Gastronomski Dnevnik


Teletina u sosu

700 g telećeg mesa - 2 dcl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1 kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja

Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se prži. Posolite, pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Poprašite brašnom,dodajte izgnječene sardele,žumanca i sok od limuna.
Služite toplo.

Jagnjetina sa rezancima

1 kg jagnjećeg mesa - 250 g rezanaca - 4 glavice crnog luka - 100g ulja - so i biber po ukusu

Jagnjeće meso očistite,operite i isecite na kocke. U posudu stavite ulje i sitno iseckan crni luk.Kada se zagreje, dodajte meso sa biberom i pržite dok ne omekša.Rezance posebno obarite u slanoj vodi, ocedite i pomešajte sa mesom te stavite u pećnicu da se ukrčka.

Francuski kolač od svinjskog filea

1,5 kg svinjslog filea - 300 g pileće džigerice - 2 dcl belog vina - prstohvat majorana - 1 lovorov list - 1 kašičica majčine dušice - 300 g spanaća - 1 jaje - so - biber

Očistite file.Otpatke od krajeva sameljite sa džigericom.File isecite na rezance.Marinirajte meso sa vinom, majoranom, lovorovim listom,majčinom dušicim, solju i biberom.Ostavite da stoji 6 sati.
Procedite meso. Sok izmešajte sa mlevenim mesom i džegricom.
Spanać blanširajte.
Okrugli pleh prečnika 25 cm obložite polovinom lisnatog testa.Stavite sloj mlevenog mesa, spanaća, rezanaca od filea, spanaća i završite mlevenim mesom. Odozgo stavite poklopac od druge polovine lisnatog testa. U sredini napravite mali otvor. Ukrasite vencima od testa (od krajeva) i premažite žumancetom. Pecite u predhodno ugrejanoj pećnici 45 minuta. Secite na kriške, služite toplo.

Sote Stroganov

500 g goveđeg mesa - 1 glavica crnog luka - 2 kisela krastavca - 1 šolja bistre supe - 50 g maslaca - 1 kašika senfa - 200 g kisele pavlake - so i biber po ukusu. 1 kašika brašna - 1 veza peršunovog lista

Meso očistite od žilica, operite i isecite na štapiće. Rastopite maslac i na njemu propržitre meso, ali samo da porumeni.Sklonite ga sa vatre i sipajte u cediljku da se ocedi.Sok od mesa i maslaca stavite u posudu, dodajte iseckane kisele krastačiće,luk(koji će se posle izbaciti),bistru supu,senf.Zatim soli i bibera po ukusu.Sve te prodinstajte. Na kraju dodajte meso i umućenu kiselu pavlaku i krčkajte na tihoj vatri 15 minuta.Kada je gotovo sipajte u posudu za služenje i pospite sitno seckanim peršunovim listom.

Govedina sa konjakom

500 g goveđeg mesa (file) - 250 g makarona - 2 dcl konjaka - 100g maslaca - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu

Meso isecite na štapiće i prepržite na vrelom maslacu da porumeni. Posolite, pobiberite i stavite konjak. Dinstajte na tihoj vatri. Za to vreme skuvajte makarone, ocedite i stavite u činiju za služenje,te prelijte mesom i sokom od konjaka i ukrasite kaprom.

Jagnjeći rolat

150 g jagnjećeg mesa isečenog na kocke - 150 g šampinjona - 1 kašika maslaca - 1 glavica iseckanog luka - 1 manja zelena paprika ( iseckana) - 10 zrna zelenog bibera - 1 dcl rose vina - 3 kašike paradajza (iseckanog na kocke) - 80 g tvrdog sira krupno izrendisanog - so - biber - 1 kašika peršuna - 1 žumance - 1/2 paketa lisnatog testa

Ugrejte maslac, meso začinite i propržite ga.Dodajte isitnjene šampinjone,luk i papriku.Zajedno prodinstajte,Stavite zeleni biber, paradajz i vino i dalje dinstajte.Prohladite.Dodajte sir,peršun i pikantno začinite.
Iz istanjenog lisnatog testa izvadite široku traku kao za rolat. Odozgostavite ohlađenu masu, zatim obložite drugom trakom. Krajeve zalepite žumancetom.Ukrasite testo, namažite žumancetom i u predhodno zagrejanoj pećnici pecite 30 minuta na 200 C.
Služite toplo.

Fondi od mesa

800 g junećeg bifteka - 3/4 l ulja - so i biber po ukusu - Sosovi:
Kari,Bernes,Andalus

Isecite meso kao za ražnjiće.
Zagrejte ulje u posebnoj posudi za fondi.Nabadajte komadiće mesa i pecite ga u ulju za stolom.Svako pečeno parče solite i biberite po ukusu.
Služite uz Kari,Bernes i Andalus (recept ima) sosove.
Uz to obavezno pripremite krokete od krompira(ima recept).

