Gastronomski Dnevnik

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Rolat sa šunkom u bešamel sos

5 jaja- 5 kašika brašna - 4 dcl mleka - 2,5 dcl bešamel sosa - 250g šunke - 100g suve slanine - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu

Dobro umutite mleko i brašno.Kuvajte dok se ne zgusne. Ohladite mešajući.Dodajte 3 žumancetai ulupani sneg od 3 belanceta.Posolite. Izručite u podmazan pleh i pecite na umerenoj toploti.
Nadev:Sitno isecite slaninu i šunku.Propržite.Dodajte kiselu pavlaku.Ohladite.Umutite 2 jajeta,posolite i pobiberite.
Nadev stavite na pečeno testo i uvite u rolat.Stavite u vatrostalni sud,isecite na kriške,ali ne odvajajte,tako da rolat ostane ceo.Zalijte bešamel sosom i pecite u pećnici na umerenoj toploti oko 25 minuta.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Kiš Loren

1 paket lisnatog testa - 200g suve slanine - 400g kisele pavlake - 4 jajeta - so i biber po ukusu

Rastanjite testo i stavite ga u okruglu tepsiju.Odozgo pospite isitnjenu slaninu.Zalijte umućenom kiselom pavlakom i jajima. Pobiberite.Pecite u pećnici na 250 C.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Raskošni kiš

1 paket lisnatog testa - 300g tvrdog sira - 300g šunke - 500g šampinjona - 1 veza peršuna - 70g maslaca - 400g kisele pavlake - 2 dcl slatke pavlake - 5 jaja - so - biber

Šampinjone isecite na tanke režnjeve,izdinstajte na maslacu i dodajte seckan peršun.Ohladite.
Rastanjite testo,stavite ga u tepdiju.Odozgo stavite na tanke režnjeve isečen sir,pospite seckanom šunkom i dinstanim šampinjonima.Umutiti kiselu i slatku pavlaku sa jajima.Zalijte Kiš i pobiberite.Pecite u pećnici 45 minuta na 220 C.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Volovan sa skampima

500g skampa - 150g pečuraka - 100g maslaca - 1 paket lisnatog testa - 1 jaje - 0,5 dcl konjaka - 2 dcl bešamel sosa - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu

Napravite od lisnatog testa i jajeta volovane na način opisan u sledećem receptu.Na maslacu propržite sitno sečene pečurke i meso od skampa.Dodajte so i biber.Zalijte konjakom i dinstajte 10 minuta.Dodajte bešamel sos umućen sa kiselom pavlakom.Sve dobro izmešajte i nadevajte volovane.
Služite toplo.

Volovan sa mozgom

1 paket lisnatog testa - 500g telećeg mozga - 2 kašike začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta -
3 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu

Ratanjite testo.Vadite modlom krugove prečnika 6 cm.Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom(prečnika3cm) iz svakog drugog kruga iz sredine izvadite manji krug.Ivice punog kruga namažite žumancetom i odozgo zalepite prsten.Pecite zajedno sa malim krugovima,koje ste izvadili i koji će vam služiti kao kapice,a koje pre pečenja premažete žumancetom.Pecite na umerenoj toploti.
Mozak izdinstajte na ulju sa začinom od sušenog povrća, iseckanim peršunom i biberom.Na kraju umutite kiselu pavlaku. Napunite volovane toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.
Služite toplo.

Volovan sa počurkama

1 paket lisnatog testa - 500g pečuraka - kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 2 kašike ulja - 2 žumanceta - 100g kisele pavlake - so i biber po ukusu

Rastanjite testo.Vadite modlom krugove prečnika 6 cm. Za svaki volovan upotrebite po dva kruga.Manjom modlom prečnika 3 cm iz svakog drugog kruga izvadite iz sredine manji krug.Ivice punog kruga namažite žumancetom i odozgo zalepite prsten. Pecite zajedno sa malim krugovima koje ste izvadili i koji će vam služiti kao kapice,a koje pre pečenja premažete žumancetom.
Pecite na umerenoj toploti.
Pečurke isitnite i dinstajte na ulju.Pospite začin od sušenog povrća,dodajte seckani peršun i biber.Na kraju umutite kiselu pavlaku.Napunite volovan toplim nadevom i odozgo stavite kapicu.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Torta od spanaća sa šunkom

1kg spanaća - 1 zemička - 100g maslaca - 1dcl mleka - 6 jaja - 300g kisele pavlake - 1 kašika brašna - 600g šunke - so i biber po ukusu

