Gastronomski Dnevnik

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pileća čorba

1 pile - 2 l vode - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 1 glavica crnog luka - so - biber u zrnu - 3 lista celera - 200 g kisele pavlake - 1 jaje - malo ulja - kašika začina od sušenog povrća

Propržite na malo ulja isečeno na komade pileće meso, na kolutove šargarepu, paštrnak i ucelo glavicu luka.Nalijte toplom vodom,dodajte biber, so, celer, začin od sušenog povrća.
Kada je meso skuvano ocedite supu, pileće meso očistite od kostiju i vratite u oceđenu supu, kao i povrće.Izbacite glavicu luka.
U činiju u kojoj ćete služiti čorbu umutite kiselu pavlaku sa jajetom i nalijte toplom čorbom stalno mešajući.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Avganistanska supa

500 g mlevonog junećeg mesa - 1 glavica crnog luka - 1 babura - 4 oljuštena paradajza - so - biber - 1/4 l vode - 150 g rezanaca - šolja skuvanog pasulja - šolja graška - 3 šargarepe - jogurt - maslac

Propržite meso i sitno sečen crni luk na maslacu.Dodajte sečenu baburu, paradajz,biber so i vodu.Dobro promešajte i dinstajte u pećnici jedan sat na umerenoj vatri.Skuvajte posebno rezance, po mogućstvu u supi od mesa,dodajte pasulj,sitno sečenu šargarepu i grašak.Sve zajedno kuvajte dok grašak ne omekša.
Kad je supa gotova dodajte jogurt prema ukusu.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Gulaš čorba

400 g goveđeg mesa bez kostiju - 1 l bistre goveđe supe - 30 g suve slanine - pola tube paradajz pirea - 250 g krompira - 80 g brašna - 100 g luka - 1 jaje - 2 kašike ulja - 1/2 dcl belog vina - peršun - aleva paprika - so - kašika začina od sušenog povrća -
kim - majoran po ukusu - 200 g kisele pavlake

Meso operite i iseckajte na sitne kocke. Dodajte začin od sušenog povrća. Na ulju propržite sitno seckan luk, dodajte sečeno meso i isitnjenu slaninu,posolite i dinstajte pola sata.Mesu zatim dodajete alevu papriku,paradajz-pire,vino i zalijte supom. Čorbu lagano kuvati dok sve namirnice ne budu mekane.
Na kraju dodajte peršun,biber, so, majoran.Čorbu pustite da još jednom provri i sipajte u činiju gde je umućena kisela pavlaka.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Dubočajska čorba

500 gsuvih svinjskih rebara - 2 l vode - 3 zelene babure - 4 paradajza - 3 šargarepe - 2 krompira - 2 paštrnaka - 1,5 dcl ulja - 1 veza peršuna - 1 lovorov list - 1/2 kašičice origana - 20 listova blitve - 1 par debrecinera - 200 g kisele pavlake - so -10 zrna bibera

Prokuvajte rebra 20 minuta i bacite vodu.
Isecite na kolutove babure, oljušten paradajz,šargarepu i paštrnak.Krompir oljuštite i iseckajte na kocke.Sve prodinstajte na ulju.Dodajte prokuvana rebra,peršun,biber,lovorov list origano. Nalijte ugrejanom vodom.Kuvajte 45 minuta.Dodajte isitnjen koren od blitve.Kuvajte još25 minuta.Zatim stavite list od blitve i kuvajte još15 minuta.Posebno skuvajte isečene kolutove debrecinera. Dodajte u skuvanu čorbu.
Nalijte skuvanu čorbu na predhodno umućenu pavlaku.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Čorba od mozga

500 g mozga - 2 kašike ulja - 40 g maslaca - glavica crnog luka - peršun - malo brašna - so -100 g kisele pavlake - biber - 1 l bistre supe - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog povrća

Mozak očistite od spoljne opne, izrežite na kocke i stavite na ulje u kome ste predhodno propržili seckan luk. Dodajte začin od sušenog povrća.Zatim napravite bledu zaprškuk od maslaca i brašna,dolijte supom, kuvajte 30 minuta.Posle kuvanja dodajte mozak i seckan peršun.Prokuvajte 10 minuta.Tome dodajte kiselu pavlaku,sok od limuna,maslac, biber i so.
Uz toplu čorbu služiti krutone (prepečen hleb).

