Predjela

Sremska kaurma

POTREBNO JE
4,5 kg svinjskog želuca, 10 čenova belog luka, 2 glavice crnog luka, ulje, slatka i ljuta tucana paprika, lovorov list ZA ZAPRŠKU ulje, 150 g brašna, 8 čenova belog luka, tucana paprika
PRIPREMA
Svinjski želudac prokuvajte, ocedite i skinite mu sluzokožu. Ponovo ga prelijte vodom, začinite lovorom i biberom, ostavite da stoji još pola sata, pa ga procedite i isecite na rezance. Izdinstajte crni luk, dodajte slatku i ljutu tucanu papriku, nasečeni želudac, pa nalijte vodom da ogrezne. Umešajte iseckani beli luk i lovorov list, pa nastavite da krčkate na umerenoj vatri još pola sata. Za zapršku propržite brašno, papriku i sitno seckan beli luk, pa ih dodajte jelu i krčkajte još dvadesetak minuta.

Torta od paprika


POTREBNO JE
1 pakovanje tost hleba, 10 pečenih paprika, 400 g majoneza, 2 pavlake, 4 kisela krastavca, 4 kuvana jajeta, 250 g šunke, 100 g feta sira, malo kečapa, 150 g kačkavalja,
PRIPREMA
Pomešajte majonez i 1 pavlaku, pa podelite na tri dela. U prvi deo dodajte iseckane krastavce i iseckana kuvana jaja. U drugi deo dodajte sitno iseckanu šunku, izgnječen feta sir i kečap po ukusu. U treći deo umešajte narendan kačkavalj i još jednu pavlaku. Pečene paprika isecite na trake. Ređajte 6 parčadi tost hleba sa koga ste odstranili koricu, pa nanesite prvi fil. Preko rasporedite deo iseckane pečene paprike, pa ponovo red tost hleba. Nanesite i drugi fil, pa još jedan red pečene paprike i na kraju poklopite sa još jednim redom tost hleba. Celu tortu premažite trećim filom i ukrasite pečenom paprikom po želji.

Hrskave rolnice


Potrebno je za 4 osobe
100 g kora za pitu, 30 g komorača, 30 g šargarepe, 30 g tikvica, 30 g paprike babure, 15 ml maslinovog ulja, 30 g celera, 40 g kisele pavlake, 10 g brašna, 2 g soli, 1 g bibera, 30 ml ulja, 20 ml soja-sosa, 5 g susama
Priprema
Komorač, šargarepu, tikvice, celer i papriku isecite na štapiće i kratko propržite na maslinovom ulju, ali pazite da ostanu hrskavi. Na kraju posolite i pobiberite. Isecite kore u obliku pravougaonika i svaki nadenite povrćem. Ivice premažite vodom pomešanom sa brašnom, kako bi se rolnice zalepile, i urolajte. Pržite u dosta ulja ili pecite u plehu 15 minuta na 180 stepeni. U soja-sos dodajte proprženi susam i promešajte. Gotove rolnice servirajte s kiselom pavlakom, peršunom i soja-sosom.

Švajnštajgerove tortice

POTREBNO JE
integralni tost hleb, margarin za mazanje, 300 g pilećih prsa, 300 g dimljenog kačkavalja, paradajz, zelena salata, sveži krastavci

PRIPREMA
Najpre skinite koricu s tosta. Dve trećine parčadi premažite margarinom, preko stavite pileća prsa, po list kačkavalja, zelene salate i kolutove krastavca. Ređajte dva nafilovana parčeta, pa prazno parče i dobićete male ukusne tortice.

Punjeni krompir

POTREBNO JE
1 kg krupnijeg krompira, 300 g pilećeg filea, rendani sir po želji, veća glavica crnog luka, ulje, so, biber, suvi biljni začin, tucana paprika

ZA BEŠAMEL SOS

100 g putera, 3 kašike brašna, 500 ml mleka

PRIPREMA
Krompir isecite na kolutove, pa ga pržite u dosta ulja sve dok ne omekša. Jednu polovinu krompira poređajte na pleh, a drugu ostavite sa strane. Meso isecite na kocke, propržite ga, dodajte sitno seckani crni luk i dinstajte nekoliko minuta, pa začinite solju, biberom, suvim biljnim začinom i paprikom. Stavite po kašiku fila na svaki kolut krompira, preklopite kolutom koji ste ostavili sa strane, pa ponovite postupak dok ne utrošite materijal. Na rastopljenom puteru propržite brašno, nalijte mleko, pa skuvajte bešamel sos. Njime prelijte krompir, preko narendajte kačkavalj, te sve zapecite u rerni na 180 stepeni.

