Predjela

Domaći majonez



Sastojci

2 jajeta
300 grama ulja
2 kašičice senfa
sok od limuna
so

Način pripreme

Pre početka pravljenja majoneza, jaja i ulje moraju stajati 2-3 sata na sobnoj temperaturi.Jedno jaje razlupati i odvojiti žumance od belanceta. Drugo jaje tvrdo skuvati, odvojiti žumance i propasirati ga. Presno i ispasirano žumance spojiti, a zatim mutiti mikserom dok se ne zgusne. Polako sipati ulje, neprestano mešajući, pa postepeno dodati senf. I dalje mešajući, posoliti i dodati sok od limuna.

Ruska salata

Sastojci

200 grama graška
200 grama krompira
200 grama šargarepe
200 grama šunke
4 jaja
4-5 kiselih krastavčića
2 kašike pavlake
250 grama majoneza
1 kašičica senfa
malo limunovog soka
biber, so

Način pripreme

Krompir oljuštiti, grašak i šargarepu očistiti, sve iseckati na kockice i staviti da se bari (u vodu u kojoj se povrće bari možete dodati malo peršuna, da bi salata mirisala na njega). Staviti jaja da se kuvaju; kada budu tvrdo kuvana, oljuštiti ih i iseckati na kocikice. Krastavčiće i šunku (po želji možete staviti i kuvano belo meso umesto šunke) takođe sitno iseckati. Sve sastojke sjediniti, pa tome dodati majonez, jednu kašiku senfa i eventualno nekoliko kapi limunovog soka. Sve dobro promešati. Ako procenite da je suviše gusto, dodajte 2 kašike pavlake. Posolite i pobiberite. Ostavite u frižideru da se hladi. Ukrasite peršunovim listom i servirajte hladno.

Paprike punjene sirom i kajmakom

Sastojci

8-10 paprika
500 grama sira
250 grama kajmaka
1 veza peršunovog lista
1 veza mirođije
so

Način pripreme

Odabrati mesnate i dugačke crvene paprike, oprati ih, osušiti i odstraniti im peteljke i seme. Mladi kravlji sir propasirati, dodati kajmak (poželjno je da bude zreliji) i dobro izmešati. Posoliti, dodati sitno naseckan peršunov list i mirođiju. Ovim nadevom napuniti paprike, pa ih staviti u frižider i ostaviti da odstoje 1-2 sata. Kada se paprike ohlade, izvaditi ih iz frižidera i oštrim nožem iseći na kolutove. Servirati na plitkom tanjiru i ukrasiti peršunovim listom i mirođijom.

Pileća pašteta s šampinjonima



Sastojci

2 kuvana pileća bela mesa bez kožice
200 grama obarenih šampinjona
1 kašika narendanog luka
biber
origano
karanfilić (po ukusu)
1 kašika kisele pavlake
malo majčine dušice

Način pripreme

Izmiksati ili samleti sve sastojke. Rashladiti i služiti kao premaz.

Namaz od karfiola

Sastojci

1 manji karfiol
200 grama margarina
4 kašike jogurta
1 kašika kečapa
2 tvrdo jajeta
2 kašike izrendanog tvrdog sira
1 kašika seckanog peršunovog lista
so

Način pripreme

Karfiol očistiti, oprati i bariti u posoljenoj vodi dok ne omekša. Kada se dobro ocedi, karfiol podeliti na cvetove, iseckati i odložiti na hladno. U posebnoj činiji dobro izmešati jogurt, margarin, kečap i izgnječena žumanca tvrdo kuvanih jaja. Zatim dodati obareni karfiol, izrendani tvrdi sir i sve promešati. Odložiti u frižider na najmanje 30 minuta.Namaz služiti na tostu ili u urolanim režnjevima šunke. Ukrasiti sitno seckanim svežim listom peršuna.