Sečuanska govedina

700 g goveđeg mesa - 200 g paprike(babure) - 100 g crnog luka - 150 g šargarepe - 100 g celera - 50 g korena peršuna - 4 dcl ulja - 1 kašičica majcene - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 belance - 1 kašičica aleve paprike - 1 kašika ukuvanog paradajza

Meso isecite na rezance i dodajte belance koje ste umutili sa malo majcene i ostavite da postoji. Iseckajte na rezance crni luk i sve povrće. Stavite u mrežu za prženje na ulju ( fritezu )da se prepržu na vrijućem ulju.
Napravite sos od tople vode sa majcenom, biberom,začinom od sućenog povrća,malo aleve paprike i ukuvanim paradajzom. Ovim prelijte meso i povrće i prokuvajte 4 minute.
Služite odmah.

Teleći naresci u brašnu sa senfom

4 teleća nareska - 2 kašide senfa - 50 g brašna - 0,5 dcl ulja - 1dcl vode - so i biber po ukusu

Teleće nareske posolite, pobiberite, namažite dobro senfom i uvaljajte u brašnno.
Zagrejte ulje, stavite nareske da se prže sa obe strane.Dodajte vode,poklopite.Dinstajte nekoliko minutta.
Služite toplo.

Teleći naresci sa šunkom

4 teleća nareska - 4 lista praške šunke - 1 dcl ulja - 100 g kisele pavlake - 50 g maslaca - 3 kašike permazana - 1 kašika brašna - 2 žumanca - so i biber po ukusu

Teleće nareske propržite na ulju.Zatim jednu stranu namažite žumancima i na tu stranu staavite šunku.Peređajte u pleh i prelijte sosom.
sos:Umutite kiselu pavlaku sa brašnom i parmezanom.
U pećnici zapecite 15 minuta.
Služite toplo.

Teleći naresci sa pečurkama

4 teleža nareska - 300 grama pečuraka (šampinjona) 1 kašika od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 200 g kisele pavlake - 1,5 dcl ulja - 1 kašika brašna - 1 kašika senfa - so ibiber po ukusu

Posolite i pobiberite nareske. Uvaljajte ih u brašno i propržite na vrelom ulju.
Pečurke predhodno isecite na krupne komade.Prodinstaje ih na ulju.Dodajte začin od sušenog povrća,sitno sečen peršun, biber. Kada su pečurke gotove,zalijte ih umućenom pavlakom.
Nareske složite u čniju iz koje ćete služiti i zalijte ih pečurkama.
Služite toplo.

Teleći medaljoni sa palačinkama

8 telećih medaljona - 8 debljih palačinki - 100 g maslaca - 200 g praziluka - 200g šunke - 150 g šampinjona - 1 kašika začina od sušenog povrća - 200 g kačkavalja - 1 veza peršuna - 200 g kisele pavlake - so - biber

Ispeci 8 dobljih palačinki.Isitnite praziluk, šunku, pečurke.Dodajte začin od sušenog povrća i 100 g ribanog kačkavalja.Sve izdinstajte na maslacu.
Svaku palačinku premažite po polovini,odozgo stavite medaljon ipresavijte na dnoje. Palačinke složite u vatrostalnu posudu. Prelijte kiselom pavlakom i ostalim kačkavaljem. Pecite u pećnici 45 minuta.
Sužite tople.

Koložvarski kotleti

2 kg kiselog kupusa (ribanca) - 10 svinjskih krmenadli - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 300 g kobasica - 1 kisela pavlaka - 8 jaja - 6 žumanca - 2 glavice crnog luka - so i biber po ukusu

Skuvajte u vodi kiseo kupus sa slaninom iseckanom na kocke. Na ulju propržite glavicu luka i dodajte oceđen kupus sa slaninom. Prodinstajte.Posebno ispržite krmenadle. Odvojeno izdinstajte sa lukom mleveno meso.
Kobasice isecite na kolutove.
U vatrostalnu činiju (ili zmljanu posudu) rešajte kao musaku, red kupusa,red mlevenog mesa,kupus,kobasice i na kraju kupus.
Umutitikiselu paavlaku, jaja i žumanca.Zalijte meso i kupus. Pecite u pećnici 45 minuta.
Služiti toplo uz vruću pogaču.

Francuski kupus (Šukrut)

1 kg kiselog kupusa (ribanca) - 150 g suve slanine - 4 kožice od slanine - 3 šargarepe - 2 krompira 2 kapike ulja- 2 dcl belog vina - 2 dcl bujona - biber
U sredini kupusa po želji:
2 para viršli - kobasica u komadu - suve krmenadle - suva šunka u debljim kriškama ,džigernjača u komadu

Na dno šerpe stavite kožice od slanine.Preko toga stavite sastojke koje sam označio prema želji.Odozgo stavite drugu polovinu kupusa,pobiberite i zalijte uljem,vinom i bujonom.
Pecite poklopljeno u pećnici 2 sata na 220 C.

Pohovane svinjske krmenadle

6 svinjskih krmenadli - 2 jajeta - 100 g mrvica od hleba - 50 g brašna - so i biber po ukusu - 2 dcl ulja

Svinjske krmenadle izlupajte, posolite i poboberite.Uvaljajte ih prvo u brašno, zatim u jaja i na kraju u mrvice.Pržite ih u dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene.
Služite ih u toploj posudi.