SOČNI BEŠAMEL ZALOGAJ
POTREBNO JE
ZA SMESU: 2 jaja, 1/2 kg brašna, 0,5 l mleka, kašika ulja, malo soli

ZA FIL: 3 šargarepe, manji koren celera, 1 praziluk, 300 g šampinjona, 50 g kačkavalja, 200 g praške šunke, biber, peršunov list, malo ulja, kašičica suvog biljnog začina

ZA BEŠAMEL: kašika maslaca, 100 ml slatke pavlake, 100 g topljenog sira, 5 kašika brašna, 100 g kačkavalja, 0,5 l mleka, morski oraščić, so, biber
PRIPREMA
Ispecite palačinke. Propržite na ulju iseckanu šargarepu, celer i praziluk, pa nalivajte vodom da se dinsta dok sasvim ne omekša. Kratko obarite šampinjone, pa ih naseckajte i dodajte povrću. Šunku i kačkavalj iseckajte na kockice, dodajte u fil i začinite.
Za bešamel istopite maslac, pa na njemu blago propržite brašno. Dodajte pavlaku, topljeni sir i narendani kačkavalj, pa mešajte povremeno dodajući mleko. Začinite bešamel i u njega dodajte fil. Nafilujte palačinke i služite ih uz salatu.

PAPRENE ROLNICE
POTREBNO JE
ZA SMESU: 3 jaja, malo soli, 10 kašika brašna, 1 dl mleka, 2 dl piva, 2 kašike ulja, na vrh noža praška za pecivo, kašika aleve paprike, ulje za prženje

ZA FIL: 300 g feta sira, kašičica maslinovog ulja, kašičica sušenog bosiljka, 2 manje tikvice, 200 g kisele pavlake, seckani peršun, malo bibera
PRIPREMA
Umutite testo od svih sastojaka, ostavite da odstoji pola sata i ispecite palačinke. Tikvice oljuštite, isecite na sitne kockice, posolite ih i ostavite da malo odstoje. Sir takođe isecite na kockice, prelijte maslinovim uljem i začinite bosiljkom. Tikvice ocedite, pomešajte s pavlakom i sve sjedinite s fetom. Dodajte peršun i biber, promešajte masu i punite palačinke.

BLINI SA SATARAŠOM
POTREBNO JE
ZA TESTO: 10 g kvasca, 300 g brašna, 0,5 l mleka, kašičica šećera, 1/2 kašičice soli, 1 jaje

ZA SATARAŠ: 500 g paprike, 500 g paradajza, veća glavica luka, 5 kašika ulja, kašičica šećera, so, biber, kašika suvog biljnog začina
PRIPREMA
Stavite kvasac u šolju mlakog zašećerenog mleka, ostavite da nadođe, pa zamesite ređe testo. Ostavite da naraste, ponovo promešajte i pustite da se još jednom podigne. U podmazanom tiganju razlijte malo deblju palačinku, poklopite i tako ispecite. Papriku očistite i isecite na rezance, a luk na listiće. Paradajz oljuštite, odstranite semenke i iseckajte na kockice. Na zagrejanom ulju propržite luk, dodajte šećer, a posle par minuta i papriku. Kad paprika malo omekša, umešajte paradajz i biljni začin, pa nastavite da dinstate sve dok sva tečnost ne ispari. Na kraju sataraš dosolite i pobiberite. Sipajte na ispečene bline, preklopite i služite.

Krompir zapečen sa sirom


POTREBNO JE

8 krompira, 2 režnja belog luka, jedna do dve kašike kisele pavlake, 50g gorgonzole, 100g mocarele, 200g paprike, 150g paradajza, dve do tri kašike ulja

PRIPREMA

Krompir u ljusci operite i posušite na upijajućem kuhinjskom papiru. Stavite ga na kalup obložen aluminijskom folijom i pecite u pećnici zagrejanoj na 180°C oko jedan sat, da krompir omekša. Pečeni krompir ogulite do pola, a zatim oguljeni deo krompira izdubite tako da dobijete male lađice ili školjkice.

Izdubljene komadiće krompira usitnite, dodajte im protisnuti beli luk, pavlaku, naribane sireve i mešavinu začina. Svežu papriku i paradaiz očistite od semenki, narežite na kockice, popecite na ulju i dodajte mešavini s krompirom. Ovim nadevom nadenite pripremljeni pečeni krompir i još kratko zapecite u pećnici.

Po želji, umesto povrća preko sira možete da stavite slaninu ili šunku.

