strana. Kada dobiju crvenkasto smeđu boju vade se, pospu biberom, alevom paprikom ili sitno seckanim listovima nekog aromatičnog bilja.

RIŽOTO OD BUKOVAČA

500 gr pirinča okruglog zrna,
500 gr bukovače,
2 glavice luka,
5-6 češnjeva belog luka,
3 kašike sušenog povrća (vegete),
1,5 dl belog vina,
3 kašike kisele pavlake,
vezica peršuna,


ulje,
puter,
so,
biber,
šafran,
sir trapist ili neki drugi tvrdi sir


Naseckati jednu glavicu luka za pirinač i jednu glavicu za bukovače. Na ulju i puteru prodinstati luk, dodati cele bukovače, posoliti, pobiberiti i ostaviti da se dinsta na tihoj vatri povremeno mešajući dok skoro ne ispari voda koju puste bukovače. U meduvremenu staviti prstovet šafrana (0,2 grama) da se otapa u čaši mlake vode.

U drugoj posudi, takođe na puteru i ulju, prodinstati luk, ubaciti pirinač i sve to mešajući kratko prodinstati. Zaliti sa 3 čaše vode, ubaciti sušeno povrće, so i biber (pirinač soliti manje nego bukovače). Uz stalno mešanje kuvati dok pirinač ne omekša (ne preterivati jer u sredini bi zrno trebalo ostati tvrdo). Pred kraj kuvanja dodati vodu sa otopljenim šafranom i vino.

Kad je već sve kuvano, skinuti s vatre i u pirinač dodati 3 naseckana ili narendana češnja belog luka i pavlaku pa sve to izmešati. Preostali beli luk zajedno sa peršunom dodati u bukovače pa i to izmešati. U okruglu tepsiju namazanu puterom rasporediti bukovače, a odozgo posuti pirinčem. Malo poravnati, ali ne mešati previše bukovače i pirinač jer je potrebno da masa ostane nehomogena, tj. da se izdvaja ukus bukovače. Sve ovo po želji posuti narendanim sirom pa zapeći u prethodno zagrejanoj rerni na oko 220 stepeni oko 10 min.

Služiti sa paradajz salatom.

KROMPIR PUNJEN RAGUOM OD PEČURAKA

(za 4 osobe)
60gr pečuraka
8 krompira
1 glavica crnog luka
1 crvena paprika
3 kašike ulja
1 kašika vina
soja sos
1 jaje
so i biber


Pečurke dobro operite i sitno iseckajte a krompir operite i kuvajte u ljusci. (znaćete da je krompir kuvan ako čačkalica u njega lako prodire celom dužinom) Luk oljuštite i isecite što sitnije, a onda ga dinstajte u tiganju na dobro zagrejanom ulju, dok ne dobije stakljasto žutu boju.
Papriku iseči na kockice i zajedno s pečurkama dodati luku. Pržiti tri minute pa u masu sipati vino, soja sos, so i biber, i ostaviti jos koji sekund na isključenoj plotni da se objedini aroma. Krompir oljuštite i presecite na polovine,a zatim izdubite kašičicom, vodeći računa da se ne raspadne. Neka ivica "zdelice" od krompira bude 1cm.
Krompir masu koju ste dobili dubljenjem ispasirajte viljuškom i pomešajte sa dinstanim povrčem i jajetom. Ovom masom puniti "zdelice" i ređati u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Zaliti sa dve kašike ulja i peći na 200 stepeni petnaestak minuta.

NAPOMENA: Služite uz pečeno meso i šarenu salatu.

RIŽOTO OD GLJIVA I TESTENINA SA GLJIVAMA
U zagrejanu masonću dodati sitno seckani luk i pržiti dok ne porumeni, a zatim se dodaju gljive seckane na kocke. Posole se i dinstaju dok ne porumene. Prethodno se gljive mogu blanširati.
Za to vreme pirinač se skuva, procedi i ispere hladnom vodom. Tako proceđeni pirinač doda se dinstanim gljivama, dosoli se, pobiberi, dobro pomeša i i ostavi na tihoj vatri da se zagreje. Umesto pirinča može se upotrebiti i testenina.

MUSAKA OD GLJIVA
Dno posude dobro se namaže masonćom. Na dno se nasalže tanak sloj hlebne masonće, koju možete po želji prethodno natopiti u mleku, a preko toga sloj gljiva narezanih na tanke listiće. Slojeve ređajte dok ne potrošite sve gljive. Svaki sloj po malo posolite i pospite sitno seckanim začinskim biljem. Musaka se peče u rerni.

DINSTANE GLJIVE
Sitno seckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju gljive, seckane na sitne kockice, doda se so, aleva paprika i začinsko bilje po želji. Sve se dinsta 20 - 30 minuta, uz povremeno mešanje.

PAPRIKAŠ OD GLJIVA
Sitno seckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju već očišćene i iseckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz mešanje. Kada brašno ne porumeni doda se aleva paprika, nalije se topla voda, posoli, začini začinskim biljem po želji i kuva još pola sata.

ĐUVEČ OD GLJIVA I MAKARONA
Sitno seckani luk stavi se u vrelu masnoću i proprži. Zatim se dodaju već očišćene i iseckane gljive i sve se dinsta 15 - 20 min. U posebnom sudu skuvaju se makaroni u slanoj vodi. Na 3 - 4 kg pečuraka ide 0,5 kg makarona. Skuvani makaroni se ocede i isperu pod mlazom hladne vode, a voda u kojoj su se kuvali ostavi se za nalivanje.
Oceđeni makaroni stave se u izdinstane gljive, sve se posoli, pobiberi i doda se paradajz pire.
Celoj masi doda se voda u kojoj su se kuvali macaroni, da ogrezne, dobro se izmeša i peče u rerni 30 - 40 min.

SALATA OD GLJIVA
Za spravljanje salate od gljiva koriste se mlade gljive, čiji se šeširi još nisu otvorili, ili se tek otvaraju. Koriste se i drške, kojima se odstrani samo donji kraj.
Gljive se očiste i operu i stave se u slabo posoljenu vodu i kad proključa kuvaju se 5 min. Izvade se, procede i ponovo kuvaju, u vodi zakiseljenoj sirćetom po ukusu, oko 5 min. Gljive se izvade u činiju, doda se ulje, začinsko bilje i luk. Soli se prema ukusu. Služi se hladna.