Operite i obarite spanać u slanoj vodi.Sameljite ga sa zemičkom natopljenom u mleku i isceđenom.Dodajte 50g maslaca, 6 žumanca i100g kisele pavlake.Posolite i pobiberite.Dodajte ulupani sneg od 6 belanaca.Sve dobro izmešajte.
Izručite u podmazan i brašnom posut kalup za tortu.Pecite u pećnici 30 minuta na 225 C .
Ispečenu tortu presecite na pola.Na donju polovinu omleta stavite iseckanu šunku pomešanu sa 100g kisele pavlake. Poklopite tortu gornjim delom,još malo dopecite.Kada je gotova, zalijte ugrejanim (50g) maslacem i 100g kisele pavlake.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Fondi od sira

250g sira emantalera - 250g sira gauda - 1 dcl belog vina - 1 dcl konjaka - 1 kašičica gustina - prstohvat orašćića - hleb iseckan na kocke - so i biber po ukusu

U posudu pribora za fondi stavite izrezan sir na kocke.Postavite posudu na poseban grejač za fondi.Kada sir počne da se topi, uspite vino stalno mešajući.U posebnoj posudi umutite gustin sa konjakom.Sipajte u sir.Dodajte orašćić so i biber.
Svaki gost nabada na posebne dugačke viljuške kocke hleba i umače u sir.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pečurke punjene mozgom

20 voćih kapica mozga(šampinjona) - 50g maslaca - 4 dcl bešamel sosa - 100g kisele pavlake - 50g permezana - 250g telećeg mozga - 1 limun - sok od 1 limuna - 1 glavica crnog luka - 1 lovorov list - kašika začina od sušenog povrća - biber u zrnu - so i biber po ukusu

U pola litre vode dodajte seckan crni luk,lovorov list, limun isečen na kriške, sok od limuna, začin od sušenog povrća, biber u zrnu i soli.Kada provri,spustite mozak da se kuva 15 min.Skinite penu i ostalvite u hladnjaku 3 sata.
Kapice pečuraka posolite i pobiberite.Ispecite na umerenoj toploti.Ocedite mozak,isecite ga na kocke,dodajte 2 dcl bešamel sosa,dodajte pavlaku,izmešajte i napunite pečurke.Poređajte ih u vatrostalnu posudu,zalijte sa 2 dcl bešamel sosa,stavite listove maslaca,pospite permezanom i pecite 25 min na250 C.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Špargle u šlafroku

2kg špargli - 4 dcl ulja - sok od 1 limuna - testo za palačinke - so i biber po ukusu

Špargle kuvajte u slanoj vodi 5 minuta.Dobro ih ocedite.Zatim ih prelijte uljem,sokom od limuna, posolite,pobiberite i ostavite da odstoje 30 minuta.Neposredno pred služenje svaku šparglu umočite u testo za palačinke i pržite na vrelom ulju.
Služite sa kriškom limuna.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Kroketi od tikvica

4 tikvice - 100g punomasnog sira - 1 glavica crnog luka - 1 jaje - 2dcl ulja - so i biber po ukusu

Očistite tikvice i istružite na rende.Dodajte izgnječen sir,jaje, sitno seckan luk,so i biber.Izmešajte i pravite krokete.Pržite ih na vrelom ulju.
Služite tople.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Kolutovi sa sirom

6kifli - 125g maslaca - 50g permezana - biber po ukusu

Kifle izrežite na kolutove debljine 1 cm.Svaki kolut namažite sa jedne strane maslacem,pospite permezanom i pobiberite.
Pecite u pećnici na umerenoj toploti 20 minuta.
Služite ili hladno ili toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Češke pogačice od palačinki

7 palačinki - 1/2 kg mlevenog svinjskog mesa - 1 glavica crnog luka - 2 zemičke - 1dcl mleka - 50g maslaca - 200g kisele pavlake - 2 jajeta - 2 kašike ulja - 50g permezana - so i biber po ukusu

Propržite na ulju seckan luk.Dodajte meso i izdinstajte ga. Pomešajte sa zemičkama natopljenim mlekom i oceđenim, 1 jajetom,posolite i pobiberite.Ređajte palačinke jednu na drugu kao tortu.Između nadevajte dinstanim mesom.Modlom vadite pogačice. Ređajte ih u pleh podmazan maslacom.Prelijte umućenom kiselom pavlakom sa 1 jajetom i biberom.Pecite u pećnici na umerenoj toploti.
Pečene pogačice stavite u činiju a okolo ukrasite palačinkama izrezanim u rezance.Pospite ih permezanom.
Služite ih tople.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pečene pečurke

500g pečuraka šampinjona - 150g maslaca - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu

Očistite šampinjone od drški.Upotrebite samo kapice.
Kapice poređajte u pleh.U svaku stavite grumen maslaca,malo seckanog peršuna,posolite i dobro pobiberite.
Pecite u rerni 25 minuta na200 C.
Služite tople.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Predjelo od pirinča

125g pirinča - 80 g maslaca - 3 jajeta - 6 kriška struganog tvrdog sira - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu

Skuvajte pirinač u slanoj vodi sa sokom od limuna.Ocedite ga i ohladite.
Umutite maslac sa 3 žumanceta,dodajte ulupani sneg od 3 belanaca,strugani sir,biber i so. Na kraju izmešajte sa skuvanim pirinčem.
Sipajte u podmazani vatrostalni sud i pecite u pećnici.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pečen sir

za jednu osobu
60g punomasnog sira - 30g maslaca - prstohvat crvene aleve paprike - prstohvat soli - prstohvat bibera

Za svakog gosta napravite poseban paketiću aluminijumskoj foliji.
Svakome ponaosob u foliju stavite sir debljine 2 cm,preko njega u komadu maslac,posolite,pobiberite i pospite aleve paprike. Upakujte i u pećnici pecite 25 minuta na 200 C.
Služite toplo. Na svaki tanjir stavite poseban paketić.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Barena blitva i cukini sa pršutom

500g blitve - 4 komada cukina (tanke zelene tikvice) - 1 veći krompir - 2 kašike maslinovog ulja - 250g pršuta - so i biber po ukusu

Stavite oljušten i na kocke isečen krompir da se kuva u slanoj vodi.Kad voda proključa sipajte ulje.Kuvajte krompir 10 minuta. Zatim stavite sečenu blitvu,cukine isečene na deblje kolutove i kuvajte još 15 minuta-
Kada je kuvano,ocedite,zalijte maslinovim uljem,posolite i pobiberite.
Služite uz tanko sečenu pršutu.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

JELA OD MESA

Špikovana svinjska plećka
Jagnjeće pečenje
Teleće pečenje
Prase pečeno na ražnju
Gročanski sač
Ovčiji but sa sardelama
Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom
Jagnjetina sa sokom od paradajza
Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama
Jagnjeći kare sa bademom
Teleće pečenje sa sosom od kavijara
Biftek sa mozgom
Biftek u crnom vinu
Biftek sa pečurkama
Venecijanski biftek sa permezanom
File Velington
Rozbif
Šatobrijan
Punjene teleće grudi
Svinjske krmenadle sa sirom
Džumlek- ćevap za Vuka
Đuveč
Kaluđerski kupus
Pršulja
Sekelji gulaš
Segedinski gulaš
Svinjski paprikaš na pivarski način
Gročanski ćevap
Gročanski ražnjići
Teletina u sosu
Jagnjetina sa rezancima
Francuski kolač od svinjskog filea
Sote Stroganov
Govedina sa konjakom
Jagnjeći rolat
Fondi od mesa
Sečuanska govedina
Teleći naresci u brašnu sa senfom
Teleći naresci sa šunkom
Teleći naresci sa pečurkama
Teleći medaljoni sa palačinkama
Koložvarski kotleti
Francuski kupus (Šukrut)
Pohovane svinjske krmenadle
Plava traka
Teleće rolne sa žalfijom
Carlki naresci
Naresci sa jajima
Goveđi naresci u paradajzu
Rolat od svinjskog mesa
Bečki narezak (pohovani teleći narezak)
Pašticada
Pikantna rozbratna
Ramstek u biberu
Oso buko
Lujevi teleći kotleti
Manastirski naresci sa orasima
Miševi s kiselom pavlakom
Naresci na rimski način
Valizerski narezak sa sirom
Lažni zec
Vokijev fole
Punjen kupus
Rastresena sarma od blitve
Torinski uštipci od mesa
Kuvana pita s mesom
Tatarski biftek
Musaka od kiselog kupusa
Grčki kupus
Punjena bašta
Musaka od krompira
Punjen plavi patlidžan
Musaka od plavog patlidžana
Ćufte u bešamel sosu
Valjušci sa kiselim mlekom
Taština sarma
Andaloski sudžuk
Pohovani mozak
Dinstovan mozak
Mozak na holanlski način
Musaka od pirinča i kobasica
Pohovan jezik
Gročanska kajgana
Grčki đuveč
Strasburške krvavice benediktinskog reda
Jagnjeća sarmica u maramici
Debreciner na češki
Juneća džigerica u vinu

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Špikovana svinjska plećka

2 kg svinjske plečke - 250g suve slanine - 100g badema - 6 kiselih krastavaca - 5 kašika senfa - 3 kašike začina od sušenog povrća - 1 veća glavica crnog luka - 2 dcl vode - 1,5 dcl ulja - so i biber po ukusu

Isecite na štapiće 100g suve slanine i uvaljajte u krupno mleven biber.
Bademe oljuštite od kožice i prepecite u pećnici sa solju.
Krastavce isecite na tanke režnjeve.
Špikujte plećku sa slanim bademom,slaninom u biberu i kiselim krastavcima.
Kada je plećka išpikovana,dobro namažite začinom od sušenog povrća i celu premažite senfom.Oblepite je tankim listovima 150g suve slanine.
Stavite u veći vatrostalni sud sa poklopcem.Zalijte je uljem, vodom,i stavite glavicu luka ucelo.
Pecite u pećnici 3 sata.