"5 predjela sa sirom koja morate da probate"

TORTA OD SIRA
POTEBNO JE
500 g feta sira, 50 g margarina, 50 g pečenog oljuštenog kikirikija, 2 kašike ajvara, 170 g kačkavalja
PRIPREMA
Margarin umutite sa feta sirom, pa tu smesu podelite na tri dela. U prvi deo dodajte sitno seckan kikiriki, dobro pomešajte i oblikujte na tacni za serviranje. Preko stavite drugi deo u koji ste dodali 100 g kačkavalja isečenog na kockice. U treći deo umešajte ajvar, nanesite ga preko drugog sloja i odozgo narendajte preostali kačkavalj.

PROJA
POTREBNO JE
4 jajeta, 2 dl jogurta, 9 kašika kukuruznog brašna, 12 kašika običnog brašna, prašak za pecivo, 100 ml ulja, 200 ml kisele vode, 200 g belog sira
PRIPREMA
Od jaja, jogurta, ulja, brašna, praška za pecivo i kisele vode napravite testo malo gušće nego za palačinke. Potom u njega umešajte usitnjen sir, pa sipajte u podmazan pleh. Pecite na 200 stepeni oko pola sata.

KUGLICE OD SIRA
POTREBNO JE
300 g kuvanog pilećeg belog mesa, 200 g krem sira, kašika pavlake, kašika majoneza, 4 krastavčića, 2 tvrdo kuvana jajeta, 300 g kačkavalja
PRIPREMA
Meso sameljite, te ga pomešajte sa krem sirom, pavlakom i majonezom. Dodajte sitno seckane krastavčiće i jaja, pa sve dobro izmešajte. Od smese pravite kuglice i svaku uvaljajte u rendani kačkavalj.

TORTA SA ŠUNKOM
POTEBNO JE
3 pune kašike brašna, 50 g margarina, 500 ml mleka, 4 jajeta, pola kašičice muskatnog oraha
ZA FIL 400 g mlevene dimljene šunke, 400 ml pavlake, 100 g tankih režnjeva slanine, 1 paradajz, 3 krastavčića, veza peršuna, so
PRIPREMA
Brašno pomešajte sa mlekom i kašičicom soli, dodajte margarin, te sve kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje. Kada se smesa zgusne, sklonite s ringle, začinite muskatnim orahom i ostavite da se ohladi. U ohlađenu smesu prvo umešajte žumanca, a potom pažljivo i sneg od belanaca. Od smese ispecite tri okrugle kore na 180 stepeni. Za fil u umućenu pavlaku dodajte mlevenu šunku i biber po želji, pa nafilujte svaku koru i oblikujte tortu. Slaninu propržite i ostavite na papirni ubrus da upije višak masnoće. Isecite je na komade i rasporedite po torti. Preko slanine stavite kriške paradajza. Ukrasite peršunom i po dužini isečenim krastavčićima.

ROLAT SA ŠUNKOM I KAČKAVALJEM
POTEBNO JE
500 ml mleka, 100 g margarina, 100 g brašna, 4 jajeta, 300 g šunke, 300 g kačkavalja, 3 dl neutralne pavlake, 100 g majoneza, so
PRIPREMA
Prokuvajte mleko sa margarinom i kašikom soli, pa dodajte brašno i mešajte dok se smesa ne zgusne i sklonite s vatre. U ohlađenu smesu dodajte jedno po jedno jaje, pa kad sve dobro umutite, preručite u podmazan pleh i ispecite. Za fil umutite 200 ml pavlake s majonezom, pa umešajte šunku i kačkavalj isečene na kockice. Gotovu koru preručite na dasku, zavijte u vlažnu krpu i, kada se prohladi, filujte i umotajte u rolat. Rolat premažite preostalom pavlakom .

Uštipici od tikvica


POTREBNO JE

3 tikvice, 4 jajeta, kašika soli, 1 prašak za pecivo, 10 kašika brašna, 300 g sira
PRIPREMA
Tikvice narendajte, posolite i ostavite malo da odstoje. Umutite jaja, brašno i prašak za pecivo, dodajte oceđene tikvice i dobro izmešajte. Na kraju umešajte sitni sir ili narendani tvrdi, promešajte, vadite kašikom i pržite na vrelom ulju.