Mimoza

Sastojci

2 srednja krompira
2 jajeta
300 grama šunke
300 grama kačkavalja
100 grama majoneza
1 čaša kisele pavlake

Način pripreme

Krompir s ljuskom i jaja obariti i ostaviti da se ohlade. Kada se krompir ohladi, oljuštiti ga. Na plitak tanjir krupno izrendati oba krompira. Preko toga premazati pola čaše kisele pavlake. Zatim narendati šunku i premazati je sa 100 grama majoneza. Preko majoneza takođe krupno narendati 150 grama kačkavalja, oba belanca i jedno žumance i sve to premazati ostatkom kisele pavlake. Završiti rendanjem ostatka kačkavalja, ali ovoga puta kačkavalj sitno izrendati, pa sve ukrasiti preostalim žumancetom, takođe narendanim, tako da torta izgleda kao buket mimoza.

Ovu tortu možete rendati na klasičnom plitkom tanjiru, i tada se služi kao prava torta, ali je možete narendati i u đuveč ili vatrostalnu činiju, pa je, kada se dobro rashladi u frižideru, iseći na kocke i služiti kao slani kolač, serviran recimo uz slani rolat. Sve je, uostalom, stvar vaše mašte i smisla za dekoraciju.

Sos od tikvica

Sastojci
0,5 dl ulja
2 kašike brašna
4 čena belog luka
1 tikvica
2 dl mleka
2 dl vode
1 dl jogurta
Način pripreme

Ulje, brašno i beli luk malo propržiti, pa dodati mleko, vodu i prethodno izrendane i posoljene tikvice. Kuvati oko pola sata, tj. dok tikvice ne omekšaju. Na kraju dodati vegetu i 1 dl jogurta ili 1 kašičicu sirćeta.

Raviole u pikantnom sosu

Potrebno je:
- 1 kg spanaća, 150 g rokfor sira
- 3 jaja, 1 kutija topljenog sira, 250 g brašna
- 100 g parmezana, 2 kašike kisele pavlake, 30 g maslaca
- 1 kašika brašna, 250 ml mleka, 100 ml pavlake
- 1 čen belog luka, ulje, so, biber

Spanać očistiti, oprati i staviti u dublji sud da se obari. Kada se ohladi zajedno sa belim lukom staviti ga u blender da se umuti. U drugom dubljem sudu sipati brašno, dodati 2 jaja, 3 kašike pirea od spanaća, posoliti i zamesiti testo rukom. Posebno umutiti sa ostakom pirea od spanaća sir, parmezan i mešati dok se sastojci ne sjedine. Predhodno napravljeno testo podeliti u dva dela. Prvi deo posuti brašnom pa oklagijom razvući koru i iseći je u obliku elipse. Jajetom premazati koru i na nju staviti 4 kašike fila na identično rastojanje. Preklopiti koru, pritisnuti krajeve da se zalepe i iseći je na 4 dela. Postupak ponoviti i sa drugom korom. Raviole staviti u slanu vodu da se kuvaju.
Priprema bešamel sosa: u šerpu staviti maslac da se otopi, dodati 1 kašiku brašna, mleko i mešati žicom za mućenje sve dok se ne dobije gust sos. Kada je to sve gotovo dodati rokfor sir i pavlaku, sve dobro promešati. U činiju za služenje poređati raviole pa preko sos, pa opet raviole i na kraju posuti sa parmezanom, seckanim svežim paradajzom i ukrasiti sa peršunom.

Italijanska torta sa spanaćem

Potrebno je:
- 400 g lisnatog testa, 1 kg spanaća, 10 jaja
- 250 g žutog sira po izboru, 100 g parmezana,
- glavica luka,brašno
- peršun, rendani muskatni oraščić, 50 g maslaca
- ulje, so, biber

Oprati spanać i obariti pa iseći na sitno. U malo ulja propržiti luk i dodati spanać i sve zajedno malo prodistati. Kada se malo prohladi dodati izrendan sir, parmezan, 2 jaja i rendani muskatni oraščić. Razmekšano lisnato testo rastanjiti na radnoj površini. Jednu koru staviti u kalup podmazan sa malo maslaca, drugu koru rastanjiti u obliku kruga i iseći 8 trouglova. Na dolju koru staviti fil praviti udubljenja i u svako staviti po jedno žumance od 8, prekriti ih sa trouglovima od druge kore, a sa ostatcima donje kore prekriti ivice pite, premazati je jajetom, na nekim mestima je viljuškom izbockati i staviti da se peče 90 minuta na 180 stepeni.