Plava traka

8 telećih narezaka - 4 lista šunke - 4 lista sira trapista - 2 jajeta - 100 g ulja - 100 g mrvica - 50 g brašna - 4 kriške limuna - so i biber po ukusu

Nareske izlupajte. Poželjno je da budu jednakog oblika. Na svaki drugi stavite po list šunke i list sira.Poklopite sa preostalim narescima.Dobro utapkajte duple nareske,uvaljajte u brašno, razmućeno jaje i na kraju u mrvice,posolite i pobiberite po ukusu. Pržite na dobro zagrejanom ulju sa obe strane dok ne porumene. Poređajte ih na zagrejanu činiju i ukrasite kriškama limuna.



Teleće rolne sa žalfijom

600 g telećih šnicli - 8 listova šunke - 100 g telećeg pečenja - 1 žumance - 1 kašika sockanog peršuna - 80 g izrendisanog parmezana - so - biber - 16 listova žalfije - 4 kašike maslaca - 1 dcl belog vina - 2 dcl bistre teleće supe

Šnicle istucite.Na svaku šniclu stavite list šunke.U mikseru isitnite teleće pečenje (koje je ostalo).Izmešajte sa žumancetom, peršunom,parmezanom i začinite.Preko lista šunke svaku šniclu namažite ovom masom.Stavite odozgo list žalfije.Uvijte u rolne i zakačite čačkalicom.
Propržite rolne na maslacu,dodajte vino i supu.Dinstajte 5 minuta. Izvadite rolne i u sos umešajte maslac.Zalijte rolne.
Služite toplo.

Carlki naresci

4 goveđa ili teleća nareska - 100 g slanine - 3 glavice crnog luka - 2 lovorova lista - 4 kašike limuna - 10 zrna bibera - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 kašika začina od sušenog povrća - so po ukusu

Nareske posolite, utrljajte začin od sušenog povrća i ostavite da odstoji. Za to vreme na ulju ispržite iseckan crni luk.Slaninu isecite na rezance.U vatrostalnu posudu poređajte meso,luk i odozgo slaninu,nekoliko zrna bibera i lovorov list.Prelijte belim vinom. Kuvajte na umerenoj vatri.

Naresci sa jajima

6 telećih ili junećih narezaka - 100 g maslaca - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 4 jajeta - so i biber po ukusu

Izlupajte,pobiberite,posolite nareske.Uvaljajte u mrvice.
U vatrostalnu posudu stavite maslac,poređajte nareske, zalijte jajima i pavlakom.
Pecite u pećnici 45 minuta.
Služite toplo.

Goveđi naresci u paradajzu

1 kg goveđih narezaka - 20 g senfa - 1dcl ulja- 1/2 l kuvanog sosa od paradajza - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 30 g brašna - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu

Goveđe nareske izlupajte, utrljajte začin od sušenog povrća i posolite.
Svaki narezak namažite senfom i uvaljajte u brašno. Poređajte u vatrostalnu posudu, pospite sitno sečenim crnim lukom, peršunom i biberom.Zagrejanim uljem prelijte nareske.Dodajte paradajz - sos.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti dok naresci ne omekšaju.
Služite toplo.

Rolat od svinjskog mesa

1 kg svinjskog mesa (od buta) - 1 kašika od sušenog povrća - 2 kašike senfa - 50 g maslaca - 100g praziluka - 100 g suve slanine - 100 g pileće džigerice - 100 g pečuraka - 100g pirinča - 2 jajeta - 100g kačkavalja - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so - biber

Svinjsko meso razrežite uzduž i napravite veliki narezak. Izlupajte ga, namažite začinom od sušenog povrća, senfom i pobiberite.
Pirinač prokuvajte u vodi (al dente).Izdinstajte na maslacu praziluk,slaninu,pileću džigericu,pečurke i peršun.Prohladite. Dodajte pirinač,jaja,izribani kačkavalj,biber i so. Dobro zamesite masu.
Masom premažite šniclu i uvijte u čvrst povezani rolat.Propržite na ulju.Zatim pecite u pećnici 35 minuta na 220 C povremeno prelivajući.
Secite na režnjeve.
Služite toplo ili hladno.

Bečki narezak (pohovani teleći narezak)

4 teleća nareska - 50 g mrvica od hleba - 1 dcl ulja - 2 jajeta - 2 kašike brašna - 4 kašike limuna - so i biber po ukusu

Teleće nareske očistite,izlupajte,posolite,uvaljajte u brašno, zatim u razmućena jaja i na kraju u mrvice.
Pržite ih na zagrejanom ulju 3 minuta sa svake strane,dok ne porumene.Nareske poređajte na zagrejanu činiju. Na svaki narezak stavite po krišku limuna.

Pašticada

1 kg junećeg mesa - 100 g slanine - 2 glavice crnog luka - 4 veće šargarepe - 1 celer - 3 paštrnaka - 4 komada Pelatija (oljušten paradajz) - lovorov list - 3 lista bosiljka - 2 karanfilića - malo morskog oraščića - 2 dcl crnog vina - 1 kašičica šećera - so i biber po ukusu

Juneće meso išpikujte slaninom i prepecite sa svih strana. Kada je meso pečeno izvadite ga.Na isto ulje stavite iseckan crni luk, na kolutove isečenu šargarepu, celer, oljuštene paradajze (pelatije), lovorov list, bosiljak,karanfilić, nastrugan morski oraščić, crno vino, šećer, so i biber.
Prodinstajte.Vratite meso, nastavite da dinstate još oko 3 sata. Kada je gotovo, izvadite meso, a svu zelen propasirajte. Prelijte.
Služite toplo.