POHOVANA BUKOVAČA

Gljive bukovače su vrlo ukusne ako se, kao bečki odrezak umoče u jaja i mrvice, što stvara koru koja čuva sočnost i aromu gljive.
Sastojci:0,25 kg bukovača, 1 jaje, so, brašno, mrvice, ulje, tartar umak, limun.
Priprema:Očišćene gljive posoliti i pobiberitii. Uvaljati u brašno, jaja i mrvice. Pohovati u vrućem ulju. Servirati s limunom i tartar umakom paradajzom ili zelenom salatom.

UMAK OD BUKOVAČA

Sastojci: 30 dkg crnog luka, 7dkg ulja, 3 češnjaka belog luka, 60 dkg gljiva, 20 dkg pavlake, 2 kašike mrvica, 1 kašika vegete, 3 dkg senfa, peršun, kim, biber, belo vino.
Priprema:Gljive operite, iseckajte na listiće,na ulju lagano ispržite luk, dodajte iseckane gljive, vegetu, biber i dinstajte oko 15 min. Nakon toga dodajte mrvice, seckani beli luk, senf, peršun, kim i kiselu pavlaku. Kad se prokuva tada dodajte belo vino, a prema potrebi i soli. (dok se dinstaju luk i gljive može se prema potrebi dodati vode u malim količinama) Ovo se jelo može servirati uz testo, knedle, krompir, pirinač,meso itd

PAPRIKAŠ OD BUKOVAČE

Sitno seckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju već očišćene i iseckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz mešanje. Kada brašno ne porumeni doda se mljevena paprika, nalije se topla voda, posoli, začini začinskim biljem po želji i kuva još pola sata.

ČORBA OD BUKOVAČE

Potrebno je: malo maslaca,1 glavica crnog luka ili 1 vez mladog luka, 250-300 gr. bukovače ,malo brašna,kocka supe,začin, biber, kisela pavlaka ili mleko, seckan peršun.
Na malo maslaca (ili ulja) propržiti sitno iseckan luk pa dodati sitno seckane pečurke.
Par komada, neka budu celi komadi, prodinstati dok ne ispari tečnost koju puste pečurke. Dodati 1 kašičicu brašna.Naliti vodom i dodati običnu kocku supe,malo bibera i začina po potrebi.Kuvati na tihoj vatri oko pola sata. Pred kraj dodati 1 dcl mleka ili 2 kašike kisele pavlake.Posuti sa seckanim peršunom

DUBOKO ZAMRZAVANJE GLJIVA BUKOVAČA

Sveže gljive bukovače potrebno je oprati, a zatim prokuvati 2-5 minuta zavisno o količini gljiva.
Nakon prokuvavanja gljive ohladiti.
Ohlađene se pakuju u vrećice i zamrzavaju. Da bi se očuvala njihova svjetla boja na 1 kg gljiva doda se 1 gram limunove kiseline(limuntusa).

PEČENE GLJIVE SA KISELOM PAVLAKOM

Sastojci:1/2 kg gljiva, 1 velika kašika maslaca, sok od 1/2 limuna, 2 velike kašike kisele pavlake,
so i biber po želji.
Priprema:Zagrejati rernu na 150° C. Namazati posudu za pečenje maslacem. Složiti gljive u jednom sloju, posoliti, pobiberiti i preliti limunovim sokom i pavlakom. Peći 30 minuta i poslužiti.

BUKOVAČE NA ŽARU

1 kg gljiva, so, biber, beli luk, sitno seckani peršun.
Gljive operite i posušite. Pre pečenja na gril potopite ih u maslinovo ulje, beli luk, so, biber i seckani peršun. Ocedite ih i pecite dok porumene.Bukovače na žaru kombinujte s umakom od bukovača sa sirom

UMAK OD BUKOVAČA SA SIROM
40 dkg gljiva, 10 dkg tvrdog sira za rezanje, 5 dcl mleka (može sojino), 4 kašike maslaca, 3 kašike brašna,
2 kašike limunovog soka, 2 kašike slatke paprike, so, biber. Gljive očistimo i iseckamo na tanke listiće. Na polovici maslaca dinstamo gljive dok puste vodu, dodamo limunov sok, promešamo i držimo na toplom. Od preostalog maslaca i brašna napravimo laganu zapršku, dodamo mleko, promešamo, dodamo papriku, so,biber I kraće vreme kuvamo. Tada dodamo izdinstane gljive, pustimo da proključa, dodamo na kockice izrezan sir i uz mešanje kuvamo 1-2 minute.

ŠNICLE U UMAKU OD GLJIVA

(junetina, svinjetina, teletina, bijelo meso itd.)

Sastojci:

1/2 kg šnicli, 1/2 kg gljiva, 2-3-češnjaka, peršin, sol, biber, ulje, juha, 1 vrhnje

Priprema:

Šnicle tanko izrezati i izlupati, posoliti, uvaljati u brašno i popržiti na ulju da porumene. Vaditi šnicle u dublju posudu, posipati ih biberom, vegetom, bijelim lukom, zaliti ih juhom tako da prekrije meso. Na preostalom ulju prodinstati izrezane gljive i nakon toga ih dodati mesu. Sve skupa dinstati još oko 15 min. i na kraju dodati vrhnje. Služiti uz pire od krumpira i razne salate.

UMAK OD GLJIVA

Sastojci:

30 dkg luka, 7dkg ulja, 3 češnjaka, 60 dkg gljiva, 15 dkg vrhnja, 2 žlice mrvica, 1 žlica vegete, 3 dkg senfa,
peršin, lovor, kim, biber, bijelo vino

Priprema:

Gljive očistite, izrežite na listiće i prelijte kipućom vodom. Na ulju lagano ispržite luk, dodajte ocijeđene gljive, vegetu, biber, lovor i pirjajte oko 15 min. Nakon toga dodajte mrvice, sjeckani češnjak, senf, peršin, kim i gusto kiselo vrhnje. Jelo neka prokuha i tek tada dodajte bijelo vino, a prema potrebi i soli. (dok se pirjaju luk i gljive može se prema potrebi dodati vode u malim količinama) Ovo se jelo može servirati uz tijesto, žgance, krumpir, rižu itd.