Jagnjeće pečenje

1,5kg jagnjećeg mesa - 150g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog povrća - 3 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica luka - so i biber po ukusu

Operite i prosušite meso.Dobro utrljajte začin od sušenog povrća i sa svih strana ga premažite senfom.Posolite i pobiberite. Tankim listovima slanine obložite celo meso.Zalijte ga uljem, stalvite ucelo i nalijte vodu.
Meso pecite u vatrostalnoj posudi sa poklopcem 2 sata u pećnici na 220 C.

Teleće pečenje

1,5kg telećeg poćenja - 200g suve slanine - 3 kašike začina od sušenog povrća - 4 kašike senfa - 1,5 dcl ulja - 1,5 dcl vode - 1 glavica crnog luka - so i biber po ukusu

Operite i prosušite meso.Posolite, pobiberite ga i utrljajte začin od sušenog povrća.Celo meso namažite senfom.Obložite ga listovima slanine.Zalijte ga uljem.Stavite celu glavicu crnog luka i nalijte vode.
Pecite meso u vatrostalnoj činiji sa poklopcem 2 sata u poćnici na temperaturi 220 C.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Prase pečeno na ražnju

Očišćeno prase od 6 do 8 kg - 2 manja očišćena pileta - 5 dcl ulja - 200g suve slanine - 1 flaša piva - 100g kukuruznog brašna - 150g soli - 100g bibera - 2 kašike začina od sušenog povrća

Operite i prosušite prase.
Pileće takođe operite i prosušite,utrljajte začin od sušenog povrća, pobiberite i posolite.U svako pile stavite po komad suve slanine od 100g.
Oba pileta stavite u trbušnu duplju praseta,koju predhodno usolite i namažite uljem.Zakačite žicom kožu na trbuhu da pilići ne bi ispali.Celo prase spolja premažite solju i uljem.Nataknite prase na ražanj.
Najbolje je peći prase na suvoj vinovoj lozi.Prase treba peći najmanje 3 sata.Stalno ga okrećite i povremeno mažite mešavinom ulja i bibera.Uobičajeno je da se na dugačak štap zaveže jedna čista krpica kojom se maže prase kao četkom.
Na deset minuta pre nego što ćete prase skinuti sa ražnja pospite ga pivom i kukuruznum brašnom kako bi prase bilo reš počeno.
Prase prvo malo prohladite, pa ga onda secete, a pilići služite kao poseban specejalitet.

Gročanski sač

2kg svinjskog mesa ucelo - 2 kg junećeg mesa ucelo - 500g suve slanine - 1,5 kg krompira - 6 paradajza - 6 babura - 5 glavica crnog luka - 12 kiselih krastavaca - 100g slanih badema - 10 kašika začina od sušenog povrća - 200g kajmaka 2 dcl ulja - 3 dcl vode - so i biber po ukusu

Išpikujte meso sa 200g suve slanine isečene na štapiće i uvaljane u krupan biber.Takođe isecite na štapiće kisele krastavce, pa uz slane bademe špikujte meso.
Oljuštite krompir i isecite na polovine.Takođe na polovine isecite paradajz,babure i luk.
U velikoj tepsiji,koju ćete staviti ispod saća,na sredinu stavite špikovano meso, koje dobro utrljate solju,začinom od sušenog povrća i biberom.Namažite meso senfom.Okolo stavite krompir, luk,paradajz i babure.Posolite i pobiverite.
Meso obložite listovima slanine,a preko krompira stavite deblje sečenu slanunu.Odozgo pospite grumenje kajmaka.Sve zalijte uljem i sipajte vodu.
Tepsiju stavite pod ugrejan sač.Zatrpajte žarom i pocite 2 sata.
Služite uz toplu pogaču.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Ovčiji but sa sardelama

2 kg ovčijeg buta - 2 kutije sardela u ulju - 3 glavice crnog luka - 1 kašičica soli - 2 kašike kapra - 1,5 dcl ulja - 200 g suve slanine - 1/2 l bujona - 50g krupno mlevenog bibera

Ovčiji but prelijte vrelom vodom i ostavite da stoji 20 minuta. Izvadite ga,obrišite krpom, pa skinite sa njega loj i žilice.
Rasecite ga preko polovine, izvadite kost, a meso dobro izlupajte.Slaninu izrežite na štapiće, uvaljajte u so i biber te sa njom išpikujte but.Sardele složite po mesu.Pospite kapar.
Ovako pripremljen but uvijte u rolnu i čvrsto uvežite.
U šerpu stavite ulje i iseckan crni luk da se dobro uprži dok ne postane bledo žut.Prženi luk rasporedite po tepsiji, na njega stavite špikovan but da se prži na tihoj vatri dok ne omekša.Za vreme pečenja stalno ga prelivajte. Dodajte bujona.
Kada je meso pečeno,isecite ga na okruglu parčad, složite u činiju i prelijte sokom.