PUNJENE VREĆICE
POTREBNO JE
ZA PALAČINKE 2 jajeta, 150 g brašna, 300 ml mleka, malo soli

ZA FIL 200 g belog pilećeg mesa, patlidžan srednje veličine, 2 kašike pelat paradajza, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, veza peršuna, đumbir u prahu, ulje, so, biber, pera mladog luka ili vlašca
PRIPREMA
Od navedenih sastojaka zamesite testo i ispecite palačinke. Patlidžan isecite na kocke, posolite ga i ostavite pola sata da odstoji. Za fil propržite seckani crni i beli luk. U tiganj dodajte belo meso isečeno na kockice, pržite još desetak minuta, pa dodajte oceđeni patlidžan. Kad omekšaju meso i patlidžan, umešajte pelat paradajz i seckani peršun. Začinite solju, biberom i đumbirom. Na sredinu svake palačinke stavite po kašiku prohlađenog fila, oblikujte vrećice i vežite ih perom mladog luka ili vlašcem.

POHOVANE PALAČINKE PUNJENE MESOM

POTREBNO JE
TESTO ZA 15 palačinki 3 jajeta, 2 šolje mleka, 2 šolje vode, malo soli, malo ulja, brašna po potrebi

ZA FIL 400 g mlevenog mesa, praziluk, jaje, 2 šargarepe, paškanat, suvi biljni začin, biber, čen belog luka, ulje, peršun, parmezan

ZA POHOVANJE 4 jajeta, prezle, brašno

ZA PRILOG 200 g pečuraka, 100 g spanaća, čen belog luka, maslac
PIPREMA
Umutite smesu i ispecite palačinke. Izdinstajte praziluk, šargarepu i paškanat. Dodajte mleveno meso i začine i nastavite da dinstate dok ne bude gotovo. Sklonite s vatre, a u ohlađeni nadev dodajte jaje. Nafilujte palačinke, urolajte ih i ispohujte. Prvo uvaljajte u jaja, pa u brašno, pa u prezle. Gotove ih stavite na salvetu da se ocede.
Sos spremite tako što ćete pomešati sve navedene sastojke, osim parmezana. Pečurke propržite sa spanaćem i belim lukom na maslacu. Servirajte na pečurkama, prelijte sosom i pospite parmezanom.

SLANE PALAČINKE S TIKVICAMA
500 g tikvica, 60 g maslaca, 2 jajeta, 50 g rendanog parmezana, biber, 150 ml mleka, so, 150 g brašna, veza peršuna, malo muskatnog oraha, biber, paradajz pire
PRIPREMA
Tikvice operite, oljuštite i izrendajte ih. Pospite ih i ostavite da stoje najmanje pola sata, da bi pustile vodu. Zatim ih dobro ocedite. Peršun sitno iseckajte i podelite na dva dela. U isceđene tikvice dodajte mleko, jaja i istopljeni maslac. Umešajte brašno, parmezan, polovinu iseckanog peršuna, dodajte so, muskatni orah i biber. Od smese ispecite deblje palačinke i poslužite ih s paradajz pireom i pospite preostalim seckanim peršunom.

domaće paštete: 3 fantastična namaza

Ona je kraljica doručka, užine i partija. Ona je – pašteta. Njoj kliču kriške prepečenog hleba ili bageta, pozdravljaju je krekeri kada graciozno ušeta na sto! Delikatesni namaz od mlevenog mesa ili džigerice, masnoća i začina pronosi šmek francuskog „pâté“. Epitet kraljica nad kraljicama nosi ona od guščije džigerice. I to je već klasika. Za petama su joj pileća, juneća, svinjska pašteta i u poslednje vreme sve popularniji namazi od tune ili lososa... A sigurno postoji pašteta baš stvorena za vas. Proverite!


MEŠANA PAŠTETA
POTREBNO JE
400 g ćurećeg belog mesa, 250 g ćureće džigerice, 250 g maslaca, 30 g dimljene slanine, kašika mešavine začina, 100 ml slatke pavlake, malo rendanog muskatnog oraščića, 3–4 kisela krastavčića, 2 kašike konjaka, 2 kašike limunovog soka
PRIPREMA
Ćureće meso i džigericu isecite na kockice i propržite na 50 g zagrejanog maslaca. Dodajte isečenu slaninu i mešavinu začina, pa dinstajte uz povremeno dolivanje vode da meso omekša. Zatim ohladite i izblendirajte ili sameljite na mašinici za meso. Preostalom maslacu dodajte pripremljeno meso i džigericu, slatku pavlaku, rendane krastavčiće, muskatni oraščić, konjak i limunov sok. Sve zajedno izmešajte i stavite u podmazan duguljast kalup ili manje modle, pa potom ohladite. Ohlađenu paštetu izvadite iz kalupa i poslužite s prepečenim hlebom ili tostom.