UMAK OD BUKOVAČA

Sastojci:

2 peciva, 0,5 l mlijeka 1 glavica luka, 6 jaja, 60 dkg bukovača, kiselo vrhnje, sol, peršin, malo masti

Priprema:

Pecivo izrezati na kolutove i namočiti u mlijeko, ali tako da kolutovi ne izgube oblik. Jaja tvrdo skuhati i isjeckati. Na malo masti ispržiti luk, dodati očišćene i narezane gljive i peršin, te pirjati dok sok od gljiva ne ispari. Na kalup namazan mašću složiti red peciva, red jaja, zatim gljive posoliti i preliti vrhnjem. Slagati red po red, ali tako da na vrh dođe pecivo. Sve dobro preliti vrhnjem i staviti da se zapeče.

VALJČIĆI OD GLJIVA I RIŽE

Priprema:

1/2 kg gljiva očistiti, oprati i skuhati u slanoj vodi. Također skuhati 1/4 kg riže u slanoj vodi. Skuhane gljive i rižu ocijediti. Gljive izrezati i dodati im sol, biber, glavicu sitno isjeckanog, poprženog crvenog luka, 1 jaje i sitno izrezan list peršina. Pomiješati gljive i rižu i praviti valjčiće. Svaki uvaljati u brašno, jaje i mrvice i pržiti na vrelom ulju. Servirati uz pečenje.

DUBOKO ZAMRZAVANJE GLJIVA BUKOVAČA

Svježe gljive bukovače potrebno je oprati, a zatim prokuhati 2-5 minuta ovisno o količini gljiva.
Nakon prokuhavanja gljive ohladiti hladnom vodom.
Ohlađene se pakuju u vrećice i zamrzavaju.

Da bi se očuvala njihova svjetla boja na 1 kg gljiva doda se 1 gram limunove kiselina.

KREM JUHA OD GLJIVA

Sastojci:

35 dkg gljiva, 5 dkg maslaca, 4 dkg brašna, 1/2 l mlijeka, 2 dcl juhe od kocke, 1 dcl vrhnja, sol i biber

Priprema:

Oprane, očišćene i na listiće izrezane gljive dinstati na polovini količine maslaca i posoliti. Posebno pripremiti bešamel ( na drugoj polovici maslaca popržiti brašno, zaliti ga mlijekom i prokuhati). Dodati u bešamel gljive, juhu od kocke, posoliti, pobiberiti, umiješati vrhnje i prokuhati. Služiti uz kockice prženog kruha.

JUHA OD GLJIVA S MASLACEM

Sastojci:
1/2 glavice crvenog luka, 1/2 kg gljiva, 1 jaje, 1 dcl kiselog vrhnja, 1 limun

Priprema:

Na žlici maslaca pirjati 1/2 glavice crvenog luka i 1/2 kg gljiva, zaliti ih vodom, dodati biber i laganu zapršku na maslacu. Sve zajedno prokuhati i na kraju začiniti 1 žumanjkom, 3 žličice kiselog vrhnja i limunovim sokom.

GLJIVE S ČEŠNJAKOM

POTREBNO: 24 veća šampinjona, bez stapki, glavica češnjaka ,10 dag maslaca

IZRADA: Gljive prepržite na vrućem maslacu tako da ne stignu pustiti vodu. Preostali maslac izmiješajte s usitnjenim češnjakom i time punite gljive. Složite gljive u posudu i pecite u vreloj pećnici (200-225 o) desetak minuta. poslužite s kruhom ili tostom.

OZALJSKI REZANCI S GLJIVAMA

Sastojci:

30 dkg širokih rezanaca,1 manja glavica luka, 3 žlice ulja, origano, 2 češnja češnjaka, 40 dkg gljiva,
sol, biber, 1 dcl bijelog vina, 3 dkg maslaca, 15 dkg svježeg sira, 2 dl slatkog vrhnja, 1 žumanjak,
peršin i žlica vegete

Priprema:

Gljive očistiti i narezati. Luk, češnjak i peršin sitni isjeckati. Na ugrijanom ulju pržiti luk i gljive pa dodati origano i vegetu. Zaliti vinom i dinstati dok gljive ne omekšaju. Dodati češnjak i biber.

Rezance skuhati u slanoj vodi. Ocjediti ih, te u širu tavu dodati maslac, rezance, svježi sir, vrhnje izmiješano sa žumanjkom i pripremljene gljive.

Sve zagrijati i posuti peršinom.

-----------

REZANCI S GLJIVAMA

Priprema:

Zamijesiti obične rezance od 30 dkg brašna, malo soli, 2 jaja i malo vode. Razvaljati tijesto , izrezati ga na kratke rezance i skuhati u slanoj vodi. Ocijediti tijesto i pomiješati ga s malo toplog maslaca.
U međuvremenu očišćene i izrezane gljive popržiti na maslacu.
U namašćen kalup staviti tijesto i preko njega pržene gljive, zaliti kiselim vrhnjem, pa od gore staviti preostale rezance.
Na kraju sve preliti kiselim vrhnjem u koje se umute 2 jaja i sve zajedno zapeći u pećnici.
Uz ove rezance mogu se zasebno servirati gljive pržene s lukom, začinjene biberom i soli.

RIŽOTO S GLJIVAMA

Sastojci:

35 dkg riže, 1l vode, 1 žlica vegete, 5 dkg maslaca, 30 dkg gljiva, pola glavice luka, 8 žlica ulja,
10 dkg parmezana, 1/2 dcl bijelog vina

Priprema:

Na ulju popržiti sjeckani luk i gljive izrezane na listiće. Zaliti ih vinom i pustiti da vino ispari. Nakon toga dodati rižu koju ste prethodno skuhali u vodi s vegetom. Lagano promiješati, dodati maslac i parmezan. Služiti uz razne salate.