Jagnjeća plećka sa kiselim mlekom

2 kg jagnjeće plećke - 300g pirinča - 4 šolje vode - 1dcl ulja - 4 dcl kiselog mleka (bolje ovčijeg) - 3 jajeta - 1 glavica crnog luka - 25 g bibera - 25 g soli

Meso operite,posolite, zapecite na vrelom ulju s obe strane da se uhvati rumena korica.Stavite u pećnicu da odmekne.
Izvadite meso,u istom ulju ispržite luk,dodajte pirinač i propržite ga.Nalijte vode da se krčka.Kad pirinač nabubri,spustite meso.
Umutite kiselo mleko, jaja, biber i so.Prelijte pirinač i meso. Dobro zapecite.

Jagnjetina sa sokom od paradajza

2 kg jagnječeg buta - 150 g slanine - 100 g karfiola - 3 šargarepe - 3 paštrnaka - 4 lista kelja - 6 pečuraka - 2 dcl soka od paradajza - 200g kisele pavlake - 25g soli - 25 g bibera - 2 kašike začina od sušenog povrća

Jagnjeći but špikujte sa slaninom,utrljajte začin od sušenog povrća, stavite u đuveč i prelijte vrelim uljem.Dodajte iseckanu zelen,kelj, karfiol,pečurke i dinstajte dok ne omekša.Dodajte sok od paradajza i ostavite meso da još krčka.
Pečeno meso isecite na komade, poređajte u činiju,a u sos dodajte kiselu pavlaku i prokuvajte.Meso prelijte,a zelen i povrće poređajte okolo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Jagnjeći kare(kotleti ucelo) sa maslinkama

1/2 jagnječeg karea - so - biber - 2 kašike maslinovog ulja - 20 crnih maslina - 3 kašike isitnjenog zelenog začina(ruzmarin, majčina dušica,origano,žalfija)1 crni luk - 2 kašike senfa - 2 kašike hlebnih mrvica

Operite i očistite jagnjetinu,začinite isa 1 kašikom ulja kratko propržite u pećnici.Malo prohladite.Masline isitnite satarom.Ostatak ulja izmešajte sa svim sastojcima.Ovom masom obložite meso.U prethodno zagrejanoj pećnici pecite 1 sat na 200C .Meso držite posle pečenja 30 minuta u alu-foliju.
Služite toplo.

Jagnjeći kare sa bademom

1/2 jagnjećeg karea - so - biber - 2 kašike ulja - 150g očišćenih badema - 4 kriške hleba - majčina dušica - 100g maslaca - senf

Operite i očistite jagnjetinu i sa mnogo bibera prepecete na ulju u pećnici.Zatim stavite meso na žičanurešetku u plehu i u pećnici pecite 2 sata na 80 C (pečenje na niskoj temperaturi).
Bademe propecite a na hlebu odstranite koru.U mikseru funo isitnite badema, sredinu hleba i majčinu dušicu.Maslac umutite i izmešajte sa isitnjenom masom.
Pečeno meso posolite i namažite debljim slojem masom badema.U ugrejanoj pećnici pecite dok se kora ne zapeče.
Služite toplo.

Teleće pečenje sa sosom od kavijara

1kg teletine - 80 g suve slanine - 2 kašike crnog kavijara - 2 lovorova lista - kora od 1 limuna - sok od1/2 limuna - 1 kašika vode - 25g sveže samlevenog bibera - 1 glavica crnog luka - 1 celer sa lišćem - 2 veze peršuna - 3 karanfilića - 2 dcl belog vina - 30g brašna - 2 kašike začina od sušenog povrća

Uposudu stavite isečenu suvu slaninu,povrće,mirisno bilje, karamfilić i koru od limuna.Na ovo spustite špikovano(suvom slaninom),utrljano začinom od sušenog povrća teleće meso i pržite na jačoj vatri 20 minuta.Meso povremeno okrećiteda porumeni sa svih strana i mešajte povrće da ne zagori.Dodajte biber,vino i kuvajte poklopljeno na tihoj vatri sat ipo.Gotovo meso izvadite na činiju za služenje,iseckajte na jednake režnjeve,ali ga skupite da izgleda kao da je u jednom komadu.
Povrće propasirajte,umešajte brašno sa malo vode i mešajte na tihoj vatri dok se sos ne zgusne.Dodajte sok od limuna i vodu. Kuvajte još deset minuta. Ponovo ga propaserajte.Umešajte kavijar,prelijte preko mesa i služite toplo.