SVINJSKA PAŠTETA
POTREBNO JE
600 g svinjske džigerice, 250 g dimljene slanine, veza peršuna, zelena salata, timijan, muskatni orah, biber, so, seckani peršun, vlašac, so, majonez
PRIPREMA

Svinjsku džigericu stavite neko vreme da stoji u hladnom mleku, a zatim joj skinite površinsku opnu. Sameljite ih zajedno sa polovinom slanine. Dodajte im timijan, muskatni orah, biber, so, seckani peršun i vlašac. Kalup obložite šnitama od ostatka slanine, stavite u njega paštetu i krčkajte lagano u rerni oko četiri sata. Izručite iz kalupa, ohladite i ukrasite po želji peršunom, majonezom i listovima zelene salate.

LJUTA PAŠTETA
POTREBNO JE
500 g teleće džigerice, 3 glavice crnog luka, tvrdo kuvano jaje, masnoća, 100 g maslaca, 50 g slanine, 1–2 ljute papričice, malo senfa, mešavina začina, seckan peršun, seckana mirođija, ljute papričice, so, biber
PRIPREMA
Seckanu džigericu dinstajte na naseckanom crnom luku s malo mešavine začina. Omekšalu džigericu i jaje sameljite na mašinici za meso. Maslac penasto umutite sa sitnim kockama slanine, pa sastavite sa samlevenom džigericom. Dodajte seckane ljute papričice, seckan peršun i mirođiju, biber, so i senf. Dobro ujednačenu smesu preručite u sud ili pravougaoni kalup i ostavite da se dobro ohladi u frižideru.

Punjeni krompir

POTREBNO JE
4 krompira, 200 g somovine, 200 g karfiola, pola glavice crnog luka, čen belog luka, so, biber, peršun, 50 g biljnog sira

PRIPREMA
Somovinu, karfiol, crni i beli luk skuvajte, ocedite, ispasirajte i začinite. Krompir operite i ispecite sa ljuskom. Nakon toga ga prepolovite, izdubite i napunite kremom od ribe. Preko krompira narendajte posni sir. Poređajte u pleh i zapecite pet minuta.
Servirati sa limunom i peršunom.

BAGETI PUNJENI ŠUNKOM
POTREBNO JE
2 bageta srednje veličine, 500 g kuvane šunke, 2 kašike ljutog senfa, 150 g kisele pavlake, 200 g svežeg sira, 3 kisela krastavca srednje veličine, 3 tvrdo kuvana jaja, sveže mleveni biber, slatka aleva paprika
PRIPREMA
Bagete presecite uzduž i izvadite im sredinu. Šunke isecite na kockice, stavite u vanglu, promešajte i dinstajte. Dodajte im kiselu pavlaku, sveži sir i senf, pa još malo dinstajte. Fino iseckajte kisele krastavce, oljuštite jaja, pa i njih iseckajte. Jaja i krastavce dodajte smesi u kojoj su šunka, sir i pavlaka Posolite, začinite biberom i alevom paprikom. Ovu smesu sipajte u ispražnjene polutke bageta. Polutke ponovo spojite, uvijte foliju i ostavite da stoje dva–tri sata u frižideru. Izvadite iz folije, isecite na kriške i poređajte.

Zapečene palačinke sa šunkom

POTREBNO JE
3 jaja, 1/2 kg brašna, 1/2, mleka, ulje za prženje

ZA NADEV: 2 čaše kisele pavlake, nekoliko kiselih krastavčića , 200 g šunke, 2 kuvane šargarepe , peršun, so, beli biber


PRIPREMA
Dobro umutite jaja, dodajte brašno, malo soli, pa dolivajte mleko. Neprestano mešajte dok se masa ne ujednači.

Ostavite testo da odstoji pola sata. Pecite palačinke, a u međuvremenu napravite nadev.

Sitno iseckajte sve sastojke i povežite ih pavlakom. Filujte tople palačinke, urolajte ih i poređajte u vatrostalnu činiju, a zatim ih zapecite u rerni.

Korpice od krompira

POTREBNO JE
500 gr pire krompira, 2 dl mleka, kocka kvasca, 300 g masti, 3 kašičice soli, 2 jajeta, kilogram brašna, jaje za premazivanje, feta, sušeni paradajz u ulju, bosiljak


PRIPREMA
Umesite testo od krompira, kvasca, masti, jaja, malo soli i brašna i ostavite ga u frižideru preko noći. Testo sutradan rastanjite, podelite na osam delova i svaki razvijte u uži pravougaonik. Izrendajte sir, iseckajte paradajz, pomešajte i začinite bosiljkom. Nafilujte testo, preklopite ga i zalepite mu ivice jajetom. Isecite na manje komade, premažite jajetom, izbockajte viljuškom i pecite na 200 stepeni da porumene.