Gastronomski Dnevnik

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Posna sarma

30 listova blitve - 100g pirinča - 1 veza peršuna - 1,5 dcl ulja - pola litre bistre supe - so i biber po ukusu

Pirinač propržite na ulju. Pobiberite i posolite.Dodajte sitno seckan peršun.Listove blitve poparite i odstranite korenje.
Punite pirinčom i oblikujte manje sarme. Poređajte u vatrostalnu činiju.
Prelijte supom. Poklopite. Pecite u pećnici 1 sat na200 stepeni.
Služiti hladno a može i toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Hladna torta od paprika

1kg paprika - 2 jajeta - brašna - ulja -
Nadev: 0,5 kg belog sira - 400 g kisele pavlake - 200 g šunke - 3 kisela krastavca - 5 jaja - 150 g majoneza - so - biber

Paprike isecite uzduž, prepolovite i očistite od semena.Odvojte 2 žumanca, od belanaca ulupajte sneg. Polako zamešajte žumanca i sneg.Svaku podovinu paprike umešajte u brašno jaja i pržite na ulju.Ohladite. Izgnječite sir, dodajte 200 g pavlake,isitnjenu šunku, krastavce, tvrdo kuvana jaja i majonez.Sve dobro izmešajte.
Ređajte red paprika,red nadeva. Premažite tortu nadevom. Premažite slojem pavlake.
Ostavite tortu u hladnjaku nekoliko sati.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Carsko predjelo

300 g pečenog svinjskog mesa - 1 kifla - 1 dcl mleka - 7 jaja - 1 kašičica senfa - 2 kašike brašna - 1 dcl ulja - so i biber po ukusu

Potopite kiflu u mleko. Ocedite je i sameljite sa pečenim svinjskim mesom na mašini za meso.Dodajte 1 jaje, so, biber i senf.Dobro izmešajte i podelite na 6 jednakih delova.Od svakog dela rastanjite pogaču debljine 1 cm i njome umotajte tvrdo kuvano jaje.Svako uvijeno jaje uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju dok meso ne porumeni.
Ohladite i secite na tanke piroške.
Služite toplo ili hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Rolat sa šunkom

200 g maslaca - 120 g brašna - 1/2 l mleka - 6 jaja - 250g šunke - 100 g kisele pavlake - 50 g permezana - so i biber po ukusu

Zagrejte 120 g maslaca,dodajte brašno i mleko stalno mešajući. Kuvajte dok masa ne postane gusta.Ohladite.Dodajte jedno po jedno 6 žumanacai ulupani sneg od 6 belanaca.Polako umutite i masu staviteu pleh podmazan maslacom.Kad je testo za rolat pečeno,izručite ga i isecite napola po dužini.Sameljite šunku, dodajte kiselu pavlaku, so i dosta bibera.Namažite polovinu testa. Poklopite drugom polovinom. Isecite na komade,ali tako da oblik rolata ostane ucelo.Istopite 80g maslaca i zalijte rolat.
Pospite permezanom i služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Puding od šunke

500g šunke - 2,5 dcl bešamel sosa - 50g kisele pavlake - 2 kašike pirea od paradajza - 3 jajeta - so i biber po ukusu

Šunku sameljite na mašini za meso.Pomešajte sa bešamelom. Dodajte kiselu pavlaku,pire od paradajza,jaja so i biber.Sve dobro izmešajte.Masu sipajte u kalup obložen aluminijumskom folijom. Stavite u hladnjak 24 časa.Pred služenje izručite puding u činiju i skinite foliju.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Rolnice od testa punjene tunjevinom

300 g rolnica od lisnatog testa - 200 g kravljeg sira - 100 g kisele pavlake - 100 g maslaca - 2 kašike majoneza - 1 kutija tunjevine u ulju - so i biber po ukusu

Ocedite tunjevinu i izgnječite.Dodajte izgnječen sir, majonez, kiselu pavlaku.
Umutite maslac.Stalno muteći dodajte pripremljenu masu od tunjevine.Posolite i pobiberite.
Nadev ostavite u hladnjaku da se stegne.
Sutradan nadevati rolnice.Pokriti rolnice krpom i ostaviti da stoje 24 sata na hladnom.
Služiti hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Rolnice od testa punjene pilećom džigericom