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Jagnjeća čorba

600 g jagnječeg mesa - 3 kisele paprike - 1 kiseo paradajz - 3 šargarepe - 1 paštrnak - 3 krompira - biber - so - kašika začina od sušenog povrća - 1 1/2 l vode - 200 g kisele pavlake ili kiselo mleko - sok od 1 limuna ili vinsko sirće - malo ulja

Iseckanu papriku,paradajz,šargarepu i paštrnak stavite na ulje i malo propržite.Dodajte meso, začin od sušenog povrća i nalijte toplom vodom.Kada čorba provri, dodajte krompir seckan na kocke,biber i so po ukusu.Kuvajte na tihoj vatri dok meso ne omekša.
U činiju za služenje umutite kiselu pavlaku(kiselo mleko) i nalijte vrućom čorbom.Svako po ukusu može dodati i limunov sok (vinsko sirće).

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Krem supa od dagnji

500 g očišćenih dagnji - 1 veza mirođije - 4 dcl belog vina - 800 g kisele pavlake - 4 dcl slatke pavlake - 6 šargarepe - 2 praziluka - so - kajenski biber - peraja od mladog luka

U šerpi istopite maslac,dodajte seckanu mirođiju, zatim dagnje i prelijte belim vinom.Šerpu poklopite i ostavite da kuva 10 minuta. Dodajte kiselu pavlaku i mešajući pustite da još jednom prokuva.
Očišćenu i iseckanu šargarepu i praziluk kuvajte dok omekšaju pa propasirajte. U supu od dagnji dodajte pire od povrća,ulupanu slatku pavlaku (šlag),so i po ukusu kajenski biber.
Toplu krem supu sipajte u toplu posudu i pospite seckanim perajima od mladog luka.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Krem čorba od smuđa

1 kg smuđa - 1 lovorov list - 2 kašičice bibera u zrnu - 2 glavice crnog luka - 100g praziluka - 1 limun - 2 dcl belog vina - 100g šargarepe - 100 g paštrnaka - 100 gcelera - 2 babure 100 g maslaca - 0,5 dcl ulja - 4 kašike brašna - 1 veza peršuna - 1 veza celerovog lista - 300 g kisele pavlake - so - biber

Očistite smuđa, operite ga, stavite u lonac, dodajte zrna bibera, lovorov list,seckani luk i praziluk.Osolite,dodajte sok od limuna, vino i 2 l vode. Kuvajte 20 minuta.Izvadite ribu ohladite,očistite od kostiju i isitnite.Očiščenu šargarepu, paštrnak celer i papriku isecite na tanke rezance i skuvajte u slanoj vodi.Ocedite.U loncu na maslacu i ulju propržite brašno, dodajte proceđenu čorbu od ribe, povrće i riblje meso.Posolite, pobiberite i kuvajte još nekoliko minuta.Zakiselite limunom i pospite seckan peršun i celer. Umutite kiselu pavlaku.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Supa od rajskih pečuraka u testu

Za jednu osobu - 50 g svežih pečuraka (vragnja ili šampinjona ) - 20 g guščije džigerice - 60 g lisnatog testa - 1/4 bistre živinske supe - 2 supene kašike kaše sastava:šargarepa, luk, celer , šampinjoni u istim količinama - maslac - so - biber