Biftek sa mozgom

1kg bifteka - 1/2 kg telećeg ili junećeg mozga - 1dcl ulja - 100g maslaca - 1 supena kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - so po ukusu - 50g krupno mlevenog bibera

Isecie beftek na deblje komade i ispecete u tiganju.
Mozak( predhodno opran i očišćen) izdinstajte na maslacu. Dodajte začin od sušenog povrća,so ,biber i sitno seckan peršun.
Prelijte preko bifteka.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Biftek u crnom vinu

1kg bifteka - 2 dcl crnog vina - 2 glavice crnog luka - 1 dcl ulja - 100g maslaca - 25g krupno samlevenog bibera - prstohvat šećera - 20g soli

Isecite biftek na deblje komade i pecite u tiganju.Ne bušite viljuškom da ne izađe sok.
Predhodno iseckajte luk i propržite ga na ulju i maslacu, dodajte so,biber, šećer i vino.Ostavite da prokuva 2 minuta.
Prelijte biftek i služite.

Biftek sa pečurkama

1kg bifteka - 1/2 kg pečuraka ( šampinjona) - 100g maslaca - 1 dcl ulja - 1 veza peršuna - kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu

Isecite biftek na deblje komade i ispecite u tiganju.
Krupno isečene pečurke izdinstajte na maslacu.Dodajte so, biber,začin od sušenog povrća,peršun.
Pecite preko bifteka.

Venecijanski biftek sa permezanom

1/2kg bifteka - 150g sira permezana - sok od pola limuna - 1 kašičica senfa - 1 dcl ulja - so - biber

Dobro umutite ulje,limun,senf i so.Biftek(sirov) isecite na tanke režnjeve kao salamu.Permezanisecite na dugačke štapiće.
Režnjeve bifteka poređajte na tanjir,pospite prelivom, pobiberite a na sredini stavite komadiće permezana.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

File Velington

1 1/2kg govedine - 2 kašike senfa - 1 veza peršuna - crni luk u prahu - 150g svežih šampinjona - 50g kiselih krastavaca - 1 kašika kapra - 2 jajeta - 2 žumanceta - 500g lisnatog testa - biber - so - 0,5 dcl vinskog sirćeta

Meso očistite od žilica.U dobro zagrejanoj pećnici zagrejte ulje, na njega stavite meso i zalijte ga sirćetom.Naglo ga ispržite sa svih strana,da spolja porumeni a iznutra ostane sirovo-Ostavite ga po strani da se ohladi.
Prodinstajte na ulju isitnjene pečurke,kisele krastavce,kapar, peršun i crne luk u prahu.Ohladite masu i izmešajte sa jajima.
Lisnato testo rastanjite,namažite masom od pečuraka i stavite pripremljen file.Rubove testa namažite žumancima i upakujte file. Od preostalog testa napravite trake i ukrasite file.Premežite file žumancima i stavite u predhodno zagrejanu pećnicu da se peče. Posle 15 minuta ponovo premažite file žumancima.Pecite da spolja bude pečen, a iznutra ostane krvav.

Rozbif

1,5 kg bifteka ucelo - 3 kašike senfa - 1,5dcl ulja - so i bober po ukusu

Usolite i pobiberite biftek,Premažite ga uljem i senfom.
U pećnici zagrejte ulje u plehu u kome ćete peći biftek.
Spustite na vrelo ulje pripremljeno meso i pecite okrećući ga ne više od 10 minuta.
Rozbif mora da ostane iznutra krvav,a spolja da je pečen.
Možete ga služiti i tošlog i hladnog.Secite tanke režnjeve.

Šatobrijan

500g goveđe pečenice debljine 5cm - 150g maslaca 1 veza peršuna - 1 dcl ulja - 1 kašičica bibera - so po ukusu

Izlupajte,posolite i spustite na zagrejano ulje meso.Pržite ga naglo sa jedne i sa druge strane.Zatim smanjite toplotu i istiha ga dalje pržite,premazujući ga umućenim maslacem sa sitnim sackanim peršunom i biberom.Kada je Šatobrijan pečen, servirajte ga tako šte ćete odozgo staviti krišku umućenog maslaca.
Odmah služite.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Punjene teleće grudi

1 kg telećeg mesa od grudi - 1 glavica crnog luka - 2 zemičke - 2 jajeta - 1 veza peršuna - 1 dcl mleka - 25 g bibera - so po ukusu - 2 dcl ulja

Ispržite na ulju sitno seckani luk i dodajte zemičke koje su prethodno natopljene u mleku.Izmešajte jaja,seckani peršun,so i biber.Dodajte zemičke.Ovim nadevom napunite teleće grudi i dobro zašijte da nadev za vreme pečenja ne bi ispao.
Nadeveno meso stavite u vatrostalnu činiju, prelijte vrelim uljem i stavite u pećnicu da se peče, i stalno prelivajte sokom od pečenja.
Služite toplo.