300 grolnica od lisnatog testa - 750 g pileće džigerice - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 100 g kisele pavlake - 2 kašike seckanog peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 kašika ulja - so i biber po ukusu

Izdinstajte džigericu na ulju sa začinom od seckanog povrća i seckanim peršunom. Ohladite. Iseckajte na sitne kockice. Isitnite tvrdo kuvana jaja i kisele krastavce.Dodajte kiselu pavlaku, so i biber.Sve dobre izmešajte i ostavite rolnice u hladnjaku da prenoće.
Sutradan rolnice nadevajte ovom masom i ostavite na hladnom 24sata.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Ruska salata

Majonez od 3 jajeta i 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 100 g praške šunke - 2 krompira - 6 šargarepa - 2 jajeta - 4 kisela krastavca - senf - sok od pola limuna - so i biber po ukusu

Obarite krompir i šargarepu. Skuvajte jaja.
Isecite na sitne kocke šunku, krastavce,jaja, šargarepu,krompir i dodajte umućen majonez sa kiselom pavlakom.Sve polako izmešajte i po ukusu dodajte limuna, senfa soli i bibera.
Ostavite u hladnjaku do posluženja.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Piktije

1/2 kg junećeg ribića - 1 svinjsko uvo - 2 svinjska papka - svinjski rep - 1 list lovora - 3 šargarepe - 1/2 korena hrena - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - so i biber po ukusu - biber u zrnu

Zajedno skuvajte ribić, uvo, papke, rep,lovor,i biber u zrnu.Nemojte staviti mnogo vode.Kuvano je kad voda postane lepljiva.
Obarite jaja.Skuvajte šargarepu.Istružite hren.Meso odvojte od kostiju.Isecite na kolutove šargarepu,krastavce,jaja.Meso isitnite.
U činije u koje ćete razlivati piktije prvo poređajte jaja,krastavce, meso, šargarepu.Pospite struganog rena i bibera u zrnu.Sve zalijte vodom koja je želatirana.Ostavite da se piktije stegnu.
Služite hladne uz ulje sirće i limun.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Tikvice kao predjelo

6 manjih tikvica - 2 dcl ulja - 1/2 kašičice origana - 7 listova nane - 1 glavica crnog luka - 1 kašika sirćeta - so po ukusu

Operite tikvice i isecite na tanke kriške. Ispržite ih u ulju. Ocedite. Poređajte ih u činiju iz koje ćete služiti.Pospite origana i listove nane.
Stavite pokrivene tikvice u hladnjak do služenja.
Služite hladno kao predjelo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Tetka Smiljine tikvice

6 tikvica - 4 kašika ulja - 3 kašike brašna - 1 kašika senfa - 1/2 l mleka - 3 žumanca - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu

Očišćene tikvice isecite načetvoro po dužini.Obarite ih u slanoj vodi.Ohladite.
Ugrejte ulje,dodajte brašno,nalijte mlekom i stalno mešajte dok ne proključa.Mešajući, dodajte žumanca, so, biber i sok od limuna.
Ohladite.Umutite senf i prelijte preko tikvica.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Sarma od šunke u aspiku

400 gpraške šunke - 500 g pileće džigerice - 100 g kisele pavlake -
0,5dcl ulja - 1 kašika začina od sušenog povrća - 3 jajeta - 3 kisela krastavca - 1 kesica aspika u prahu - 2 dcl vina - so i biber po ukusu.

Izdinstajte na ulju i u vinu pileću džigericu.Dodajte začin od sušenog povrća,seckan peršun,so i biber.Ohladite.Iseckate džigericu i dodajte seckana tvrdo kuvana jaja,seckane krastavce, kiselu pavlaku,so i biber.Sve dobro izmešajte.
Ovaj nadev uvaljajte u prašku šunku oblikujući male sarme. Poređajte ih u vatrostalnu plitku posudu i zalijte skuvanim aspikom.
Ohladiti.Služiti hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Gruzijski luk sa jajima

1kg krupnog crnog luka - 6 jaja - 3 dcl ulja 2 veze mirođije - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu

Očistite i iseckajte na kolutove luk.Pržite ga 3 minuta na vrelom ulju kao pomfrit.Vadite ga rešetkastom kašikom i stavljajte ga odmah na mekan papir da upije masnoću.(luk treba da je pržen)
Obarite jaja i isecite na sitne kocke.Iseckajte peršun i mirođiju.
U činiju iz koje ćete služiti stavite jaja zatim pospite mirođiju i peršun.Posolite i pobiberite.Odozgo rasporedite crni luk.
Služite hladno kao predjelo.Najbolje je da služite uz kavijar.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Marinirani mozak

500g telećeg mozga - 200g kisele pavlake - 1 glavica crnog luka - 2 dcl vinskog sirćeta - 1 list lovora - 1 limun - 1/2 l vode - biber uzrnu - so i biber po ukusu - sok od 1 limuna - kašika začina od sušenog povrća

U vodu stavite da se kuva sirće,iseckan luk,lovorov list, limun isečen na kriške,biber u zrnu, začin od sušenog povrća i so. Kad proključa,spustite mozak da se kuva 15 minuta.Skinite penu i ostavite mozak celu noć u marinatu.
Sutradan ocedite mozak,prelijte ga kiselom pavlakom predhodno izmešanom sa sokom od limuna pobiberenom.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Vekna od tunjevine

300g tunjevine u ulju - 6 ringlica - 125 g maslaca - 1 kašika sardel paste - 1 kašika kapra - so i biber po ukusu

Sameljite na mašini za meso tunjevinu,ringlice i kapar.
Maslac dobro umutite sa sardel pastom.Dodajte mlevenu masu i dobro izmešajte.Oblikujte vek nu.Stavite u kalup podmazan uljem i ostavite 24 sata u hladnjaku.
Sutradan pred služenje isecite kriške.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Piletina sa pečurkama

1 manje pile - 300g pečuraka - 3 sardele iz ulja - majonez od 3 jajeta - 1 veza peršuna - 2 jajeta - so i biber po ukusu

Pile skuvajte. Pečurke obarite u vodi.Ocedite i ohladite.Sitno iseckajte piletinu, pečurke, sardele.Dodajte trećinu majoneza i seckan peršun.Pobiberite i posolite.Sve polako izmešajte.
Oblikujte kupu.Premažite je ostatkom majoneza i ukrasite koturima tvrdo kuvanih jaja.
Služiti hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Koktel od belog pilećeg mesa

400g belog pilećeg mesa(fileti)- ostali sastojci sem škampa isti kao koktel od škampa (recept br.451)

Filete malo izlupajte, namažite senfom,uvaljajte u brašno, pobiberite i izdinstajte na vrućem ulju uz malo vode.Ohladite, isecite na rezance.
Ostali postupak isti kao kod Koktela od škampa.
Služite hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Salata od pirinča i skampa

1kg skampa - 200g pirinča - 1 kašika kapra - 1 kašičica senfa - 2 kašike ulja - sok od 1 limuna - 150g tunjevine u ulju - so i biber po ukusu

Obarite skampe.Nekoliko najvećih odvojte za ukras.Ostale rastvorite,izvadite meso i isitnite ga.
Skuvajte i operite pirinač.Stavite ga u činiju iz koje ćete služiti. Dodajte meso od skampa,ulje,sok od limuna,posolite i pobiberite. Sve dobro izmešajte.
Obarite jaja i oljuštite ih,rasecite ih preko polovine,izvadite žumanca i napravite od njih nadev.Izgnječite žumance, izmešajte sa sardel pastom,oceđenom i izgnječenom tunjevinom, kaprom, sokom od limuna i biberom.Dobro izmešajte. Napunite belanca i rasporedite ih sa celim skampima preko pirinčane salate.
Služiti kao predjelo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

TOPLA PREDJELA

Jaja pečena u paradajzu
Jaja punjena gorgonzolom
Paradajz punjen kajganom
Omlet sa sirom i paradajzom
Omlet sa pečurkama
Omlet sa mozgom
Rolat sa šunkom u bešamel sos
Kiš Loren
Raskošni kiš
Volovan sa skampima
Volovan sa mozgom
Volovan sa počurkama
Torta od spanaća sa šunkom
Fondi od sira
Pečurke punjene mozgom
Špargle u šlafroku
Kroketi od tikvica
Kolutovi sa sirom
Češke pogačice od palačinki
Pečene pečurke
Predjelo od perinča
Pečen sir
Barena blitva i cukini sa pršutom