Pikantna rozbratna

1kg goveđeg mesa (rozbratna) - 1 dcl ulja - 3 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 200 g kisele pavlake - 2 kašike začina od sušenog povrća - pola tube pirea od paradajza - 1 kašika senfa - 2 kriške hleba - 1 kašika parmezana - so i biber po ukusu

Stavite u ekspres lonac ulje i hleb.Meso dobro namažite začinom od sušenog povrća,senfom, biberom i položite na hleb.
Umutite kiselu pavlaku,paradajz pire i parmezan. Ovim prelivom zalijte meso.Dodajte vino i konjak.
Dinstajte u loncu 40 minuta na tihoj vatri.

Ramstek u biberu

1,5 kg ramsteka ucelo - začin od sušenog povrća - krupni crni,beli, zeleni ,i kajenski biber - ulje

Očistite ramstek od žilica.Dobro utrljajte sa obe strana sve vrste bibera i začin od sušenog povrća.Ostavite da stoji 4 sata.Zagrejte ulje u tiganju i prepržite ramstek sa svake strane po minut. Zatim ga stavite u duguljastu posudu,zalijte ga uljem u kome ste ga propržili i sokom marinata.U predhodno zagrejanoj pećnici pecite 25 minuta na 220 C da ostane krvav.Secite na tanke kriške.
Služite toplo ili hladno.

Oso buko

2 teleće kolenice - 100 g maslaca - 2 kašike kapra - 1 limun - 20 g bibera(zeleni u zrnu) - 1/2 bujona - 2 dcl belog vina - 1 dcl ulja - 1 veza peršuna - 200 g kosele pavlake

Teleće kolenice prepilite na komade debljine 4 cm i stavite na vrelo ulje da se peku, okrećući ih na svaku stranu.Odozgo na srž stavite po komad maslaca.Ponovo okrenite i ponovite postupak.Kada meso porumeni, dodate vino,bujon, biber,kapar i sok od limuna. Poklopite i dinstajte na tihoj vatri 2 sata.
Kada je meso gotovo,pažljivo ga izvadite na činiju za služenje, prelijte sokom od dinstanja u koji ste predhodno umutili kiselu pavlaku.Pospite iseckanim peršunom.
Služite toplo.

Lujevi teleći kotleti

600 g telećih kotleta - 50 g mrvica od hleba - 6 lista pršute - 250 g sira gorgonzole - 250 g pečuraka (šampinjona) - 1 dcl ulja - 3 žumanceta - so i biber po ukusu

Teleće kotlete izlupajte posolite i pobiberite.Uvaljajte u razmućena žumanca zatim u mrvice od hleba i pržite na ulju.
Na svaki kotlet stavite po list pršute, nekoliko režnjeva gorgonzole i nekoliko pečuraka.
Tako spremljene odreske pažljivo poređajte u vatrostalnu
činiju.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
Služite toplo.

Manastirski naresci sa orasima

6 telećih narezaka - 2 jajeta - 200 g brašna - 100 g oraha - 100 g badema - 3 dcl ulja - so i biber po ukusu - 2 kašike senfa

Svki narezak posolite i pobiberite.Namažite senfom. Uvaljajte u brašno, pa u umućena jaja i u mlevenu mešavinu oraha i badema. Pržite na vrelom ulju sa obe strane.
Služite tople.

Miševi s kiselom pavlakom

6 junečih narezaka - 150 g pirinča - 100 g suve slanine - 2 jajeta - 1 veza peršuna - 1 kašika senfa - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Izlupajte,pobiberite i posolite svaki narezak.Namažite s jedne strane senfom.
Prethodno izdinstajte pirinač i pomešajte ga sa sitno sečenom suvom slaninom,jajima, seckanim peršunom.
Ovu masu stavite preko svakog nareska, urolajte i zadenite čačkalicom da se prilikom dinstanja ne rastvori.
Propržite na vrelom ulju.Smanjite toplotu.Dinstajte 20 minuta dok meso ne omekša.Prelijte umućenom kiselom pavlakom.
Slušite toplo.

Naresci na rimski način

6 telećih narezaka - 6 listova pršute - 50 g maslaca - 50 g brašna - 1 dcl belog vina - 6 listova žalfije - so i biber po ukusu

Svaki narezak posolite i pobiberite. Na svaki stavite pršutu i žalfiju.Urolajte, uvaljajte u brašno i učvrstite čačkalicom da vam se prilikom prženja ne rastvori.
Pržite ih na maslacu.Često ih okrećite dok ne porumene.
Nareske izvadite na činiju za služenje, a u preostali sos od maslaca dodajte brašno, vino, so i biber.
Kada sos proključa,prelijte nareske.
Služite odmah.