Svinjske krmenadle sa sirom

1kg svinjkih krmenadli - 400g sira trapista - 3 kašike senfa - 0.6 sxl bešamel sosa - 200 g kisele pavlake - 2 jajeta - 1 kašika permezana- so - biber

Kratko ispecite krmenale u pećnici.Prohladite ih i ispendlujte ucelo iz kostiju (file).
Zasecite kriške skoro do kraja.Između krišaka mesa umetnite režnjeve trapista predhodno namazane senfom.Stavite u duguljasti pleh.Do pola visine zalijte bešamel sosom.Ostavite u hladnjaku 3 sata da se stegne.Umutite kiselu pavlaku sa jajima i biberom. Zalijte file.Pospite permezanom.
Pecite u predhodno zagrejanoj pećnici 45 minuta.
Služite toplo.

Džumlek- ćevap za Vuka

2 kg goveđeg mesa - 500 g crnog luka - 1 glavica belog luka - 4 zelene paprike - 4 korena šargarepe - 4 korena paštrnaka - 4 srednja krompira - 1 celer - 1 list lovora - 1 čaša vinskog sirćeta - so - biber

Goveđe meso isecete na sitniju parčad, kao za ražnjiće. U lonac stavite red mesa ( obično treba da bude četiri reda ), Red na kolutove isečene ( po jedan koren) šargarepe i paštrnaka,dve-tri glavice crnog luka,predhodno oljušten i na kolutove isečen krompir,dce kriške celera.Na svaki red stavite i po jednu celu papriku.Slažite tako naizmenične redove.Na sredinu lonca stacete lovorev list i celu glavicu belog luka.Kad ste lonac napinili,sve zalijte čašom vinskog sirćeta.Po ukusu svaki red solite i biberite. Prirodno da se Džumlek- ćevap kuvao u zemljanom loncu. Međutim ako nemate zemljni lonac, upotrebite i običan lonac, stim da ga dobro pokrijete aluminijumskom folijom da ne izlazi para. Kuvajte na 200 C oko 3 sata.Povremeno lonac malo protresite.

Đuveč

600 g mesa ( popola juneće i svinjsko ) - 100g suve slanine - 150 g sušene kobasice - 2 glavice crnog luka - 1 šaka pirinča - 4 srednja krompira - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - ulje - so - biber - 1 kg smrznutog povrća (plavi patlidžan, šargarepa,boranija,paprika, paradajz )

Meso isecite na kocke,slaninu na štapiće, kobasice na kolutove.Isitnite luk.Oljuštite i isecite na sitne kocke krompir. Ugrejte ulje i izdinstajte luk ,slaninu i kobasicu.Dodajte meso, 1,5 dcl vode i začin od sušenog povrća.Još malo zajedno izdinstajte. Dodajte krompir i pirinač. I dalje dinstajte. Dodajte povrće, isitnjen peršun, so i biber.Zalijte vodom da ogrezne.
U predhodno zagrejanoj pećnici stavite poklopljen đuveč i pecite 30 minuta.
Otklopite i pecite još 20 minuta. Ukupno 50 minuta.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Kaluđerski kupus

4 kg kiselog kupusa - 300g svinjskog mesa - 300g junećeg mesa - 300 g jagnjećeg mesa - 300 g kobasica - 500g suvih rebara - 200g čvaraka - 400 g suve slanine - so i biber po ukusu - 2 kašike aleve paprike

Isecite kupus na krupnije komade.
Meso isecite na manje komade i usolite ga.Nemojte meso mešati.
Suva rebra operite u mlakoj vodi.
U veći lonac (ili zemljani sud ) od 5 litara stavite na dno nekoliko listova suve slanine,pa red kupusa ,svinjskog mesa,kupusa, kobasica,kupusa,junećeg mesa,kupisa, suvih rebara,kupusa, jagnjećeg mesa , kupusa,slanine, kupusa, čvaraka, kupusa.Odozgo opet stavete slaninu na listove sečenu,pa nekoliko celih listova kupusa.U litru vode izmešajte so, biber, i alevu papriku, pa zalijte kupus.
Dodajte vode da ogrezne.
Stavite kupus na umerenu toplotu da polako krčka.Činite to četiri dana po dva sata.
Služite topao kupus uz vruću projaru.