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Jaja pečena u paradajzu

8 čvrstih paradajza iste veličine - 8 jaja - 150g maslaca - 50g permezana - 1 veza peršuna - so i biber po ukusu

Izdubite paradajze.U svaki stavite malo maslaca i zapecite u pećnici.Potom u svaki paradajz stavite po jedno jaje,so, biber, permezan i seckani peršun.Pecite 10 minuta.
Možete služiti toplo i hladno.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Jaja punjena gorgonzolom

8 jaja - 150g gorgonzole - 2 kašike maslaca - 1 kašika brašna - 0,5 l paradajz soka - 100g kisele pavlake - listovi bosiljka - so - biber

Tvrdo kuvana jaja ohladite i oljuštite.
Na maslacu kratko propržite brašno,dodajte paradajz u kratko kuvajte.Začinite.Bosiljak isecite na štapiće.Polovinu stavite u sos.
Jaja isecite uzduž na polovine.Izvadite žumanca i umutite sa gorgonzolom.Začinite.Napunite belanca sa ovom masom.
U paradajz sos dodajte pavlaku,umutite i zalijte punjena jaja poređana u vatrostalnoj posudi.
U predhodno zagrejanoj pećnici pecite 15 min na 200 C . Ostatak bosiljka pospite po pečenim jajima. Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Paradajz punjen kajganom

4 veća tvrda paradajza - 2 jajeta - 50g slanine - kašičica maslaca - kašika tvrdog sira - so - biber

Odsecite gornji sloj paradajza i izvadite iz njega"meso".Posolite i ostavite da se ocede.Slaninu isecite na rezance, propržite da bude reš.Izvadite. Na istoj masnoći ispecite predhodno umućena jaja sa solju i biberom.Dodajte strugani sir,dobro izmešajte i dodajte slaninu.Punite paradajze i poklopite njihovim poklopcem.
Odmah služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Omlet sa sirom i paradajzom

3 jajeta - 1 kašičica brašna - 2 kašike mleka - 100g punomasnog sira - 2 paradajza - 1 kašika ulja - so i biber po ukusu

Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju i izručite jaja ne mešajući.Povremeno pomalo odižite ivice,ali ne okrećite.Kada je omlet gotov, izručite ga na pečenu stranu u tanjir.Na polovinu omleta pospite izgnječen sir i paradajze isečene na kolutove.Pobiberite.Preklopite drugim delim omleta.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Omlet sa pečurkama

3 jajeta - 1 kašičica brašna - 2 kašike mleka - 300g pečuraka - 2 kašike ulja - 1 veza peršuna - kašika začina od sušenog povrća - 2 kašike kisele pavlake - so i biber po ukusu

Predhodno izdinstajte na 1 kašičici ulja sitno sečene pečurke. Pospite začinom od sušenog povrća,sitno seckanim peršunom i pobiberite.
Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite ipobiberite.
U tiganju ugrejte ulje,izručite jaja ne mešajući.Za vreme pečenja povremeno odižite ivice , ali ne okrećite.Kada je omlet pečen izručite ga u tanjir na pečenu stranu.
Na polovinu omleta pospite pečurke.Pobirete. Poklopite drugim delom omleta.
Služite toplo.

Admin Posts : 594 Join date : 2013-03-20

Omlet sa mozgom

3 jajeta - 1 kašičica brašna - 3 kašike mleka - 250 g telećeg mozga - 2 kašike ulja - 1 veza peršuna - 1 kašika začina od sušenog povrća - so i biber po ukusu

Izdinstajte mozak na jednoj kašičici ulja sa začinom od sušenog povrća,isitnjenim peršunom i biberom.Posolite po ukusu.
Dobro umutite jaja sa mlekom i brašnom.Posolite i pobiberite. Ugrejte ulje u tiganju,izručite jaja ne mešajući.Za vreme pečenja povremeno odižite ivice.Ne okrećite omlet.Kada je gotov izručite ga na tanjir na pečenu stranu.
Na polovinu omleta pospite mozak.Preklopite drugim delom omleta.
Služite toplo.