Valizerski narezak sa sirom

650 g svinjskog steka - so - biber - 1 kašika maslaca - 4 lista barene šunke - 2 paradajza - 4 kriške tvrdog sira

Svinjetinu isecite na 4 deblja narezka.Začinite i malo zapecite (krvavo) na maslacu.
Na svaki narezak stavite list šunke,2 koluta paradajza i krišku sira.Poređajte u vatrostalnu posudu.Uprethodno zagrejanoj pećnici pecite 15 minuta na 220 c .
Služite toplo.

Lažni zec

3/4 junećeg mesa - 5 jaja - 250 g suve slanine - 200 g kisele pavlake - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu

Mleveno meso izmešajte sa 100 g sitno seckane slanine, Peršunom, 2 jajeta,biberom i solju.Dobro zamesite i masu rastanjite.U sredinu stavite 3 tvrdo kuvana jajeta.Oblikujte veknu. Ostatak slanine iseckajte na štapiće i probodite u veknu.
Pecite u pećnici na umerenoj temperaturi 40 minuta.

Vokijev fole

1 kg mlevenog junećeg mesa - 1 paket lisnatog testa - 150 g suve slanine - 150 g tvrdog sira - 8 jaja - 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 3 šargarepe - 200 g šanpinjona - 2 kisela krastavca - 1 kašika kapra - so - biber - 1 kašika maslaca

Izdinstajte seckane šampinjone na maslacu.Ohladite.
Umesite mleveno meso, isečenu na koske slaninu i sir, 2 jajeta,začin od sušenog povrća,biber,so i isitnjen peršun. Masu istanjite kao pogaču.Po sredini stavite 4 tvrdo kuvana jajeta, poređajte probarenu i uzduž prepolovljenu šargarepu.Oblikujte veknu.Zapecite je u pećnici 10 minuta. Ohladite.
Izdinstajte počurke izmešajte sa sitno sečenim krastavcima, kaprom i 1 jajetom.
Istanjite lisnato testo,premažite ga sa masom od pečuraka i po sredini stavite veknu od mesa.Upakujte file.Premažite ga žumancetom.
Pecite 45 minuta na 220 c .
Služite toplo.

Punjen kupus

1 glavica svežeg slatkog kupusa - 1/2 kg mlevenog junećeg mesa - 50 g slanine - 100 g pirinča - 200 g kisele pavlake - 100 g mrvica od hleba - 1 jaje - 1 veza peršuna - 3 kocke supe - 50 g maslaca - so i biber po ukusu

Izdubite kupus.Dobro zamesite mleveno meso, sitno seckanu slaninu, jaje,pirinač, seckan peršun, so, biber. Ovom nasom napunite kupus.
U lonac od 5 litara sipajte 3 litra vode da proključa sa kockama supe. U ključalu vodu spustite kupus uvijen u gazu. Krajeve vežite za varjaču i zakačite na ivicu lonca. Kuvajte 1 sat i 45 minuta.
Iscedite ga u činiju, zalijte pavlakom i prelijte mrvicama proprženim na maslacu.
Služite toplo.

Rastresena sarma od blitve

1/2 kg blitve - 50 g slanine - 1/2 kg mlevenog mesa - 30 g pirinča - 2 kocke supe - 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - so po ukusu

Propržite na vrelom ulju mleveno meso, sitno seckanu slaninu, seckan peršun, pirinač i posolite po ukusu. Blitvu dobro operite i poparite vrelom vodom,te polovinu stavite u posudu, zatim dodajte smesu od mesa i drugu polovinu blitve.Sve to pokrite tanjirom (koji može da uđe u posudu),prelijte sa 1/2 l vode u koju ste prethodno rastopili 2 kocke supe.Poklopac stavite u vrelu pećnicu 40 minuta.
Služite toplo uz kiselo mleko.

Torinski uštipci od mesa

300 g junećeg mlevenog mesa - 3 kašike brašna - 3 jajeta - 3 kašike ulja - 0,6 dcl vode - 1/2 kašičice praška za pecivo - prstohvat praška crnog luka - so - biber- ulje za prženje

Sve sastojke dobro umutiti mikserom.Vaditi kašikom manje uštipke i pržiti na ulju.Stavljati u posudu obloženu papirnom salvetom da upije masnoću.
Služite tople ili hladne.

Kuvana pita s mesom

1/2 kg mlevene junetine - 1/2 kg brašna - 4 jajeta - 200 g kačkavalja - 1 kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu

Zamesite testo od brašna, 1 jajeta,vode i soli.Razvucite jufku kao za rezance.
Na testo rasporedite meso koje ste prethodno prodinstali sa začinom od sušenog povrća, solju i biberom.Preko mesa poređajte 3 tvrdo kuvana jajeta.Zavijte testo kao štrudlu, stavite u čistu krpu, krajeve vežite koncem, spustite u ključalu vodu. Kuvajte 20 minuta.
Isecite na parčad,poređajte pljoštimice, pospite struganim kačkavaljem.
Služite toplo.