U malu činiju za supu od vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite kašu koju ste predhodno napravili na sledeči način : Šargarepu, luk,celer, šampinjone sitno seckane izdinstajte na maslacu. Od ove mase napravite kašu. Zatim dodajte šampinjone sečene na kolutove,komadiće guščije džigerice, koje ste takođe prethodno na maslacu malo propržili.Dodajte bistru živinsku supu. Pokrijte činijicu razvučenim lisnatim testom, predhodno namazanim žumancetom. Na ovaj način činijica je hermetički zatvorena kao nekim poklopcem. Činijicu stavite u pećnicu na 220 c Pečenje traje kratko, dok testo naraste i dobije zlatnožutu boju. Supa se jede pošto kašikom probušite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

HLADNA PREDJELA

Pašteta od pileće džigerice
Pašteta od guščije džigerice
Pašteta od sardine
Pašteta od tunjevine
Pašteta od kokoške (pileta)
Jermenska pašteta
Seljačka pašteta
Pašteta od sira
Pašteta od čvaraka
Mozaik vekna
Punjene kifle
Punjeni paradajz sa tunjevinom
Punjeni svež paradajz
Punjene kisele paprike sa sirom
Punjena jaja plavim patlidžanom
Posna sarma
Hladna torta od paprika
Carsko predjelo
Rolat sa šunkom
Puding od šunke
Rolnice od testa punjene tunjevinom
Rolnice od testa punjene pilećom džigericom
Ruska salata
Piktije
Tikvice kao predjelo
Tetka Smiljine tikvice
Sarma od šunke u aspiku
Gruzijski luk sa jajima
Marinirani mozak
Vekna od tunjevine
Piletina sa pečurkama
Koktel od belog pilećeg mesa
Salata od pirinča i škampa

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pašteta od pileće džigerice

500 g pileće sžigerice - 100 g suve slanine - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 15 zelenih maslina - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 2 dcl belog vina - 1 kašika kapra - 2 kašike semfa - 100 g kisele pavlake - 150 g maslaca - so - biber - malo soka od limuna

Prodinstajte džigericu u vinu sa predhodno proprženom slaninom.Dodajte seckan peršun i začin od sušenog povrća. Dinstajte 15 minuta. Ohladite, sameljite na mašini za meso džigericu sa slaninom,tvrdo kuvana jaja,krastavce,maslinke i kapar.Masu još jednom sameljite u mikseru.Dodajte semf, kiselu pavlaku,sok od limuna,istopljeni maslac,so i biber.Dobro izmešajte. Ostavite paštetu u hladnjaku 24 sata.Služite hladnu uz tost.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pašteta od guščije džigerice

600 g guščije džigerice - 150 g slanine - 150 g svinjskog mesa - 150 g teleće džigerice - 50 g šampinjona - 2 dcl belog vina - so - biber - peršun - mirođija - majčina dušica - lovorov list

Guščiju džigericu marinirajte (preko noći) konjakom,vinom i seckanim začinima.
Džigericu, slaninu, meso i pečurke iseckajte na kocke.Slaninu propržite.Izvadite. Na istoj masnoći propržite sve ostale sastojke.Ohladite i izmešajte sa začinima iz marinata. Posolite i pobiberite.
Sve zajedno sameljite dva puta kroz mašinu za meso.Dodajte konjak i vino iz marinata.Dobro zamesite.Hladiti u hladnjaku24 sata.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pašteta od sardine

1 kutija sardina u ulju - 2 jajeta - 50 g maslaca - 100 g punomasnog sira - 100 g kisele pavlake - 1 kašika semfa - 1 kašika seckanog peršuna - sok od 1/2 limuna - so - biber

Ocedite sardine i izgnječite.Umutite sa izgnječenim tvrdo kuvanim jajema, sirom,kiselom pavlakom, senfom, maslacem, peršunom,sokom od limuna.Posolite i pobiberite.Ostavite da prenoći u hladnjaku.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pašteta od tunjevine

1 kutija tunjevine u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 2 kašike pirea od paradajza - 2 kašike majoneza - 0,5 dcl džina - 1 dcl slatke pavlake