TJESTENINA U UMAKU OD ŠAMPINJONA

Vrijeme pripreme: 15 min. Sastojci:
200 grama tjestenine, 1/4 kg šampinjona, 0.2 dl vrhnja za kuhanje, maslac, papar, 10 kapara,
majčina dušica, peršin, 1 žličica vegete, 1 žlica škrobnog brašna

Priprema:

U tavi rastopite maslac, dodajte narezane šampinjone. Nakon što ste ih propirjali stavite žlicu škrobnog brašna promiješajte te dodajte vrhnje za kuhanje, jednu žličicu vegete, kapare, papar, majčinu dušicu i peršin. Na laganoj vatri kuhajte oko3-5 minuta i poslužite uz Kuhanu tjesteninu. Možete dodati i parmezan

VRGANJI S KRUMPIROM

POTREBNO: 0.5 kg vrganja ,1 kg krumpira ,1 luk , 4-5 žlica ulja, 1 žlica vegete, 1 žlica crvene paprike, vrhnje za kuhanje po želji

IZRADA: Očistite luk i vrganje i tanko ih narežite. Ogulite krumpir i narežite ga na kriške. Luk propirjajte, dodajte vrganje i malo ih miješajte da puste tekućinu, pa dodajte krumpir. Dolijte vode tek toliko da sve bude pokriveno. Neka kuha dok krumpir ne omekša (oko pola sata), začinite vegetom, paprikom i po želji umiješajte kiselo vrhnje. Ako napravite rjeđe jelo možete mu dodati i okruglice od griza.

GLJIVE PUNJENE POVRĆEM

POTREBNO: 30 velikih gljiva ,1 srednji patlidžan narezan na kocke , 2 zelene paprike narezane na kocke, 1 nasjeckani luk ,nasjeckani češanj češnjaka ,2 žlice maslinovog ulja ,1 dl gustog umaka od rajčice ,2 žlice vode 1 žlica vinskog octa , žličica timijana ili sl. ,sol, papar

IZRADA: Gljivama skinite "nožice" pa nasjeckajte 1 šalicu, ostatak upotrijebite za nešto drugo. Povrće lagano pirjajte na ulju. Kad postane mekano dodajte začine. Tom smjesom punite klobuke gljiva pa ih pecite u pećnici oko pola sata.

GLJIVE S PARMEZANOM

POTREBNO: 50 dag gljiva, 2 žlice nasjeckanog peršina, 2 češnja češnjaka, 3 žlice parmezana, 1 žličica origana, 1/2 šalice, krušnih mrvica ,1/2 šalice maslinovog ulja ,sol, papar

IZRADA: Zagrijte pećnicu. Očistite gljive i skinite im stapke. Nasjeckajte stapke i češnjak pa ih pomiješajte sa peršinom, origanom, krušnim mrvicama, parmezanom, solju i paprom. Time napunite klobuke gljiva, pa ih složite u vatrostalnu posudu. Nalijte 1 cm vode. Gljive poškropite uljem i pecite pećnici oko pola sata.

PILEĆI FILE S ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 30 min

4 pileća filea limenka šampinjona 1/2dcl bijelog vina sol papar vegeta peršin

Priprema:

stanjiti file osoliti ga uvaljati jednu stran u brašno ispržiti na ulju i to prvo nabrašnjenu stranu na istom ulju ispirjati šampinjone dodati file vegetu i papar doliti malo vode s vinom prokuhati na kraju dodati sitno nasjeckani peršin poslužiti uz pire krumpir

GLJIVE U BIJELOM VINU

Vrijeme pripreme 30 min

800 g gljiva, 2 šalice ulja, 2 manje glavice luka, 2 dl bijelog vina, 1 limun, sol, papar, peršinov list

Priprema:

Očistiti i dobro oprati gljive. Ocijediti ih i narezati.

Ulje zagrijati, dodati sitno nasjeckani luk, dodati gljive i sve prepržiti. Dodati sok od limuna, nasjeckani peršinov list, papar i sol.

Na kraju dodati bijelo vino i lagano prokuhati još nekoliko minuta.

Maknuti sa štednjaka, ohladiti i poslužiti.

GLJIVE NA ŽARU

Najjednostavniji i najbrži način pripremanja gljiva. Koriste se samo šeširi. Neke vrste gljiva dovoljno je samo oprati, a nekima se sa šešira mora skinuti pokožica. Gljive se stavljaju na žar tako da im je gornja strana šešira okrenuta na gore, posole se i peku 10 minuta.
Slično se spremaju i gljive na ploči (tiganj, tepsija...). Na šešire se može dodati po malo ulja, margarina ili maslaca, a peku se na peći, u rerni, ili na žaru.

GRATINIRANA JAJA SA ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 60 min

Za 4 osobe:
15 dg šampinjona, 8 tvrdo kuhanih jaja, 1 glavica luka, 3 dl kiselog vrhnja, 10 dg naribanog trapista,
1 žlica brašna , 2 dl mlijeka, 2 žlice mrvica, peršinov list, ulje, vegeta, papar, sol

Priprema:

Šampinjone pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće.

Na ulju popržite sjeckani luk, dodajte narezane šampinjone, pa zajedno pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina, koju za vrijeme pirjanja puste, ispari.

Posipajte ih brašnom, zalijte hladnim mlijekom, dodajte sjeckani peršinov list, posolite, popaprite, posipajte vegetom i pustite da zavrije.

Nakon što su gljive u umaku zavrile, posudu maknite s vatre.

Na dno odgovarajuće vatrostalne posude, prethodno namašćene, redajte polovicu količine na kolute narezanih jaja, preko njih prelijte pripremljene gljive u umaku, posipajte mrvicama poprženim na ulju, a preko njih, poredajte drugu polovinu narezanih jaja.


Sve prelijte kiselim vrhnjem, posipajte naribanim trapistom i zapecite u pećnici oko 15 minuta.

Poslužite uz salatu od matovilca.

PAPRIKAŠ OD GLJIVA

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz miješanje. Kada brašno ne porumeni doda se mljevena paprika, nalije se topla voda, posoli, začini začinskim biljem po želji i kuha još pola sata.