Tatarski biftek

3/4 bifteka - 0,5 dcl ulja - 1 glavica crnog luka - sok od 1 limuna - 1 kiseli krastavac - 12 veze peršuna - 50 g ajvara - 1 žumance - 10 g aleve paprike - 1 kašika senfa - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu - 0,5 dcl konjaka

Presno meso od bifteka prethodno sastružite nožem.Dodajte žumance,biber,alevu papriku,ulje,so,sok od limuna,sitno seckan krastavac,senf,ajvar, kapar, konjak.
Sve dobro izmešajte.
Služite sa prepečenim hlebom i maslom.

Musaka od kiselog kupusa

2 kg kiselog kupusa - 300 g mlevenog svinjskog mesa - 300 g mlevenog junećeg mesa - 100 g slanine - 200 g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 dcl mleka - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - so i biber po ukusu

Kupus isitnite,propržite na ulju sa glavicom luka i sitno sečenom slaninom.
Posebno propržite na ulju glavicu luka,meso, so i biber. Ohladite i dodajte 1 jaje.
U vatrostalni sud poređajte trećinu proprženog kupusa, polovinu mesa.Ponovite postupak i završite sa kupusom.
Musaku prelijte s umućenom kiselom pavlakom,jajima i mlekom.
Pecite u pećnici 1 sat na 220 c.

Grčki kupus

1 kg kiselog kupusa ribanca - 400 g mlevenog junećeg mesa - 200 g suve slanine - 1 veza peršuna - 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - 3 jajeta - 200 g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber

Izdinstajte kupus na ulju i isitnjenoj slanini.Posebno izdinstajte meso, začin od sušenog povrća i isitnjen peršun.
U šerpu stavite pola kupusa,meso i odozgo drugu polovinu kupusa.Umutite jaja,kiselu i slatku pavlaku, pobiberite i zalijte pripremljen kupus. U prethodno zagrejanoj rerni pecite otklopljeno 1 sat na 220 c .
Služite toplo.

Punjena bašta

1/2 kg mlevenog mesa (junećeg) - 3 srednja paradajza - 3 srednja krompira - 6 manjih tikvica - 3 babure - 3 manja plava patlidžana - 12 listova blitve - 100 g suve slanine - 50 g pirinča - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Meso izdinstajte sa slaninom, pirinčem i začinom od sušenog povrća.
Očistite i izdubite paprike,paradajz,krompir,tikvice i plavi patlidžan.Mapunite ih dinstovanim mesom.Od poparenih listova blitve napravite male sarme.Sve poređajte u vatrostalnu posudu. Po tome pospite ostatke od izdubljenog povrća. Nalijte vodom da ogrezne, zalijte uljem i pecite u pećnici 45 minuta na 200 c .
Služite toplo uz kiselo mleko.


Musaka od krompira

250 g mlevenog junećeg mesa - 250 g mlevenog svinjskog mesa - 200g kisele pavlake - 1 kg krompira - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 2 dcl mleka - so i biber po ukusu

Krompir skuvajte,oljuštite i isecite na kolutove.
Izdinstajte meso sa seckanim lukom,solju i biberom.
Razmutite jaja, kiselu pavlaku i mleko.
Vatrostalni sud namažlite uljem, stavite polovinu krompira, zatim meso i opet krompir.
Sve prelijte zagrejanim uljem i mešavinom pavlake,mleka i jaja.
Pecite na umerenoj toploti 45 minuta.

Punjen plavi patlidžan

3 plava patlidžana - 300 g mlevenog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 4 paradajza - 50 g maslaca - 1 kašika mrvica od hleba - 1 veza peršuna - 1 jaje

Neoljuštene patlidžane rasecite uzduž na pola.Propržite na zagrejanom ulju.Ocedite, ohladite i izvadite kašičicom sredinu.
Izdinstajte meso sa seckanim crnim lukom, dodajte sredinu od patlidžana,oljuštene parakajte, mrvice hleba,jaje i seckan peršun. Izmešajte.
Pecite u pećnici 50 minuta na 250 c.

Musaka od plavog patlidžana

1kg plavog patlidžana - 4 dcl sosa od paradajza - 50g parmezana (nastruganog) - 350g mlevenog junećeg mesa - 1 dcl ulja - 0,5 dcl maslinovog ulja - 2 kašičice natrunjenog suvog bosiljka - so po ukusu - biber po ukusu

Patlidžan isecite na kolutove, propržite na vrelom ulju s obe strane.Posolite ih i poređajte u vatrostalnu posudu,namazanu maslinovim uljem.Prelijte ih jednim delom sosa, pospite parmezanom i bosiljkom i prekrijte dinstovanim mlevenim mesom.
Ovaj postupak ponavljajte koliko imate materijala.
Pecite u pećnici 30 minuta na 250oC.
Služite kao predjelo.

Ćufte u bešamel sosu

300g mlevenog junećeg mesa - 1 jaje - 1 dcl mleka - 1 glavica crnog luka - 1 kifla - 1 veza peršuna - 0,5 dcl ulja - 50 g parmezana - so i biber po ukusu - 4 dcl bešamel sosa

Mleveno meso, iseckan crni luk, kiflu natopljenu u mleku pa dobro oceđenu, seckan peršun,jaje,so i biber dobro zamesite. Pravite male kuglice.Pecite na toplom ulju sa svih strana.
Poređajte ih u vatrostalnu posudu, prelijte bešamel sosom, pospite parmezanom i stavite u toplu pećnicu da se zapeku 20 minuta.