Pikantna musaka

Potrebno je:
- 1 kg krompira, 300 g seckanih mariniranih šampinjona
- 300 g dimljene slanine, 1 glavica crnog luka, 4 jaja
- 2 kašike pavlake, ulje, so, mleveni crni biber

U tiganju na malo ulja propržiti isečenu slaninu, crni luk i šampinjone. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Keramičku posudu malo pouljiti pa ređati isečen krompir na kolutove, preko staviti fil i preko njega preliti umućena jaja sa pavlakom, a onda na kraju poređati kolutove krompira. Preliti sa 200 ml mleka i peći na 220 stepeni 60 minuta. Kada se malo prohladi iseći je na kocke na svaku staviti po kašiku pavlake i ukrasiti sa peršunom.

Paprike sa sirom

Potrebno je:
- 4 zelene paprike, 100 g belog sira
- 200 g dimnjene pečenice, 2 čena belog luka
- 2 zdenke sira, so, biber

U veći dublji sud, izrendati sir, dodati zdenke, pečenicu na sitne kockice. Ovim filom puniti očišćene od korena i semenki paprike i ostaviti da odstoje u frižideru dok se fil ne stegne. Na tacnu za posluživanje poređati isečen paradajz na kolutove u krug. Preko njig stavljati isečene punjene paprike na kolutove, tanjir dekorisati sa maslinama.-

Mađarski sos

Potrebno je:
- 100 g sitno seckanog crnog luka, 100 g sitno seckane dimljene slanine, 2 dcl pavlake, 50 g maslaca, 1 dcl supe od kocke, 20 g ljute crvene paprike, 20 ml soka od limuna, 1 kafena kašika brašna, 1 kafena kašika seckanog peršuna, majčina dušica, 50 ml ulja, so, biber

Na tihoj vatri pržiti luk, zatim dodati sitno sečenu slaninu, kad počne da se oseća miris slanine dodati maslac, crvenu ljutu papriku i brašno. Kada se brašno sjedini, dodati toplu supu. Dobro promešati i ostaviti da malo uzavri, posoliti, pobiberiti, dodati sok od limuna, majčinu dušicu i pavlaku.Promešati i ostaviti da se kuva nekoliko minuta na tihoj vatri.

-------------------
Sos na lionski način

Potrebno je:
- 200 g seckanog crnog luka, 10 g brašna, 1 dcl belog vina, 1 dcl supe od kocke, 1 kafena kašika seckanog peršuna, ruzmarin, majoran, 50 ml ulja, so, biber

Na tihoj vatri pržiti nabrašnjeni iseckan luk. Kada omekša dodati belo vino i kada počne da se vino oseća dodati toplu supu. Kuvati 5 minuta da se neutrališe miriris brašna. Zatim posoliti, pobiberiti, dodati ruzmarin, majoran i peršun. Sos kuvati još 5 minuta.
---------------
Sos od šampinjona

Potrebno je:
- 200 g seckanih šampinjona, 100 g seckanog crnog luka, 20 g senfa, 20 g maslaca, 10 g brašna, 1 dcl supe od kocke, 1 dcl belog vina, 2 dcl pavlake, 1 kafena kašika seckanog peršuna, majčina dušica, 50 ml ulja, beli biber, so

Na tihoj vatri pržiti luk, kada omekša dodati šampinjone i kad oni omekšaju dodati senf i beli biber. Kuvati sve dok se ne dobije homogena masa. Dodati zatim brašno i maslac i belo vino kao i naliti supom.Ostaviti da se sos prokuva, posoliti, dodati majčinu dušicu i na kraju pavlaku.