Pršulja

500g maslaca - 1 kg paradajza - 1,5 kgmesa ( junetine, teletine ili jagnjetine ) - 1 kg crnog luka - 1 1/2 kg svežih paprika - 5 lovorova lista - so i biber po ukusu

Uveću zemljanu posudu u slojevima ređajte: maslac isečen na režnjeve,crni luk na kolutove, meso na manje komade. Zatim isecite paradajz na kriške, a paprike na polovine.
Između svakog sloja stavite list lovora i po ukusu soli i bobera.
Pecite otkriveno 3 sata.
Prvi sloj prepečenih paprika ( koje služi kao poklopac ) izbacite.

Sekelji gulaš

500 g svinjskog mesa - 500 g kiselog kupusa - 0,5 dcl ulja - 3 glavice crnog luka - 200 g kisele pavlake - 1 kašika aleve paprike - so po ukusu

Očistite meso i isecite na manje komade.Zagrejte ulje i dodajte na kolutove isečen crni luk.Pržite dok meso ne porumeni. Tome dodajte meso, alivu papriku i so. Dinstajte dok meso ne omekša. Zatim stavite seckan kiseo kupus.Dodajte malo vode i nastavete da dinstate.
Kada kupus omekša, pre služenja umutite i zalijte kiselom pavlakom.

Segedinski gulaš

500 g svinjskog mesa - 2 kašike maslaca - 2 glavice crnog luka - 400 g kiselog kupusa ribanca - 2 dcl bistre supe - 2 velika krompira sečena na šestice - 2 kašike aleve paprike - 200 g kisele pavlake - so - biber

Meso isecite na kocke, začinite ga i propržite na maslacu. Dodajte seckani luk i nastavite dinstanje.Dodajte prethodno kuvan kupus, zalijte supom i na tihoj vatri dinstajte 50 minuta.Dodajte krompir i dinstajte još 15 minuta.Alevu papriku umutite sa kiselom pavlakom ,solju i biberom,sve zajrdno dobro izmešajte.Dinstajte još10 minuta.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Svinjski paprikaš na pivarski način

600 g svinjskog mesa u kockama - so - biber - 1 kašika maslaca - 2 crna luka - 1 kašika koncentrata od paradajza - 1 kašika brašna - 3 kašike blage aleve paprike - 6 dcl piva - 1 list lovora - 1 kašičica seckanog ruzmarina - 150 g kisele pavlake

Meso začinite i propržite na maslacu.Dodajte seckan luk i još malo dinstajte.Zatim dodajte koncetrat paradajza,brašno, alevu papriku,biber, ruzmarin i pivo.Poklopljeno na tihoj vatri dinstajte 40 minuta.
Mekano meso izvadite iz sosa i ostavite ga na toplom.Sos sa svim sastojcima izmiksajte,umešajte kiselu pavlaku, vratite meso i služite toplo.

Gročanski ćevap

1 kg svinjskog mesa - 250 g suve slanine - 100g kajmaka - 1/2 kg crnog luka - 100 g kukuruznog brašna - 4 babure - 50 g aleve paprike - 2 kašike sitno seckanog peršuna -so i biber po ukusu - 2 kašike senfa - kašika od sušenog povrća

Svinjsko meso boz kostiju, koje je odležalo bar 24 sata u zamrzivaču izvadite da polako na sobnoj temperaturi, odmrzne.Dobro ga operite i ostavite da se ocedi.Na 1 sat pre pečenja isecete ga kao za ražnjiće,pobiberite i utrljajte začin od sušenog povrća.
U veći sud ( u kome ćete služiti ćevap ) pripremite iseckan crni luk, koji posolite i poboberite.
Roštilj, pre pečenja, premažitre lojem ili slaninom. Meso pecite na laganoj vatri i pri kraju posolite i pospite kukuruznim brašnom - da bi bili reš.
Gotovo meso stavite u pripremljeni sud sa lukom.Na roštilju ispecite kriške slanine,prepolovljene babure i paradajz. Sve to stavite u sud sa mesom i dodajte sitno isečenog peršuna,senfa,aleve paprike i kajmaka. Sos poklopite i dobro promućkajte.Stavite na vatru 5 minuta da prodinsta.
Služite toplo uz soljačku pogaču.

Gročanski ražnjići

2 para debrecinera - 300 g sira trapista - 200 g suve slanine - 5 glavica crnog luka - 200 g sremskih suvih kobasica - 20 kocki bajatog hleba ( sredine ) - 2 kašike senfa - 1 kašika aleve paprike - 4 dcl gušćeg testa za palačinke - 2 dcl ulja - so i biber po ukusu

Debrecinere i kobasice isecite na deblje koturove.Slaninu, sir i crni luk isecite na komade za ražnjiće. Naizmenično nabodite na žice za ražnjiće sve pripremljene sastojke.
Posolite, poboberite, namažite senfom i pospite alevom paprikom.
Umočite svaku žicu u testo za palačinke i pecite na vrelom ulju.