Valjušci sa kiselim mlekom

1/2 kg junećeg mlevenog mesa - 4 jajeta - 3 kašike kiselog mleka - biber- ulje- so

Mleveno meso posolite,poboberite,stavite jaje i dobro izmesite. Pravite valjuške (dobro je tom prilikom ruke posuti bršnom).
Valjuške prepržite na vrelom ulju dok ne porumene. U šolju sa kiselim mlekom umutite jaja i prelijte preko valjušaka, koje ste prethodno stavili u vatrostalnu činiju i zapecite u pećnici.
Služite toplo.


Taština sarma

2,5 kg kiselog kupusa - 200 g crnog luka - 1/2 kg svinjskog mesa - 2 dcl ulja - 1/2 kg junećeg mesa - 80 g pirinča - 200 g suve slanine - 3 jajeta - 200 g suve kobasice - 2 dcl kisele pavlake - 1 kašika začina od sušenog povrća - 4 lista lovora - 1 veza peršuna - 1 kašika aleve paprike - soli po ukusu

Propržite na ulju sitno seckan crni luk, dodajte mleveno meso, pirinač, jaja, so ,biber, začin od sušenog povrća, alevu papriku i sitno seckanu slaninu. U očišćene listove kupusa zavite male sarme.Na dno posude prvo stavite sitno seckan kupus, zatim red sarme, red seckane kobasice,ponovo red sarme, red mlevenog mesa i tako redom dok imate materijala. Na vrh posude stavite mekoliko listova lovora. desetak zrna bibera, razmućenu kiselu pavlaku, nalijte vodom i poklopite. Stavite u pećnici, na umerenu temperaturu da se peče oko 5 sati.

Andaloski sudžuk

1/2 kg ovčijeg mesa - 1/4 junećeg mesa - 1/4 svinjskog mesa - Po ukusu: najkvirc - so - biber - kimon - tucana paprika - tucan kim

Meso sitno isecite i pomešajte sa svim začinima. Masu sameljite dva puta na mašini za mlevenje mesa. Ostavite u hladnjaku da prenoći.
Sutradan napunite šivene "džepove" od čistog belog platna.Presujte daskom do debljine 2 cm."Džepove" sušite na promaji ( tavanu) 3 nedelje.
Služite tanko sečeno kao predjelo. Može i na roštilju ili u kajgani.
Ovaj recept je star više od jednog veka, Potoče iz jugiustečnog Kavkaza i Anadolije.

Pohovani mozak

500 g telećeg mozga - 2 jajeta - 50 g brašna - 50 g mrvica od hleba - 1 kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu - 1 limun

Mozak operite i očistite.Pospite ga začinom od sušenog povrća.
U većim komadima uvaljajte ga u brašno, umućena jaja i u mrvice. Posolite i pobiberite po ukusu.
Pržite ga na vrelom ulju.
Služite ga sa tankim kolutovima limuna.
Služite toplo.

Dinstovan mozak

500 g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća - 2 veze peršuna - bibera po ukusu (treba više bibera) - soli po ukusu - 1,5 dcl ullja.

Mozak očistite, operite i izrežite na krupnije parčiće.
Stavite mozak u toplo ulje,pospite začin od sušenog povrća, seckan peršun i pobiberite. Dinstajte 20 minuta.Kada je mozak gotov na kraju ga posolite.
Služite toplo.

Mozak na holanlski način

500 g telećeg mozga - 100g maslaca - 4 jajeta - 2 zemičke - 20 g mrvica od hleba - 0,5 dcl mleka - so i biber po ukusu

Mozak očistite,operite i prosušite. Propasitajte i dodajte umućen maslac i zemičke prethodno natopljene u mleku. Sve dobro izmešajte. Dodajte 4 žumanca i ulupani sneg od 4 belanca, so i biber.
Kalup za puding namažite maslacem,pospite mrvicama i izlijte masu u kalup. Kuvajte 45 minuta.
Služite toplo.

Musaka od pirinča i kobasica

200g pirinča - 200 g kisele pavlake - 50 g slanine - 1 veza peršuna - 100 g kobasice - 1 kašika začina od sušenog povrća - 4 jajeta - biber po ukusu - 10 g maslaca - 1 kocka supe - 50 g ulja - 30 g parmezana

Propržite pirinač na ulju, dolijte vode da ogrezne i dodajte kocku supe.
Propržite slaninu i kobasice.
U ohlađeni pirinač dodajte 1 celo jaje, kiselu pavlaku, sitno seckan peršunov list, začin od sušenog povrća i biber.
Vatrostalni sud namažite maslacem. Poslažite red prepremljenog pirinča, red na kolutove sečenih tvrdo kuvanih jaja, pa opet red pirinča zatim red slanine i kobasice i završite sa pirinčem Pospite parmezanom i komadičima maslaca.
Pecite 45 minuta na temperaturi od 200 c .