Tunjevinu i ringlice ocedite iz uluja i pasirajte.Dodajte paradajz pirea,majoneza, džina i nelupane slatke pavlake.Sve dobro promešajte i ostavite u hladnjaku.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pašteta od kokoške (pileta)

1 koka ili pile - 100 g suve slanine - 15 zelenih maslina - 3 kisela krastavca - 3 tvrdo kuvana jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike senfa - 200 g kisele pavlake - 1 tuba (85 g) majoneza - 150 g maslaca - sok od 1 limuna - so - biber

Kokošku(pile) obarite,očistiti od kostiju, odstraniti kožicu i masne delove i čisto meso ohladite i sameljite u mašini za meso. Uz to sameljite slaninu, masline, krastavce, jaja i kapar.Ponovo celu masu sameljite (pirirajte) u mikseru.Dobro umutite ručnim mikserom piriranu masu sa kiselom pavlakom,majonezom, omekšalim maslacem, senfom,sokom,od limuna,solju i biberom.
Ostavite u hladnjaku 24 sata.
Služite hladnu uz tost.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Jermenska pašteta

1 kutija sardina u ulju - 100 g ovčijeg punomasnog sira - 2 kašike majoneza - 2 kašike senfa - 1 kašika kiselog luka - 1 kašika kečapa - 1 kapika kapra - 2 kašike kiselih pečuraka - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - so - biber

Ocedite sardinu od ulja i izgnječite.Kroz mašinu za meso sameljite luk, kapar, krastavac, pečurke.Dodajte izgnječeni sir zatim majonez, kečap,kiselu pavlaku,semf, so i biber.Sve pomešajte dobro.
Ostavite u hladnjaku.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Seljačka pašteta

700 g svinjskog mesa - 500 g svinjske džigerice - 500 g suve slanine - 200 g crnog luka - 2 veze peršuna - 2 dcl konjaka - 1/2 kašičice cimeta - 2 lista lovora - 1/4 kašičice morlkog oraščića - kašika začina od sušenog povrća - bober po ukusu - so po ukusu

Kroz mašinu za meso dva puta sameljite meso,džigericu, crni luk i peršun.Slaninu isecite na listove.Samlevenu masu dobro izmešajte sa cimetom, konjakom,oraščićem,solju,začinom od sušenog povrća i biberom.Staviti masu u duboku zemljanu posudu. Odozgo obložite listovima slanine i lovorovim listom.
Pecite u pećnici na 200 C 90 minuta.
Izvadite je iz pećnice, stavite na paštetu daščicu manju od posude i odozgo teg od 2 kg da se masa sabije.
Sa tegom je ostavite u hladnjaku najmanje 36 sati.
Služite je hladnu uz kisele krastavce i toplu pogaču.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pašteta od sira

300 g punomasnog kravljeg sira - 200 g kisele pavlake - 2 glavice crnog luka - 1 kašičica aleve paprike - so - biber

Sir dobro izgnječite, dodajte kiselu pavlaku,sitno seckan crni luk,alevu papriku, biber i so.Dobro umutite.
Stavite u činiju za služenje i u hladnjak.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Pašteta od čvaraka

250 g čvaraka - 3 jajeta - 4 kisela krastavca - 2 kašike senfa 5 kašika kisele pavlake - sok od pola limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Sameljite na mašini za meso čvarke,kisele krastavce, tvrdo kuvana jaja.Dodajte senf, kiselu pavlaku, sok od limuna,so i biber.
Sve dobro izmešajte.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Mozaik vekna

420 g maslaca - 2 kašike sardel paste - 3 kisela krastavca - 300 g šunke - 100 g zimske salame - 200 g tvrdog sira (trapist, ajdamer, ementaler) - 50 g kavijara - 3 sendvič vekne