Gibanica

Potrebno je:
- 500 g debljih kora za pitu, 500 g belog sira
- 2 dcl pavlake, 4 dcl mleka, 4 jaja, so
- mleko i ulje za premazivanje

Prvo umutiti belanca, pa dodati žumanca i onda sir, pavlaku, so, mleko i dobro izmešati. Okrugao kalup pouljiti i staviti kore 2-3 preko njih smesu, pa ostatak kora pokriti kalup i pouljiti, premazati uljem i mlekom i staviti da se peče na 200 stepeni 40 minuta.

Pita zeljanjica

Potrebno je:
- 8 kora za pitu, 500 g spanaća
- 150 g belog sira, 50 g dimnjenog sira
- 2 kašike milerama, 2 žumanca

Spanać očistiti, oprati i iseći na sitno, zatim dodati umućena žumanca, sir, izrendan dimnjeni sit i mileram, sve lagano izmešati da se dobije kompaktna masa.
Koru presaviti na pola po dužini poprskati sa malo vode i ulja staviti preko deo mase i uviti u rolnu. Postupak ponoviti sve dok se ne potroši sav materijal, složiti u pouljen pleh i peći 25 minuta na 220 stepeni.
Da bi kore ostale mekane gotovu pitu preliti sa 200 ml vode i 2 kašike zagrejanog maslaca, poklopiti sa drugim plehom i ostaviti da se ohladi.

Rolat sa mlevenim mesom

Potrebno je:
- 300 g junećeg mlevenog mesa, 1 glavica luka
- 5 jaja, 250 g brašna, 300 ml kisele pavlake
- 100 g maslaca, 1 kuvani krompir, 1 svež kvasac
- 1 l mleka, ulje, so i biber

U tiganju na zagrejanom ulju propržiti luk i kad omekša dodati mleveno meso, posoliti, pobiberiti, promešati i skloniti sa šporeta i dodati 2 kašike pavlake. Zagrejati mleko i jednu kutlaču dodati u sud sa kvascem. Skloniti šerpu sa šporeta i presuti u dublji sud, dodati brašno, izgnječen krompir i maslac. Mutiti mikserom i dodati razmekšali kvasac, jedno po jedno jaje i mutiti dok se masa ne sjedini. Testo za rolat sipati u pouljen kalup, peći na 200 stepeni 30 minuta. Filovati koru, uviti u rolat, iseći na parčiće i stepenasto ređati na tacnu za služenje i dekorisati sa pavlakom i ljutom tucanom paprikom.

Pita sa paprikama

Potrebno je:
- 200 g šunke, 2 zelene i 1 crvena paprika, 1 ljuta paprika
- 500 g sira, 250 g brašna, 4 jaja, 1 jaje, 100 g maslaca, 2 kašike ljutog senfa, 4 čena belog luka, beli biber
- 1 limun, ulje, so i mleveni crni biber

U duboki sud sipati mlevenu ljutu papriku, jaje, brašno i maslac. Posoliti i zamesiti testo i razvući koru. Pomoću straničnog dela kalupa od kore odseći oblik veličine kalupa. Donji deo kalupa obložiti papirom, pa staviti koru od testa. Od preostalog testa formirati duguljaste oblike i naneti na krajeve kore u kalupu. Izbockati viljuškom na nekoliko mesta i staviti da se peče 10 minuta na 200 stepeni.
Paprikama odstraniti ručke i semenke, iseći na trake i ispržiti u teflonskom tiganju. U dubljem sudu izdrobiti sir kao za pire, dodati preostala 4 jaja, sitno seckani beli luk i senf. Pomešati sok od limuna i beli biber i dodati u sud. Dodati i kockice šunke, kao i paprike. Izvaditi kalup iz rerne, naneti fil i vratiti u rernu da se peče jos 30 minuta na istoj temperaturi. Iseći pitu na parčad, servirati na činiju i ukrasiti listovima zelene salate i služiti uz kašiku pavlake.