POHANE BUKOVAČE

Vrijeme pripreme 30 min

0,25 kg bukovača, 1 jaje, sol, brašno, krušne mrvice, ulje, tartar umak, limun

Priprema:

Očišćene gljive posoliti i popapriti.
Uvaljati u brašno, jaja i mrvice.
Pohati u vrućem ulju.
Servirati s limunom i tartar umakom

REZANCI S MIJEŠANIM GLJIVAMA I PRŠUTOM

Vrijeme pripreme 40 min

Za 4 osobe:
30 dag miješanih gljiva, 50 dag širokih rezanaca, 10 dag pršuta, 1 glavica luka, 3 žlice slatkog vrhnja ,
5 dag naribanog parmezana, peršinov list, ulje vegeta, papar i sol

Priprema:

Gljive pažljivo očistite, operite i narežite na tanke listiće.

Pršut narežite na kockice, na ulju popržite kosani luk, dodajte narezane gljive i pršut, pa ih pirjajte kratko vrijeme zajedno.

Posolite, popaprite i posipajte vegetom, zalijte sa 1 dl vode i pirjajte da gljive omekšaju i da tekućina ispari.

Za to vrijeme posebno skuhajte rezance u dosta blago posoljene kipuće vode, zatim ih ocijedite i pomiješajte s pirjanim gljivama, posipajte kosanim peršinovim listom i lagano izmiješajte.

Izručite u zdjelu i posipajte naribanim parmezanom. Poslužite odmah toplo.

ROLADICE OD JAJA PUNJENE ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 90 min

Za 4 osobe:
10 dg šampinjona, 4 odreska kuhane šunke, 1 glavica luka, 2 rajčice, 1 manji poriluk, 2 režnja češnjaka,
5 jaja, 5 žlica brašna, 3 dl mlijeka, 2 dl kiselog vrhnja, peršinov list, 2 žlice maslaca, ulje, vegeta, papar, sol

Priprema:

Špinat očistite, operite, narežite krupnije, pa ga pomiješajte s kosanim lukom i češnjakom. Tu mješavinu stavite na zagrijani maslac, posolite, popaprite i pirjajte oko 15 minuta.

Nakon toga izručite u odgovarajuću, prethodno namazanu, vatrostalnu posudu i držite na toplom mjestu.

U posebnoj posudi na ulju pirjajte očišćene, oprane i na tanke listiće narezane šampinjone, zatim dodajte oguljene i na kockice narezane rajčice i na kolute narezan poriluk.

Zajedno pirjajte toliko dugo, da tekućina potpuno ispari, a zatim maknite s vatre i ohladite.

Toj smjesi dodajte jedno tvrdo kuhano i na kockice narezano jaje, posolite, popaprite i posipajte vegetom.

U međuvremenu od 4 jaja, brašna, mlijeka i malo soli pripremite mješavinu i ispecite četiri palačinke.

Na svaku palačinku stavite odrezak šunke, premažite ih pripremljenim nadjevom od šampinjona, uvijte u roladice, pa ih poredajte na pirjani špinat u vatrostalnoj posudi.

Sve prelijte mješavinom od kiselog vrhnja, sjeckanog peršinovog lista i vegete, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i zapecite u pećnici oko 15 minuta.


SOM SA ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 25 min

1 kg soma, 1,5 dl bijelog vina, 1,5 dl vrhnja, 80 g maslaca, 200 g šampinjona, 2 luka , peršin , brašno
sol, papar

Priprema:

Filete od soma 10 minuta kuhati u vinu i malo vode.

Nasjeckani luk popržiti na maslacu, dodati narezane šampinjone, pirjati, dodati malo brašna, zaliti ostatkom tekućine u kojoj se som kuhao, posoliti i popapriti.

Prije posluživanja u umak dodati vrhnje i time preliti filete

ŠAMPINJONI I RIŽA S JAJEM

Vrijeme pripreme 50 min

Za 4 osobe
5 dag riže, glavica luka, 15 dag šampinjona, 1 jaje, peršin, ulje

Priprema:

Rižu skuhajte.

Šampinjone narežite na listiće i pirjajte ih na luku.

Začinite i posipajte nasjeckanim peršinom.

Od jajeta ispecite omlet, narežite ga na rezance i poslažite po riži.



LAZANJE S GLJIVAMA

500 g lazanja, 60 g margarina, 60 g brašna, 6 dl mlijeka, sol, 220 g gljiva, paremezan

Priprema:

Lazanje skuhati u posoljenoj vodi.
U međuvremenu zagrijati margarin, dodati brašno, naliti mlijeko, posoliti i uz stalno miješanje, na laganoj vatri napraviti bešamel umak.
Vatrostalnu posudu namastiti, prekriti dno lazanjama, dodati sjeckane gljive, posuti paremezanom, preliti polovinom besamela, zatim prekriti lazanjama,i tako sve dok se materijal ne potroši. Na vrhu treba biti besamel.
Zapeći u zagrijanoj pećnici dok ne porumeni.

SPIRALE SA ŠAMPINJONIMA

500 g tjestenine u obliku spirala, 550 g šampinjona, 3 češnja bijelog luka, 50 g margarina,
1/2 glavice crvenog luka, peršin i celerov list, 4 dl kiselog vrhnja, sol, papar

Priprema:

Skuhati tjesteninu u posoljenoj vodi, isprati i ostaviti da se ocijedi.
U međuvremenu zagrijati margarin, dodati očišćene i izrezane šampinjone i pirjati ih dok ne porumene. Zatim dodati sjeckani crveni i bijeli luk, a poslije kratkog vremena vrhnje. Smanjiti vatru i pirjati dok se ne ukuha gust umak.
Spojiti tjesteninu s umakom od šampinjona, dobro izmiješati, ostaviti na umjerenoj vatri da bude toplo i prije služenja začiniti sjeckanim peršinom i celerovim lišćem.