Dobro umutite maslac sa sardel pastom.Dodajte na kocke isečene krastavce, šunku, salamu, sir.Tome dodajte i polako izmešajte kavijar.
Vekne presecite na pola i izdubite.Punite ih pripremljenim nadevom. Dobro ga nabijte.Vekne uvijte u salvet i ostavite u hladnjaku 24 sata.Pred služenje secite na tanke režnjeve.
Odmah služiti.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Punjene kifle

8 kifli - 250 g maslaca - 250g šunke - 1 kutija sardina u ulju - 1 kutija ringlica u ulju - 150 g sira trapista - 3 jajeta - 1 kašika kapra - 2 kašike seckanog peršuna - 4 kašike kisele pavlake - 2 kašike majoneza - 1 kašika senfa - 3 kisela krastavca - so po ukusu - biber po ukusu

Iscedite sardine i ringlice.Dobro ih izgnječiti.Umutiti maslac, dodajte senf, kiselu pavlaku, majonez, so i biber.Sve dobro izmešajte.Tome dodajte na kocke sečene šunke, kisele krastavce,sir i tvrdo kuvana jaja.
Pomešajte.
Kifle izdubite i punite nadevom.ss
Uvijte ih u salvetu i ostavite 24 časa u hladnjaku.
Pred služenje secite kifle na kolutove.
Odmah služite.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Punjeni paradajz sa tunjevinom

6 komada paradajza - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 glavica crnog luka - 2 dcl jogurta - 2 kašike majoneza - sok od pola limuna - 2 kašike seckanog peršuna - so po ukusu - biber po ukusu

Čvršće paradajze izdubite i spremite za punjenje.
Ocedite tunjevinu, izgnječite je,dodajte sitno sečen crni luk, jogurt, majonez, sok od limuna, peršun, so i biber. Sve dobro izmešajte.
Ovom masom nadevajte paradajze.Ostavite u hladnjaku 3 sata. Služite hladno kao predjelo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Punjeni svež paradajz

1 kutija tunjevine u ulju - 3 ringlice ulja - 2 kašičice seckanih maslinki - 1 kašika kapra - 2 kašike majoneza - 3 kašike kesele pavlake - sok od pola limuna - 1 kašika senfa - 1 kašika peršuna - 8 čvrstih paradajza - so i biber po ukusu

Izdubite paradajze.Malo ih posolite i pobiberite. Okrenite ih na izdubljenu stranu da se ocede.
Izgnječite tunjevinu u ulju (nemojte cediti), dodajte izgnječene ringlice, sok od limuna, majonez, kiselu pavlaku,senf, so, biber, peršun,kapar, masline i dve kašičice soka od izdubljenog paradaza
Sve dobro izmešati i punite paradajze ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do posluženja.
Služiti hladne.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Punjene kisele paprike sa sirom

10 čvrstih paprika(duguljastih) - 350 g punomasnog ovčijeg sira -
200 g kisele pavlake - 3 kašike seckanog peršuna - 100 g slanog badema - so i biber po ukusu

Isecite sir i dobro ga umutite sa kiselom pavlakom,seckanim peršunom,solju i biberom. Tome dodajte sitno seckane bademe propržene sa solju.
Ovom masom punite predhodno očišćene kisele paprike. Ostaviti u hladnom do služenja.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Punjena jaja plavim patlidžanom

1kg plavih patlidžana - 8 jaja - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 1 šolja majoneza - 1 kašika senfa - so i biber po ukusu

Ispecite na plotni plave patlidžane sa korom. Kada se kora dobro zapeče,da se odvaja,otvorite ih i izvucite unutrašnji mekan deo.Ostavite da se ohladi.
Obarite jaja,svako presecete uzduž na pola.Izvucite žumanca, izgnječite, dodajte sitno seckan crni luk, seckan peršun, majonez, senf,mekan deo iz plavih patlidžana, so i biber.Sve dobro umutite i punite jaja ovim nadevom.
Ostavite u hladnjaku do služenja.