Pita sa piletinom

Potrebno je:
- 1 pile, 2 krompira, 2 šargarepe, 300 g brašna
- 125 g graška, 45 g maslaca, 1 glavica luka
- 1 jaje, 3 kašike brašna, koren celera, 1 čen belog luka
- 1 pileća kocka za supu i 1 kocka za supu od povrća
- rendani muskatni orašćić, ulje, so i mleveni crni biber

Pile iseći na pola i staviti u šerpu, dodati isečen celer, kocku pileću, crni i beli luk i naliti sa 1 litrom vode i kuvati. U veći sud staviti brašno i parčad maslaca, posoliti dodati malo vode i rukom zamesiti čvrsto testo i ostaviti da odstoji 30 minuta u frižideru. Predhodno oljuštene i oprane krompire i šargarepu iseći na parčad i tome dodati i grašak. Nakon 30 minuta kuvanja piletine dodati krompir i šargarepu kao i grašak i kuvati još 20 minuta. Rešetkastom kašikom izvaditi povrće i meso i staviti u dubok sud. Pile očistiti od kostiju i odstraniti mu i kožu i iseći na sitne kocke. Sadržaj šerpe kroz cediljku dodati u sud. Dodati i piletinu, a 3 kašike brašna propržiti u šerpi sa maslacem, dodati pileću supu, povrće, pileće meso, muskatni oraščić i promešati. Testo razvući na nabrašnjenoj površini, obeležiti keramičkim ili vatrostalnim sudom i iseći koru. U nauljeni keramički ili vatrostalni sud naneti sadržaj šerpe, pa staviti koru, malo izbockati viljuškom i premazati umućenim jajetom. Od preostale kore formirati polumesece i poređati ih na krajeve pite. Pitu peći na 190 stepeni 30 minuta.

Sama reč predjelo govori da je to prvo jelo koje se iznosi na sto.Svojim ukusom predjela treba u
prvom redu da otvaraju apetit.Zato se mora paziti da ona budu pikantnog ukusa.Najčešće ih treba
služiti u malim količinama,mada predjela ponekad mogu biti i snažnija i obilnija. Predjela su deo
skoro svakog obeda.Služe se i u obične dane i za vreme praznika.Uglavnom se dele na hladna i
topla predjela.Hladna predjela obuhvatala bi otprilike tri veće grupe hladne zakuske,hladna
predjela i posna predjela koja su skoro uvek hladna.U hladne zakuske mogli bismo da uračunamo
razne konzervisane ribe,kajmak,ajvar,aspik,ostrige.Zatim razne kobasičarske proizvode,kao što
su šunka,parizer i kolenice.Hladna predjela bila bi sve vrste pripremanja: guščje džigerice,hladna
jaja u svim oblicima,pihtije,sva predjela sa hladnim majonezom.Kao predjela možemo poslužiti
maslinke,kiseo kupus sa uljem i paprikom,razne salate,marinat,ribu.
I topla predjela imaju nekoliko većih grupa: omleti,rolati,palačinke sa nadevima,zatim pudinzi
od povrća,raznih mesa i sireva. U topla predjela došla bi još jedna veća grupa pita.Pite su se
nekada služile samo na kraju obeda.Po mnogim našim domovima to je slučaj i danas.Ali sve
češće pite se iznose kao prva jela.Mogli bismo da ih podelimo na nekoliko vrsta pite pečene u
rerni,pite pržene na masti,kuvane pite i zalivene pite.

Milanski rižoto ( za 4 osobe )
Potrebno je :
1. 400 gr pirinča,
2. 1 manja glavica luka,
3. 100 gr putera,
4. 1,5 litara vode,
5. 2 kokošje kocke - Podravka,
6. 2 kašikice Vegete,
7. 1,5 dl vina,
8. 1 kašikica šafrana u prahu,
9. 50 gr rendisanog parmezana.
U kipuću vodu stavite kocke za supu i kuvajte oko 5 minuta. Na ugrejanom puteru kratko
propržite seckani luk i lagano ga dinstajte zalivajući supom. Dodajte opran pirinač, kratko ga
propržite i dinstajte ga postepeno zalivajući vrućom supom uz neprekidno mešanje. Pred kraj
dinstanja dodajte vino, Vegetu, i šafran, a zatim parmezan. Pirinač poslužite dok je topao uz
svežu sezonsku salatu. Vreme pripreme oko 25 minuta.