PALENTA SA ŠAMPINJONIMA I SIROM

Vrijeme pripreme 60 min

200 g palente, 250 g šampinjona ili nekih drugih gljiva po izboru, 2 manje glavice luka, 60 g margarina,
200 g Ementalera (ili nekog drugog tvrdog sira), 50 g ribanog Ementalera, 1 lit mlijeka, 20 cl slatkog vrhnja,
3 jaja, sol i papar

Priprema:

Operite i sitno nasjeckajte gljive i luk. Narežite sir na sitne kockice . Prepržite luk na 40 g putra.
Kad požuti dodajte mu gljive, posolite i popaprite, te izdinstajte na laganoj vatri sve dok sok od
gljiva ne ispari. Zavrijte mlijeko i u njemu skuhajte palentu uz neprestano miješanje kako ne bi
zagorilo. Kad je palenta kuhana maknite je s vatre i dodajte joj slatko vrhnje, jaja koja ste prethodno istukli kao za kajganu , šampinjone i kockice sira. Provjerite je li dovoljno slano. Zagrijte pećnicu na 180°C (termostat 6). Premažite tepsiju putrom i pospite s malo brašna. U nju ulijte pripremljenu palentu pospite naribanim sirom i pecite 30 minuta. Kad je palenta pečena ostavite ju još 5 minuta u ugašenoj pećnici.
Izrežite na kocke te poslužite kao glavno jelo ili kao prilog mesu.

CVJETAČA S GLJIVAMA

Vrijeme pripreme 90 min

1 cvjetaču (1,2-1,4 kg), 1 srednje velik luk, 25 dag šampinjona, 40 dag krumpira, 3 žlice ulja,
sol, bijeli papar, 1 češanj češnjaka, 1 žlicu kosanog peršinova lišća, 7 dag maslaca,
1 žlicu vegete, 1 l juhe od povrća ili mesnu

Priprema:

Cvjetači odvojiti cvjetiće i zeleni dio. Cvjetiće
potopiti u vodu, a zeleni dio očistiti i narezati na kockice.
Ulje i maslac zagrijati, luk sitno narezati pa popržiti na masnoći, da postane staklast.
Dodati šampinjone narezane na listiće, malo posoliti i pirjati dok ne ispari tekućina. Zatim dodati kockice zelenog dijela cvjetače, zaliti juhom da pokrije povrće. Krumpir oguliti, narezati na kockice pa dodati sa cvjetićima
cvjetače. Zaliti juhom i pirjati oko 30 minuta. Na kraju
dodati vegetu, posoliti, popapriti i posuti
listovima peršina.

TJESTENINA U UMAKU OD ŠAMPINJONA

Vrijeme pripreme 15 min

200 grama tjestenine,1/4 kg šampinjona, 0.2 dl vrhnja za kuhanje, maslac, papar,10 kapara
majčina dušica, peršin, 1 žličica vegete, 1 žlica škrobnog brašna

Priprema:

U tavi rastopite maslac, dodajte narezane šampinjone. Nakon što ste ih propirjali stavite žlicu škrobnog brašna promiješajte te dodajte vrhnje za kuhanje, jednu žličicu vegete, kapare, papar, majčinu dušicu i peršin. Na laganoj vatri kuhajte oko3-5 minuta i poslužite uz Kuhanu tjesteninu. Možete dodati i parmezan

ZAPEČENO PROSO S GLJIVAMA

Vrijeme pripreme 45 min

3 dl prosa, 9 dl vode, 25 dag gljiva (bukovače, šampinjoni, vrganji i sl.), 15 dag sira gauda- naribati,
2 jaja, 2 dl kiselog vrhnja, 4 žlice prženog sezama ili suncokretovih sjemenki,sol, maslac

Priprema:

Proso skuhajte u 9 dl posoljene vode pa ostavite na stranu da nabubri. Za to vrijeme gljive propirjajte na maslacu. Posolite kad su gotove. Umutite jaja, sir i vrhnje. U vatrostalnu posudu slažite red prosa, red gljiva, sezam/suncokret, i tako redom. Proso neka bude na vrhu. Prelijte smjesom vrhnja i jaja. Zapecite u pećnici dok dobije zlatnožutu boju.

BUKOVAČE POHANE U PIVSKOM TIJESTU

Vrijeme pripreme 40 min

0,25 kg bukovača

Tijesto:
2 jaja, mekano brašno, pivo, sol, papar

Za prženje:
biljno ulje

Kriške limuna i umak po želji za poslužiti.

Priprema:

Bukovače operite ili samo očistite, odrežite peteljke ako su predebele. Osušite ih na papirnatim ubrusima.
Umutite jaja sa brašnom da dobijete gusto tijesto. Razrijedite ga pivom (po izboru) da dobijete gusto lijevano tijesto. Blago posolite i popaprite.
Ugrijte ulje za prženje.
Umačite gljive u lijevano tijesto i pržite dok porumene.
Ocijedite pržene bukovače od suvišne masnoće, dosolite po ukusu pa poslužite sa kriškama limuna, tartar umakom ili slično.

MAKARONI S ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 60 min

25dkg šampinjona, 1 glavica luka, 1 limun, sol, maslac, naribani parmezan, 1 žlica maslaca, 2 žlice brašna,
3/4 l mlijeka, 1/2kg makarona

Priprema:

zagrijati maslac dodati brašno promiješati van vatre vratiti na vatru i još kuhati tako da se počne pjeniti zaliti hladnim mlijekom i dobro miješati pazeći da se ne zgruša kuhati 20 min na laganoj vatri stalno miješajući umak je gotov kad postane krem i gladak posoliti maknuti s vatre i držati toplo šampinjone oprati u vodi s limunom osušiti nasjeckati na listiće posoliti i pirjati na maslacu i sitno nasjeckanim lukom kad je gotovo namastiti okrugli lim naliti umak te posuti naribanim parmezanom zatim dodati skuhane makarone i šampinjone izmiješati i zapeći u pećnici na 180 oko 20 min.