Pohovan jezik

1 goveđi jezik - 1 žumance - 2 jajeta - 1 glavica crnog luka - 3 kocke supe - 1/2 zemičke - 100 gkisele pavlake - 1 dcl ulja - 1 veza peršuna - 1 dcl mleka - 100 g mrvica od hleba - 100 g brašna - so i biber po ukusu

Skuvajte sa kockama supe. Kad omekša, skinite kožicu i odsecite krajeve.
Preostalu sredinu jezika sameljite na mašini za meso sa glavicom luka. Ovu masu prepržite na ulju. Dodajte žumance,zemičku prethodno potopljenu u mleko i isceđenu, kiselu pavlaku.Izmešajte.Ovom smesom namažete sa obe strane svaki list jezika.
Ovako pripremljene listove jezika uvaljajte u brašno, umućena jaja i mrvice. Pržite na vrelom ulju.

Gročanska kajgana

8 jaja - 150 g suve slanine - 150 g suve šunke - 150 g suve kobasice - 3 glavice crnog luka - 4 babure - 3 paradajza - 250 g ovčijeg sira - 0,5 dcl ulja - so po ukusu - biber po ukusu

Isecite babure na kocke i propržite na ulju.
Posebno propržite isitnjenu slanunu, šunku i kobasice. Dodajte iseckan crni luk. Sve dinstajte 1 minut. Dodajte propržene babure u prelijte dobro ulupanim jajima. Stalno mešajte. Kada su jaja skoro pečena, dodajte paradajz, sitno sečen i bez semena. Na kraju uzmešajte prethodno izgnječen sir.
Odozgo pospite sitno seckan peršun i biber.
Služite toplo uz pogaču.

Grčki đuveč

4 plava patlidžana - 500 g krompira - 500 g viršli - 200 g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 1 dcl ulja - 3 jajeta - 20 g mrvica od hleba - 1 dcl soka od paradajza - 30 g parmezana - sok od pola limuna - so i biber po ukusu

Plave patlidžane operite i isecite na kockice. Obarite u vodi i soku od limuna. Procedite.
Krompir oljuštite i isecite na kockice.Obarite.Procedite.
Prepržite na ulju sitno seckan crni luk. Dodajte jaja, na kolutove isečene viršle,biber, so i kiselu pavlaku, Sve dobro izmešajte.
Vatrostalni sud podmažite uljem i pospite mrvicama. Ređajte plave patlidžane, krompir, masu od viršli. Ponovite postupak. Prelijte posoljenim i pošećerenim sokom od paradajza.
Pospite parnezanom. Pecite u pećnici 45 minuta.
Služite toplo.

Strasburške krvavice benediktinskog reda

1 kg svežeg svinjslog sala - 400 g crnog luka - 1/4 l slatke paprike - 3/5 l sveže svinjske krvi - 1 svinjski jezik - 6 kašičica soli - 1 kašičica bibera

Salo isecite na kocke. Topite ga i kada je napola otopljeno, dodajte sitno seckan luk, koji se prži dok ne postane mekan, Dodajte krv,slatku neulupanu pavlaku i baren jezik isečen na kockice.Dobro promešajte.
Ovom masom nadevajte svinjska creva ali ne suviše tvrdo. Podvežete u male kobasice. U vrućij vodi (koja ne ključa) poširajte 20 minuta kobasice. Ohladite ih.Najukusnije su pečene.

Jagnjeća sarmica u maramici

1 veča jagnjeća maramica sa iznutricama - 5 kašika začina od sušenog povrća - 150g suve slanine - 1dcl ulja - 4 šargarepe - 150g pirinča - 1 veza peršuna - 5 jaja - 200g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - so - biber

Skuvajte jagnjeće iznutrice u dosta vode i začinu od sušenog povrća.Ohladite i isitnite na kocke.Slaninu isitnite, propržite,dodajte iznutrice i kratko prodinstajte.
Šargarepu i pirinač posebno prokuvajte.Šargarepu isitnite, zatim polako izmešajte iznutrice,slaninu,pirinač,šargarepu, peršun, 2 jajeta, so i biber.
Isecite maramicu u manje kvadrate,pakujte sa mesom i ređajte u vatrostalnu posudu.Zalijte sa prethodno umućenom kiselom i slatkom pavlakom i 3 jajeta. Pobiberite.
Pecite u prethodno zagrejanoj pećnici 1 sat.
Služite toplo uz ovčije kiselo mleko.

Debreciner na češki

6 komada debrecinera - 1dcl ulja

Svaki debreciner zasecite na krajevima u obliku krsta.Poslažite ih u pleh i zalijte uljem.
Pecite ih u pećnici 20 minuta.
Svi debrecineri će se na krajevima rastvoriti, pa će izgledom pružati efektan oblik.
Služite toplo uz senf ili sos od rena.

Juneća džigerica u vinu

1kg juneće džigerice - 200 g suve slanine - 2 kašike začina od suvog povrća - 0,5 dcl ulja - 2 veze peršuna - so ibiber po ukusu - 2dcl belog vina

Iseckajte slaninu na kocke i prepržite je na ulju.Džigericu, predhodno iseckanu na štapiće, dodajte slanini i odmah pospite začinom od sušenog povrća.Pospite biberom i sitno seckanim peršunom. Zalijte vinom i dinstajte 20 minuta.
Tek kada je specijalitet gotov posolite po ukusu.
Služite toplo.