Samsa
Potrebno je :
1. 500 g. tankih kora za pitu,
2. ulje, kiselo mleko, beli luk,
3. peršun, mineralna voda.
Po tri kore poprskati mešavinom ulja i mineralne vode, staviti
jednu preko druge i uvijati tanke pite. Poreati u podmazan,
emajlirani pleh ili uveč, iseći na komade i ispeći u umereno
zagrejanoj pećnici, da porumene. Zatim zaliti kiselim mlekom sa
sitno seckanim ili izgnječenim belim lukom i seckanim peršunom.

Kuvana govedina

Potrebno je :
1. 1 kg govedine ili junetine,
2. 1 veza zeleni (šargarepa, peršun, paškanat, celer),
3. 1 glavica crnog luka i
4. 1 teglica rena.
Posle supe od govedine ili junetine, kao uvod u glavno jelo ručka, u
našim kućama se služi rinflajš, tj. kuvano meso iz supe sa renom. Isecite meso na lepe komade,
poređajte ga na činiju sa komadima zeleni i služite sa renom.

Zeljanica bez kora

Potrebno je :
1. 14 kašika oštrog brašna,
2. šolja ulja, šolja mleka,
3. šolja spanaća,
4. 30 g. sira,
5. 4 jaja, so,
6. kesica praška za pecivo.
Izmešati žumanca, brašno sa praškom za pecivo, mleko, isitnjen sir, iseckan obaren spanać, ulje i
na kraju sneg od belanaca i po ukusu posoliti. Sipati u podmazan pleh i ispeći.

Predjelo od testenine

Potrebno je :
1. 250 g. testenine pužića,
2. 200 g. šunke,
3. 150 g. žutog sira,
4. 150 g. maslina,
5. 1 krem sir,
6. 2 kesice majoneze,
7. so, biber, origano.
Pola pakovanja testenine obariti, ocediti, dodati seckanu šunku, seckani kačkavalj, iseckane
maslinke, krem sir i majonez. Po ukusu dodati so, biber i origano. Ohladiti i ukrasiti komadićima
sira i maslina.

Predjelo od pečuraka i piletine
Potrebno je :
1. 400 g. šampinjona,
2. 400 g. pilećeg belog mesa,
3. veza mladog crnog luka,
4. limun, 150 g. majoneza,
5. 3 kašike belog vina,
6. kašika začina od povrća,
7. so, biber, peršun, malo ulja.
U činiju staviti pileće belo meso, iseckano na kockice i proprženo, zatim dodati posebno
prodinstane isečene šampinjone i na kolutove isečen mladi crni luk. Izmešati majonez, sok od
limuna, belo vino, začin od povrća, so, biber po ukusu i seckani peršun, pa ovim preliti piletinu i
pečurke. Sve lagano izmešati i do služenja držati u frižideru.

Riblja pašteta
Potrebno je :
1. 125 gr. putera,
2. pola manje glavice crnog luka,
3. 3 manja kisela krastavca,
4. 1 konzerva tunjevine,
5. 1 sardina,
6. sok od limuna,
7. 2 kašičice senfa,
8. biber, so.
Umutiti puter sa senfom, narendanim crnim lukom, pa dodati oceđenu tunjevinu i sardinu i sitno
seckane kisele krastavce.Posoliti po ukusu ,dodati limunovog soka po ukusu, bibera po ukusu i
sve to zajedno još malo promešati. Dobije se fina penasta masa.Oblikujete je po želji,ukrasite po
želji i ohladite. Veoma je ukusna.