PILEĆA PRSA S ŠAMPINJONIMA

Vrijeme pripreme 45 min

1/2kg šampinjona 2 pileća prsa 1 žlica maslaca 11/2kiselo vrhnje 2žlice majoneze 2 tvrdo kuhana jaja 5 kiselih krastavaca peršin vegeta sol papar limun sok

Priprema:

pileća prsa skuhati u malo vode začinjene s vegetom i ohladiti šampinjone sitno narezati i pržiti na maslacu dok ne puste vodu kad voda ispari maknuti s vatre prsa očistiti od kože narezati na kocke dodati šampinjone osoliti popapriti staviti peršin i izmiješati pustiti da se ohladi 15 min. staviti smjesu u duboku staklenu posudu dodati jaja krastavce majonezu i kiselo vrhnje promiješati i staviti u hladnjak

RAGU OD GLJIVA

Vrijeme pripreme 30 min

12dkg kobasice, 1 glavicu luka, 1 žlicu ulja, 25dkg vrganja ili šampinjona, 1/2 žlice mažurana,
1 žlicu pekmeza od rajčica, 2 dl slatkog vrhnja, 1 žlicu brašna, 1 žlicu senfa, 1 svežanj peršinova lista,
mljevenu papriku, sol

Priprema:

Ogulite kobasice i narežite ih na ploške. Obrišite i narežite gljive.
Na zagrijanom ulju ispržite nasjeckani luk, gljive, kobasice i mažuran te ispirjajte.
Pomiješajte vrhnje, papriku, brašno, senf i pekmez od rajčica, te zalijte na gljive da se zgusne. Posolite, dodajte peršin i poslužite.

ŠAMPINJONI S VRHNJEM

Vrijeme pripreme 20 min

ZA 2 OSOBE
0,5 kg šampinjona, 1 dcl kiselog vrhnja, malo slatke paprike, vegeta, papar

Priprema:

izrežite šampinjone,
na tavu stavite malo ulja, te zatim šampinjone.
pokrite ih i ostavite da se dinstaju do pola (oko 10 min)
izlite višak tekućine koju puste, te skinite poklopac sa tave
pržite ih na srednjoj vatri oko 10 min, te zatim dodajte pola male žličice crvene slatke paprike
(može malo chilija po želji)
te otprilike 1 dcl kiselog vrhnja

PUREĆI ODREZAK S GLJIVAMA

Namirnice (za 4 osobe)

Pureća prsa 600 gr, ulje 60 gr, brašno 40 gr, vrhnje, gljive 200 gr, luk 30 gr, sol, papar, kosani peršin

Priprema:

Od purećih prsiju izrežite 4 odreska, malo potucite, posolite, popaprite i uvaljajte u brašno. Prepržite s jedne i s druge strane te složite u prikladnu posudu. Na ostatku masnoće porumenite sitno narezani luk, dodajte na ploške narezane gljive i kratko pirjajte. Dodajte vrhnje i začinite solju i paprom. Pripremljeni umak prelijte preko odrezaka i pirjajte oko 15 minuta.

PRŽENE GLJIVE

Veći šeširi isjeku se na kriščice debljine oko 1 cm, posole i ostave 10-ak minuta da upiju sol. Kod mladih gljiva na isti način isjeku se i drške.
Kriščice se stavljaju na vrelu masnoću i prže sa svih strana. Kada dobiju crvenkasto smeđu boju vade se, pospu biberom, mljevenom crvenom paprikom ili sitno sjeckanim listovima nekog aromatičnog bilja.

RIŽOTO OD GLJIVA I TJESTENINA SA GLJIVAMA

U zagrijanu masnoću dodati sitno sjeckani luk i pržiti dok ne porumeni, a zatim se dodaju gljive sjeckane na kocke. Posole se i dinstaju dok ne porumene. Prethodno se gljive mogu blanširati.
Za to vrijeme riža se skuha, procijedi i ispere hladnom vodom. Tako procijeđena riža doda se dinstanim gljivama, dosoli se, pobiberi, dobro pomiješa i ostavi na tihoj vatri da se zagrije. Umjesto riže može se upotrijebiti i tjestenina.

MUSAKA OD GLJIVA

Dno posude dobro se namaže masnoćom. Na dno se naslaže tanak sloj masnoće, koju možete po želji prethodno natopiti u mlijeku, a preko toga sloj gljiva narezanih na tanke listiće. Slojeve redajte dok ne potrošite sve gljive. Svaki sloj po malo posolite i pospite sitno sjeckanim začinskim biljem. Musaka se peče u rerni.

DINSTANE GLJIVE

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju gljive, sjeckane na sitne kockice, doda se sol, mljevena crvena paprika i začinsko bilje po želji. Sve se dinsta 20 - 30 minuta, uz povremeno miješanje.

PAPRIKAŠ OD GLJIVA


Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i dinsta dok ne postane staklast. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane gljive, malo se prodinsta i doda se brašno. Dinsta se, uz miješanje. Kada brašno ne porumeni doda se mljevena crvena paprika, nalije se topla voda, posoli, začini začinskim biljem po želji i kuha još pola sata.

ĐUVEČ OD GLJIVA I MAKARONA

Sitno sjeckani luk stavi se u vrelu masnoću i poprži. Zatim se dodaju već očišćene i isjeckane gljive i sve se dinsta 15 - 20 min. U posebnom sudu skuhaju se makaroni u slanoj vodi. Na 3 - 4 kg pečuraka ide 0,5 kg makarona. Skuhani makaroni se ocijede i isperu pod mlazom hladne vode, a voda u kojoj su se kuhali ostavi se za zalijevanje.
Ocijeđeni makaroni stave se u izdinstane gljive, sve se posoli, pobiberi i doda se paradajz pire.
Cjeloj masi doda se voda u kojoj su se kuhali makaroni, da ogrezne, dobro se izmiješa i peče u rerni 30 - 40 min.

SALATA OD GLJIVA

Za spravljanje salate od gljiva koriste se mlade gljive, čiji se šeširi još nisu otvorili, ili se tek otvaraju. Koriste se i drške, kojima se odstrani samo donji kraj.
Gljive se očiste i operu i stave se u slabo posoljenu vodu i kad proključa kuhaju se 5 min. Izvade se, procijede i ponovo kuhaju, u vodi zakiseljenoj octom po ukusu, oko 5 min. Gljive se izvade u posudu, doda se ulje, začinsko bilje i luk. Soli se prema ukusu. Služi se hladna.

SALATA OD RUJNICE

Rujnica se može jesti i bez kuhanja.
Mlade gljive se očiste, drške se odrežu na 2 - 3 cm od šešira, dobro operu i izrežu na tanke rezance. Posole se i zakisele po ukusu dobro promiješaju i ostave da odstoje dok se ocat i sol dobro upiju. Prije služenja preliju se uljem

ŠTUKA ZAPEČENA S GLJIVAMA

Namirnice:
60 dag fileta štuke s kožom, 40 dag pečurki (bukovača ili sezonske gljive), 1 glavica luka ,
1 - 2 lovorova lista, 2 dcl bijelog vina, 3 žlice maslaca, peršinov list, papar, sol.

Za prilog:
kuhana riža prelivena sokom od pečenja i kisele paprike.

Priprema:
Razdijeliti ribu na 4 komada, staviti u lim, posoliti, popapriti, te dodati lovorov list i sitno narezan luk i peršinov list. Preliti vinom i ostaviti pola sata na hladnom mjestu da odstoji. U međuvremenu očistiti gljive i narezati ih na tanke ploške. Posuti odozgo ribu gljivama, preliti rastopljenim maslacem i zapeći u pećnici 45 do 60 minuta.

GLJIVE S PATLIDŽANOM I RAJČICOM

Evo jednog recepta dostupnog uglavnom u sezoni koja je iza nas. Riječ je o jelu kojem su glavni sastojci vrganji, a kao što i sami znate njih nema tijekom cijele godine. No, nije ni bitno, jer vrganje u ovom jelu lako zamijenimo s onim gljivama kojih kod nas ima cijele godine. Naravno, govorim o šampinjonima.

Dakle, dobro očistite gljive (na koje god da ste se odlučili, vrganje ili šampinjone, a možete malo i eksperimentirati, samo pazite na one lude gljive, ludare), ali po mogućnosti ih nemojte prati. Probajte ih očistiti kuhinjskom četkicom, tako da samo skinete zemlju i ostalu prljavštinu s gljiva. Nakon više, manje uspjelog čišćenja 500 grama gljiva, narežite ih na komade. Uzmite jedan srednji patlidžan i narežite ga na sitne kockice, a potom uzmite tri, četiri rajčice i narežite ih na ploške.

U poveću tavu stavite ulje i na njega dodajte kockice patlidžana, a nekoliko minuta nakon kockica dodajte i ploške rajčica. Pustite to da se peče na laganoj vatri nekih pet minuta, nakon čega dodate gljive i pojačate vatru. Začinite to začinima prema volji, iako preporučam sol, crveni papar i bosiljak. Nakon još pet minuta na vatri jelo je gotovo i spremno da ga pojedu dvije gladne ili tri manje gladne osobe.

KISELJENJE PEČURAKA

Gljive mogu da konzerviraju razne kiseline, a najčešće se za konzerviranje gljiva koristi alkoholni ocat. Octena kiselina u jačini od 4 do 5% više je nego dovoljna da spriječi razvoj bakterija i drugih mikroorganizama u gljivama. Ovakvo djelovanje octena kiselina ima već pri koncentraciji od 1%.

Očistiti 1 kg gljiva i sipati ih u posudu sa ključalom vodom, pa dodati kašiku soli. Gljive kuhati do 7 minuta, a zatim ih izvaditi i staviti da se ocijede. Pripremiti preljev: u 1 litru vode dodati 1 dl 9% alkoholnog octa i lovorov list, 5-6 zrna bibera, karanfilić i kašiku soli. Kiseli preljev prokuhati i ohladiti. Ocijeđene gljive staviti u tegle i preliti preljevom do vrha. Dobro zatvoriti. Poželjno je izvršiti pasterizaciju.

HLAĐENJE I ZAMRZAVANJE PEČURAKA

Gljive se mogu zamrznuti svježe ili blanširane, ili pak kao gotova jela - dinstane. Pakovane gljive stavljaju se najprije na hladnije mjesto u zamrzivaču. Zamrznuta pakovanja gljiva treba razmjestiti u posebne ladice, ali tek posle 24 sata zamrzavanja. Na pakovanjima obavezno treba napisati sadržaj, kao i datum zamrzavanja, radi lakšeg snalaženja. Rok trajanja ili čuvanja gljiva u zamrzivaču gotovo je isti za sve vrste gljiva: svježe i blanširane gljive bilo koje vrste mogu se čuvati u zamrzivaču 8-10 mjeseci, a dinstane do 3 mjeseca.

GLJIVE U KRUHU

1 kg. gljiva; vekna starog kruha; 1 cen bijelog luka; 4 jajeta; 2 dl. kisele vrhnja; 3-4 kašike parmezana; ulje, biber, sol

Okrugloj vekni starog kruha odsiječemo gornji dio, izdubimo sredinu da zidovi ostanu debijeli oko 2 cm. i izvana i iznutra premažemo rastopljenim maslacem, pa stavimo u zagrijanu pećnicu nekoliko minuta. Operemo i očistimo gljive, osušimo ih i isječemo na listiće. Na dobro zagrijanom ulju propržimo nasjeckani luk, dodamo gljive, posolimo, pobiberimo i pospemo sjeckanim peršinom. Sklonimo sa vatre. Umutimo jaja i vrhnje, dodamo parmezan, sol, biber i prelijemo gljive. Brzo izmiješamo, masu sipamo u kruh i sve zapečemo u pećnici.

GLJIVE SA SIROM

300 gr. gljiva; 200 gr. ementalera; par listova celera; timijan; sok od limuna; ulje, sol, biber

Očišćene, oprane i isjeckane gljive obarimo, dok ne omekšaju. Sjeckan celer, sol, biber, sok od limuna, timijan, ulje i strugani ementaler dobro izmiješamo i prelijemo po gljivama. Jelo se priprema neposredno pred služenje.

KUHANE GLJIVE

500 gr. gljiva; 50 gr. maslaca; 1 kašičica brašna; 1/2 dl. ulja; 1 glavica luka; supa od mesa; sol, biber, parmezan

Gljive očistimo i ostavimo ih cjele, osim velikih primjeraka. Dinstamo ih u 2-3 dl. uzavrele vode; dodamo ulje, maslac, sjeckani luk, sjeckani peršin, soj, biber i sve dobro promiješamo pa dodamo brašno i lagano dinstamo oko 20 min. dodajući postepeno supu od mesa. Na kraju, pred samo služenje jelo pospemo ribanim parmezanom.